Tra i tanti biscotti fatti per i miei cestini di Natale, ho fatto anche i Cantucci. Avevo già fatto dei biscotti molto simili, le Piparelle bianche, anche in versione al cacao, ma alla ricerca della ricetta perfetta, girando per i blog, mi sono imbattuta in questa versione originale toscana, tratta dal blog Cumino e Cardamomo, e me ne sono innamorata: colore perfetto, taglio perfetto, insomma....da provare assolutamente! 
Li ho fatti sia in versione glutinosa che gluten free: splendidi! Come abbinamento...non avendo il Vin Santo toscano o pensato che sarebbero stati perfetti con del Passito di Pantelleria, regalatoci da amici proprio per Natale... o anche con dello Zibibbo, un vino bianco dolce che si produce dall'omonima uva. E voi che ne pensate dell'abbinamento?
Alla prossima!







Tostiamo in padella le mandorle e le nocciole per farle diventare più asciutte e croccanti (attenti a non brucciacchiarle!) e facciamole intiepidire. Montiamo 2  uova e i tuorli con lo zucchero, quindi uniamo la farinamiscelata al lievito, il sale, la scorza di arancia e infine le mandorle. Impastiamo bene e mettiamo l'impasto su un piano, dividiamolo in 4 panetti e sagomiamo ognuno come fosse un salsicciotto di circa 5 cm di larghezza, cercando di cacciare dentro le mandorle se dovessero fuoriuscire. Sistemiamo i salsicciotti su di una teglia  con carta forno, spennelliamoli con un uovo sbattuto ( io li ho lasciati rustici) e inforniamo a 180° per circa 20 minuti, quindi sforniamoli, facciamoli lievemente intiepidire, tagliamoli a fette spesse un dito e inforniamoli ulteriormente per altri 5-7 minuti per lato fino a colorarli bene.

1) Lei, la mia cara cognatina/ sorellina compiva i suoi primi 40 anni.... Ci voleva una torta speciale!
2) Lei adora il cioccolato.
3) Io mi riproponevo di provare al più presto la tecnica decorativa delle "ruffles", cioè dei ricci-frizzi-e-lazzi!
Per cui quale migliore occasione di questa?

Problema: siamo una mandria di persone... cioè... dico... di nostro... senza invitare più nessuno... insomma gli intimi! Quindi.... almeno una 32!
Urgeva  piano di lavoro... tanto per incastrare il pan di spagna tra i compiti da correggere di venerdì e le creme tra il catechismo  e la cena di sabato. La decorazione? Sabato sera tassativamente... mentre tutti dormono...

Buona visione!

Manca poco....veramente poco ormai! Il Natale è alle porte!
Ormai lo sapete i miei regalini sono sempre edibili. Mi piace regalare ad amici e parenti conserve, liquori e soprattutto biscotti. E' bello donare qualcosa che dica "ti ho pensata"... " ho speso un po' del mio tempo per te"... "ti dono una piccola coccola".... e non solo " ho speso 100 euro ma l'ho scelto in 30 secondi".
Chi conosce il blog sa che sono molte le ricette di biscotti presenti...ma questa.... questa è veramente spettacolare! Mi è passata sotto gli occhi tante volte.... e ogni volta mi dicevo : li devo provare!
Vi dico solo questo: da svenimento!
Mio marito appena li ha assaggiati ha chiuso gli occhi e ha farfugliato qualcosa di incomprensibile prima di allungare la mano per prenderne un altro e poi un altro...cosa alquanto strana per lui che è un amante di tutt'altro genere di cibo ( leggi roba di sostanza... roba seria...altro che biscottini!). Poi li ho assaggiati anch'io e ho capito. E l'hanno capito tutti tanto che ho dovuto nascondere questi 5 o 6 rimasti per poterli fotografare il giorno dopo.
La ricetta originale è presa da un blog americano e la trovate qui ; io ho fatto la versione gluten free e ho fatto una variante alla Nutella che però nelle foto non c'è perchè sono stati i primi a scomparire! Il nome l'ho dovuto cambiare... troppo brutto per dei capolavori del gusto...." biscotti tartaruga al cioccolato"... ! Biscotti Rocher è molto molto meglio!


















Prendiamo l'impasto dal frigo e formiamo delle palline grandi quanto una noce che passeremo prima nell'albume e poi nella granella di nocciole. Sistemiamole nelle teglie e facciamo al centro di ognuna un buco con il dito o con un tappo di sughero come ho fatto io.
Inforniamo le teglie a 180°, una medio alta e una medio bassa, per 6 minuti e poi li scambiamo di posto per atri 6 minuti esatti.
Sforniamo le teglie e schiacciamo nuovamente i biscotti al centro ( col calore si saranno un po' gonfiati) lasciamo intiepidire e riempiamola cavità con un cucchiaino di crema al caramello o di Nutella ( precedentemente sciola a bagnomaria per essere versata con maggiore facilità). lasciate raffreddare completamente e... assaggiate!
Avevo ragione o no?

NOTE:
-La farina  senza glutine può essere sostituita da quella 00 senon avete problemi di intolleranze.
-Appena sfornati i biscotti sono morbidissimi per cui se si sono spatasciati durante la cottura potrete ricomporli con delicatezza.... attenti a non scottarvi!
- Questi biscotti oltre ad essere favolosi di gusto hanno una consistenza particolare....croccanti fuori e morbidi dentro per cui non teneteli in forno per più del tempo indicato.
- Se utilizzate una sola teglia, facendo metà dose, mettetela al centro del forno senza spostarla per tutto il tempo di cottura.













 Con questa ricettina partecipo all'iniziativa delle amiche di Gluten free Travel & Living , 100% Gluten Free (fri)Day

Prendiamo uno stampo da plumecake e lo foderiamo con carta da forno, ma solo sui lati lunghi e sulla base: questo ci servirà per sformare più facilmente il semifreddo.





FRATELLI CAFFA
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Alla prossima!