ogrody babilonu: curry

Pokazywanie postów oznaczonych etykietą curry. Pokaż wszystkie posty

sobota, 31 października 2015

marokańska zupa dyniowa

Marokańska zupa dyniowa jest pyszna i bardzo aksamitna w smaku. Zupa ma dymmy posmak, dzięki wędzonej papryce, cynamon sprawia, że ma korzenny aromat, ostro - słodki smak kminu rzymskiego i jest rozgrzewająca dzięki imbirowi. Smaczna, bardzo sycąca zupa inspirowana tym przepisem, doskonale smakuje podana w towarzystwie pestek granatu i siekanych pistacji. Przepis dodaję do akcji Festiwal Dyni.

1 dynia Hokkaido
1 czerwona papryka
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 centymetr korzenia imbiru
1 łyżeczka wędzonej papryki
1 łyżeczka curry
1/2 łyżeczki kuminu
1/2 łyżeczki cynamonu
2 gałązki tymianku
400 ml mleka kokosowego
600 ml bulionu
2 łyżki oleju kokosowego
sól
pieprz
ziarenka z 1/2 granatu
2 łyżki pistacji

W dużym rondlu rozgrzać olej kokosowy, zrumienić drobno posiekaną cebulę oraz czosnek, dodać przyprawy i starty na tarce korzeń imbiru, chwilę smażyć. Dodać pokrojoną w kostkę paprykę, chwilę smażyć, następnie dodać pokrojoną w kostkę dynię, wlać mleko kokosowe oraz bulion, całość gotować około 30 minut, aż dynia zmięknie. Następnie zupę zmiksować na gładki i aksamitny krem, doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Zupę podawać z pestkami granatu i posiekanymi pistacjami.

środa, 9 września 2015

chutney z moreli i pomarańczy

Chutney z moreli i pomarańczy to dobry dodatek do wszystkich wędlin i mięs, świetnie smakuje podany do ulubionych serów, można go używać zamiast keczupu. Ten pyszny i bardzo aromatyczny chutney przygotowany został według przepisu Antony'ego Worralla Thompsona.

1200 g moreli
sok z 2 pomarańczy
200 g cukru
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki goździków
1/2 łyżeczki pieprzu
1/2 łyżeczki kwiatu muszkatołowca
1/2 łyżeczki ziela angielskiego
1 laska cynamonu
1 łyżeczka curry
1 łyżka gorczycy
1 łyżeczka kurkumy
125 ml octu jabłkowego
60 ml octu śliwkowego

Przyprawy zmielić i wrzucić do suchego rondla i podprażyć. Dodać sok z pomarańczy, pokrojone na ćwiartki morele, sól, cukier i całość doprowadzić do wrzenia, maksymalnie zmniejszyć ogień i dusić, aż zgęstnieje. Pod koniec gotowania dodać octy i całość gotować jeszcze około 20 minut. Gorący chutney przełożyć do wypieczonych słoików, szczelnie zakręcić i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

poniedziałek, 30 czerwca 2014

tajska zupa z kurczakiem i szparagami

Smaczna, bardzo rozgrzewająca zupa z drobiem i zielonymi szparagami na mleku kokosowym w tajskim stylu, z dodatkiem grzybów shiitake, doprawiona aromatycznymi liśćmi limonki kaffir, limonką, galangalem, papryczką chilli oraz sosem rybnym. Pyszna i bardzo aromatyczna tajska zupa z kurczakiem i szparagami inspirowana przepisem Hani - Kasi.

