Caprofiti: mousse

Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris mousse. Mostrar tots els missatges

diumenge, 16 de febrer del 2014

MOUSSE DE MADUIXES

Avui una recepta vermella.

I per què vermella?
Dons perquè si una bona amiga celebra el seu 4rt. aniversari de bloc i ens demana que publiquem una recepta amb colors vermells, hi ha que fer-li cas!!!
La Mercè del bloc Destapant Cassoles es de les persones que quan la coneixes connectes de seguida amb ella. O això es el que em va passar a mi…
Tinc la sort d’haver compartit mes d’un café amb ella (no tots els que voldríem, oi Mercè…jeje) i sempre ens passa l'estona volant!!!
Se que el que mes t’agraden son les mousse i aquesta de maduixes es del color que ens demanes….que mes vols??? Es perfecte!!!
Segueix sent com ets i segur que tots els teus projectes sortiran endavant…

Anem al tema.

Ingredients:
Per la base:
-2 ous.
-75 grs. de sucre.
-75 grs. de farina
Per la mousse:
-500 grs. de maduixes.
-500 ml. de nata per muntar (35% matèria grassa)
-150 grs. de sucre.
-3 ous.
-10 fulles de gelatina.
-50 grs. de xocolata per fondre.
-1 sobre de gelatina Royal.

Per fer la base muntem els ous amb el sucre fins que faci relleu. Incorporem la farina.

En un motlle posem paper de forn al fons. Aboquem la barreja i al forn a 180º uns 10 min.

Posar en remull la gelatina amb aigua freda.
Netejar les maduixes. En reservem uns 200 grs. La resta les triturem amb 50 grs. de sucre.
Treballar els rovells d’ou amb 100 grs. de sucre, al foc, fins que blanquegin. Deixar refredar.
Muntar la nata, barrejar amb les maduixes triturades. Incorporar les clares muntades a punt de neu. Fer-ho amb moviments envoltants perquè no s’abaixi.
Amb una mica de licor de maduixa o llet, escalfat al foc, desfer la gelatina. Quan esta ben dissolta la incorporem a la barreja.
Tallem a daus les maduixes que havíem reservat i les incorporem a la mousse.
Aboquem la mousse al motlle i ho deixem a la nevera un mínim de 4 hores. (jo d’un dia per l’altre)
Preparem la gelatina tal com indica a la caixa el fabricant, i la aboquem , amb comte, a sobre de la mousse. Ho deixem quallar.
Quan el desemmotllem el decorem amb uns filets de xocolata.
Jo soc molt xocolatera però us puc garantir que es dels millors pastissos que he menjat!!!
Mercè. Moltes felicitats i que en siguin molts mes d’aniversaris!!!!
Espero que us agradi i…..Caprofiti!!!!!

dilluns, 9 de juliol del 2012

MOUSSE DE PRÈSSEC

M’ha costat molt escriure aquesta entrada...

Com veieu he estat uns quants dies sense publicar. No creieu que he estat de viatge tants dies,no.

El viatge va anar de maravella, però un “problemilla” de salut m’ha deixat KO durant uns dies.

No es res greu, però si molt, però que molt dolorós. Els que heu patit mal a la boca ja sabeu de que va, però si afegiu que tinc el nervi de la sensibilitat afectat...dons imagineu, mitja boca adormida!!

Bé, diuen que haig de tenir paciència?

El problema es que amb tanta medicació no tenia esma de res. Però poc a poc, espero tornar a la normalitat, que fins i tot a mi se’m fa estrany tants dies veient el bloc parat.

No penseu que no he anat veient els vostres blocs, perquè si que ho he fet, però, ja em disculpareu per no haver comentat les vostres receptes...

Bé, ahir varem celebrar tres aniversaris familiars i, tot i que no vaig fer res de dinar, si vaig fer les postres.

Un dels pastissos que vaig fer va ser aquesta mousse de préssec que vaig veure fa molt de temps al bloc de la Gemma, La cuina de casa.

Com es una textura molt suau, vaig poder menjar-ne una mica. Penseu que la meva alimentació d’aquets dies es a base de pures de verdures, això si, fets per la mama, que son els millors.

Per cert, aprofito per felicitar-te en el dia del teu aniversari...et dec un dinar com Déu mana..jeje.

Des de aquí vull donar-vos les gràcies a TOTS el que vareu venir ahir i vareu col·laborar a fer possible la celebració !!! ( 21 persones son moltes....!!!!!)

Però especialment donar les gràcies al cuiner de la brasa, que a part d’alimentar-nos a tots, va estar pendent de tot, en tot moment!!!! T’estimo.

