Semplici, veloci, buoni, light: i muffins alla banana sono gli ideali compagni di una colazione sana e leggera. 

Non hanno glutine.

Non hanno lattosio.

Pochi grassi e zucchero integrale.

E un tocco di golosità al cioccolato che li rende ancora più buoni.

E se la banana ha già la buccia a pois? Ancora meglio! Basteranno 40 g di zucchero per rendere queste tortine dolci al punto giusto.

Buona colazione!

Angela

 Ingredienti:

• 130g di farina di riso
• 70g di farina di grano saraceno
• 1 uovo
• 125 di latte di riso (o altro latte vegetale o senza lattosio)
•  1 banana matura
• 60g di zucchero integrale di canna
• 2 cucchiai di olio di semi di girasole
• mezza bustina di lievito per dolci
• gocce di cioccolato fondente qb
  

 per 12 muffins 

1. monta l'uovo con lo zucchero
2. unisci l'olio e la banana schiacciata con una forchetta
3. in un'alta ciotola miscela le farine con il lievito
4. unisci le farine all'impasto, alternandole al latte, in tre volte, continuando a mescolare.
5. Unisci due cucchiai di gocce di cioccolato .
   
6. Dividi l'impasto in 12 pirottini da muffins e inforna nell'apposito stampo per circa 21 minuti in forno caldo (180°).

 

 

1 vasetto e mezzo di farina di riso finissima
1 vasetto di zucchero di canna
150g  di yogurt greco
3 uova

Il Banana Bread è un dolce americano molto famoso. La base, come dice il nome, sono le banane schiacciate che regalano morbidezza e dolcezza.

E' ufficialmente arrivato l'Autunno.
E' ufficialmente arrivato il momento di accendere il forno e cucinare deliziose tortecrostatebiscottipanebignèrotolietantoaltro!!!!!
Non hai scuse... il frescolino è arrivato e la colazione/merenda deve essere fatta in casa.

Settembre.
Malinconia per la fine delle vacanze, ma anche la ricerca di nuova energia per l'ennesimo inizio lavorativo.
Per noi insegnanti il primo giorno di settembre equivale al Capodanno, ci facciamo gli auguri, ci rivediamo dopo le ferie pieni di energie e di buoni propositi, tirati a lucido che nemmeno dei fotomodelli, salvo poi ritrovarci dopo nemmeno un mese sclerati, con i capelli a crocchia tenuti da una penna biro, gli occhialoni da presbite ben calcati sul naso e una marea di scartoffie da fare quadrare.

A volte il web ti stupisce. In bene intendo.
E anche i social così demonizzati possono darti la possibilità di conoscere gente meravigliosa con la quale condividere le passioni e gli interessi, non solo della vita virtuale ma anche reale.
Una di queste persone è lei, l'autrice di questa ricetta, una calabrese trapiantata in Francia, la padrona di casa del blog "La via delle rose".

Cosa definisce la golosità e il gradimento di un dolce "virtuale"?
Una bella foto?
Gli ingredienti?
I giusti "agganci" (hashtag e quantaltro) che portano visibilità?
Non conosco la risposta.... Il web è un mistero e ancor più lo sono i Social... primo fra tutti Instagram e le sue dinamiche.

Mini Cocotte monoporzione in ceramica gres  Le Creuset

Il Cobbler  è un dolce di tradizione anglosassone  formato da una base di frutta ( di stagione, la vostra preferita!) e da una copertura soffice simile a un pan di spagna che assorbe lo sciroppo di frutta che si forma dopo la cottura,  inzuppandosi in modo sublime.
La versione che vi presento è  con farine naturalmente prive di glutine, per cui può essere tranquillamente consumata da tutti: buona buona buona! Provatela e vedrete!

