Se c'è un dolce di cui non sono mai sazia è la torta di mele e tutti i dolci in cui questo frutto semplice e delizioso è protagonista.
Dalla semplicissima torta di mele e yogurt di mia madre, primo dolce che ho imparato a fare, alla versione integrale, a quella cremosa, a quella con le noci, ai muffins, alle frittelle.... insomma la mela è un frutto sano e rassicurante che si può declinare in mille modi diversi e rappresenta il mio comfort fruit preferito.
Vi lascio questa idea: è una crostata fatta con la mia base preferita a cui ho aggiunto una composta di mele fatta per utilizzare della frutta non proprio "in perfetta forma", per cui  ho tolto via le parti marce e il resto l'ho tagliato a dadoni e l'ho cotto e frullato. E per finire qualche cucchiaio di granella di nocciole per avere un  contrasto croccantino.
A presto!


Ingredienti:

per la frolla

• 110gr di farina di riso* finissima
• 75 gr di amido di mais*
• 1 uovo intero
• 75 gr di burro
• 65 gr di zucchero

per il ripieno

• tre mele a dadini
• succo di mezzo limone
• due cucchiai di zucchero di canna
• mezzo cucchiaino di cannella
• 20gr di burro

per decorare

• due mele
• succo di limone
• granelladi nocciole
• un cucchiaio di zucchero di canna

Prepara la frolla: miscela le farine e lo zucchero, fai un buco al centro e versaci l'uovo intero e il burro a fiocchetti. Impasta bene tutto fino ad ottenere un panetto di frolla elastica e soda. Metti il panetto in frigo per un'ora circa.
Intanto prepara la composta di mele: versa tutti gli ingredienti in una padella e fai cuocere mescolando ogni tanto, fino a che le mele non si ammorbidiranno e si consumerà gran parte del liquido di cottura. Fai intiepidire e frulla.
Taglia le due mele a fettine sottili e bagnale con del succo di limone per non farle annerire.
Riprendi la frolla e stendila allo spessore di 3mm, fodera una teglia rettangolare ben imburrara e infarinata, buca il fondo del guscio di frolla con i rebbi di una forchetta e fai cuocere in bianco per 15 minuti a 200°.
Trascorso questo tempo sforna il guscio e versaci dentro la composta di mele e completa la crostata disponendo sulla crema le fettine di mela leggermente sovrapposte. Cospagi le fette con lo zucchero di canna e la granella di nocciole e inforna a 200° per latri 15 minuti.

Per San Valentino ho ricevuto in dono due teglie di alluminio usa e getta, legate insieme da un nastro.
Dopo la mia perplessità iniziale ho slegato il nastro e...SORPRESA! Il mio creativo  e originale maritino aveva pensato bene di usare le teglie di alluminio come carta da regalo, in realtà tra le teglie c'era un libro... un libro che desideravo da moltissimo! Un libro che sfogliandolo non ha deluso le mie aspettative, anzi! Ricette easy,  foto meravigliose, un viaggio incredibile lungo un anno: "Stagioni" di Donna Hay.
Il libro è "vecchiotto": la 1°edizione è datata 2009... ma il fascino delle foto e delle ambientazioni e le ricette facili e veloci lo rendono attuale come appena pubblicato, oltre ovviamente alla bravura e alla indiscussa professionalità della sua autrice.
E proprio da questo libro ho tratto una ricetta che mi è subito piaciuta... un dolce in puro stile anglosassone che ho prontamente sglutinato e alleggerito per poterlo gustare anch'io in tutta tranquillità.
A presto con altre idee tratte da questo libro meraviglioso!





Liberamente ispirata a una ricetta tratta da "Stagioni" di Donna Hay

Ingredienti:

• 3 mele rosse sbucciate, private del torsolo e affettate
• 125 g di mirtilli neri ( io 50g di  frutti di bosco misti)
• 110g di zucchero (io 40g)
• succo di limone
• 60ml d'acqua
• mezza bacca di vaniglia (io scorza di limone)

per il cobbler

• 150 g di farina autolievitante (io 60g di fecola di patate, 50gr di farina di riso, 35g di farina finissima di mais+mezza bustina di lievito per dolci)
  50 g di zucchero semolato
  100 g di burro a pezzetti
  80 ml di latte
  20 g di cocco grattuggiato (io 30g di farina di cocco)
  20 g di fiocchi d'avena 

per una pirofila da un litro di capacità

Metti le mele, i frutti di bosco, lo zucchero, il succo di limone, la scorza di limone e l'acqua in una padellina, porta a ebollizione e fai ammorbidire per 5 minuti finchè le mele non diventano tenere e il succo sciropposo. Versa questo composto nella pirofila ben imburrata e metti da parte.

