ogrody babilonu: oliwki

Pokazywanie postów oznaczonych etykietą oliwki. Pokaż wszystkie posty

poniedziałek, 13 marca 2023

focaccia barese

W marcowej piekarni Amber gości wyśmienite pieczywo, typowe dla Apulii. Sporządzane jest z prostego ciasta na bazie mąki pszennej, mąki z semoliny i gotowanych ziemniaków, dzięki którym jest niesamowicie miękkie i puszyste. Focaccia barese z przepisu ze strony Tavolartegusto, pieczona z pomidorkami koktajlowymi i czarnymi oliwkami, pachnąca oregano i oliwą, jest prawdziwym włoskim przysmakiem.

300 g mąki pszennej
200 g semoliny
300 g wody
150 g ziemniaków
15 g soli
2 łyżki oliwy
3 g suchych drożdży
500 g pomidorków koktajlowych
20 czarnych oliwek
oliwa
sól
suszone oregano

Ugotowane ziemianki rozgnieść dokładnie na puree, pozostawić do ostygnięcia. W misce wymieszać mąki, dodać zimną wodę, puree ziemniaczane i drożdże i wyrabiać całość około 10 minut ręcznie lub za pomocą miksera. Kiedy ciasto stanie się gładkie i przestanie kleić się do misy, cały czas wyrabiając dodawać stopniowo oliwę, a na końcu dodać sól. Gotowe ciasto wyłożyć na posypany mąką blat, złożyć ciasto na trzy w obie strony, a następnie obracając i lekko napinając uformuj kulę. Przełożyć do wysmarowanej oliwą miski, przykryć folią spożywczą i zostawić do wyrośnięcia w temperaturze do 28° C, aż ciasto potroi swoją objętość. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na wysmarowanym oliwą blat i uformować pożądany kształt, następnie przełożyć ciasto na wysmarowaną oliwą blachę i pozwolić ciastu podrosnąć przez 30 minut w temperaturze 26° C. W tym czasie pomidorki przekroić wzdłuż na pół, przełożyć do miseczki, doprawić solą, oliwą i oregano. Na podrośniętym cieście poukładać pomidorki na przemian z oliwkami lekko je dociskając, sos z pomidorków, pozostały w miseczce, rozprowadź również na powierzchni focacci. Całość skrop oliwą, posypać szczyptą oregano i soli. Całość pozostawić do całkowitego wyrośnięcia na około 90 minut, aż focaccia podwoi swoją objętość. Focaccię piec w piekarniku nagrzanym do 200° C, przez około 20 minut, aż się ładnie zezłoci.

Focaccia barese na blogach:

Akacjowy blog
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami

środa, 13 kwietnia 2016

makaron z czosnkowym pesto

Makaron z czosnkowym pesto z dodatkiem pomidorków koktajlowych oraz oliwek jest pyszny i szybki do przygotowania. Taki makaron może stanowić samodzielne danie lub być dodatkiem do grillowanego kawałka mięsa lub ryby.

250 g makaronu

5 łyżek czosnkowego pesto

10 pomidorków koktajlowych

1/2 szklanki oliwek

oliwa

Makaron ugotować według przepisu podanego na opakowaniu, odcedzić. Makaron wymieszać delikatnie z pesto, dodać przekrojone na pół pomidorki oraz oliwki i wymieszać. Tak przygotowany makaron rozłożyć na talerze i skropić oliwą.

piątek, 15 stycznia 2016

empanadas z kurczakiem i oliwkami

Empanadas to meksykańskie pierożki z ciasta kruchego, nadziewane najczęściej mięsnym farszem z warzywami lub serem, smażone w głębokim oleju lub pieczone na blasze. Pierożki zostały nadziane farszem z mięsa udek z kurczaka z dodatkiem rodzynek i oliwek, doprawione kuminem. Do empanadas wspaniale pasuje sos jogurtowy z dodatkiem wędzonej papryki oraz domowej produkcji dżem z chilli. Empanadas z kurczakiem i oliwkami z ciasta kruchego inspirowane przepisem z książki "Kuchnia meksykańska" to wspaniała propozycja na przekąskę karnawałową.