Ah, l'inglese! Che lingua musicale!
Avete mai fatto caso a come cambi un testo inglese quando lo traduciamo in italiano? Na ciofeca!
E lo stesso capita con i titoli dei libri, dei film... tanto che a volte per rendere il senso si evita la traduzione letterale e si preferisce usare altre parole che rendano meglio. Vi ricordate il film "Il silenzio degli innocenti" in cui Hannibal Lecter ci ha terrorizzati fino all'inverosimile ? Il titolo originale era "The silence of the lamb", il silenzio degli agnelli!!!! Da ridere! Comunque... quello che accade per i titoli dei film capita anche per le ricette, tipo questa. In inglese "Upside down Cake", in italiano "Torta ROVESCIATA" ....Ma si può???? Ve la mangereste mai voi una torta "rovesciata"? E' come dire...spatasciata, caduta per sbaglio...quindi rovinata irrimediabilmente! la prima volta che ho pubblicato la versione originale alle arance di Donna Hay, tratta dal libro "Stagioni", l'ho chiamata "Torta capovolta".... capovolta mi piaceva di più di rovesciata... non che fosse questo granchè... sempre triste era. Questa volta invece ho deciso che la torta doveva mantenere il suo nome originale.
Questa è la versione all'ananas della ricetta sopra citata, fatta per consumare alcune fette di  ananas troppo acerbe per essere consumate fresche.
A presto!




Ingredienti:

• 2 uova
• 100 gr di zucchero
• 70 gr di farina di riso
• 70gr di farina di mandorle
• 60 gr di burro fuso
• un cucchiaino di lievito 

• 100gr di zucchero
•  60gr di acqua
•  4-5 fette di ananas fresco

In un  padellino  metti l'acqua e le fette di anans e  fai riscaldare, quindi unisci lo zucchero  e fai sciogliere. Continuala cottura per 10-15 minuti, spegni e metti da parte.
Monta bene le  uova con lo zucchero per almeno 10 minuti ( il composto deve diventare spumoso e molto chiaro). Miscela le farine con il lievito.Uniscile alla crema di uova mescolando delicatamente dal basso verso l'alto e infine versa il burro fuso ma freddo e mescola ancora un pò. 
Imburra bene uno stampo da 20-22 e rivestine il fondo con un cerchio di carta da forno, quindi versiamo le fette di ananas  con il loro succo e quindi l'impasto sulle fette ed inforna  a 160° per 40 minuti (sempre la prova uno stecchino...mi raccomando!). Sforna e aspetta almeno 15 minuti, prima di capovolgere la torta su un piatto da portata.

Durante queste vacanze di Natale, come è ormai consuetudine per me, mi sono ammalata.
Quando vado a scula sono un leone, non mi ferma nessuno, nemmeno la febbre alta ( antipiretici a go-go!) ma appena ho un giorno di vacanze, festa patronale, ferie non godute, allerta meteo, Carnevale o Ognissanti... insomma un giorno libero dal lavoro sotto qualsiasi forma, puntualmente mi ammalo. Ho seriamente pensato so tratti di forme psicosomatiche e che sono talmente abituata a vivere sotto stress che appena il mio organismo si rilassa un attimo viene attaccato da decine di virus latenti in incubazioni da mesi e mesi.
Per farla breve, dopo essermi ripresa dall'influenza, mentre la mia casa e la mia cucina erano ostaggio di marito e figli, aperto il frigo mi sono ritrovata con il reperto n° 1... prego la regia di mandare la foto....

reperto n°1

Orrore!!!! Tre banane e un avocado, rimasti dalle cene natalizie, facevano capolino dal cassetto della frutta, pronti per passare a miglior vita. Che fare? Buttarle nell'umido? Giammai! Ricicliamo! Ho schiacciato tutto con una forchetta, mescolato di qua, aggiunto di là e ne ho fatto dei muffins senza aggiunta di grassi, senza lattosio, senza glutine e con pochissimo zucchero. Ho completato con qualche chicco di ribes, anch'esso agonizzante dopo la Pavlova di Natale, che ha dato quel giusto contrasto acido al dolce della frutta matura.
Provateli e non ve ne pentirete!
Alla prossima!