Amo l'autunno... così malinconico ma nello stesso tempo pieno di calore! Mi assomiglia molto.
E dei suoi frutti, ne vogliamo parlare? Mele, pere, cachi, melagrane, uva bianca e nera...e poi la frutta secca che si sposa perfettamente con i "confortanti" frutti autunnali...
Oggi vi propongo una ricetta che è la sintesi di tutto quello che vi ho detto... una torta semplice che profuma di casa, di mamma, di tè con le amiche, di coperta calda e morbida mentre fuori piove: l'ho chiamata Torta d'Autunno e la potete fare con farina gluten free o 00.... L'importante è usare materie prime di qualità: io ho usato i prodotti Ventura, marca leader nel settore della frutta secca. Vi avevo parlato di questi prodotti già in questo post, quando avevo usato quelle splendide noci che mi aveva  inviato per fare i miei Brownies di compleanno... e prima che mio marito divorasse il resto del sacchetto ho pensato di utilizzarle insieme ai cranberries essiccati per farci una torta. Di Ventura sentirete ancora parlare da queste pagine.... E anche di un evento fantastico che riguarderà me e altre amiche blogger... per non parlare di un certo chef pasticciere piemontese che ADORO le cui iniziali sono LM (ihihihi...scommetto che avete già indovinato...!).
Se volete saperne di più rimanette sintonizzati e non ve ne pentirete!!!! Garantito!


Ingredienti:

• 150gr di farina senza glutine (o farina 00)
• 50gr di amido di mais
• 30 gr di olio di semi di mais
• 150gr di mascarpone
• 120gr di zucchero
• 2 uova
• 100gr di gherigli di noce Ventura
• 50gr di cranberries (mirtilli rossi) essiccati Ventura
• mezza bustina di lievito
• mezza mela

per uno stampo da 20 

Monta le uova con lo zucchero fino a che non diventeranno chiare, unisci l'olio e il mascarpone e mescola delicatamente dal basso verso l'alto.
Miscela le farine con il lievito. Unisci la farina setacciata all'impasto, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarlo. Trita grossolanamente i gherigli di noce tranne 9 che userai per la decorazione. Unisci le noce tritate ei cranberries all'impasto e mescola bene.Versa l'impasto in uno stampo a cerniera da 20cm imburrato e infarinato e sistemaci sopra la mela tagliate a fettine sottili e i gherigli di noce intere. Inforna a 180° per circa 30 minuti. Prova stecchino d'obbligo prima di sfornarla.

La torta di mele è indiscutibilmente il comfort dessert dell'autunno. Ognuno ha la sua ricetta preferita, quella che gli riesce sempre, quella della nonna , della mamma, della zia... Personalmente adoro la torta di mele e appena vedo una ricetta nuova, una consistenza particolare, il mio forno si accende preticamente da solo.
Questa di oggi è una ricetta che impazza sul web già da un po'... io mi sono limitata a sglutinarla e a mangiarla. Se avete mele da smaltire è l'ideale! Come dice il nome è una torta dalla consistenza cremosa, data dall'impasto che in realtà è una vera e propria pastella e dalla quantità di mele.
Provatela... non ve ne pentirete! E' ideale per un tè tra amiche, passato a spettegolare sul capo antipatico e a raccontarsi una settimana veramente pesante!


Ingredienti:

• 130 g di farina senza glutine (o 00)
• 2 uova
• 120 g di zucchero semolato
• 4 mele bianche
• 300 ml di latte
• 60 g di burro fuso e tiepido
• 1 bustina di lievito per dolci
• zucchero di canna

Poichè in questo periodo ho veramente poco tempo e ancor meno voglia di sporcare mille caccavelle ho fatto tutto con una frusta a mano e una ciotola.
 Monta le uova con lo zucchero fino a che non diventeranno spumose e chiare, unisci il latte e continua a mescolare, quindi la farina miscelata al lievito e setacciata. Per ultimo unisci il burro fuso e se ti piace anche un pizzico di cannella.
Sbuccia le tre mele e tagliale a fettine sottilissime, immergendole man mano nella pastella così non si anneriranno, mescola tutto bene e versa il composto in uno stampo da 20cm, imburrato e infarinato. Taglia a fette anche la quarta mela e disponila sulla superficie della torta, creando una raggiera e completa cospargendo le fette con dello zucchero di canna.
Inforna a 200°per 35-40 minuti quindi controlla la cottura con uno stecchino ed eventualmente prolungala ancora di qualche minuto.

stampo apribile Le Creuset

Sfornala e aspetta che si raffreddi prima di toglierla dallo stampo.

