Caprofiti: peix

Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris peix. Mostrar tots els missatges

dissabte, 20 de maig del 2017

TARTA CADAQUÉS

Aquesta es una recepta de les que podem deixar fetes amb antelació i després tant sols donar un cop de forn i…llestos!

Si no voleu fer vosaltres la masa podeu utilitzar una pasta brisa ja feta. Jo la vaig fer amb masa de full sense gluten.

Anem al tema.

Ingredients:

-250 grs de farina

-125 grs de mantega

-un pessíc de sal.

-3 cull d’aigua.

-500 grs de musclos.

-1 tall de rap.

-150 grs. De cues de gamba.

-1 all, julivert.

-50 grs de formatge gruyer ratllat.

-2 cebes.

-2 tomàquets.

-50 ml de xerès sec.

-2 cull de mostassa.

-oli, sal i pebre.

Per fer la base de la tarta posar la farina en un bol. Fer un clot i al mig posar la mantega tallada a trossets, la sal i l’aigua. Treballar amb les mans fins que lligui tot. Fer una bola amb la masa i deixar reposar 1 hora a la nevera.

Obrir els musclos al vapor i reservar.

En una cassola amb oli saltejar les gambes. Reservar. En el mateix oli coure els calamars i el rap tallats a trossets. Regar amb el xerès sec i deixar reduir. Reservar.

Picar la ceba i en el mateix oli, estofar-la. Quan estigui cuita afegir el tomàquet pelat i tallat a daus. Quan estigui tot cuit afegir el peix. Coure uns minuts.

Estirar la massa. Folrar un motlle desmotllable amb la massa i omplir amb el farcit de peix.

Espolsar amb el formatge ratllat i coure al forn 25 a 30 min a 190º.

Espero que us agradi i......Caprofiti !!!!!

dilluns, 30 de gener del 2017

RAP AMB PINYA

Aquesta es una recepta que ha casa meva s’ha fet tota la vida.

Es molt fácil de fer, es pot preparar una estona abans i sempre sol agradar a tothom!

Ja se que el rap no es un peix molt económic, però si teniu ocasió de trovar-lo be de preu, val la pena fer aquest plat.

Anem al tema.

Ingredients:

-Tans talls de rap com comensals tingueu a menjar.

-Un pot de pinya, que no sigui en almíbar.

-2 cebes grans.

-Oli, sal i pebre.

-Farina normal. (en el meu cas, sense gluten).

Enfarinar i fregir el rap. Reservar.

Tallem la ceba a mitjes llunes i la fregim en el mateix oli que hem fregit el rap. A foc fluix perque es dori pero no es cremi. Reservem.

Pasem la pinya per una planxa, per els dos costats i reservem.

Per escalfar el plat posarem el forn a uns 100ª. En una safata que pugui anar al forn posarem una rodanxa de pinya, a sobre el tall de rap i a sobre una mica de ceba.

O posarem al forn uns 7-8 minuts i ja estará calent i a punt de menjar.

Si hem fet un bon aperitiu i un primer plat, amb un tall de rap per persona será suficient.

Espero que us agradi i….. Caprofiti ¡!!!!

dilluns, 14 de març del 2016

BACALLÀ AMB CEBA I CEPS

Estem en plena quaresma i, encara que avui no es divendres, fem una recepta de

bacallà.

Es una recepta que vaig veure fa temps al bloc de las receptes del Miquel i que la he adaptat als gustos de casa nostra.
Es un plat que es molt ràpid de fer i la barreja de la ceba i els ceps li dona un sabor molt especial al bacallà.
Si compreu el bacallà salat, el deixeu 5 dies amb la mateixa aigua. Desprès dels 5 dies canvieu l’aigua i el deixeu un dia mes. Ja el podeu cuinar.
Així es com el faig jo i sempre queda al punt. Si el voleu mes dolç, el deixeu un dia mes i llestos.
Anem al tema.

Ingredients:
-2 lloms de bacallà dessalat.
-10 gr. de ceps deshidratats.
-1 ceba gran.
-1 all.
-50 ml. de vi blanc.
-50 ml. del suc de bullir els ceps.
-Farigola seca.
-Oli.

