ogrody babilonu: rogaliki

Pokazywanie postów oznaczonych etykietą rogaliki. Pokaż wszystkie posty

poniedziałek, 14 sierpnia 2023

medialunas

W sierpniowej piekarni Amber smaki Argentyny. Medialunas, to przepyszne słodkie rogaliki upieczone na podstawie przepisu z bloga The argentine kitchen. Medialunas są często mylone z francuskimi croissantami i chociaż są do siebie podobne, istnieją trzy główne różnice między medialunas a croissantami. Ciasto medialunas nie jest laminowane, zawiera jajko, a po upieczeniu pokrywa się je syropem cukrowym. Medialunas to podstawowe śniadanie w Argentynie i często są maczane w cafe con leche albo często nadziewane dulce de leche i posypane cukrem pudrem, można również wypełnić je szynką i serem.

60 g mąki pszennej

1 łyżka cukru

8 g suchych drożdży

60 ml mleka

W misce do letniego mleka dodać mąkę, cukier, drożdże, wymieszać. Przykryć szczelnie i odstaw na 30 minut.

250 g mąki pszennej

6 g suchych drożdży

70 g cukru pudru

szczypta soli

1 jajko

80 ml mleka

70 g masła

skórka z 1/4 pomarańczy

1/2 łyżeczki miodu

1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Do miski wsypać mąkę pszenną i zrobić w środku zagłębienie. Po bokach mąki dodać szczyptę soli, cukier puder. Dodać rozczyn drożdżowy i szybko wymieszać. Dodać mleko z drożdżami, jajko i dalej mieszać. Na koniec dodać skórkę z pomarańczy, miód i ekstrakt waniliowy i dalej wyrabiać. Gdy ciasto zacznie się formować, przełóż je na czystą powierzchnię i zagniatać, aż powstanie jednolite ciasto. Do tak jednolitego ciasta zacząć dodawać kawałki miękkiego masła i dalej wyrabiać. Po dodaniu całego masła, ugniatać przez kolejne 5 minut, aż znów powstanie jednolite ciasto. Włożyć ciasto z powrotem do miski, przykryć folią spożywczą i odstawić na co najmniej 2 godziny, aż podwoi swoją objętość. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, przełożyć je na oprószoną mąką powierzchnię i delikatnie dociśnij ciasto, aby usunąć część nagromadzonego gazu. Rozwałkować ciasto na cienki prostokąt i przekroić prostokąt na pół, a następnie na kolejne prostokąty. Każdy prostokąt przeciąć tak, aby powstały trójkąty. Z tej porcji wychodzi 16 rogalików. Uformować rogalik, zwijając dwa najbliższe boki wzdłuż i rozciągając najdalszy bok. Kontynuować zwijanie i formowanie, aby zrobić wszystkie medialunas. Umieść rogaliki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć blachę i ponownie odstawić, aż podwoją swoją objętość.

1 jajko

1 łyżeczka mleka

szczypta soli

szczypta cukru pudru

Rozgrzać piekarnik do 180º C. Rogaliki przed pieczeniem obficie posmarować jajkiem wymieszanym z mlekiem, solą oraz cukrem. Piec rogale około 15 minut, na złoty kolor.

50 g cukru

50 ml wody

1 łyżeczka miodu

1/2 pomarańczy

Podczas gdy medialunas się pieką, przygotować syrop cukrowy, podgrzewając delikatnie cukier, wodę, miód i i pomarańczę pokrojoną na plastry. Po wyjęciu medialunas z piekarnika obficie pokryć je syropem cukrowym.

Medialunas na blogach:

Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami

środa, 11 listopada 2020

rogale świętomarcińskie

Przepis na rogala świętomarcińskiego według autorstwa Juliusza Kubla pisany gwarą poznańską.

Czas kompletny:
ko godziny

Mudzenie na czekanie:
ko dwóch kwadransów

W bratkaście:
ko 20 - 25 minut

Rezerwa na apetyt:
ko 5 minut
Części na ciasto do ko 36 rogali

Jeden funt mąki, ale nie rżannej, ino normalnej do pieczenia
Śtyry łyżki faryny
Mniej niż kwotyrka mleka nieodciąganego
Tak ze dwa deko młodzi
Półtory kostki roślinnej (pół stopić i wystygnąć)
Jedno jojko od żywej kury, nie chłodnicze.

