02-02-2020

Ci voleva un evento  speciale.... una data palindroma per farmi riprendere la mia Canon per fare qualche scatto e realizzare questo post.
Il tempo è sempre poco ma lapassione per la cucina non passa. Anche se non riesco sempre a pubblicare qui, potete trovarmi su Instagram o sulla mia pagina Fb con la mia vita quotidiana, le mie ricette ed esperimenti che non sempre riesco a fotografare da food blogger, per cui spesso e volentieri mi accontento di foto rubate fatte col cellulare.

Tra pochi giorni sarà la festa della mamma.
Tra le feste "comandate" è forse quella a cui sono più affezionata.
Mi ricordo da piccola era un vero evento: a scuola ci preparavamo già da dopo Natale. Per noi bimbi la festa della mamma non era una festa qualunque...no... era LA festa. Le nostre maestre imbastivano uno spettacolo vero e proprio: canti, danze, poesie. Nella mia adorata scuola elementare "G.Zagari" c'era un palco che allora mi sembrava enorme con un fondale bellissimo dipinto con i colori della Primavera... C'era persino un sipario vero, di velluto amaranto. Che emozione  preparare lo spettacolo, prove intense, costumi meravigliosi... e il microfono persino! Insomma un teatro in piena regola. E quanto amore e professionalità avevano le maestre che ci preparavano! La maestra Renata era insuperabile!
Ricordo un anno, ero in terza o in quarta, facemmo un musical ispirato alle stagioni... e indovinate? Io ero nel balletto dell'estate, con un tutù rosso, i collant color carne e una coccarda rossa cucita sulla punta del piede... Non avevamo scarpette da danza, ballavamo con i collant, così la maestra ci aveva fatto cucire quella vezzosa coccardina. Eravamo bellissime. Tutto era semplice e gentile. E ricordo l'emozione di quando entrai sul palcoscenico e per un attimo mi girai a guardare in platea (cosa da non fare mai, a meno che tu non sia Angelina Jolie... anche se hai 9 anni...): la cosa che ricordo in quello stordimento dovuto al panico era il fatto che tra tutti riuscivo solo a vedere LEI, che mi guardava amorevolmente... i suoi occhialoni (le montature degli anni 70 non si potevano definire di certo minimal) e il suo viso sereno... LA MIA MAMMA!
Che gioia e che emozione!
Tanti auguri Mamma! Ti voglio bene, ora come allora. Grazie di vegliare sempre su di me e sulla mia famiglia. No..no... che avete capito! No... non è in cielo... grazie a Dio! Ma sapete... a volte gli angeli sono tra noi... Sono le persone che ci amano gratuitamente e che ci sono vicine sempre. E questo è il loro giorno. Per ricordarci quanto dobbiamo loro. Che siano madri, nonne, sorelle o amiche poco importa.
Questa Cheesecake senza forno semplice e colorata  come un fiore di campo è per loro.





Ingredienti:

• 110g di biscotti senza glutine (o come volete)
• 65g di burro
• 250g di mascarpone
• 150g di panna
• due cucchiai di zucchero
• 2 lime
• 8g di gelatina in fogli
• fragole e frutti di bosco (lamponi, mirtilli, ribes, more...)

per uno stampo da 18cm

 Frulla i biscotti fino a ridurli in polvere, mescolali al burro fuso e e versa la poltiglia sul fondo di una tortiera apribile  foderatla con carta da forno . Schiaccia bene  i biscotti con un cucchiaio fino ad avere una base liscia che metterai a riposare in frigo per una decina di minuti.
Ammolla la gelatina in un po' d'acqua e intanto versa il mascarpone in una ciotola, aggiungi lo zucchero e lavora bene con una frusta a mano. Unisci la panna montata a cucchiaiate, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto, e la scorza grattugiata dei due lime.
Strizza bene la gelatina e mettila in un pentolino con il succo dei lime. Falla sciogliere senza farla bollire, mescolando con la frusta (ci vorranno pochi secondi). Togli il pentolino dal fuoco e fai intiepidire la gelatina, deve essere quasi fredda ma non rappresa.
Versa la gelatina all'in erno del composto mescolando velocemente per farla amalgamare, quindi versa il composto sulla base di biscotti,  livella bene  e metti in frigo per 2-3 ore.
Trascorso il tempo di riposo, libera la torta dallo stampo e con delicatezza sistemala su un piatto o su un'alzatina e decorala con la frutta.