Posem el un cassó, al foc, els ceps amb aigua. Deixem bullir uns 5 minuts.

Colem i reservem el suc.
Tallem l’all a làmines fines i el fregim a foc suau, fins que agafi color. Afegim la ceba tallada a rodanxes. Coure fins que transparenti, a mig foc. Salar.
Afegim els ceps i un polsim de farigola.. Remenem i deixem coure uns 3 minuts. Afegim el vi blanc. Quan s’evapori, afegim el suc dels ceps i deixem coure tot junt, a foc lent i tapat, uns 6 o 7 minuts.
Mentre es fa la salsa, enfarinem el bacallà. S’enfarina dues vegades perquè quedi mes cruixent. Fregim en abundant oli, quan estigui molt calent però no fumegi.
Primer fregirem per el costat que hi ha la pell i desprès donarem la volta i deixem fregir per l’altre.
Reservem sobre un paper absorbent.
Per servir el plat posarem el llom de bacallà i a sobre posarem la barreja de ceba i ceps.
Si us agraden el bacallà i els bolets us puc assegurar que en gaudireu molt d’aquest plat !!

Espero que us agradi i…..Caprofiti !!!!!

dijous, 11 de febrer del 2016

CROQUETES DE LLUÇ I SALMÓ AL CURRY, amb "espagueti" de calamars

Aquest es un altre dels entrants que vaig fer per el dinar d’Any Nou d’aquest any. I ja he repetit una altre vegada. Ha agradat molt!! I amb aquesta presentació, encara agrada mes!!
Quan faig croquetes, en faig en quantitat i amb aquestes no ha estat diferent. Es molt pràctic tenir-ne fetes al congelador. Et solucionen un sopar imprevist…
Anem al tema.

Ingredients:
-Un tros de lluç i un de salmó fresc ( uns 300 grs entre els dos talls)
-500 ml. de llet
-90 de mantega.
-80 de farina.
-1 ceba.
-Curri.
-Sal.
-1 ou.
-Per arrebossar he utilitzat Crumbs (sense gluten)
Per els “espagueti” de calamar:
-1 calamar de mida mitjana.
-All i julivert.
Per fer les croquetes:
En un casso amb aigua,donem un bull al lluç i al salmó i reservem.
Piquem la ceba, molt picada,i la estofem en una cassola amb la mantega. Afegim la farina. S’ha de coure una mica perquè no faci gust de farina. Quan fa escuma afegim la llet i remenem fins que espessi. Salem al gust.
Afegim el lluç esmicolat i el salmó tallat a dauets petits. També el curri.
Ho deixem en una safata tapat, a la nevera, que reposi fins l’endemà.
Per fer les croquetes agafem una mica de masa, fem boletes i les passem per ou u per el cruixent de blat de moro. Les fregim en abundant oli.
Per presentar, tallem els calamars a tires molt finetes, les saltegem amb all i julivert. Ho col·loquem en forma de niu i a sobre la croqueta. Millor si es menja calent, però fred també està boníssim!!

Espero que us agradi i…..Caprofiti !!!!

dissabte, 26 de setembre del 2015

RAP ALLAGOSTAT ( al estil de la Rosita)

Una recepta d’’aquelles que et retornen als records de la infància.
La meva àvia tenia costum, en un dia de celebració, fer aquest rap. I jo feia molt de

temps que tenia ganes de fer-ne.

De rap allagostat he vist diferents maneres de cuinar-ho. Però aquesta es la manera com el feia ella i , us puc assegurar, que queda boníssim!!
Acompanyat d’una amanida, teniu un plat únic.
Anem al tema.

Ingredients:
-Dos lloms de rap.
-Pebre dolç.
-1 tomàquet.
-1 ceba.
-Sal i oli.
Deixem els lloms del rap ben polits. Salem.
Els arrebossem amb el pebre dolç i els col·loquem en una safata de forn.
Tallem la ceba i el tomàquet a trossets petits i ho afegim al rap. Un raig d’oli bo i al forn.
El forn, estarà pre escalfat a 190º. Amb uns 10 min. de cocció,en tindrem prou.
Separem el rap de la bresa i deixem que es refredi.
Quan es fred, el tallem a rodanxes. Ho acompanyem amb una maionesa i jo he triturar tota la bresa i ha quedat una salseta per llepar-se els dits!

