Panna sì o panna no? Beh a me la mantecatura con un pochino – ma proprio poco, poco - di panna non spiace, così come non spiace un soffritto dove all'aglio si aggiunge anche la nota delicata dello scalogno, inoltre alla fine, insieme al prezzemolo, aggiungo qualche filo di erba cipollina così tanto per ricordare il mio Tirolo.

Forse non tutti sanno che... funghi

… qualche riga su cui riflettere …

“Guai a voi, scribi e farisei ipocriti,

che siete simili a sepolcri imbiancati, belli di fuori,

ma pieni dentro di ossa di morti e di ogni sporcizia!”
(Vangelo di Matteo)

Considerazioni musicali tra amici:

Io: “Mi sai dire perché più il livello musicale è basso, più ti trovi tra i coglioni arroganti palloni gonfiati la cui capacità musicale è pari a quella di un termosifone spento che però pensano di essere gli impresari dei berliner?”

De Win: “Perché ad alti livelli siamo tutti professionisti e musicisti veri, lo facciamo come lavoro e soprattutto non siamo persone dalla vita repressa”

Io: “Fare musica è veramente bello perché la musica smuove alte energie, alte vibrazioni e amplifica quello che sei. Se sei un’anima bella diventi ancora più bella. Se sei un’anima in cammino ti elevi ancora di più. Se hai l’anima di un fariseo ipocrita... beh non ti rimane che sperare nella prossima vita in una reincarnazione migliore.”

A tali esternazioni un amico ha commentato: "A VOLTE SONO PIU’ CRISTIANI I CANI…”

Ci siamo cappottati dalle risate per diverse ore.

#maiunagioia

La scorsa domenica mi è punta vaghezza di mettere le mani in pasta e fare le tagliatelle, complice anche un pacco di farina di grano arso che dalla dispensa mi faceva l’occhiolino da tempo. Dopo averle tirate ho ammirata soddisfatta il mio lavoro e la mia autostima da fufblogger ha fatto un bel balzo in avanti.

Il grano arso mi garba, mi stuzzica quel sentore affumicato che vorrò provare prossimamente in una focaccia. Il condimento per le tagliatelle è stato un buon ragù rustico, quello della “domenica”, ricco e corposo, che sobbolle piano, piano inondando la casa di profumo di festa.

Forse non tutti sanno che… grano arso

La ricetta di questi tagliolini in brodo arriva dritta, dritta dalla Trattoria La Palazzina a Rieti. Ho preparato questo piatto oggi a pranzo e considerando le temperature a dir poco polari, cosa c’è di meglio di un piatto caldo e profumato? Di un’ottima minestra che profuma di cose buone di una volta e  che scalda il cuore prima ancora del corpo? Trattasi di un’antica minestra reatina, una ricetta contadina di semplicissima preparazione e grande bontà. Perché in quei tempi la massaia utilizzava con maestria quello che la dispensa e l'orto offrivano, creando con pochi talvolta poveri ingredienti piatti di grande gusto. Io ho seguito la ricetta alla lettera, alla fine al posto del pecorino ho messo però una spolverata di pepe nero che dà un tocco vivace al piatto. Ora voi vi starete chiedendo “ma che cos’è la persa????” beh… che cos’è questa misteriosa “persa” ve lo svelerà, nelle prossime righe,  Giorgia che si occupa della parte promozionale e social del locale.

Forse non tutti sanno che... la persa

Dovevo arrivare sino in Alto Adige al ristorante dell’Hotel Flötscherhof per deliziarmi con una carbonara divina come potete vedere in foto! Erano anni che non assaggiavo più una carbonara dandola per un piatto ormai “scontato” e "vintage" ma, quando in sala da pranzo ho visto passarmi davanti dei piatti di cremosa carbonara fumante ho cambiato al volo il mio menù e non me ne sono certo pentita. E la ricetta per questi spaghetti viene proprio da un libro di cucina tirolese, ma non è un caso poiché in Alto Adige si produce una pancetta molto buona e particolare (Igp), per non parlare del burro e della panna che è possibile trovare nelle malghe.

"Quando cucino penso solo a replicare

quel sapore che porto nella mia memoria.