Ingredienti:

• 3 banane mature
• 1 avocado maturo
• 90gr di farina di riso
• 50gr di farina di mandorle
• 50gr di farina di grano saraceno
• 15 gr di cacao amaro
• 50gr di zucchero di canna
• 1 uovo
• sale
• un cucchiaino di lievito chimico 
• qualche rametto di ribes

 Schiaccia bene con una forchetta la frutta matura, unisci l'uovo e lo zucchero e mescola per fare amalgamare bene il composto. In una ciotola a parte miscela le farine con il cacao, il sale e il lievito. Unisci le polveri all'impasto, poco per volta, e mescola il tutto fino ad ottenere un composto piuttosto sostenuto. Unisci quindi una manciata di chicchi di ribes, mescola bene e dividi il composto nei pirrottini dello stampo da muffins (basterà per 12 tortine). Decora con ancora qualche chicco di ribes e  inforna a 180° per circa 20-25 minuti. Per assicurarti della cottura fai sempre la prova stecchino.

Stampo per muffins Le Creuset

Non permettiamo a nessuno di condizionare la nostra vita: è questo il potere più grande... È questo quello che vogliono ottenere! E la paura è il mezzo più facile per fare sì che questo accada... Piangiamo le nostre lacrime giuste ma continuiamo a vivere a testa alta... Altrimenti ci avranno già ucciso tutti...

A tutte le vittime della barbarie umana
Con  infinita solidarietà
Angela



Ingredienti:

• 110gr di farina di riso* finissima
• 75 gr di amido di mais*
• 1 uovo intero
• 75 gr di burro
• 65 gr di zucchero

per il ripieno:

• 250 gr di mascarpone
• 4 cucchiai di latte
• 1 cucchiaio di zucchero
• 200gr di confettura di ciliegie fatta in casa

per 5 Sbricioline

Prepara la frolla: miscela le farine e lo zucchero, fai un buco al centro e versaci l'uovo intero e il burro a fiocchetti. Impasta bene tutto fino ad ottenere un panetto di frolla elastica e soda. Metti il panetto in frigo per mezz'ora circa. Intanto prepara la crema: lavora il mascarpone con lo zucchero e il latte, quindi unisci la confettura e mescola bene.
Riprendi l' impasto e stendilo allo spessore di circa 3 mm, rivesti 5 tegliette da crostata ben imburrate e infarinate, buca la pasta con i rebbi di una forchetta e riempi ogni guscio con la crema alle ciliegie. Con la pasta frolla rimasta crea i ricciolini "grattuggiandola" sopra ogni guscio con una grattugia a fori grossi messa al contrario, dalla parte liscia.
Inforna le Sbricioline a 200° per 20 minuti circa.
Completa decorando con zucchero a velo* consentito.

*: prodotti a rischio se sei celiaco... controlla sempre che ci sia la dicitura "senza glutine" o la spiga barrata!

Eppi birdei tu iu...eppi birdai tu iu...eppi birdei a me-eeeee.... Eppi birdei a meeeeeeeee!
E sono 44!
44 come i gatti infilaperseicolrestodidue
44 come la magnum dell'ispettore Callaghan
Insomma...44... hanno un loro perchè... tipo...perchè siete arrivati anche per me?????
Per cui per affogare i miei dispiaceri nelle calorie più vuote che ci siano (...ma tanto tanto buone) via alla panna, allo zucchero bianco, al cioccolato e per un giorno dimentichiamo la dieta e la mia nutrizionista alla quale è preso un coccolone quando ha sentito cosa mi sarei preparata per festeggiare il B.day!
Vi spaccio la ricetta sottobanco.... non si sa mai.... potrebbe sentirci....sssshhhhh!
Alla prossima!