To, co ma być w środyszku rogala, ale zez makiem pomojtane

Do funta maku obojętnie jakiego
Znowu trzydzieści deko faryny
Pińc deko okruchów ze starej chałki abo keksów
Tyle samo suszonych winogronów
Ździebko kandytatyzowanej skórki jak oskubiesz pomerańczo
Szczypa orzechów
Nie za dość smażonych na farynie gruszek
Ociupcio masła z lodówki
Dwa białka ale bez żółtek

Części na lukier

Jedna szklanka cukru miałkiego umelonego na puder
Dwie łyżki orzechów pośrupanych do posypania po wierzchu

To, co trzebno teraz zrobić, jak już masz wszystko jak się należy

Mąkę odsiać przez małe dziuryszki, do niej dać te margarynę, ale na płynno po stopieniu, zaś znów do tego młodzie, faryna, mleko i jajko. Wszystko jak sie należy połączyć, wymojtać i wymelić, a na koniec rozwałkować na plaskato na sztuki i mieć je leżeć
Jeden taki plyndz przeciągnąć margaryną i nakryć jak deklem tym drugim. Teraz jeszcze raz to wałkiem zrobić na plaskato, zaś poskładać na trzy razy i jeszcze raz wałkiem przejechać, znowyk złożyć i znowu tym wałkiem. I to wszystko teraz na pół godziny dać do chłodnego
Teraz zajmnąć się tym do nadziewania. Więc tak: Orzechy i gruszki pokrychać drobniuteńko na kawałyszki, mak oparzyć i przemelić przez maszynkę do siekanego. Zaś mak wymojtać razem z masłem, farną i cołką resztą, a na koniec dołożyć ubite na sztram te białka.
Teraz znowu te wystygnięte ciasto. Rozdzielić wszystko na 4 sztuki osobno. Teraz znowu wałkiem na plaskato, ale tak, żeby z tego były plyndze pod kąt prosty. Zaś z tego zrobić tyle trójkątów, ile się da. A na koniec na środyszek każdego śwignąć szczypę nadzienia
Teraz po kolei zwinąć te trójkątne plyndze, po bokach te rogi zagiąć do środyszka, a jak jest gotowe, to te rogale już ustawiać na blachę wyścieloną papierem pergaminowym. To wszystko ryn do bratkasy na 200 stopni i piec na kolor złoty. Po wyjęciu polać lukrem z miałkiej faryny i świeżo przegotowanej wody, a na koniec śwignąć do smaki na wierzch te orzechy.

Zaś wszystko spucnąć ze smakiem!!!

niedziela, 27 września 2020

serowe rogaliki z jeżynami

Bardzo kruche i rozwarstwiające się rogaliki z ciasta z dodatkiem twarogu o waniliowym aromacie, nadziane konfiturą jeżynową są przepyszne. Serowe rogaliki z jeżynami i cukrem, które nieziemsko smakują, są proste i szybkie do przygotowania, gdyż ciasto nie wymaga wyrastania, wyrabiania ani chłodzenia.

250 g mąki pszennej

50 g cukru

10 g cukru z wanilią

120 g masła

250 g twarogu śmietankowego

1 łyżeczka proszku do pieczenia

100 g konfitury jeżynowej

cukier

Z mąki, twarogu, cukrów, proszku do pieczenia oraz masła wyrobić gładkie ciasto. Ciasto podzielić na kilka części i kolejno rozwałkowywać je na osypanym mąką blacie na kształt koła o grubości kilku minimetrów. Koło podzielić na 8 trójkątów, na każdy u podstawy nałożyć porcję nadzienia i zwijać rogaliki. Rogaliki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posypać cukrem. Rogaliki piec w piekarniku nagrzanym do 180º C przez około 20 minut, aż się lekko zrumienią.

