Alzi la mano chi guardando queste foto non ha avuto un flashback di quando aveva 7-8 anni e mangiava dei biscotti simili a questi di una nota marca che spesso accompagnava le colazioni dei bambini negli anni '80...!
Ieri ho avuto un attacco di nostalgia di quegli anni così felici, fatti di cose buone e semplici, di nonne che rammendano i pantaloni bucati cadendo dalla bici prima che se ne accorga la mamma, di miele e di latte, di palloni che fanno goal al campionato del quartiere prima di rompere l'ennesimo vetro della vicina, di bambole che non fanno pipì o parlano tre lingue o hanno le meches viola, ma ricevono millemila baci di gioia da mamme di 6 anni mentre le pettinano per farle apparire belle anche con un solo occhio. Così mi sono messa a mescolare e a impastare farina di riso con un tocco integrale, zucchero di canna... niente burro...no... olio.... e poi... sì latte. Manca ancora qualcosa, voglio una frolla elastica e morbida da strizzare con il sac a poche per fare quella forma... sì, ecco... dell'albume!
Questi biscotti sono fatti con ingredienti semplici ma sanno di mille sfumature... sanno di buono.
Provateli!
A presto
Angela

• 125 g di farina di riso 
• 25 g di farina di grano saraceno 
• 75 g di zucchero di canna
•  35 g di olio 
• 50 g di latte 
• Una punta di cucchiaino di lievito 
• 20 g circa di albume 

per circa 30 pezzi

1. In una ciotola  miscela le farina con lo zucchero di canna e  il lievito.
2. Versa  l’olio e il latte e  inizia a impastare con una spatola.
3. Unisci l’albume  e continua a impastare fino ad ottenere un impasto molto morbido ma compatto.
4. Inserisci l'impasto in un  sac à poche con punta liscia da circa 3-4 mm e  forma i biscotti con la tipica forma a nodo su una teglia rivestita di carta forno.
5. Cospargi con zucchero di canna e inforna a 180° per circa 13-15 minuti.

 

 Per imparare a formare i biscotti vieni a vedere il video di quanto è semplice sulla mia pagina FB cliccando qui

 Dopo averla tanto cercata, eccola la ricetta perfetta per i Cookies americani, i biscottoni con gocce di cioccolato croccanti fuori e morbidi dentro! la ricetta originale è del blog Tavolartegusto della bravissima Simona Mirto , una garanzia in cucina. Ho provato a sglutinarla con la nuova farina Schaer mix C ed è stato un successo. Finalmente posso anche io, e voi, gustare questi biscotti favolosi che si sciolgono letteralmente in bocca.

• Una grossa cipolla rossa di Tropea
• mezza mozzarella di bufala
• un avocado
• olio extravergine di oliva                                                        
• un cucchiaio di zucchero di canna
• un cucchiaio di aceto bianco
• peperoncino, sale
• pane casereccio senza glutine (ma anche con... !)

1. Sbriciola la mozzarella di bufala e ponila in un piccolo setaccio in modo che perda un po’ del suo siero.
2. Taglia a fette la cipolla e mettila in una padella insieme a un cucchiaio d’olio e uno d’acqua.
3.  Falla appassire e copri, regola di sale e continua la cottura fino a che non sarà morbida.
4. Togli il coperchio, alza la fiamma per fare consumare l’eventuale acqua in eccesso quindi unisci lo zucchero, mescola bene e fai andare per 1 minuto.
5. Unisci l’aceto, fai evaporare mescolando e spegni il fuoco.
6. Frulla l’avocado con un pizzico di sale, un pizzico di peperoncino e mezzo cucchiaio d’olio.
7. Affetta il pane e spalma su ogni fetta la crema di avocado
8. Metti sulla crema la mozzarella di bufala ben sgocciolata e completa con la cipolla caramellata.

NOTE: Puoi preparare le cipolle caramellate anche il giorno prima, conservandole in frigo: saranno ancora più buone. Il resto sarà un gioco da ragazzi e potrai goderti anche tu il meritato aperitivo!

