Caprofiti: segons plats

Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris segons plats. Mostrar tots els missatges

dimecres, 13 de maig del 2020

PERNILETS DE POLLASTRE AMB GAMBES

Avui farem un mar i montanya. Unes cuixetes de pollastre acompanyades d’unes gambes. Un plat que reposat d’un dia per l’altre, guanya moltíssim.

Anem al tema.

8 pernilets de pollastre.

400 grs de gambes. (poden ser llagostins)

1 ceba.

1 pebrot vermell.

1 pebrot verd.

100 grs de salsa de tomàquet.

200 ml. De fumet de peix.

Safrá.

25 grs de pinyons.

Oli, sal i pebre.

50 ml. De conyac.

100 ml. De vi blanc.

Cibolet.

Saltejar les cuixetes, salat i empebrar. Saltejar les gambes en el mateix oli de fregir el pollastre. Reservar.

Picar la ceba i els pebrots i estofar-los.

A part, amb els caps de les gambes, fer la salsa. Flambejar-los amb el conyac. Afegir el tomàquet i el fumet. Deixar reduir.

Pasar-ho per el col.lador xinès, afegir al pollastre i les gambes.

Coure 15 min, afegir els pinyons i el safrà. Rectificar de sal i coure 10 min mes.

Servir amb el cibolet picat per sobre, per donar una mica de color.

Espero que us agradi i…..Caprofiti !!!

dilluns, 23 de març del 2020

ROLLS DE LLOM FARCITS DE FOIE AMB COULIS DE MANGO

Avui un plat amb un arrebossat diferent. La combinació del foie amb els kikos i la salseta de mango, fa que estiguin boníssims. I molt fàcils de fer!

Anem al tema.

Ingredients:

8 talls de llom tallats prims.

8 talls de cansalada.

Foie mi-cuit.

100 grs. de “kikos” o ametlles laminades.

1 ou.

oli i sal.

tomàquets cirerol.

Per el coulis:

1 mango al punt de maduració.

100 grs. De sucre.

Farcir el llom amb un tall de cansalada, una mica de micuit i tancar com si féssim un paquet.

Triturar, lleugerament, els kikos.

Passar per ou batut i per els kikos triturats i fregir . Reservar sobre paper absorbent.

Per fer la salsa de mango, estofem el sucre i el mango tallat a trosset. Deixem coure uns minuts. Triturem i ja tenim la salsa a punt.

Per servir posem la salsa a l plat i a sobre els rolls de llom. Acompanyem amb uns tomàquets cirerol.

Espero que us agradi i.....Caprofiti !!!

dilluns, 2 de març del 2020

LLAMINERA DE PORC FARCIDA DE PRÈSSEC

Avui us porto una recepta feta amb llamineres de porc, però també la podeu fer amb qualsevol altre tipus de carn. Però us puc asegurar que aquesta combinació queda fantástica!.

Anem al tema

Ingredients:

1 llaminera de porc gran o dues de petites.

1 llauna de prèssec en almívar.

6 talls de bacó tallat molt fi.

Canyella en pols.

Nou moscada.

200 grs de xampinyons.

1 manac d’espàrrecs verds.

Oli, sal i pebre.

Netejejar be de grasa la llaminera. La obrim per la meitat, a lo llarg, sense arribar a separar-la.

Posem sal, pebre, una mica de nou moscada i un pessíc de canyella en pols. Tallem els prèssecs a rodanxes i omplim la llaminera. Tanquem la peça i l’envolcalllem amb el pernil. La subjectem amb escuradents.

Coure al forn a 200º, uns 15 minuts. Pasat el temps se li dona la volta i ho reguem amb una mica de l’almívar i coure 15 minuts mes.

Netejar els espàrrecs i els xampinyons. Trossejar els espàrrecs per on es trencan i els xampinyons a làmines. Saltejar en una paella, amb dues cullerades d’oli, uns 2 minuts. Primer els espàrrecs i despres els xampinyons.

Per servir tallar la llaminera a rodanxes acompanyada de les verdures. Regar tot amb la salsa del rostit.

Espero que us agradi i….Caprofiti !!!

dilluns, 24 de febrer del 2020

PEIXET DE BOU AL FORN AMB XAMPINYONS.

El peixet es una de les parts mes tendres tant del bou com de la vedella. Per fer així al forn es un tall que va molt be.

Anem al tema.

Ingredients:

1 peça de peixet de bou.

Per l'adob:

Vi blanc

Sal i pebre

2 fulles de llaurer

Romaní

Farigola

El suc de mitja llimona

4 o 5 grans d'alls

Xampinyons (opcional)

La nit abans agafarem la peça de carn , la salpebrem i la posem en una plata fonda hi afegim un got de vi blanc, el suc de mitja llimona, les herbes i els alls i ho deixem macerar tota la nit tapat amb paper film.

A l'endemà posem una cassola al foc amb una mica d'oli i quan esta ben calent hi segellem la carn per tots els costats.

Un cop segellada la posem en una plata del forn hi aboquem el suc de la maceració i ho posem al forn a 150 º entre 1 i 1’30 hores . Ens costarà més de coure però fent-ho a baixa temperatura no ens quedarà ressec de la part de fora.

Mentre duri la cocció ho anem regant amb el suc perquè ens quedi més amorós.

Netegem els xampinyons i els hi afegim quan falti una mitja hora per la cocció.

Muntem el plat: tallem la carn a lamines ben fines , l'acompanyem dels xampinyons i la salsa per sobre.

Espero que us agradi i….Caprofiti!!!