Espero que us agradi i…..Caprofiti !!!!!

Us deixo l’enllaç de la revista d’intoleràncies alimentaries TRAZAS. Molt interessant.

diumenge, 22 de febrer del 2015

CALAMARSETS AMB FAVETES I CLOÏSSES

En els cursos de cuina del Casal cada setmana li toca a algú diferent portar els ingredients per fer la recepta. Després t’emportes el plat fet a casa.

Explico això perquè el meu marit sempre diu que a mi no em toca mai quan hi ha coses que a ell li agraden molt.
Dies enrere vam fer aquesta recepta i li vaig prometre que li faria aviat.
Dons avui ha estat el dia! I ha triomfat!!!
No es gens complicat de fer. I si et donen les faves pelades, com ha estat el meu cas, dons menys feina!
Anem al tema.

Ingredients:

-1 kg de faves, pes net. ( son 4 kg de faves)

-1/2 kg de calamarsets.

-1/2 kg de cloïsses.

-1 manat de cebes tendres.
-1 manat d’alls tendres.
-1 got de vi blanc.
-Oli, sal i pebre vermell dolç.
Tallar les cebes i els alls tendres a trossets. Saltejar en una cassola amb oli. Quan agafi una mica de color afegim els calamarsets i els saltegem a foc viu.

Incorporem el pebre vermell i el vi blanc. Deixem reduir una mica.

Afegim les faves i les coem, tapades, uns 30 min, mes o menys, a foc lent.
Obrim les cloïsses a part. Les afegim uns 5 min. abans d’acabar la cocció de les faves.
Servir-les ben calentes acompanyades d’una copa de bon vi.

Espero que us agradi i….. Caprofiti !!!!!

diumenge, 18 de gener del 2015

TERRINA DE SALMÒ I BACALLÁ FUMATS

Fa un temps que tenia aquesta recepta guardada a pendents. La vaig veure al bloc de Les receptes deSt. Hilari. Es un bloc on podem agafar moltíssimes idees per fer entrants i aperitius en format individual, i a casa ens encanten.

Com us deia, aquesta feia temps que la tenia a pendents i el dia de Reis la vaig fer. Ens va encantar!
Com he estat una mica desconectada del mon blocaire, no m’havia assabentat de la proposta d’aquest mes que ens fa el bloc Destapant cassoles i quan ho vaig veure ja la tenia feta i , quina millor oportunitat de publicar, que aquest mes que ens toca el fantàstic bloc de l’Alfons…
Jo la he fet igual que la publica ell, menys la decoració final…

Anem al tema.

Ingredients:
-300 grs. de salmó fumat.
-300 grs. de bacallà fumat.
-200 grs. de iogurt natural.
-200 grs. de nata per muntar.
-8 fulls de gelatina.
-Suc de ½ llimona.
-Suc de ½ taronja.
-1 cull. petita de ginebre i 1 de cointreau.
-Anet fresc.
-Gerds.
-Sal i pebre.
Triturar el salmó amb la meitat del iogurt natural, la meitat de la nata i el suc de la llimona. Salpebrar.
Hidratar 4 fulls de gelatina amb aigua freda i dissoldre-les amb la ginebra i una cull. de nata, escalfades al foc.
Incorporar la barreja al salmó, barrejar be i omplir un motlle, en el meu cas, quadrat, de vidre. Deixar a la nevera fins que qualli.
Triturar el bacallà amb l’altre meitat del iogurt, la resta de la nata i el suc de taronja.
Hidratar la resta de fulls de gelatina amb aigua freda i dissoldre-les amb la cull.

de cointreau i 1 cull. de nata, escalfats al foc.

Incorporar a la barreja del bacallà i remenar bé.
Omplir el motlle fent una capa a sobre de la de salmó.
Deixar a la nevera fins l’endemà perquè qualli bé.
Per servir desemmotllar amb cura i tallar a quadrets.
Jo ho he decorat amb un gerd i empolsat amb una mica d’anet fresc.
Us puc assegurar que deixareu als convidats sorpresos amb el resultat!!