niedziela, 10 listopada 2019

rogale śródeckie

Rozporządzeniem Komisji Unii Europejskiej w 2008 roku rogal świętomarciński trafił do rejestru chronionych nazw pochodzenia i chronionych oznaczeń geograficznych. Rogale to jedne z najsmaczniejszych ciastek świata i zasługują na uznanie nie tylko w dniu świętego Marcina, czyli 11 Listopada. Aby cukiernia mogła używać tej zastrzeżonej nazwy musi uzyskać certyfikat Kapituły Poznańskiego Tradycyjnego Rogala Świętomarcińskiego, która powstała z inicjatywy Cechu Cukierników i Piekarzy w Poznaniu, Izby Rzemieślniczej i Urzędu Miasta Poznania. Rogale muszą mieć kształt półksiężyca i być przygotowane z ciasta półfrancuskiego na bazie margaryny, z nadzieniem z białego maku z cukrem, okruchami ciasta biszkoptowego, masą jajeczną, margaryną, orzechami, rodzynkami, owocami w syropie lub kandyzowanymi, aromatem migdałowym oraz dekorowane pomadą i rozdrobnionymi orzechami. Składnikiem kontrowersyjnym w certyfikowanym przepisie jest margaryna, bo prawdziwi smakosze nie chcą zaakceptować rogali z takim składem. Wojnę przeciwko margarynie prowadzi w Poznaniu coraz więcej cukierni i lokali, między innymi właściciele poznańskiej Cafe La Ruina. Doskonałe, bardzo maślane rogale śródeckie zostały upieczone na podstawie przepisu z książki "Lubię. Atlas z przepisami" Moniki Mądra - Pawlak i Jan Pawlak, z moimi małymi zmianami. Za przygotowanie rogali warto zabrać się dzień przed ich upieczeniem.

500 g białego maku

320 g orzechów

120 g masy marcepanowej

80 g rodzynek

60 ml rumu

sok z 1/4 cytryny

sok z 1/4 pomarańczy

190 g miodu

115 g cukru

70 g masła

2 jajka

2 białka

W miseczce zalać rodzynki rumem. Mleko zagotować, wsypać mak i chwilę gotować, odstawić na około 180 minut. Mak dobrze odsączyć na sicie wyłożonym gazą. Na dużej patelni rozpuścić masło, dodać zmielone orzechy i smażyć przez chwilę cały czas mieszając. Dodać miód, cukier i smażyć mieszając, aż miód rozpuści się. Dodać mak, rodzynki, pokruszoną masę marcepanową i smażyć całość mieszając przez 5 minut. Dodać sok z pomarańczy i cytryny i wymieszać całość. Przełożyć masę do miski i pozostawić do wystudzenia. Dodać rozbełtane jajka i wymieszać, następnie dodać masy ubite białka. Masę odstawić na noc.

500 g mąki pszennej

20 g drożdży

30 g cukru pudru

10 g cukru z wanilią

200 g masła

200 ml mleka

50 ml wody

2 żółtka

szczypta soli

W misce wyrobić zaczyn z letniej wody, drożdży, cukru pudru i odrobiny mąki, odstawić do wyrośnięcia. Do miski z zaczynem dodać żółtka, mleko, mąkę, cukier w wanilią, sól i wyrabiać, aż ciasto będzie sprężyste. Następnie dodać stopione i ostudzone masło i wyrobić gładkie, sprężyste ciasto. Przykryć miskę ściereczką i odstawić je do wyrośnięcia na około 60 minut, aż ciasto podwoić swoją objętość. Ciasto przełożyć na posypany mąka blat i rozwałkować na prostokąt, w taki sposób, aby krótsze strony stanowiły górę i dół. Pozostałe masło rozłożyć równomiernie na 2/3 powierzchni ciasta, a następnie złożyć 1/3 ciasta bez masła, a następnie złożyć dolną cześć tak aby przykryła to złożenia. Dobrze skleić brzegi i delikatnie wywałkować w prostokąt używając jak najmniejszej ilości mąki do podsypywania. Złożyć tak jak poprzednio i schłodzić na blasze przez godzinę. Powtórzyć proces 3 razy, chłodząc ciasto między wałkowaniami przez godzinę. Po zakończeniu procesu, ciasto dobrze zawinąć i włożyć do lodówki na co najmniej 5 godzin. Wyjąć z lodówki na około 20 minut przed planowanym robieniem.

1 jajko

20 ml mleka

200 g cukru pudru

30 ml wody

40 g płatków migdałach

Ciasto wywałkować na prostokąt o wymiarach mniej więcej 65 x 34 centymetry i przeciąć wzdłuż długiego boku na 2 części. Każdy powstały w ten sposób pasek pokroić na 12 trójkątów. Rozsmarować nadzienie zostawiając mały margines na wszystkich bokach trójkąta, zwijać w rogaliki zaczynając od podstawy. Ułożyć na wyłożonej pergaminem blasze, przykryć i zostawić do wyrośnięcia aż podwoja objętość, na około jedną godzinę. Rozgrzać piekarnik do 180º C, wyrośnięte rogale posmarować jajkiem rozbełtanym z mlekiem i piec około 20 minut aż się ładnie zezłocą. Wyjąć na drucianą siateczkę i jeszcze cieple polać lukrem, zrobionym z cukru pudru i wody. Posypać płatkami migdałów.

sobota, 10 listopada 2018

rogale półfrancuskie z białym makiem i bakaliami

Dawno, dawno temu...