Anem al tema:

Ingredients:( Per un motlle de 28 de diàmetre.)

Per la base:

-150g de galetes Maria

-80g de mantega

-1 cullerada de sucre

Per la mousse:

-400g de nata líquida per muntar

-100g de sucre

-4 iogurts grecs

-Suc d’una llimona

-100ml de licor de préssec

- Una capsa de gelatina de llimona Royal (amb 2 sobres)

-1 llauna d’1kg de préssec en almívar

Per la cobertura de gelatina:

-El suc de la llauna en almívar

-4 meitats de préssec

-3 fulles de gelatina

Preparació:

Fer la base del pastís barrejant les galetes esmicolades, el sucre i la mantega fosa. Coure-ho 10 minuts al forn a 180º.
En un cassó, escalfar els iogurts, el sucre, el suc de llimona i el licor. Quan estigui a punt de bullir, treure-ho del foc, afegir la gelatina i barrejar bé fins que es dissolgui. Afegir el préssec en almívar, reservant 2 meitats i el suc per decorar, i triturar ben fi amb el túrmix. Deixar refredar. Semi muntar la nata i barrejar-la amb compte amb la preparació anterior, vigilant que no s’abaixi. Abocar-ho sobre la base de galetes i deixar quallar a la nevera, si pot ser, tota la nit.
Per la cobertura, tallar a làmines fines el préssec reservat i cobrir la mousse en cercles. Escalfar una part del suc i dissoldre-hi la gelatina rehidratada en aigua freda. Barrejar-ho amb la resta del suc i abocar-ho amb compte sobre el pastís. Deixar-ho quallar a la nevera i servir ben fred.

Espero que us agradi i..... Caprofiti !!!!

dimecres, 13 de juny del 2012

MOUSSE DE XOCOLATA BLANCA I MADUIXES.

Ja fa uns quants dies que des de la marca Nestlé em varen fer arribar les noves xocolates de cobertura que han tret al mercat.

Una es Nestlé postres “intenso” amb un 64 % de cacau.....m’encanta!!!

L’altre es una xocolata blanca especial per fondre.

Al meu fill “petit” li encanta la xocolata blanca i, ja us podeu imaginar, la tabarra que m’ha donat fins que no li he fet unes postres amb aquesta xocolata...

Després de triar i remenar entre els blocs, he fet un poti-poti de diferents receptes i crec que el resultat ha quedat prou bé.

Vull aprofitar que es l’aniversari de la meva “cosina viatgera” per dedicar-li aquest pastis, (que ens menjarem nosaltres...jeje), ja que també es una fanàtica de la xocolata blanca !!.

Moltes felicitats cosina, que tinguis un feliç dia i que gaudeixis, si mes no, de la visió d’aquest pastis...!!!

Anem al tema.

Ingredients:

Per la base:

-2 ous.

-66 grs. De sucre.

-66 grs. De farina.

Per la mousse :

-225 grs. De xocolata blanca Nestlé.

-100 grs.de llet

-300 cl. de nata líquida per muntar. (min. 35% MG).

-2 clares d’ou.

-2 grs. D’agar-agar .

Per la cobertura:

-150 grs. De maduixes.

-2 làmines de gelatina neutre.

Per fer la base, batre els ous amb el sucre fins que faci relleu i incorporar la farina, tamisada, amb moviments suaus perquè no s’abaixi.

Posar paper vegetal en una safata de forn i fer una planxa de braç de gitano.

Coure al forn a 180º 10 mints.

Quan es fred, amb un aro dels que es fan gran o petit, fem la base de la mousse. Aquestes mides son per una mousse de 18 cms.

Cobrim les parets de la anella amb una tira d’acetat, perquè quan el desemmotllem quedi mes polit.

Per fer la mousse:

Dissoldre, en fred, els 2 grs. D’agar-agar, amb la llet.

Posar el pot al foc i quan comença a arrencar el bull tirem la xocolata i, a foc lent, remenem fins que es dissolgui completament. Deixem refredar.

Muntem la nata i les clares a punt de neu.

Quan la xocolata esta temperada afegim, amb comte, la nata i les clares. Hem de procurar incorporar amb molta cura de que no s’abaixi la barreja. Sempre de dalt a baix amb moviments envolvents.

Per muntar el pastis omplim una mica de mousse i posem unes rodanxes de maduixes enganxades a les parets.

Acabem d’omplir tot el motlle i deixem a la nevera unes hores.

Per fer la cobertura:

Posem la gelatina en remull amb aigua freda.