Espero que us agradi i…..Caprofiti !!!!!

diumenge, 14 de setembre del 2014

FARCELLETS DE CARABASSÓ I GAMBES

Tornar a la rutina desprès de les vacances sempre costa….però tal com està tot avui dia, crec que es un luxe i un privilegi poder dir que tornes a la feina, no creieu?

Aquesta recepta la vaig fer el dia de l’aniversari de casats dels meus pares, 52 anys

s’han de celebrar!!! Ens va agradar molt a tots i es prou senzilla de fer.

Anem al tema.

Ingredients:
-2 Carabassons.
-1 ceba tendre.
-300 grs. de cues de gamba.
-1 porro.
-1/2 got de vi blanc.
-Oli i sal.
- Herbes aromàtiques.

Primer de tot posem en un “biberó” oli i les herbes aromàtiques. Ho deixem macerar mentre preparem el plat.

Tallem els carabassons a tires fines. Les escaldem dos minuts i les posem en un bol amb aigua freda.
Retirem i deixem assecar sobre paper absorbent.
En un cassó estofem la ceba tendra i el porro tallat molt petit.. Passats uns minuts afegim el vi i deixem reduir. Reservem unes poques gambes per decorar i la resta les tallem a trossets petits i també l’afegim. Dues voltes i ja esta llest el farcit.
Per fer els farcells estenem dos talls de carabassó en horitzontal i dos en vertical formant una creu. Posem una cullerada de farcit i tanquem el farcell com si emboliquéssim un regal.
Fer tots els farcells i per presentar posem unes cues de gamba per el voltant. Amanim amb l’oli que teníem macerant amb les herbes.
Desprès de tots els excessos de l’estiu, es un plat molt saludable i està boníssim. Jo, per donar un toc refrescant, he posat una fulla de menta a sobre de cada farcellet.

Es dels plats que ja m’han dit que quan el torno a fer!!!

Espero que us agradi i….. Caprofiti !!!!!

diumenge, 12 de gener del 2014

PASTIS DE PORROS I GAMBES

Primer de tot Bon Any a tothom!!!!

Ja han passat les festes nadalenques i tot el que comporta….compres, hores de cuinar,i llargs àpats amb la família i els amics…

Poc a poc tot torna a la normalitat i un dels propòsits del Nou Any es portar el blog una mica al dia….a veure si ho aconsegueixo..jeje

Començarem l’any amb una recepta de la Conxita del Casal.

Un plat de festa i un dels que he fet aquets dies i ha agradat molt…

Es un plat que es pot tenir fet del dia abans, i quan tens colla a menjar va molt be fer coses que es poden fer amb antel.lació…

Anem al tema.

Ingredients:

-2 porros.
-300 grs. de cues de gamba.
-4 ous.
-200 grs. de llet evaporada.
-100cc. de vi blanc
-25 grs. de Maizena.
-2 alls.
-Julivert.
-Oli, sal i pebre.
-Pa ratllat.
-Amanida variada i tomàquets cirerol (per decorar).

Tallar els porros en juliana i estofar-los amb una mica d’oli. Quan estiguin a la meitat de la cocció afegir el vi blanc i deixar reduir.

Batre els ous amb la llet.

Saltejar les cues de gamba amb l’all i el julivert. En reservem unes quantes per decorar.

Untar un motlle rectangular amb mantega i disposar un paper vegetal al fons i espolsar una mica de pa ratllat.

Barrejar la crema d’ous amb els porros, les gambes i la maicena.

Coure al forn a 180º durant uns 40 min.

Quan esta fred, treure del motlle i servir acompanyat de l’amanida i els tomàquets cirerols.

També el podem servir tallat i decorat amb la resta de gambes i els tomàquets cirerols.

Es un plat que es pot menjar fred o tebi…esta bo de qualsevol de les maneres!!!

Espero que us agradi i…..Caprofiti !!!!!

dilluns, 7 d’octubre del 2013

"PETXINES" FARCIDES DE PEIX

I seguim posant-nos al dia..

Aquest estiu varem fer un dia un llobarro a la sal i com “la bestia” era de 3 quilos, en va sobrar un tros.