Pewien poznański piekarz ujrzał we śnie Świętego Marcina jadącego na koniu, podniósł zgubioną przez zwierzę podkowę i zainspirowany jej kształtem postanowił upiec ciasto. Według legendy, tak powstał pierwszy rogal świętomarciński.

11 Listopada na dzień Świętego Marcina rogale, z delikatnie listkującego się ciasta, z nadzieniem z białego maku, orzechów, biszkoptów, ciastek migdałowych rozpływają się w ustach. Rogale półfrancuskie z białym makiem i bakaliami obowiązkowe na stole w Wielkopolsce na dzień Świętego Marcina.

300 g białego maku

500 ml mleka

150 g cukru

150 g masy marcepanowej

150 g biszkoptów

150 g ciastek migdałowych

50 g masła

50 g orzechów włoskich

50 g rodzynek

50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

2 jajka

1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego

Mleko zagotować, wsypać mak i chwilę gotować, odstawić na około 180 minut. Mak dobrze odsączyć na sicie wyłożonym gazą. Mak razem z cukrem zmielić dwukrotnie w maszynce. Do masy makowej dodać zmielone biszkopty, ciasteczka migdałowe, posiekane drobno orzechy, rodzynki, skórkę pomarańczową, ekstrakt oraz jajka, miękkie masło i masę marcepanową, wszystko razem dobrze wymieszać. Masę dobrze schłodzić.

500 g mąki pszennej

60 g cukru

460 g masła

200 ml mleka

2 jajka

30 g drożdży

1/4 łyżeczki soli

Do ciepłego mleka dodać drożdże i cukier, odstawić na 10 minut. Dodać jajka, mąkę, 60 g miękkiego masła oraz sól i wyrabiać, aż ciasto będzie sprężyste. Przykryć miskę ściereczką i odstawić je do wyrośnięcia na około 60 minut, aż ciasto podwoić swoją objętość. Ciasto przełożyć na posypany mąka blat i rozwałkować na prostokąt, w taki sposób, aby krótsze strony stanowiły górę i dół. Pozostałe masło rozłożyć równomiernie na 2/3 powierzchni ciasta, a następnie złożyć 1/3 ciasta bez masła, a następnie złożyć dolną cześć tak aby przykryła to złożenia. Dobrze skleić brzegi i delikatnie wywałkować w prostokąt używając jak najmniejszej ilości mąki do podsypywania. Złożyć tak jak poprzednio i schłodzić na blasze przez godzinę. Powtórzyć proces 3 razy, chłodząc ciasto między wałkowaniami przez godzinę. Po zakończeniu procesu, ciasto dobrze zawinąć i włożyć do lodówki na co najmniej 5 godzin. Wyjąć z lodówki na około 20 minut przed planowanym robieniem.

1 jajko

20 ml mleka

150 g cukru pudru

sok z 1/2 cytryny

40 g migdałów

sobota, 27 października 2018

rogaliki z sera

Rogaliki przepisu Jana Czernikowskiego z książki "Ciasta, ciastka, ciasteczka. Wypiek domowy", podobno są dobre tylko w dniu, w którym zostały upieczone. Ale tylko podobno, bo zniknęły w ekspresowym tempie i trudno to stwierdzić. Z ciastem, które składa się tylko z trzech składników, bardzo dobrze się pracuje, można przygotować z niego pyszne rogaliki lub fikuśne ciasteczka z ulubioną dżemoladą, bo dobrze trzymają kształt podczas pieczenia. Rogaliki z sera nadziane marmoladą z owoców dzikiej róży wspaniale wpisują się w nastrój jesiennych podwieczorków

250 g mąki pszennej

250 g masła

250 g twarogu

100 g marmolady z owoców dzikiej róży

cukier puder

Z mąki, sera oraz masła wyrobić gładkie ciasto. Ciasto rozwałkowywać partiami na posypanym mąką blacie, kroić trójkąty, na które nakładać marmoladę i zwijać rogaliki. Rogaliki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Rogaliki wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec około 20 minuty, aż się zrumienią. Podawać posypane cukrem pudrem.