La Primavera è tornata finalmente! Dopo un lungo inverno sembra vedersi finalmente il primo raggio di sole. Ieri ho partecipato con le mie classi alla Giornata di Primavera promossa dal FAI e abbiamo visitato il borgo di San Giorgio Morgeto. Quanti posti bellissimi  e poco conosciuti nasconde la nostra bellissima Calabria e più in generale la nostra favolosa Italia! Ci affanniamo ad andare a visitare mete esotiche e spesso disconosciamo i tesori di casa nostra. Il borgo è bellissimo, ben tenuto e molto curato ed è ricco di testimonianze storiche medievali: chiese, un convento, palazzi, fontane e i ruderi di un castello. I miei alunni si sono molto divertiti e hanno potuto prendere una boccata di... vacanza prepasquale, anche se ancora ci aspettano un paio di mesi di duro lavoro.

Ancora una ricetta di ispirazione spagnola: per una cena veloce o un aperitivo sostanzioso.
Le tortillas sono una delle tapas più popolari e più amate. In realtà si tratta di una sorta di frittata cotta in forno nella quale si possono trovare verdure, ortaggi e le immancabili patate. Una volta cotta va tagliata a quadrotti e gustata secondo la tradizione spagnola, accompagnata da una bella birrotta ghiacciata o da un bicchiere di vino.
A te la scelta!

Oggi ho messo alla prova la pasta brisèe già stesa senza glutine di una nota marca, che trovi nel banco frigo del supermercato.  E siccome avevo voglia di qualcosa di sfizioso ho fatto queste empanadillas, piccoli calzoncelli fritti, ripieni di ciò che più ti piace. Personalmente ho optato per funghi e salsiccia e devo dire che non hanno nulla da invidiare a quelli con glutine: la pasta è risultata elastica e versatile ed è rimasta croccante anche dopo essersi raffreddata.

Siamo passati dalle piogge torrenziali al caldo più afoso.
Estate tempo di mare, di caldo, di sole, ma anche tempo di fare una buona scorta di vitamine e sali minerali provenienti da frutta e verdura dai mille colori vivaci.
Tra le mie verdure preferite ci sono sicuramente le zucchine cucinate in tutte le modalità: bollite e frullate per una vellutata leggera, grigliate per una parmigiana diversa e light o sulla pizza bianca con tanta mozzarella, o all'aceto, come contorno estivo e fresco, e persino nei dolci.
La zucchina ha origine americane, infatti è arrivata sulle nostre tavole dopo il Cinquecento. Tra tutte le verdure è sicuramente una delle meno caloriche grazie al suo elevato contenuto di acqua, quasi il 90%, per cui è sicuramente un'ottima alleata nelle diete ipocaloriche o semplicemente se vuoi seguire un regime light e disintossicante dopo un periodo di "pasticci" culinari. Inoltre essendo povera di fibre la zucchina risulta particolarmente digeribile, adatta quindi anche ai bimbi e a chi ha problemi di intolleranze alimentari.

La Mince Pies sono delle crostatine di tradizione anglosassone, con un guscio di pasta frolla/brisée (pie crust) e  ripiene di frutta secca e a guscio messe a macerare nel liquore per giorni.
In questa ricetta invece vi propongo una fusione tra la tradizione inglese e quella italiana, quella del sud,

Lo senti questo profumo? E' nell'aria.... Nel sorriso dei bambini ansiosi di ricevere i doni... Negli occhi degli anziani, riconoscenti per aver potuto assaporare un altro anno di vita... Nella fretta delle signore in giro a fare shopping per completare i preparativi per un pranzo speciale... Negli sguardi degli innamorati che pensano e ripensano a come poterla stupire... Nelle preghiere dei credenti che attendono una nuova speranza.
Ancora pochi giorni e sarà Natale, la festa più amata dell'anno.

C'è chi lo scrive "the".
C'è chi lo scrive "tea".
C'è chi lo scrive "tè".
Che preferiate la versione francese, o inglese, o l'italianissimo tè, di sicuro questi biscottini li adorerete.
Per farli ho usato come base una nuova farina presa in farmacia... Barilla per torte e biscotti.
Ogni volta che vado a fare "la spesa" e vedo una nuova farina mi viene l'impeto irrefrenabile di prenderla e provarla subito.
Così dopo avere diseppellito la sparabiscotti dal mio cassetto "vietato ai non addetti" dove tengo tutte le mie cosine da pasticceria mi sono messa subito all'opera.