1 pierś z kurczaka
1 cebula
2 łodygi trawy cytrynowej
50 g grzybów shiitake
250 g zielonych szparagów
1 łyżka oleju kokosowego
2 łyżki curry
3 liście limonki kaffir
1 łyżeczka galangalu
1 papryczka chilli
500 ml mleka kokosowego
200 ml bulionu
2 łyżki sosu rybnego
sok z 1 limonka
sól
pieprz
cukier

kolendra

W garnku na oleju podsmażyć drobno posiekaną cebulę, dodać pokrojoną w kostkę pierś kurczaka i chwilę smażyć, dodać curry, pokrojoną trawę cytrynową, galangal i dusić razem kilka minut. Do garnka dodać bulion, mleko kokosowe, pokrojone grzyby, drobno pokrojoną papryczkę chilli, liście limonki, sok z limonki oraz sos rybny i całość gotować 20 minut. Do zupy dodać pokrojone szparagi i gotować 2 minuty. Zupę doprawić do smaku solą, pieprzem oraz cukrem. Zupę podawać posypaną natką kolendry

wtorek, 29 października 2013

karaibska zupa dyniowa

Smaczna, bardzo sycąca zupa dyniowa z ziemniakami i mleczkiem kokosowym, aromatyzowana curry. Ta pyszna zupa doskonale smakuje podana w towarzystwie podsmażonego na maśle pora i śmietany. Egzotyczna karaibska zupa dyniowa inspirowana przepisem z książki "Kuchnia karaibska", dodaję do akcji Festiwal Dyni.

400 g dyni
400 g ziemniaków

200 g cebuli
2 ząbki czosnku
750 ml bulionu

250 ml mleczka kokosowego

80 ml śmietany

100 g pora
90 g masła
1 łyżeczka curry
sól

pieprz

gałązka natki pietruszki

W garnku na dwóch łyżkach masła zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę i drobno posiekany czosnek, dodać curry i chwilę smażyć. Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki oraz dynię i smażyć przez minutę, tak aby warzywa pokryły się masłem. Wlać bulion, natkę pietruszki oraz pieprz, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu pod przykryciem, aż warzywa staną się miękkie. Po tym czasie zupę zmiksować, dodać mleczko, wymieszać i ponownie gotować na wolnym ogniu kilka minut, aż składniki dobrze się połączą. W międzyczasie rozpuścić na patelni pozostałe masło i podsmażyć na nim drobno pokrojonego pora, aż stanie się miękki. Podawać zupę ze śmietaną oraz podsmażonym porem.

poniedziałek, 22 października 2012

zupa z soczewicy z mlekiem kokosowym

Gęsta i bardzo sycąca zupa na bazie zielonej soczewicy i mleka kokosowego, bardzo aromatyczna dzięki dodatkowi trawy cytrynowej, tymiankowi i innych przypraw. Taka zupa świetnie smakuje gdy się do niej doda posiekane liście boćwiny i zrumienione płatki kokosowe. Przepis na zupę z soczewicy z mlekiem kokosowym pochodzi z bloga Sprouted Kitchen, zupa dobrze smakuje przygotowana dzień przed podaniem.

1 1/2 szklanki zielonej soczewicy
1000 ml bulion warzywnego
1 1/2 łyżeczki curry
2 gałązki tymianku
1 łyżka oleju
1 cebula
2 łodygi trawy cytrynowej
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
1/2 łyżeczki cynamonu

płatki chilli
gałka muszkatołowa
1 1/4 szklanki mleka kokosowego
3 łyżki soku z limonki
3 łodygi boćwiny
1 szklanka płatków kokosowych

Dodać opłukaną soczewicę, bulion, listki tymianku i curry do garnka, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować przez około 20 minut. Na patelni podgrzać olej, dodać pokrojoną w kostkę cebulę i przyrumienić, dodać rozdrobnione dolne części trawy cytrynowej, kardamon, cynamon, szczypta płatków chilli, startą gałkę muszkatołową i chwilę smażyć. Podsmażoną mieszankę dodać do garnka z soczewicą i wymieszać. Dodać mleko kokosowe i gotować jeszcze kilka minut, doprawić do smaku. Przed podaniem włożyć do zupy pokrojone liście boćwiny i zamieszać, doprawić sokiem z limonki. Zupę podawać ze zrumienionymi na suchej patelni płatkami kokosowymi.