czwartek, 7 lipca 2016

rogaliki krucho - drożdżowe

Krucho - drożdżowe rogaliki nadziane domowym dżemem truskawkowo - agrestowym są bardzo maślane i delikatne. Z ciastem z tego przepisu dobrze się pracuje, a pieczenie jest rozłożone w czasie, wieczorem należy przygotować ciasto, by rano upiec pyszne rogaliki. Rogaliki krucho - drożdżowe upieczone na podstawie tego starego przepisu można nadziewać ulubioną twardą marmoladą, powidłami lub gęstym dżemem.

250 g masła
3 szklanki mąki pszennej
50 g drożdży
1 łyżka cukru pudru
1 łyżka cukru z wanilią
250 ml kwaśnej śmietany
szczypta soli
dżem truskawkowo - agrestowy

W misce wymieszać drożdże ze śmietaną i cukrem pudrem, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Następnie do rozczynu dodać posiekane masło, mąkę, cukier z wanilią, sól i ugnieść gładkie ciasto. Ciasto włożyć do miski, dokładnie przykryć folią spożywczą i włożyć do lodówki na całą noc. Po tym czasie ciasto rozwałkowywać partiami na posypanym mąką blacie, kroić trójkąty, na które nakładać dżem i zwijać rogaliki. Rogaliki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, odstawić na 30 minut do wyrośnięcia. Rogaliki wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec około 20 minuty, aż się zrumienią.

1 szklanka cukru pudru
2 łyżki soku z cytryny

Cukier puder utrzeć z sokiem do gładkości i polukrować rogaliki.

poniedziałek, 30 listopada 2015

rogaliki półfrancuskie z marmoladą z owoców dzikiej róży

Pyszne drożdżowe rogaliki półfrancuskie nadziane domową marmolady z owoców dzikiej róży są bardzo maślane. Z ciastem z tego przepisu dobrze się pracuje, a pieczenie jest rozłożone w czasie, wieczorem należy przygotować ciasto, by rano upiec pyszne rogaliki. Rogaliki półfrancuskie z marmoladą z owoców dzikiej róży upieczone na podstawie przepisu na ciasto Romana Ciążyńskiego z Gostynia, zdobywcy tytułu Piekarza Roku 2014.

700 g mąki pszennej

250 g masła
250 ml mleka
80 g drożdży

2 jaja
50 g cukru
szczypta soli
2 szklanki marmolady z owoców dzikiej róży

Do drożdży dodać łyżeczkę mąki, łyżeczkę cukru i zalać ciepłym mlekiem. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Następnie połączyć mąkę, masło, jaja, cukier, sól i rozczyn i ugnieść gładkie ciasto. Ciasto włożyć do lodówki na minimum 2 godziny, choć można zostawić je nawet do następnego dnia. Po tym czasie ciasto rozwałkowywać partiami na posypanym mąką blacie, kroić trójkąty, na które nakładać marmoladę i zwijać rogaliki. Rogaliki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, odstawić na 20 minut. Rogaliki wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec około 22 minuty, aż się zrumienią.

cukier puder
sok z cytryny

Rogaliki po ostudzeniu polukrować lukrem zrobionym z wody i cukru pudru.