Donant-li voltes a com podíem aprofitar aquest fantàstic peix, varem recordar que la mare tenia unes petxines que ens feia quan érem petits, ja que així ens menjàvem el peix sense rondinar...

Dit i fet. Peix esmicolat, unes cues de gamba que corrien per el congelador i una beixamel, feta amb farina sense gluten.

Tot barrejat i amb una mica de formatge per sobre, uns minuts gratinat al forn i…quins record d’infantesa. Varem gaudir moltíssim.

Fins i tot el meu fill va dir que li havien encantat!!

Com ja us he explicat la recepta no us poso mides. En aquest cas es una recepta d’aprofitament.

Abans de que algú m’ho pregunti, si, he trobat mes petxines a la meva peixateria. Si les encarregueu, segur que us las portaran.

Espero que us agradi i…..Caprofit!!!!!

dilluns, 9 de setembre del 2013

SUQUET DE RAP I ESCAMARLANS

Sembla que anem tornant a la rutina.

Que no hagi publicat no vol dir que encara estigui de vacances,eh…!!!!

Vacances, vacances en vaig fer al juliol però si que es cert que he estat una mica desconnectada tant del bloc com de tecnologia en general.

He aprofitat per descansar i, encara que he cuinat, ha estat un estiu molt tranquil. (per mogut, el de l’any passat ja ho va ser prou).

Un dels plats que he cuinat i ha tingut molt d'èxit es aquest suquet de rap i escamarlans que vaig fer dies enrere.

No havia cuinat mai un suquet de peix i seguint les pautes del llibre de la Montserrat Segui (Cuinar es fàcil) he adaptat el plat als ingredients que tenia i va quedar molt bò !!!!

Anem al tema.

Ingredients: (per 6 persones)

-1 Kg. De rap a talls.

-12 escamarlans.

-2 calamars.

-300 grs. De tomàquet madur.

-1 ceba.

-1/2 got de vermut blanc.

-6 patates.

Per el fumet:

-1 ceba.

-1 tomàquet.

-1 pastanaga.

-Peix de roca i/o espines d’algun peix (bruixa, el cap de rap…)

Per la picada:

-2 grans d’all.

-Julivert

-30 gr. entre ametlles i avellanes.

Primer de tot farem el fumet. Posarem una olla al foc amb tot el peix de roca o les espines, el tomàquet, la ceba i la pastanaga. Ho deixem bullir 30 min. com a molt. Anirem traient l’escuma que es va fent a sobre.

En una cassola (si pot ser de terra, millor) fregim els escamarlans, enfarinats, i els reservem.

En el mateix oli posem la ceba trinxada ben petita i el tomàquet ratllat.

Ho deixem coure una mica i afegim la picada d’all, julivert i ametlles.

Afegim el fumet.

A continuació afegim els calamars tallats a trossos i deixar coure 10 minuts.

Desprès posarem les patates tallades a trossos mal tallats. Deixem 10 minuts a foc fort.

Passat el temps, posem el rap i els escamarlans i deixem coure a foc mitja, 10 minuts mes.

Uns minuts abans de acabar afegim el vermut i quan faci el temps i les patates estiguin cuites, apaguem el foc i que reposi.

Jo el vaig fer a primera hora del mati i al migdia tant sols el vaig escalfar i….a gaudir!!!!

Espero que us agradi i….. Caprofiti !!!!!

dilluns, 20 de maig del 2013

BROQUETA DE RAP, LLAGOSTINS I PINYA

Aquest mes, al Memòries d’una cuinera, ens proposen fer broquetes.

A mi m’agrada molt fer-ne tant de dolses com de salades!!

I aquestes que vaig fer dissabte m’agraden especialment… La pinya combina molt bé tant amb el rap com amb els llagostins..

La vaig acompanyar d’un flamet d’arròs i va ser un plat únic que va resultar d’allò mes bo.

Anem al tema.

Ingredients: (per 6 broquetes)

-Una cua de rap, no cal molt gran, en dos filets.

-12 llagostins.

-1/2 pinya natural.

-Oli, sal i pebre.

-250 grs. d’arròs.

-Reducció de vinagre de Mòdena.

Tallar el rap a daus.

Pelar els llagostins.

Tallar la pinya a daus.