Triturem les maduixes, les posem en un pot al foc i quan son calentes, afegim la gelatina, remenant molt bé perquè es dissolgui.

Jo ho he colat i quan s’ha refredat ho he tirat per sobre la mousse.

Per decorar, posarem unes virutes de xocolata blanca i unes maduixes…o el que mes be us agradi…

Tot i que no soc una amant de la xocolata blanca...i que segueixo a dieta.....haig de dir que n’he provat una culleradeta i la combinació amb les maduixes queda prou bona!!!

Aqui teniu les mostres de xocolata...

Espero que us agradi i..... Caprofiti !!!!!

dijous, 21 de juliol del 2011

MOUSSE DE NATA AMB PROFITEROLS DE TRUFA

Dies enrere vaig veure un pastís al blog de la Gemma de La cuina de casa i em va cridar l’atenció. Era una mousse de xocolata amb sorpresa. La sorpresa eren uns profiterols de nata que es trobaven dins del pastís. El vaig fer per uns amics i els hi va agradar. Uns dies mes tard, van tornar a demanar-me’l però el volien de nata. Aquest era el repte.

Mans a la obra, vaig agafar la base de la mousse de llimona, que vaig fer en una entrada anterior, però no li vaig afegir, ni el suc ni la pell de llimona.

Els profiterols els vaig posar de trufa ( també de la Sirena) i el resultat va ser, segons van dir-me, boníssim !!!

Anem al tema:

Muntem la mousse tal com indica aquí, però sense la llimona.

En un motlle que es pugui desemmotllar, fem la base de pa de pessic amb 3 ous, 100 gr. de sucre i 100 gr. de farina.

Barregem els ous amb el sucre, amb les barnilles elèctriques, fins que en dobli el volum.

Incorporem la farina, intentant que no baixi el volum.

En el motlle i posem paper de forn i aboquem la barreja. Al forn a 180º uns 10 minuts.

Reservem fins que es refredi.

Quan es fred, posem els profiterols i a sobre, vigilant que quedin ben coberts, aboquem la barreja de la mousse de nata.

Jo l’he posat al congelador fins unes 2 hores abans de menjar.

Quan el desemmotllem, el guarnim com mes ens agradi.

La foto del tall, la van fer els amics quan estaven a punt de menjar-lo.

Espero que us agradi i….. Caprofiti !!!!!

dimarts, 12 de juliol del 2011

MOUSSE DE LLIMONA

Encara que l’anterior entrada va ser un postre de llimona, aquest és diferent. Es el pastís que em va demanar la meva mare per dissabte, que era el seu aniversari.

Sempre el faig en un motlle que es pugui desmotllar, però com érem pocs a menjar, vaig fer-ho en un motlle allargat, amb l’inconvenient es de vidre i l’havia de muntar al revés…

Primer vaig fer la capa de gelatina, la vaig deixar refredar i després la mousse per sobre i uns melindros com a capa final.

Al donar-li la volta, que no tenia clar que es desmotlles, aquest va ser el resultat.

Vaig fer servir la meitat del ingredients de la recepta original, que es de la Conxita del Casal.

Anem al tema.

Ingredients: ( recepta original)

600 gr. de nata per muntar.

125 gr. de sucre.

2 clares.

40 gr. de sucre.

6 fulls de gelatina.

60 c.c .de llet

La pell d’una llimona ratllada.

150 c.c. de suc de llimona.

Una planxa de pa de pessic rodona.

1 llimona sensera (opcional per decorar)

Muntar la nata amb 125 gr. de sucre. Barrejar amb el suc de llimona, colat. S’ajunta amb les clares muntades a punt de neu amb el sucre( 40 gr.) i la ratlladura de la llimona.

Es possen les fulles de gelatina en remull, durant uns minuts. Passat el tems, es barrejen amb la llet calenta i s’incorpora a la barreja de la nata i llimona.

En un motlle, posem la planxa de pa de pessic i a sobre la mousse.

A la nevera unes hores i quan estigui quallat, fer la gelatina de llimona tal com indica el fabricant i posar-la a sobre de la mousse. A la nevera fins que qualli la gelatina.

Es desmotlla i es decora o amb llimones al voltant o llimones confitades o amb llimones de sucre.

Com es un pastis que he fet varies vegades, us deixo varies fotos amb diferents presentacions.

En format individual

Espero que us agradi i ..... Caprofiti !!!!!

Si la base de pa de pessic la fem amb farina sense gluten i la gelatina utilitzem la del Mercadona, son unes postres aptes per celíacs.