Carote e mandorle è un connubio quasi perfetto.
In questi biscotti deliziosi il connubio diventa magico perchè si accompagna ad una sofficità sorprendente che li rende ideali per accompagnare un tè con le amiche o come golosa merenda per i nostri bimbi: crosticina friabile e interno sofficissimo, nessuno sospetterà che siano gluten free, per cui sono perfetti per festicciole o momenti conviviali in cui tutti possano mangiare tutto.

L'arrosto è uno dei piatti che preferisco cucinare nelle stagioni più fredde.
Nei fine settimana poi un arrosto fa subito festa, casa, famiglia.
Cucinare l'arrosto mi riempie maggiormente di soddisfazione da quando utilizzo le pentole in ghisa Le Creuset che mi hanno fatto riscoprire il piacere delle cotture lente, antiche, con i tempi adeguati ai cibi, senza fretta.

Qualche giorno fa sono stata ospite con questa mia ricetta del portale Nonna Paperina.it della bravissima Tiziana Colombo: si tratta di un sito autorevole e molto conosciuto che si occupa di intolleranze alimentari di tutti i generi, dal lattosio al nichel, dal glutine alle uova. La ricetta che ho presentato, e che ha avuto un bellissimo riscontro tra i lettori, è una ricetta semplicissima che rappresenta la versione aggiornata e migliorata di questa ricetta pubblicata qualche anno fa proprio su questo blog. La differenza con la prima versione? La consistenza scioglievole e vellutata che trasforma quelli che erano dei biscotti in veri e propri pasticcini, grazie alla sostituzione della farina dietoterapica gluten free con farina di riso e farina di mandorle. Qui vi presento la versione all'arancia. Per la versione al cacao fate riferimento alla nota alla fine della ricetta.
A presto!


Ingredienti :

• 80 gr di farina finissima di riso
• 60 gr di farina di mandorle
• 50 gr di burro morbido
• 60 gr di zucchero
• 40 gr di uovo
• la scorza di un'arancia
• un cucchiaio di succo di arancia
• un pizzico di sale
• un cucchiaino di lievito chimico
• 4 cucchiai di zucchero semolato
• 4 cucchiai di zucchero a velo

per 15 pasticcini

Lavorate il burro morbido con lo zucchero, aiutandovi con un frullino elettrico, fino ad ottenere una crema morbida.
Unite l’uovo leggermente sbattuto e amalgamate bene, quindi unite la scorza e il succo.Miscelate in una ciotola la farina di riso, la farina di mandorle, il lievito e il sale.Unite le polveri nella massa  cremosa di burro, zucchero e uova e mescolate bene con una spatola o un cucchiaio di legno.
Mettete l’impasto in frigo a riposare avvolto nella pellicola per almeno 4 ore. Preriscaldate il forno a 180°.
Riprendete l’impasto e formate delle palline di circa 15 gr ciascuna. Passatele velocemente nello zucchero semolato e poi in quello a velo e adagiatele su una teglia coperta di carta da forno. Infornate per 12 minuti esatti, non uno di più!
Non spostate i pasticcini dalla teglia prima che si raffreddino un po’… altrimenti rischiate di romperli.

NOTE: per la versione al cacao unite alle farine 15 gr di cacao e aumentate di 5 gr la quantità di uovo.

 A volte ritornano.
Sono quelle ricette di piatti che hai fatto e che non hai potuto assaggiare. Come? Non hai potuto assaggiare???? Eri a dieta? Eri partita per la Luna appena li hai sfornati? No...No... E'solo che quando ho aperto questo blog molte delle  ricette  che pubblicavo erano con farine glutinose per cui le cucinavo per la mia famiglia ma io non assaggiavo (tranne qualche volta di nascosto ma voi non ditelo a nessuno...shshshsh) fino a quando circa tre anni fa, non ho deciso di liberarmi e di sperimentare: non ero io che mi dovevo adattare al mondo ma il mondo doveva imparare ad adattarsi a me, forno in primis. Così piano piano questo blog è diventato completamente gluten free o meglio gluten free friendly, perchè le ricette che ho raccolto qui sono ricette per tutti, anche per celiaci, ma non solo, cercando e trovando una risorsa preziosissima nelle farine naturalmente prive di glutine. Proprio dedicata a  questo argomento è l'intervista che Anna Baldini, di Malvarosa Food People, mi ha fatto qualche giorno fa e che potete leggere cliccando qui.
Tornando a noi, a volte ritornano dicevo.... ritornano alla mente alcune ricette particolarmente interessanti che ho provato a rifare, a sglutinare, ma che non mi hanno soddisfatto a pieno... per cui ogni tanto si affacciano dalle pagine del blog per invogliarmi a riprovarci... come è successo con la ricetta di oggi. Questi biscotti li ho pubblicati nel giugno del 2012 e da allora sono diventati la ricetta più letta e più fatta del blog.
Hanno un procedimento particolare perchè la loro frolla è morbida e sono stati sempre un successo. Ovviamente per questi motivi avevo provato a rifarli con farina di riso ma non mi avevano soddisfatto in pieno. Durante queste vacanze natalizie li ho rifatti e credetemi, a detta di chi ha assaggiato entrambe le versioni, non c'è differenza con quelli con glutine. Sono favolosi! Per cui a volte ritornano e noi siamo pronti ad accoglierli a.... bocca aperta!
Alla prossima!