Sta impazzando ovunque sul web da quando una ragazza jap ne ha messo la ricetta su youtube. L'hanno fatta e rifatta tantissime blogger e non, testate giornalistiche hanno scritto articoli e post su questo "fenomeno" (torta o ragazza geniale?).Come potevo resistere? Senza glutine, solo tre ingredienti...Ecco la mia versione che prevede un quarto ingrediente... gelatina di ribes... giusto per decorarla un po'... e per finire petali di rosa brinati per farla diventare chicchissima!




Ingredienti:

• 120gr di cioccolato bianco
• 120gr di formaggio cremoso
• 3 uova

per la decorazione:

• un paio di cucchiai di gelatina di ribes
• petali di rosa
• albume e zucchero semolato

Separara i tuorli  dagli albumi e riponi questi ultimi a riposare in frigo. Preriscaldare il forno a 170° e nel frattempo sciogli il cioccolato bianco a bagnomaria, fino a che non diventa cremoso. Monta a neve gli albumi con un mixer elettrico e mettili da parte. Unisci al cioccolato fuso freddo il formaggio cremoso e mescola bene con una spatola fino a che non si sarà incorporato perfettamente. Unisci i tuorli alla crema e mescola bene.Infine aggiungi gli albumi in tre riprese, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli troppo. Imburra una tortiera apribile da 18 (o da 15 se vuoi una torta più alta), rivestila con carta da forno, ritagliando un cerchio per il fondo e delle strisce per i lati. Versare l’impasto nello stampo e posalo su una teglia in cui avrai versato dell'acqua calda: dovrà cuocere a bagnomaria. Infornare il tutto e lascia cuocere per 15 minuti a 170° poi abbassa la temperatura a 160°, lascia ancora per 15 minuti, quindi spegni il forno e lasciare che la torta si cuocia con il calore residuo per altri per altri 15 minuti. Fai raffreddare perfettamente la torta prima di toglierla via dallo stampo.

Per i petali brinati: sbatti con una forchetta l'albume. Pilisci i petali delicatamente con un panno umido e spennellali da entrambi i lati con l'albume, quindi passali nello zucchero semolato e ponili su un piatto ad asciugare per circa un'ora.

Per completare : fai scaldare a fuoco dolcissimo la gelatinadi ribes, in modo che sia più facile da stendere sulla torta. Metti in frigo per qualche minuto per farla solidificare e completa con i petali di rosa brinati.

 

Che dire? Ha una consistenza compatta ma setosa, mi ricorda una crema cotta... Il sapore è gradevole e con soli 3 ingredienti fa la sua bella figura... Sono però molto curiosa di provare a fare la Japanese Cotton originale, che ha una consistenza molto più soffice e leggera... Tra tutte comunque, a mio parere, la Cheesecake classica da forno rimane la più buona.

A presto!

Siamo quasi alla fine di ottobre... eppure questo tempo ballerino crede di essere a marzo: caldo afoso un giorno, pioggia tropicale il giorno dopo... insomma l'ideale per beccarsi la prima influenza di stagione, come è successo a me!
Rovistando nell'archivio delle cose mai pubblicate sul blog ho trovato questa ricetta che avevo preparato qualche tempo fa per quello che è stato l'ultimo numero della rivista on-line About Food. Si tratta di un/una cheesecake al cioccolato e Nutella da fare a freddo, ovvero senza forno, e poichè la stagione lo permetteva  completata  con delle belle fragolone.
Visto il caldo di questi giorni e l'influenza che mi ha messo ko, ho pensato di riproporvela. E al posto delle fragole? Pere affettate sottilmente...of course!
A presto!