Ingredienti:

per il pan di spagna di riso:

• 4 uova BIO
• 110gr di farina di riso finissima
• 20gr di amido di mais
• 110gr di zucchero 
• semi di vaniglia (opzionali)

per la crema al cioccolato (idea rubata a Nigella):

• 3 tuorli BIO
• 60gr di zucchero
• 200gr di latte
• 125 di panna
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• 30gr di amido di mais
• 100gr di cioccolato  fondente al 70%
• 200gr di panna montata

per i dischi di meringa:

• 3 albumi BIO
• succo di limone
• zucchero pari a 2 volte il peso degli albumi
• 60 gr di cioccolato fondente

per la bagna:

•  200 di frutti di bosco  
• 2 cucchiai di zucchero
• mezzo bicchiere di rhum

per decorare:

• 200gr di frutti di bosco
• 100gr di panna montata

Per il pan di spagna: monta le uova ( devono essere a temperatura ambiente...) con lo zucchero fino a che non saranno chiare e spumose: se hai un frullino elettrico ci vorrano circa 15-20 minuti, con la planetaria te ne basteranno 8-10. Unisci le farine, miscelate e setacciate, un po' alla volta mescolando delicatamente il composto dall'alto verso il basso per non smontarlo.  A questo punto puoi unire i semi di vaniglia o la scorza di limone. Versa il composto in uno stampo apribile da 20cm ben imburrato e infarinato e inforna a 180° per circa 20-25 minuti (prova stecchino sempre). Quando sarà perfettamente freddo taglialo in tre strati.

stampo apribile Le Creuset

Per la crema (libero adattamento di una ricetta di Nigella Lawson): Fai riscaldare in una pentola, a fuoco dolce, il latte e la panna. Intanto monta i tuorli con lo zucchero, quindi unisci il cacao e l'amido. Mescalo tutto bene e versa a filo il latte/panna caldo ma non bollente, continuando a mescolare con una frusta a mano. Quando tutto il latte sarà assorbito rimetti tutto sul fuoco e fai addensare a fuoco dolce mescolando di continuo ( ci vorranno circa 5 minuti); appena la crema avrà raggiunto una consistenza adeguata spegni il fuoco e unisci alla crema il cioccolato fondente spezzettato grossolanamente. mescola la crema vigorosamente per amalgamare il cioccolato che con il calore si fonderà. fai raffreddare la crema in una ciotola coperta da pellicola trasparente o carta da forno a contatto. Quando sarà perfettamente fredda unisci alla crema la panna montata, mescolado dalbasso verso l'alto, molto delicatamente.
Per i dischi di meringa: monta gli albumi con qualche goccia di limone: quando saranno quasi a neve comincia ad unire lo zucchero, un cucchiaio alla volta, continuando a montare, fino ad ottenere una bella meringa soda e lucida. Su un foglio di carta forno disegna due dischi un po' più grandi del pan di spagna  e con la meringa e un sac a poche forma due dischi. infornali a 100° per un paio d'ore, poi spegni il forno e dimenticatele dentro fino a che non saranno fredde.
Per la bagna: metti in una padella i frutti di bosco con lo zucchero e fai cuocere lentamente fino a che non si formerà lo sciroppo ( circa 5 minuti dall'ebollizione). Fai raffreddare, filtra lo sciroppo e unici il rhum.

Ora non ti resta che montare la torta.
Metti il primo disco di meringa su un piatto da portata.
Decora con un primo strato di crema al cioccolato.
Cosparagi con i frutti di bosco.
Posa sulla crema uno strato di pan di spagna e inzuppalo abbondantemente con lo sciroppo di frutti di bosco.
Schiaccia il pan di spagna dentro la crema e cospargilo con altri frutti di bosco.
decora il pan di spagna con un secondo strato di crema al cioccolato e frutti.
Completa con il secondo disco di meringa.
Decora con la panna montata, i frutti di bosco rimasti e lo sciroppo.


Dimenticavo di darti una dritta: per non fare ammorbidire i dischi di meringa che a contatto con la crema assorbirebbero la sua umidità, spennellali con del cioccolato fuso, ma solo un lato, quello che non si vede perchè a contatto con la crema!

Cosa ne ho fatto con il pan di spagna rimasto? Ho fatto questa seconda torta farcita con crema al tiramisù ( la ricetta qui).

Se ti rimangono dei frutti di bosco e della panna puoi riempirci dei piccoli choux (la ricetta qui): io ne ho sempre qualcuno  vuoto in freezer: si mantengono benissimo!