piątek, 6 listopada 2015

rogale Świętomarcińskie

Rogale Świętomarcińskie według źródła to smakołyki zrobione z ciasta półfrancuskiego i przełożone masą makową, królujące na wielkopolskich stołach, zwłaszcza 11 listopada, kiedy cała stolica Wielkopolski hucznie świętuje imieniny świętego Marcina. Historia pieczenia rogali zrodziła się w 1891 roku, gdy proboszcz parafii świętego Marcina, Jan Lewicki, zaapelował do wiernych aby wzorem patrona zrobili coś dla biednych. W przekazach kościelnych święty Marcin był znany ze swojej dobroci i pomocy biednym. Jak głosi legenda pewnego dnia odwiedzając wiernych na swoim białym koniu zgubił podkowę, którą podniósł miejscowy cukiernik i wzorując się jej kształtem uformował ciasto z migdałami. Gdy rogale były upieczone, pamiętając o intencjach świętego, rozdał je potrzebującym. Ten przekaz znają prawie wszyscy Wielkopolanie, jednak nie każdy pamięta, że pierwsze wzmianki o kształcie największym przysmaku regionu pochodzą jeszcze z czasów pogańskich, kiedy to podczas jesiennego święta składano bogom ofiary z ciasta zawijanego w bawole rogi. Możliwość wypieku Rogali Świętomarcińskich jest największą chlubą poznańskich cukierni. Specjalny certyfikat Kapituły Poznańskiego Tradycyjnego Rogala Świętomarcińskiego, która powstała z inicjatywy Cechu Cukierników i Piekarzy w Poznaniu, Izby Rzemieślniczej i Urzędu Miasta Poznania, zobowiązuje cukierników do wypiekania rogali według tradycyjnej receptury i użycia składników najwyższej jakości – półfrancuskiego ciasta, białego maku, wanilii, mielonych daktyli lub fig, śmietany, rodzynek, masła i skórki pomarańczowej. Od kilku lat Unia Europejska także certyfikuje Rogale Marcińskie jako produkt regionalny Chronionym Oznaczeniem Geograficznym. W tym roku wspaniałe rogale Świętomarcińskie upieczone zostały na podstawie przepisu z Piekarnio - Cukierni "Natura" w Poznaniu.

250 g białego maku
300 g biszkoptów
1 szklanka cukru
120 g orzechów
120 g rodzynek
400 g masła
10 ml esencji migdałowej
120 g skórki pomarańczowej

Mak zaparzyć i odstawić na godzinę. Po tym czasie bardzo dokładnie odsączyć mak i przepuścić dwukrotnie przez maszynkę. Zmielony mak przełożyć do garnka, dodać cukier, masło i przesmażyć wszystkie składniki na niewielkim ogniu stale mieszając, uważając, by mak się nie przypalił. Następnie do ciepłej masy dodać rodzynki, posiekane orzechy, zmielone biszkopty, esencję migdałową i całość dobrze wymieszać. Gotowa masę przykryć i odstawić w chłodne miejsce do wystudzenia.

500 g mąka pszennej
2 jajka
50 g drożdży
1/2 szklanki cukru
1 szklanka mleka
1/2 szklanki oleju
1 łyżeczka soli
300 g masła

Do przesianej mąki dodać rozpuszczone w ciepłym mleku drożdże, cukier, jaja i sól. Składniki lekko wymieszać i wyrobić na jednolitą, sprężystą masę. Pod koniec wyrabiania dodać olej, połączyć z ciastem i jeszcze chwilę wyrabiać, nie powinno to trwać za długo, bo ciasto powinno zostać lekko lepiące i chłodne. Ciasto uformować w prostokąt, przykryć folią i schłodzić w lodówce. Schłodzone ciasto przełożyć na stolnicę i ponownie rozwałkować na prostokąt. Na 2/3 powierzchni ciasta równomiernie rozsmarować masło, następnie ciasto złożyć na trzy części. Dobrze skleić brzegi i rozwałkować ponownie używając jak najmniejszej ilości mąki do podsypywania, następnie złożyć tak jak poprzednio na trzy części, proces powtórzyć trzy razy. Po zakończeniu procesu, ciasto dobrze zawinąć i włożyć do lodówki na co najmniej 5 godzin. Wyjąć z lodówki na około 20 minut przed planowanym robieniem.

cukier puder
woda
orzechy włoskie

Ciasto podzielić na dwie części, każdą część rozwałkować na prostokąt grubości półcentymetra, ciasto pokroić na trójkąty. Przy pomocy worka cukierniczego z okrągłą końcówką wycisnąć na każdym trójkącie ciasta po dwa wężyki nadzienia. Podstawę trójkąta założyć na nadzienie na wysokość około 4 centymetry, część zawiniętą naciąć na środku i zwijać rogale zaczynając od podstawy trójkąta. Rogale ułożyć na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia, przykryć i zostawić do wyrośnięcia, aż podwoja objętość, na około jedną godzinę. Rogale piec w piekarniku nagrzanym do 180º C, przez około 20 minut, aż się ładnie zezłocą. Wyjąć na drucianą siateczkę i wystudzone polać lukrem, zrobionym z cukru pudru i wody, posypać posiekanymi orzechami.