Anche nel mio piccolo e barbaro paesello è iniziata la raccolta differenziata.
Dramma: dove metto cosa???? Libricini, depliants, persino un vocabolario del diligente differenziatore.... E la carta forno dove la butto? E il blister delle medicine? E la dentiera della nonna????
Eppure con mia grande sorpresa (donna di poca fede) tutto è stato facile e indolore.... e anche i miei barbari concittadini si sono dimostrati dei cittadini modello. Il paese è più pulito e ordinato e tutti si sentono orgogliosi di fare qualcosa di utile.
Differenziando i rifiuti mi sono anche resa conto di quanti materiali diversi buttiamo ogni giorno, compreso l'organico, che spesso potremmo riciclare o almeno riutilizzare.... Compresa frutta e verdura un po' avvizzita.... rimasta nell'angolino del frigo e dimenticata lì.... Diamogli nuova vita utilizzandola magari per fare un dolce...






Ingredienti:

• 200gr di farina senza glutine (o farina 00)
• 50 gr di burro fuso e freddo
• 120gr di panna senza zucchero (fresca o anche da cucina)
• 120gr di zucchero
• 2 uova
• mezza bustina di lievito
• 2 mele bianche

per 6 tortine

Monta le uova con lo zucchero fino a che non diventeranno chiare, unisci il burro fuso e la panna.
Miscela la farina con il lievito. Unisci la farina setacciata all'impasto, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarlo. Versa l'impasto nei pirottini di carta da muffins disposti nello stampo apposito e sistemaci sopra ognuno le mele sbucciate e tagliate a fettine sottili.
Inforna a 180° per circa 20 minuti. Prova stecchino d'obbligo prima di sfornarli.





Oggi 16 ottobre è la Giornata Mondiale dell'Alimentazione,  promossa come ogni anno dalla Fao. Anche noi nel nostro piccolo possiamo e dobbiamo contribuire a combattere la fame nel mondo.... anche soltanto avendo maggiore rispetto per ciò che ogni giorno abita la nostra tavola ed educando noi e i nostri figli a non sprecare il cibo.




 Alla prossima!

Quando arrivi a quarant'anni e gli amici che hai, quelli veri, li conti su una mano, consapevole che sono sempre quelli da quando portavi le treccine, pensi che la vita non possa più sorprenderti  facendoti incontrare ancora delle persone con le quali condividere qualcosa di più della pizza del sabato sera.
E poi accade.E ti ritrovi a vivere quella complicità e leggerezza dei tempi del liceo ma con una maturità diversa che ti permette di apprezzare anche le zone d'ombra che risiedono in ognuno di noi.
Con Lei è stato così.
Se l'amicizia fosse un dolce per me sarebbe una torta di mele...QUESTA torta di mele, che profuma di buono, di mamma, di coccole... soffice ed accogliente.... semplice e genuina. E poi è cosi facile e veloce che la si potrebbe fare anche tutti i giorni.
E se l'amicizia riguarda due celiache?Allora la torta di mele non può che essere... gluten free!

Come vi ho già raccontato nel post dedicato agli Occhi di Bue, finalmente ho scoperto una ricetta di frolla naturalmente priva di glutine degna di questo nome, croccante e consistente, e dal sapore perfetto. La ricetta che è tratta dal giornale Più Dolci e modificata da me nella grammatura del mix di farine e delle uova, mi è sembrata quindi perfetta per fare da base ad una bella crostata come non ne mangiavo da tanto. Così detto fatto, ho dimezzato la dose e con quello che avevo in casa, ovvero una mela e della confettura di prugne fatta in autunno, ho preparato la mia crostatina, semplice e genuina, arricchita da una decorazione che l'ha resa veramente speciale.
Preparatela per la colazione e vedrete che svegliarsi e andare a lavoro sarà un po' meno duro....Garantito!
Buon inizio di settimana a tutti e tenete duro....la Primavera è ormai alle porte!