Ingredienti:

per la frolla:

• 100gr di farina di riso finissima
• 70gr di amido di mais
• 50gr di burro
• 75gr di zucchero
• 50gr di uova
• un pizzico di sale
• mezza bustina di lievito
• aroma preferito (io vaniglia)

per decorare: 

• marmellata di albicocca
• crema alle nocciole
• 50 gr di cioccolato fondente

Si può utilizzare l'impasto anche per fare dei deliziosi "occhi di bue" o tutto quello che la vostra fantasia vi suggerirà...
Il mio consiglio: per gustarli al meglio, dopo averli farciti teneteli una notte in frigo, se ci riuscite! saranno ancora più buoni!

E' stata una settimana dura... ma che dico dura...di più!

Un collegio docenti, tre incontri scuola-famiglia (con consegna di pagelle infraquadrimestrali...), un concerto, una recita, un saggio di ginnastica, 4 pacchi di compiti da correggere, un topper in pasta di zucchero, torte e biscotti vari.... E'stata una settimana di apnea profonda ma finalmente è passata! Certo, ancora devo provvedere a tutti i miei regali di Natale, ideare il menù e la spesa per la Vigilia, infornare e sfornare quintalate di biscotti.... ma ANCORA mancano ben 79 ore e rotti minuti... per cui... ce la farò!!!!
Intanto vi lascio una ricetta veloce e facile per fare dei pasticcini al cocco tratta da questo blog . Mi ha incuriosito il procedimento, diverso dal solito: morbidi e pallidi, sembrano delle palline di neve, leggera e impalpabile. Provateli e non ve ne pentirete!




Ingredienti:

• 100 g di farina di cocco disidratato
• 70 g di zucchero
• 2 albumi
• zucchero a velo

Lavora con una frusta gli albumi e lo zucchero in una pentolina,aggiungi la farina di cocco, mescola bene e fai cuocere a bagnomaria per pochissimi minuti, fino a che il composto non sarà abbastanza denso da essere lavoratocon le mani.
Rivesti  una teglia con un foglio di carta forno e modella con le mani umide l'impasto per ottenere delle palline (più o meno 15-18 grammi ciascuna).  Inforna a 170°C per 10 minuti, sforna, spolvera con zucchero a velo e lascia raffreddare perfettamente prima di spostare i pasticcini dalla teglia.

Il Natale si avvicina a grandi passi e come ogni padrona di casa che si rispetti mi sono chiesta? E il dessert della cena (o anche del pranzo...) di Natale? Panettoni e pandori, torroni e ogni genere di dolce tradizionale non devono mai mancare, lo so.... ma dopo un mega pranzo ci vorrebbe un dessert leggero ma originale, bello e scintillante senza essere particolarmente impegnativo... E allora? Allora Croquembouche!
Il Croquembouche è un dessert di origine francese: si tratta di tanti piccoli choux ripieni di crema pasticcera tenuti insieme da caramello a formare una sorta di torre vuota al centro e decorata con fili di caramello.
Così, per provare l'effetto albero di Natale, avendo qualche bignè vuoto in freezer, ho provato a fare il mio dessert e a decorarlo : il risultato è stato buonissimo e anche carino nelle sue imperfezioni.
Vi lascio la ricetta e i miei consigli per renderlo ancora più bello.
Alla prossima!




