Desprès de molt de temps de no tenir moments per publicar,
intentarè tornar a rependre la rutina de fer-ho un cop a la semana. (primer
propòsit del 2020).
Començarem amb un bacallà que queda espectacularment bo.
Anem al tema.
4 lloms de bacallà desalat de 150 a 200 grs. Cada un.
0,500 ml d’oli d’oliva.
1 branca de farigola.
300 grs de figues fresques.
100 grs de sucre.
1 branca de canyella.
1 cap d’alls negres.
200 ml. De llet.
250 ml. D’oli de girasol.
Sal.
Mini verdures per acompanyar.
En un pot posem a bullir les figues tallades a quarts (en
reservem dues per decorar), junt amb el sucre i la branca de canyella.un cop
estiguin tendres les figues, retirem la branca de canyella i triturem amb el
minipimer fins a obtenir un puré.
Emulsionar la llet amb l’oli de girasol, els alls negres i
una punta de sal, fins a obtenir una maionesa.posem un pot al foc amb l’oli
d’oliva i la branca de farigola. Escalfem a foc lent sense que bulli l’oli.
Incorporem el bacallà i deixem 5 min al foc i 5 fora del foctapat.
Retirem els lloms i reservem.
Bullir les verduretes i reservar.
En una safata que pugui anar al forn posem els lloms de
bacallà, cubrim amb la musselina d’alls negres i gratinem fins que es dori una mica.
Per servir,
pintem el plat amb el puré de figues, a sobre posem un llom de bacallà i decorem amb les verduretes i dos trossets de figues.
Espero que
us agradi i………..Caprofiti !!!