niedziela, 14 czerwca 2015

rogaliki półfrancuskie śmietanowe z masą orzechową i różą

Rogaliki półfrancuskie śmietanowe z masą orzechową i różą
to doskonałe maleńkie, eleganckie ciasteczka do kawy, herbaty, winka.
To takie dyżurne ciastko dla niespodziewanych gości.
Zamknięte w pięknej puszce nie traci nic ze swojego smaku
i może być przechowywane nawet miesiąc.
Wywiad z mieszkańcami Końskowoli

Rogaliki półfrancuskie śmietanowe z masą orzechową i różą na listę produktów tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi dla województwa lubelskiego zostały wpisane 9 października 2013 roku. Ze względu na użyte składniki jest to sztandarowy produkt gminy Końskowola, która jest lokalnym zagłębiem różanym. Informacje o wieloletniej tradycji wykonywania rogalików półfrancuskich śmietanowych z masą orzechową i różą potwierdzają najstarsi mieszkańcy okolicy. Nadzienie przygotowane jest z orzechów włoskich i róży, i idealnie współgra z lekkim i kruchym ciastem półfrancuskim. Ciasto po zarobieniu musi fermentować w chłodzie przez noc, w celu uzyskania właściwej struktury ciasta. Rogaliki upieczone na podstawie starego przepisu są pyszne i rozpływają się w ustach. Ciasto z tego przepisu jest delikatne i kruche, można je nadziać dużą ilością nadzienia. Te rogaliki koniecznie muszą być po upieczeniu osypane dużą ilością cukru pudru.

400 g mąki pszennej

350 g masła

2 jajka

2 żółtka

3 łyżki śmietany 18%

1 łyżki ekstraktu waniliowego

2 łyżki cukru

szczypta soli

Mąkę, sól i cukier wymieszać, dodać pozostałe składniki i wyrobić ciasto, aż będzie miało jednolitą konsystencję. Ciasto owinąć folią spożywczą i odstawić na noc do lodówki.

250 g orzechów włoskich

150 g płatków róży ucieranych z cukrem

cukier puder

Drobno posiekane orzechy wymieszać z płatkami róży ucieranymi z cukrem. Ciasto podzielić na kilka części i kolejno rozwałkowywać je na osypanym mąką blacie na kształt koła o grubości kilku minimetrów. Koło podzielić na 8 trójkątów, na każdy u podstawy nałożyć porcję nadzienia i zwijać rogaliki. Rogaliki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Rogaliki piec w piekarniku nagrzanym do 110º C przez około 25 minut, aż się lekko zrumienią. Rogaliki po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.

piątek, 5 grudnia 2014

rogaliki z makiem

Rogaliki są bardzo kruche i delikatne, ciasto jest bez dodatku jajek i można je, w szczelnie zamkniętym pojemniku przechowywać dłużej, radzę wtedy upiec je z co najmniej dwóch porcji, bo znikają w ekspresowym tempie. Pyszne drożdżowe rogaliki z makiem doskonale wpisują się w świąteczny czas.

200 g mąki krupczatki
300 g mąki pszennej

250 g masła

80 g drożdży

1 łyżka cukru

100 g kwaśnej śmietany

szczypta soli

200 g masy makowej

1 jajko
cukier puder
woda
kandyzowana skórka pomarańczowa

W misce rozrobić drożdże z cukrem, dodać mąki, sól oraz miękkie masło i zacząć wyrabiać ciasto, dodać śmietanę i wyrobić jednolite ciasto. Ciasto włożyć do głębokiego naczynia z bardzo zimną wodą i czekać, aż ciasto wypłynie. Ciasto wyjąć z wody, wyłożyć na wysypany mąką blat, podzielić na części, każdą część rozwałkować na kształt koła i podzielić na 8 trójkątów. Na każdy trójkąt nałożyć masę makową i zwinąć rogalik. Rogaliki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, posmarować rozbełtanym jajkiem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec około 17 minut, aż się zrumienią. Rogaliki po ostudzeniu polukrować lukrem zrobionym z wody i cukru pudru z dodatkiem kandyzowanej skórki pomarańczowej.

codzienność

poniedziałek, 14 sierpnia 2023

środa, 11 listopada 2020

niedziela, 27 września 2020

niedziela, 10 listopada 2019

sobota, 10 listopada 2018

sobota, 27 października 2018

czwartek, 7 lipca 2016

poniedziałek, 30 listopada 2015

piątek, 6 listopada 2015

niedziela, 14 czerwca 2015

piątek, 5 grudnia 2014