Ingredienti:
per gli choux:

•  -  60 gr di farina di riso finissima
  - 30 gr di fecola di patate
  - 100 gr di acqua
  - 2 uova
  - 30 gr di burro
  - Un pizzico di sale

• per farcire: 200ml di panna montata zuccherata
• per il caramello: 100gr di zucchero semolato, un cucchiaino di acqua, una nocciola.

In un tegame metti a bollire l’acqua con il burro a pezzetti e il sale. Intanto miscela le farine e appena l’acqua bolle versale in un colpo solo nel tegame e mescola bene. Appena comincia a rapprendersi spegni il fuoco e continua a mescolare. Versa il composto in una planetaria con frusta K  e fai mescolare a velocità bassa per fare raffreddare il composto. Se non hai la planetaria puoi usare un frullino elettrico senza problemi. Unisci le uova una alla volta, facendo  amalgamare bene prima di unire l’altro.  L’impasto alla fine dovrà avere la consistenza di una crema pasticcera sostenuta. Imburra una teglia e versa il composto in una sac à poche con bocchetta liscia. Forma gli choux e inforna a 180° per 20 minuti circa o fino a che non avranno un bel colore dorato. lasciali raffreddare in forno con lo sportello semi-aperto.
Quando saranno ben freddi riempili con la panna e mettili da parte.
Ora arriva la parte più divertente: prepara il caramello versando lo zucchero e l'acqua in un pentolino, fai sciogliere lo zucchero senza toccarlo, fino a che non assumerà un bel color miele, quindi dai una mescolata con una forchetta e lascialo ancora sul fuoco pochi minuti, fino a che non sarà fluido e trasparente. Toglilo dal fuoco, prendi un piatto da portata e bagna velocemente gli choux farciti nel caramello e sistemali a formare una piramide: non importa se non sarà perfetta, questa fase deve essere fatta in velocità perchè in caramello si solidifica facilmente. Se dovesse raffreddarsi ti basterà metterlo nuovamente sul fuoco qualche momento e mescolare. Finita la piramide intingi nel caramello una forchetta e fai colare il caramello su carta da forno, con movimenti veloci: dovresti ottenere dei fili dorati bellissimi! Raccoglili e sistemali intorno all'alberello prima che si raffreddino completamente.


 Completa con il puntale dell'albero, fatto con una nocciola intinta nel caramello e appoggiata sul bignè più alto!


NOTE:  Per avere un risultato estetico sicuramente migliore di questo primo esperimento ti consiglio di fare choux di misure diverse: i più grandi formeranno la base dell'albero e i più piccoli la parte superiore. Inoltre facendoli di dimensioni più contenute si potranno ottenere dei bignè sferici più facilmente.
Per quanto riguarda il caramello c'è un momento in cui raggiunge una temperatura particolare (quando comincia a raffreddarsi...) per cui lo si può lavorare più facilmente, tirandolo come se fosse un chewingum...è fighissimo! Diventa elastico e lo si può avvolgere facilmente come una matassa, peccato averlo scoperto alla fine! Sperimentare serve anche a questo! Per cui... sperimenta e divertiti anche tu!

Tra i tanti regalini edibili che potete fare  a Natale, tra i tanti biscotti di ogni forma e dimensione, se dovete fare dei biscotti per un amico celiaco, seguite il mio consiglio: regalategli dei savoiardi fatti in casa! Ne farete una persona veramente felice! Non solo perchè mangerà un biscotto sano, profumato e goloso, ma soprattutto perchè potrà finalmente mangiare un Tiramisù degno di questo nome!
Anche per chi non ha problemi di intolleranza, mangiare un Tiramisù fatto con savoiardi artigianali è tutta un'altra cosa. Ormai siamo talmente abituati a farlo con i savoiardi del supermercato sotto casa che nemmeno immaginiamo quanto sia buono fatto con i biscotti preparati dalle nostre manine sante.
Vi lascio la ricetta che è senza glutine ma il risultato è talmente buono e leggero che piacerà a tutti. Per questa ricetta mi sono ispirata un po' e un po', ovvero sono partita dalla ricetta del maestro Montersino e l'ho alleggerita in zucchero e tuorli, prendendo spunto da questa.
Alla prossima!