Non sono una chef,

al massimo una cuoca di casa"

(A.Frenda, Racconti di cucina)

I De Win e la collaborazione domestica

Dopo essermi sgolata a chiamare l'inossidabile De Win per darmi una mano a stendere le lenzuola (ma sta cosa succede anche quando c'è da apparecchiare la tavola, da passare il folletto, da scendere a buttare la spazzatura ecc… ecc…) non ho potuto fare a meno che sbottare e dirgli in modo non propriamente gentile: "Ma prendi appuntamento con l'otorino perché mi sa che hai problemi di udito!"

La sua risposta lapidaria è stata: "Donna sono un musicista! Certo che ho problemi con l'udito! E lo sai da anni ormai! Se mi chiami usando il diaframma ti sento. Se mi chiami col tono di voce normale io sento il suono ma non distinguo le parole! Succede anche ai miei colleghi!"

Colleghi mi confermate?

Oppure la prossima volta che non mi sente/ascolta posso lanciargli appresso un soprammobile per attirare la sua attenzione?

La ricetta di oggi l'ho trovata su uno dei libri di cucina più belli che abbia mai letto: "Racconti di cucina: le 90 ricette perfette della cucina di casa" di Angela Frenda.

Un libro che vi consiglio caldamente di leggere, di una delicatezza unica, scritto in punta di anima, ogni ricetta racconta di cucine di un tempo, di profumi che smuovono ricordi, di sapori genuini di casa, di cibi che nutrono il cuore prima ancora del corpo. Ricette che raccontano storie di famiglie, di mamme, di zie, di nonne. Ricette d'amore.

Scrive Angela: "Questo libro è la raccolta di quello che mi piace fare. I piatti che mi ricordano o significano qualcosa. Nulla è scelto a caso. E dunque troverete parte di me e di altre persone che hanno incrociato la mia esperienza. Pezzi di vita. Ma il filo conduttore è stato soprattutto il desiderio di cucinare cose non necessariamente complicate ma buone"

Forse non tutti sanno che... Pasta d'Acciughe

"Resta solo dove ti trovi bene

altrimenti alza i tacchi e vattene

non devi elemosinare la compagnia di nessuno,

resta dove la tua presenza viene sempre accettata"

(M. Polani, Non ti spegnere)

I De Win. Giovani Casanova crescono.

Le improbabili conversazioni del figlio su WhatsApp.

Junio: "tu eri la terza ragazza che mi piaceva in montagna"

e poi rincara la dose

"Comunque quando ti ho detto quella cosa che te eri la TERZA ragazza che mi piaceva in montagna mica ti sei offesa vero?"

… non ci sono dubbi, l’adolescente ha il cervello già tarato con il maschio medio italiano: praticamente il tatto di un elefante in una cristalleria e come ho letto ieri su Fb "le donne hanno crisi di nervi perché gli uomini hanno picchi di deficienza"

I Manfredi con la ricotta sono un piatto tipico del Carnevale partenopeo e di tutti i giorni di festa (o piatto d'e feste). C'è chi dice che siano una rivisitazione delle lasagne di Carnevale poiché il formato di pasta conosciuto come Manfredi (o Mafalde o Reginette) ricorda quello delle antiche lasagne napoletane dalla forma allungata e riccia (da non confondere assolutamente con la sfoglia emiliana). Il consiglio è di utilizzare ricotta di bufala perché proprio il suo sapore così intenso è la caratteristica di questo piatto.

La leggenda narra che la nascita di questo piatto affonda le sue radici nel 1250 quando il re di Sicilia, Manfredi di Svevia, con la sua corte fece visita a Napoli. La versione originale del piatto contemplava solo la ricotta che era il formaggio preferito del re.

L'aggiunta della salsa di pomodoro profumata al basilico avvenne solo in seguito e ai nostri giorni c'è chi preferisce "maritare" la ricotta con un più sostanzioso ragù napoletano.

Le raccolte dell'Antro: le ricette di Carnevale

10 Agosto, notte delle stelle cadenti, ma prima si passa in distilleria per una degustazione di grappe e liquori. "Mamma ma quanto dura la degustazione che farete tu e papà oggi pomeriggio? Posso venire anche io che sono curioso???"
"Certo che puoi venire e puoi pure annusare per sentire i vari profumi! Dura un'ora e mezza e si degustano circa 25 tipi di grappe e liquori diversi!”

