Tra pochissimi giorni sarà la Festa della Mamma così pensando di farvi un regalo gradito ho riunito qui 10 ricette da regalare o da regalarvi.

Ho cercato di scegliere immaginando mamme dai gusti diversi e diversi livelli di difficoltà ( facile, media, elaborata). Spero che tra queste troverete l'idea che state cercando!

1) Banoffee Pie (facile): per una mamma golosa!

7) Torta al cioccolato senza farina (facile):per una mamma dai gusti decisi.

La Mince Pies sono delle crostatine di tradizione anglosassone, con un guscio di pasta frolla/brisée (pie crust) e  ripiene di frutta secca e a guscio messe a macerare nel liquore per giorni.
In questa ricetta invece vi propongo una fusione tra la tradizione inglese e quella italiana, quella del sud,

Ancora una ricetta speciale da condividere, ideale per arricchire i tuoi cestini natalizi: si tratta di biscotti a forma di raviolo o mezzaluna, fatti con una frolla morbida alla ricotta che non richiede uova. Dentro un cuore morbido, un ripieno che potrai scegliere tra i tuoi gusti preferiti: marmellata, confetture, crema da spalmare, composte di frutta... Io ho scelto confettura di ciliegia e crema da spalmare alle nocciole.

Il tempo passa il tempo vola... Non ci posso credere! Sono già passati 6 anni tondi tondi da questo primo post! Ormai devo fare il conto come faccio con i miei anni di matrimonio... gli anni del mio figlio maggiore più uno! Anche perchè, come dico sempre a mio marito, il blog è il mio quarto figlio: l'ho partorito con dolore, l'ho nutrito con sacrificio e ora che è diventato grandicello comincia a farmi tribolare... ma come gli altri figli, mi riempie di gioia e soddisfazioni!

Con le ultime fragole della stagione  e volendo provare il nuovo sistema di cottura del Progetto Crostate Pavonidea  ho fatto una Sbriciolata. Questo rivoluzionario sistema in pratica è composto da un anello in metallo e da un foglio di silicone da appoggiare a una teglia, entrambi microforati. La microforatura permette una cottura uniforme della frolla per cui ero curiosissima di scoprire se questo valesse anche per la frolla con farine naturalmente prive di glutine che molto spesso risultano fragilissime o non si cuociono in maniera regolare.
Devo dire che appena sfornata ho avuto un po' di paura che la frolla si fosse attaccata all'anello dopo la cottura, invece ecco la magia: man mano che il guscio si raffreddava, si staccava spontaneamente dall'anello rimpicciolendosi di qualche mm. Cottura quasi perfetta... la prossima volta la lascerò ancora qualche minuto!





 Per la frolla:
130g di farina di riso
40g di amido di mais
30g di fecola di patate
50 g di zucchero
80g di burro
1 uovo piccolo
sale

per il ripieno:
una vaschetta di fragole
250g di ricotta
due cucchiai rasi di zucchero

per uno stampo da 18-20 cm

Prepara la frolla: miscela le farine e lo zucchero, fai un buco al centro e versaci l'uovo intero e il burro a fiocchetti. Impasta bene tutto fino ad ottenere un panetto di frolla elastica e soda. Metti il panetto in frigo per mezz'ora circa. Intanto prepara la crema: lavora la ricotta con lo zucchero, lava le fragole e tagliale a pezzettini.
Riprendi l' impasto e stendilo su carta da forno allo spessore di circa 3 mm. Con un anello forato per crostate taglia il fondo, appoggiandolo semplicemente sulla frolla stesa e facendo una leggera pressione. Ribalta il fondo di frolla su un foglio di silicone microforato, sistema l'anello di metallo lievemente imburrato e rivesti le pareti dell'anello con una striscia di frolla, facendo attenzione a farla aderire bene alla base.

anello microforato e tappeto microforato Pavoni

Buca la base con i rebbi di una forchetta e metti tutto in freezer a riposare  per una decina di minuti. Riprendi la base e versaci dentro la crema alla ricotta, livellala e versaci le fragole.  Con la pasta frolla rimasta crea i ricciolini "grattuggiandola" sopra il i guscio con una grattugia a fori grossi messa al contrario, dalla parte liscia.
Inforna le Sbriciolata a 180°-200° per 30-35 minuti circa.
Sforna e fai raffreddare completamente prima di estrarre la crostata dall'anello.





A presto!

La sfida di oggi: creare un piatto goloso e sfizioso con soli 4 ingredienti (tra cui il Parmigiano Reggiano) per partecipare al contest Parmigiano Reggiano Chef 4 Cooking 2015.
La sfida ulteriore (per me): creare un piatto goloso e sfizioso e anche light!
Lo sapete che sono diversamente a dieta...?! Ma un piccolo sfizio per fare un aperitivo con mio marito me lo devo pur concedere!
La base di questi cannoli è fatta solo con Parmigiano Reggiano (io ho scelto la stagionatura 24 mesi) e la mousse con ricotta e peperoni, grigliati e spellati.Con 90gr di parmigiano ci faccio 6 cannoli (350cal : 6=55cal circa ogni cialda per tante proteine, pochi grassi e di quelli buoni, niente lattosio,  niente glutine e tante vitamine e sali minerali (calcio, fosforo, magnesio, potassio,sodio..) ma per un aperitivo ne basta uno o due (se non siamo a dieta). Per bilanciare questo sfizio niente aperitivi gasati o industriali: accompagniamolo con la bevanda più cool dell'estate... acqua aromatizzata, in questo caso con limone e cetriolo!



