La Primavera è tornata finalmente! Dopo un lungo inverno sembra vedersi finalmente il primo raggio di sole. Ieri ho partecipato con le mie classi alla Giornata di Primavera promossa dal FAI e abbiamo visitato il borgo di San Giorgio Morgeto. Quanti posti bellissimi  e poco conosciuti nasconde la nostra bellissima Calabria e più in generale la nostra favolosa Italia! Ci affanniamo ad andare a visitare mete esotiche e spesso disconosciamo i tesori di casa nostra. Il borgo è bellissimo, ben tenuto e molto curato ed è ricco di testimonianze storiche medievali: chiese, un convento, palazzi, fontane e i ruderi di un castello. I miei alunni si sono molto divertiti e hanno potuto prendere una boccata di... vacanza prepasquale, anche se ancora ci aspettano un paio di mesi di duro lavoro.

Una delle basi più utilizzate in pasticceria è senza dubbio la pasta choux: bignè, Profiteroles, Paris-Brest, eclaires... e tutto ciò che la fantasia ti suggerisce. Anche senza glutine si può ottenere una pasta choux perfetta, che non ha nulla da invidiare a quella glutinosa. Il risultato ti sorprenderà, a patto di seguire quelle piccole sfumature che determinano la buona riuscita di piccoli scrigni vuoti pronti per accogliere le creme e le farciture che più ami, dolci e salate.

Questo tempo instabile mi porta tanta tristezza.
E' sempre stato così. Fin da bambina il sole mi faceva sentire allegra e vivace.... il vento mi agitava... e la pioggia... si la pioggia....tristezza e pianti.
Dopo un inverno così lungo e umido anelo, come credo tutti, a rosolarmi come un uovo fritto al sole, distesa sulla sabbia del primo mare di aprile. E invece niente. Questo tempo non ne vuole proprio sapere.
Per tirarmi su in questo fine settimana, contando i giorni che ci separano dalle vacanze pasquali, mi sono fatta sedurre dalle prime fragole che già affollano i banchetti dei fruttivendoli. Nonostante sia ancora presto per cominciare le mie scorpacciate, ho chiuso gli occhi e senza farmi troppe domande, in tacito accordo con me stessa, le ho comprate per regalarmi, almeno nel dessert,  un raggio di Primavera.

Buon week-end!


 Ingredienti:

per la pasta choux
 -  60 gr di farina di riso finissima
- 30 gr di fecola di patate
- 100 gr di acqua
- 100gr di uova intere (2 circa)
- 30 gr di burro
- Un pizzico di sale
- Un pizzico di bicarbonato
- granella di nocciole (o mandorle a fettine)


 per la farcitura
- 200 ml di panna montata
- un cestino di fragole
- un paio di cucchiaini di zucchero a velo*






* a rischio contaminazione












Il Paris-Brest è un dessert a base di pasta choux ripieno di crema. Lo sapevi che la sua invenzione risale al 1891? In quell'anno infatti un pasticcere francese lo creò per commemorare la corsa ciclistica Parigi-Brest, ispirandosi per la sua forma proprio alla ruota di una bici!

In un tegame metti a bollire l’acqua con il burro a pezzetti e il sale. Intanto miscela le farine e appena l’acqua bolle versale in un colpo solo nel tegame e mescola bene. Appena comincia a rapprendersi spegni il fuoco e continua a mescolare. Versa il composto in una planetaria con frusta K  e fai mescolare a velocità bassa per fare raffreddare il composto. Se non hai la planetaria puoi usare un frullino elettrico senza problemi. Unisci le uova una alla volta, facendo  amalgamare bene prima di unire l’altro, quindi unisci il lievito. L’impasto alla fine dovrà avere la consistenza di una crema pasticcera sostenuta. Imburra una teglia e versa il composto in una sac à poche con bocchetta a stella. Forma i Paris-Brest dando loro una forma circolare ad anello. Con questa dose puoi fare circa 6-8 pezzi. Cospargi ogni anello con la granella e inforna a 220° ventilato per 20 minuti circa.
 Intanto monta la panna con lo zucchero a velo. Una volta cotti i bignè falli raffreddare bene, tagliali a metà e farciscili con uno strato di panna montata e uno di fragole tagliate a fettine sottili.
Se preferisci puoi tagliare le fragole in piccoli pezzi e mescolarli allo zucchero a velo, lascia riposare per una mezz'ora quindi unisci tutto alla panna già montata e farcisci i Paris-Brest.
Completa con una spolverizzata di zucchero a velo.

-  60 gr di farina di riso finissima
- 30 gr di fecola di patate
- 100 gr di acqu
- 100gr di uova intere (2 circa)
- 30 gr di burro
- Un pizzico di sale
- Un pizzico di lievito ( io bicarbonato)


 -  200 gr di latte
  -  50 gr di panna (anche da cucina)
-   4 cucchiai di zucchero
- Buccia di limone BIO
-- 30gr di amido di mais
 - 1 uovo intero