Rivolgendomi all’inossidabile De Win:  “De Vincentis, a proposito, mi raccomando non fare come lo scorso anno che ad un certo punto hai mollato! Fatti riempire ugualmente il bicchierino e poi lo passi a me visto che degusteremo prodotti diversi! "
"Papà ma non è che poi questa al posto delle stelle cadenti, sta notte, vede direttamente l'Enterprise???"

#maiunagioia!

 

La ricetta di oggi è una ricetta del riciclo che potete fare quando vi avanzano degli spaghetti piuttosto che salumi e formaggi, ma siccome a me la frittata di spaghetti garba proprio tanto l’ho preparata appositamente per pranzo! La ricetta se ben ricordo l’avevo trovata qualche tempo fa su Sale & Pepe e mi ero sempre proposta di provarla perché rispetto a quella che faccio solitamente, quella proposta oggi è decisamente più ricca e viene cotta in forno. Questa frittata può rappresentare un piatto unico oppure tagliata a rombi è perfetta da servire tiepida al momento dell’aperitivo.

 

Forse non tutti sanno che… 5 curiosità sugli Spaghetti

Succede a pranzo con il De Win di rientro da Roma

“Mè vuoi assaggiare questa pasta particolare?”

Prima forchettata “E’ buona! Ma come è fatta?”

“Con un pesto di zucchine, pistacchi, basilico, parmigiano, zafferano”

“Ma sa anche di pomodoro… però non lo vedo… come è possibile?

“Perché il pomodoro è nell’impasto degli spaghetti e gli spaghetti sono così buoni perché trafilati in bronzo”

“Ecco perché la pasta ha un delicato colore rosso! Sa proprio di quei pomodorini dolci, dolci che garbano a me… e con questo pesto stanno benissimo… ma che bontà! QUESTA PASTA ALLORA FUNZIONA!!!”

Forse non tutti sanno che… zucca e zucchina

Una domenica da “Nonna Papera”… da quanto tempo non facevo la pasta fatta in casa! Mentre lui, il De Win giocava a fare il “tapparellaio”.

Domenica ore 9.17: la tapparella di una delle due portafinestra della sala è venuta giù in blocco! C'è il De Win che bardato in assetto da guerra si accinge a tentare di ripararla. Secondo me sfascia anche quell'altra… vedremo... ... ... ("donna di poca fede" mi apostrofa il marito!)

Aggiornamento delle 11.30: il De Win sta sulla scala con il cassone della tapparella aperto che sbuffa e mugugna. Lo sento che ripete in loop che "gli servirebbero due mani". Forse nottetempo ne ha persa una???? No perché sino a ieri sera le aveva tutte e due!

Aggiornamento delle 11.53: Rientra Junio e per una volta il leitmotiv del De Win non è stato "ora però mettiti a fare i compiti" bensì "Vieni a darmi una mano". Ora sono in sala: due cuori, una tapparella e qualche santo... no tapparella, no party!

Gran finale delle 12.30 La tapparella è aggiustata!!!! Il De Win è un uomo nuovo (insieme alla tapparella)! Ora se ne va in giro per casa tutto tronfio collo dritto, muso franco come se avesse portato a termine da solo l'immensa opera di bonifica dell'agro-pontino.

Diciamo che dedicarmi alla mia nonna Papera e al sugo finto (un sugo tipico toscano) è stato il modo migliore per estraniarmi e far finta di non sentire gli smoccolamenti del marito. Ma vi dico anche che ne è valsa la pena perché abbiamo fatto un pranzo domenicale da urlo!

Forse non tutti sanno che… Nonna Papera sì o no?

La ricetta di oggi è tanto semplice quanto sempre gradita e richiesta. Parliamo di “spaghetti aglio, olio e peperoncino” con però due variazioni sull’originale: l’aggiunta del tonno, e l’utilizzo dei tonnarelli al posto degli spaghetti. Ho preferito usare un tonno al naturale per non coprire il buonissimo sapore dell’olio toscano. Essendo l’olio uno dei protagonisti di questa ricetta deve essere per forza di eccellente qualità.

Oggi una ricetta della tradizione ciociara: i “fini fini” o “maccaruni”. Una setosa pasta all’uovo molto simile ai tagliolini, ma tagliata ancora più finemente. I condimenti per questa pasta sono essenzialmente due: in estate si predilige un vellutato sugo di pomodoro e basilico, mentre nei mesi invernali si preferisce un sugo di “recaglie” ovvero un sugo ricco di pomodoro fatto con gli scarti del pollo (gambette, collo, crestina, cuore, ecc..). L’importante però per entrambi i condimenti è quello di tenere il sugo “lento” per condire in modo ottimale questo tipo di pasta.