środa, 11 kwietnia 2012

pasztet z soczewicy

Pyszny pasztet z soczewicy z przepisu Agnieszki Kręglickiej. Na pasztet najbardziej nadaje się czerwona soczewica, która rozgotowuje się na puree, nie trzeba jej miksować. Dodatkowo jeszcze soczewica, przyjmuje wszelkie przyprawy, które się do niej doda. W takim pasztecie doskonale smakuje dodatek tartej marchewki, cebuli, czosnku i tartego korzenia imbiru. Do tego sól, pieprz, mielony kumin i chilli, które też powinny chwilę podsmażyć się na patelni z warzywami. Mocniejsze nuty orientalne są mile widziane, pasuje curry, imbir, kropla sosu sojowego, pieprz syczuański. Rozpadające się warzywa miesza się z puree z soczewicy. Mieszanka powinna być intensywna, gdyż złagodnieje po dodaniu jaj. Doskonałym dodatkiem do pasztetu jest konfitura z pomarańczy i cebuli z chili.

3/4 szklanki czerwonej soczewicy
1/4 szklanki zielonej soczewicy
3 marchewki
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka zmielonego kuminu
1 łyżka koncentratu pomidorowego
sól
pieprz
kawałek startego imbiru
pieprz cayenne
curry
słodka papryka
sos sojowy
3 łyżki oleju
3 jajka

Soczewicę opłukać i ugotować w dwóch szklankach wody. Soczewicę wymieszać z koncentratem. Marchewkę zetrzeć, cebulę i czosnek drobno pokroić. Na patelni rozgrzać olej wrzucić rozdrobnione warzywa, przyprawy i smażyć na małym ogniu. Gdy warzywa zmiękną połączyć je z soczewicą i dodawać po jednym jajku dokładnie mieszając. Masę przelać do foremki wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Piec około 40 minut w 180º C. Przed pokrojeniem pasztet ostudzić.

środa, 11 stycznia 2012

kurczak w sosie słodko - kwaśnym

Warto mieć w spiżarni słoik, z którego można wyczarować szybki obiad. Ten słoik to sos słodko - kwaśny, przygotowany latem kiedy na straganach są soczyste i piękne pomidory i papryka, słodka cebula. Przypis na ten sos znalazłam tutaj, kilka lat temu i nie wyobrażam sobie by mogło go zabraknąć w mojej spiżarni. Przychodzę do domku, otwieram słoik, do tego obsmażone na maśle kawałki filetu z kurczaka, ryż i szybki, smaczny kurczak w sosie słodko - kwaśnym gotowy. Sos doskonale sprawdza się też z ryżem na sypko lub obsmażoną duszoną wieprzowiną lub kawałkami wołowiny.

3000 g pomidorów
1000 g cebuli
2 łyżki soli
1 papryka czerwona
2 1/2 szklanki cukru
3/4 szklanki octu
2 łyżki słodkiej papryki
1/4 łyżki chili
1/2 łyżki curry
1/2 łyżki białego pieprzu
1 łyżka mielonego czosnku
1 puszka kukurydzy
1 puszka ananasa
2 łyżki musztardy
1 słoik pędów bambusa
2 łyżki mąki ziemniaczanej

Pomidory sparzyć gorącą wodą i obrać ze skórki. Pokroić w kostkę i wrzucić do dużego garnka. Cebulę obrać, pokroić w kostkę i gotować razem z pomidorami około godziny na wolnym ogniu. Po godzinie gotowania dodać paprykę pokrojoną w kostkę a następnie wszystkie przyprawy, odcedzoną kukurydzę i pędy bambusa i pokrojone w kostkę ananasy. Wszystko gotować na wolnym ogniu przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając. Na koniec dodać 2 łyżki mąki ziemniaczanej, rozmieszanej w sporej ilości przestudzonego sosu i wlewać wolno mieszając. Całość zagotować i gorący sos wlewać do przygotowanych słoiczków, zakręcić mocno zakrętką i odstawić do ostudzenia. Tak przygotowany sos można przechowywać z zapasami na zimę.

codzienność