 Ingredienti:

• 90g di Parmigiano Reggiano 24 mesi
• 150g di ricotta
• un peperone
• scorza grattugiata di mezzo limone
• un pizzico di sale e qualche goccia di olio

 Lava bene il peperone e mettilo a grigliare su una piastra ben arroventata o su una padella. Giralo su tutti i latti per farlo cuocere bene quindi spellalo e mettilo da parte. Frulla la ricotta insieme a una falda di peperone, il sale e qualche goccia di olio. Unisci la scorza di limone grattugiata e fai riposare in frigo.
Per le cialde: versa un cucchiaio (15 g circa) di parmigiano grattugiato su una padella rovente, appiattiscilo col dorso del cucchiaio e forma un cerchio,  fallo cuocere per qualche minuto fino a che non si sarà sciolto e compattato, giralo molto delicatamente dall'altro lato con l'aiuto di una spatola, fai cuocere ancora un minuto e con la spatola toglilo dalla padella e avvolgilo (brucia...fai attenzione) intorno a un cannello per cannoli o al manico di un cucchiaio di legno. Fai raffreddare bene quindi farcisci ogni cannolo con la mousse, aiutandoti con un sac a poche.
Completa decorando con un pizzico di scorza grattugiata.

Finalmente ti riconosco settembre! Per la prima volta dopo tre mesi oggi c'è coerenza tra le temperature e la stagione.
A luglio, freddo e pioggia autunnale, ad agosto un giorno sole e uno pioggia stile marzo, nella   prima metà di settembre caldo afoso e temperature agostane.... Insomma un caos metereologico!
Oggi finalmente quell'arietta frizzantina, quell'orizzonte nitido, quel sole discreto.... Benvenuto settembre, benvenuto autunno! Accompagnaci con la tua solita discrezione verso il freddo e rassicurante inverno ! E che tutto vada come deve e come è sempre stato... almeno questo!


Ingredienti:

per la frolla

• 250gr di ricotta
• 200gr di farina senza glutine per dolci
• 100gr di farina di mandorle

per il ripieno

• 250gr di ricotta
• un cucchiaio di miele
• 150gr di panna montata

per completare

•  mandorle intere tostate
• due cucchiaini di miele
• 3 fichi tagliati in quarti

Premetto che questa ricetta è nata non per motivi di linea ma di necessità: avevo 500gr di ricotta da smaltire per cui ho provato a farne una frolla sostituendola al burro mentre il resto l'ho messo nel ripieno.
Mescola le due farine in una ciotola ( la gluten free puòessere sostituita dalla 00 se non hai problemi di intolleranze) e unisci la ricotta. Impasta bene fino ad ottenere un panetto sodo e non appiccicoso. Può essere necessario aumentare la dose di farina... dipende dalla marca che usi. Fai riposare il panetto per mezz'ora in frigo, avvolto nel cellophane.
Stendi il panetto e rivesti una teglia da crostata imburrata e infarinata : con queste dosi io ho rivestito una teglia da 26 e due piccole 12cm. Bucherella la superficie con i rebbi di una forchetta e inforna a 180° per 20-25 minuti circa, fino a che non diventa di un bel colore miele con i bordi più scuri .
Sforna i gusci e fai raffreddare.
Intanto lavora la ricotta con il miele, quindi unisci la panna montata e mescola dal basso verso l'alto.
Versa la crema nel guscio e completa con i fichi, le mandorle tritate grossolanamente e il miele.

NOTE: il guscio ha una consistenza morbida, forse per la mancanza di zucchero nell'impasto, per cui farcite la crostata solo poco prima di servirla.

• Le dosi indicate si intendono per 4-6 persone... per cui moltiplicate! 
• La farina con glutine può essere sostituita con farina gluten free unendo la quantità di concentrato di pomodoro un pò alla volta, fino ad ottenere la giusta consistenza della pasta...elastica ma non appiccicosa.

 Brrrr.... dall'autunno all'inverno in pochi giorni!  Temperature che colanno a picco e maltempo diffuso. Uscire la mattina per andare a lavoro, separandosi dal nostro miglior amico, il piumone caldo e coccoloso, sembra un'impresa impossibile. Quando suona la sveglia fingiamo si tratti di un sogno... ma il nostro senso del dovere...e anche l'incubo del nostro capo, ci fanno tornare presto alla realtà e schizziamo via dal letto come una scheggia.
Cosa c'è di meglio quindi dopo una giornata di lavoro che accoccolarsi sul divano e rilassarsi con un buon libro o un bel film, una coperta calda e colorata, una tazza di latte caldo col miele e.... questi biscotti? I love comfort food!
Buona settimana!




Disponiamo a fontana le farine, dentro ci mettiamo lo zucchero, il burro a pezzetti, la scorza di limone grattugiata, le uova. Impastiamo bene e formiamo un panetto, avvolgiamo in cellophane e mettiamo a riposare in frigorifero per almeno mezz'oretta. In una ciotala mescoliamo la confettura con la ricotta e mettiamo da parte. Stendiamo la frolla e con un tagliabiscotti rotondo ricaviamo dei dischetti che sistemeremo su carta da forno. Mettiamo al centro di ognuno un cucchiaino di ripieno e copriamo con un secondo dischetto di frolla che faremo aderire bene intorno al disco inferiore. Procediamo così per tutti gli altri e inforniamo a 200° per 12-15 minuti. Facciamo raffreddare bene prima di spostarli dalla teglia quindi spolverizziamo con zucchero a velo.

L’autunno è arrivato anche qui al sud. E’ufficiale.
                                                                      scorza di limone
Stendiamo la frolla allo spessore di circa 5 mm circa e foderiamo lo stampo imburrati e infarinato. Bucherelliamo il fondo con una forchetta e versiamoci l'impasto di zuccae inforniamo a 180° per 40 minuti circa .