Forse non tutti sanno che... “Fini Fini”

Un buon piatto di pasta è sempre un buon piatto di pasta! Gli spaghetti al pomodoro fresco sono poi uno dei piatti più rappresentativi ed invitanti della nostra cucina mediterranea.

Un piatto che qui a casa è sempre gradito soprattutto dal “cucciolo” dell’Antro. E infatti appena terminato il set fotografico, quel piatto è sparito tutto nel pancino di Junio, poco importa se erano solo le 18; poco importa se aveva fatto merenda solo un’ora prima. Il profumo del soffritto di aglio e pomodori, la vista di quel bel piatto gli ha fatto decidere di anticipare la cena di ben 2 ore!

Non sembra vero che oggi vi posto una ricetta salata. Eppure conoscete tutti il mio debole per la pasta, per la buona pasta. Oggi pertanto vi parlo di golosi fusilli accompagnati da un condimento gustoso e nel contempo delicato: un leggero pesto di zucchine insaporito da una dadolata di pomodorini del Vesuvio e da qualche nocciola tostata e tritata che renderà questo primo piatto originale e sfizioso.

Da brava food blogger sono riuscita ad avere un vasettino del preziosissimo pesto ligure fatto dalla nonna di un’amica incontrata durante questa "mini-vacanza-lavorativa" ligure. Così ieri ho preparato le trenette al pesto arricchito da una saporita robiola. Tutti bene o male sappiamo fare il pesto, soprattutto chi come la sottoscritta ha una parte della famiglia che vive a Genova, e ogni famiglia ligure che si rispetti ha la sua ricetta “di famiglia” gelosamente conservata e tramandata da generazioni. Però oggi vi voglio postare la ricetta “ufficiale” del pesto secondo il disciplinare di produzione stabilito dal Consorzio del Pesto Genovese.

Questa è una ricetta velocissima, per quelle volte che arrivate a casa affamati, oltre l’orario di cena  e non avete alcunché di pronto. Pochi ingredienti, di buona qualità che non devono mancare mai nella dispensa per un piatto di pasta da leccarsi i baffi. Il “comfort food” per eccellenza: un bel piatto di pasta al pomodoro.

Proprio oggi sfogliavo un preziosissimo libricino facente parte della collezione “Le Perline di Petronilla”. Piccoli libricini, una raccolta delle ricette che Petronilla curava personalmente per un quotidiano di allora... Queste “perline” erano, come le definiva la stessa Petronilla “una piccola, pratica guida per le volenterose signore che vogliono ben figurare e tenere alto il prestigio della casa attente comunque al borsellino”.
E la ricetta di oggi parla proprio di una pietanza semplici ma non banale che se preparata con pochi ingredienti di qualità, si trasforma in un piatto sublime.  Infatti cosa c’è di meglio che coccolarsi con un buon piatto di spaghetti al pomodoro, profumati al basilico e con una montagna di parmigiano?

Come anticipatovi qui, un poco di sugo con qualche pezzetto di “ciccia cinghialosa” si era risparmiato dalle fauci dei due carnivori con cui condivido i miei "centocinquantametriquadri" di casa. La domenica mattina intorno alle 10 ero già bella pimpante a girare per casa meditando su come mettere le mani in pasta e cosa “produrre”,  l’occhio mi cade sulla mia Imperia e... tagliatelle siano!

Per fare le tagliatelle ho seguito la ricetta delle Simili. Leggendola, parola dopo parola, riga dopo riga, potete percepire in modo molto palpabile tutto l’amore, la passione e la dedizione che le Simili mettono nella realizzazione di ogni loro ricetta.

Per quanto riguarda il sugo di cinghiale, non è una vera e propria ricetta, bensì un “riciclo” del sugo dello spezzatino di cinghiale avanzato il giorno prima la cui ricetta la trovate qui. A questo sugo abbastanza denso, saporito, speziato e con dei bei filamenti di “ciccia”, ho aggiunto ancora mezzo bicchiere di pomodoro,  una punta di zucchero e ho regolato di sale. Ho scaldato il tutto per bene e ho condito le tagliatelle.