Muntar la broqueta: un llagostí, un tros de pinya, un tros de rap, un altre tros de rap, un tros de pinya i un altre llagostí.

Quan les tenim totes muntades, les salpebrem i les fem a la planxa.

Mentre bullim l’arròs i el refredem. Muntem els flams d’arròs.

Servim en un plat un flam d’arròs I dues broquetes. Decorem amb la reducció de vinagre de Mòdena i…a menjar.

Mes fàcil impossible!!!!

Espero que us agradi i…..Caprofiti!!!!!

dimecres, 14 de novembre del 2012

SÈPIA AMB ROVELLONS

Per la recepta del 15 d'aquest mes de Novembre, els Fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta, ens proposen cuinar amb bolets.

Una bona pensada per la tardor i mes aquest any, que si que hi ha bolets !!!

En tenia pensada una altre, de recepta, però quan a la clase de la Conxita, al Casal, varem fer aquesta sèpia amb rovellons vaig pensar: per la recepta del 15...

Vaig preparar el plat diumenge passat i al meu marit li va agradar moltíssim !!!

Es un plat que tant està bò fet al moment com si el mengem l'endemà....

Veïns de la Bordeta, ja se que us dona molta feina, però no deixeu de proposar una recepta el 15 de cada mes!!!!

Anem al tema.

Ingredients:

-1 kg. de sèpia.

-1/2 kg. de rovellons.

-4 tomàquets madurs.

-1 ceba.

-100ml. de vi blanc.

-15 ametlles torrades.

-1 llesca de pa.

-5 alls.

-julivert.

En una cassola fregim la llesca de pa, els alls el julivert. Reservem.

En el mateix oli, estofem la ceba picada ben petita. Quan estigui daurada afegim la sèpia tallada a trossos. Coure uns minuts.

Incorporem el tomàquet ratllat. Afegim el vi i coure uns 20 o 25 min. Depèn de la mida de la sèpia.

Fer una picada amb les ametlles torrades, el pa fregit i els alls i el julivert.

Fregim, a part, els rovellons.

Uns 10 min. abans d'acabar la cocció de la sèpia, afegir la picada i els rovellons.

Acompanyarem el plat amb uns triangles de pa torrat.

Es un plat que no es gens difícil de fer i amb un resultat espectacular!!!

Espero que us agradi i.....Caprofiti!!!!!

dimecres, 7 de novembre del 2012

CALAMARS FARCITS DE SOBRASSADA I FORMATGE

Una altre recepta que vaig presentar al concurs del Bon Preu...

Em semblava que tenia que quedar una mica forta de sabor, per la sobrassada, però, segons el meu marit, estava molt bona i amb un gust suau...

La recepta original, dels cursos de la Conxita, portava una vinagreta de tomàquets secs, però jo li vaig fer una salsa de nous i crec que la combinació va ser encertada.

Un plat de diumenge amb un toc molt mallorquí !!!!

Anem al tema.

Ingredients:

-2 calamars grans o 4 de mes petits.

-200 grs. de sobrassada.

-200 de formatge de Maó.

-200 ml. de nata líquida.

-Un grapat de nous.

-Oli, sal i pebre.

Netegem els calamars i els hi donem la volta.

Saltegem en una paella, les potes i les ales. Les tallem a trossets.

Preparem una barreja amb les potes i les ales, la sobrassada i el formatge tallat a trossos.

Farcir els calamars amb aquesta barreja, els tanquem amb un escuradents. Salar i empebrar. Regar amb una mica d'oli i coure al forn durant 25 min.

A part anem preparant la salsa. Triturem les nous. En reservem unes quantes per decorar.

En un cassó posem la nata i les nous triturades. Esperem que arrenqui el bull i anar remenant fins que espesseixi una mica.

Traiem l' escuradents, tallem el calamar i servim acompanyat de la salsa de nous.

Aquest plat està dedicat al J.M.. Un bon amic,que, tot i que es fan incondicional dels postres amb xocolata, també es mallorquí de naixement i se que li agradarà molt aquesta recepta!!

Espero que us agradi i.....Caprofiti !!!!!

A la dreta del blog teniu un altre nº de la revista Trazas...molt interesant!!!