Piaciuto lo scherzetto della confettura di rana????Ahahaha! Oggi niente scherzi ma solo un cake di mele delizioso, profumato e morbido, nonostante non contenga burro o olio.
Non solo... non contiene nemmeno glutine perchè ho usato un mix di due delle mie farine preferite, quella di grano saraceno e quella di mandorle. Per esaltare il profumo delle mele ho unito dell'anice e allo  zucchero raffinato ho preferito miele e zucchero di canna.
Insomma ho cercato di creare un cake  buono e anche sano, perchè il buon giorno si vede dal mattino....anche a colazione!

E' ufficiale: l'autunno è proprio arrivato. Dopo essersi lasciato desiderare, in un clima innaturale per le nostre latitudini, eccolo giungere finalmente con la sua brezza fresca a cullare le mie notti, troppo spesso insonni per il caldo. Lo so...lo so... l'estate è bella, il caldo è piacevole... ma quando per quasi 4 mesi un giorno si e un giorno no sfiori  i 40 gradi alla fine di settembre non ne puoi veramente più.
E poi io adoro l'inizio dell'autunno... quando la chiassosa estate lascia posto alla tranquilla compostezza autunnale in cui la natura nei colori e nei sapori sembra già coccolarci per prepararci all'inverno che viene: i vermigli, gli ocra, i marroni che assumono le foglie in questo periodo non hanno eguali nell'anno intero.
E dei frutti, ne vogliamo parlare? Mele, pere, funghi, melograno, zucca, cachi, uva, castagne....
Per questi pomeriggi autunnali, magari bagnati da una pioggerella leggera, vi propongo una merenda golosa, veloce, facile, tradizionale (ma non banale...) ... insomma una merenda confortante, che ci fa tornare indietro nel tempo e che possiamo proporre ai nostri bimbi in alternativa ai dolcetti da forno o al pane e nutella ( si può dire nutella???ahahah...ormai l'ho detto...) .Ed è anche gluten free!


 




Con questa idea partecipo all'appuntamento con il  calendario di Ammodomio per il mese di novembre.

Qualche giorno fa a mia madre è stato diagnosticato un piccolo problema di salute, per cui il dottore le ha raccomandato di evitare i grassi, mangiare integrale e magari perdere qualche chiletto.
Niente di grave direte voi... infatti è così... se non fosse che mia madre è una golosona... adora i dolci (da qualcuno dovevo pur ereditarla sta disgrazia!) e quindi quest'ordine perentorio le è piovuto addosso come un fulmine. L'idea di dover rinunciare a quel pizzico di dolce nella giornata non era affatto allettante per lei.
Così ho pensato di cercare qualche ricetta con farina integrale per la prima colazione, che fosse buona ma anche sana,da preparale per incoraggiarla al cambiamento.... ma leggendo le varie ricette mi assalivano mille dubbi...visto che non avevo mai preparato dolci integrali.
Poi il lampo di genio. 
Mia madre adora la torta di mele... la sua torta di mele. E' il primo dolce che mi ha insegnato a fare, è semplice e ideale per la colazione... Quando penso a una torta è la prima che mi viene in mente, forse perchè è legata a tanti ricordi di quando ero figlia e non mamma... 
E poi sa di coccole, di buono, di inverno-vicino-al-camino, di serenità... Proprio quello che si chiama un "comfort food"... un cibo che ti coccola e che ti fa sentire amata, protetta, serena e in pace col mondo. Sembra strano che una torta possa fare tutto questo... eppure è così. Se ci pensate ognuno di noi ha il suo cibo-rifugio, il suo cibo buono-che-più-buono-non ce n'è, il suo cibo che  come-lo-fa-mia-madre/moglie-nessuno.... Ognuno ha il suo cibo coccola, più rilassante di un bagno caldo, più rasserenate di un massaggio shiatzu... E quindi perchè non partire proprio da questa torta... e renderla oltre che buona anche leggera e salutare? Eccola quindi la mitica torta di mele di mia madre, ma in versione riveduta e corretta, dedicata a lei e tutti quelli che vogliono farsi coccolare in leggerezza!
Vi ricordo che le dosi si misurano con un bicchiere di carta o un vasetto dello yogurt vuoto.