500 ml bulionu
1 liść laurowy
330 g mięsa z udek kurczaka
1 łyżka oliwy
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka kminu rzymskiego
80 g rodzynek
1/3 szklanki oliwek
sól
pieprz

Do garnka wlać bulion, dodać liść laurowy i zagotować. Do wrzącego bulionu włożyć kawałki kurczaka i całość gotować około 10 minut, ostudzić. Na paleni na rozgrzanym oleju podsmażyć drobno posiekaną cebulę oraz czosnek, dodać kmin rzymski i chwilę smażyć. Dodać pokrojone mięso i chwilę smażyć. Mięso podlać bulionem, dodać rodzynki oraz pokrojone oliwki, podsmażyć. Farsz doprawić do smaku solą oraz pieprzem.

250 g mąki pszennej
125 g masła
1 jajko
1 łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki soli
40 ml wody

Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić wgłębienie, dodać pokrojone w kostkę masło, sól, cukier oraz jajko i posiekać wszystkie składniki. Następnie zacząć rozcierać palcami ciasto i połączyć wszystko w jednolitą kulę dolewając wodę. Po krótkim wyrobieniu zawinąć ciasto w folię i włożyć do lodówki na około 30 minut. Po tym czasie rozwałkować ciasto na podsypaną mąką blacie na grubość kilku minimetrów i wycinać krążki. Na każdym kłaść nadzienie i zlepiać brzegi jak w pierożkach. Empanadas układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 180º C i piec około 18 minut, aż się ładnie zarumienią.

piątek, 20 listopada 2015

dorsz w pomidorach z oliwkami i kaparami

Dorsz w pomidorach z oliwkami i kaparami, to lekkie i zdrowe danie w stylu śródziemnomorskim. Tak przygotowana ryba jest pyszna ze względu na wielość różnych smaków. Do przygotowania dania, można wykorzystać dowolną białą rybę morską i podawać w ulubionymi dodatkami - pieczonymi ziemniakami, ryżem, kaszą lub makaronem.

500 g filetów z dorsza
6 pomidorów
2 ząbki czosnku
100 g oliwek
2 łyżki kaparów
3 łyżki oleju
1 pęczek natki pietruszki
cukier
sól
pieprz

W naczyniu do zapiekania ułożyć kawałki ryby, doprawione z każdej ze stron solą oraz pieprzem. Na patelni na rozgrzanym oleju podsmażyć drobno posiekany czosnek, dodać obrane ze skórki i drobno pokrojone pomidory, chwilę smażyć. Dodać pokrojone oliwki i kapary, posiekaną natkę pietruszki, wymieszać i doprawić do smaku cukrem, solą oraz pieprzem. Masę wyłożyć równomiernie na rybę, naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C i piec przez około 30 minut.

czwartek, 31 lipca 2014

nadziewane kwiaty cukinii w sosie pomidorowym

Kwiaty cukinii nadziane masą zrobioną z ricotty i parmezanu z dodatkiem ulubionych ziół, czosnku, doprawione gałką muszkatołową, gotowane w pysznym sosie na bazie świeżych pomidorów, z szalotką, czosnkiem oraz czarnymi oliwkami, to wspaniała potrawa. To danie pysznie smakuje podane w towarzystwie świeżego pieczywa, z lampką ulubionego schłodzonego wina. Nadziewane kwiaty cukinii w sosie pomidorowym przygotowane na podstawie przepisu Jamiego Olivera z książki "Kulinarne wyprawy Jamiego", dodaję do akcji Jem kwiaty 2014.

12 kwiatów cukinii

250 g ricotty

1 gałązka bazylii

1 gałązka mięty

1/4 pęczka natki pietruszki

50 g parmezanu

skórka z 1 cytryny

sól

pieprz

gałka muszkatołowa

Ricottę wymieszać z drobno posiekanym czosnkiem, startym parmezanem, posiekanymi ziołami oraz skórką cytrynową, doprawić do smaku solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową. Napełnić masą serową szprycę cukierniczą, zaopatrzoną w dużą, prostą końcówkę. Delikatnie opłukać kwiaty cukinii i osuszyć, wyciąć słupki i układać je na papierowym ręczniku. Ostrożnie rozchylić płatki tak, żeby ich nie oberwać i wycisnąć do środka porcje masy serowej ze szprycy.

500 g pomidorów

3 szalotki

2 ząbki czosnku

1/2 szklanki czarnych oliwek

oliwa

sok z cytryny

sól

pieprz

Na patelni na rozgrzanej oliwie podsmażyć drobno posiekaną szalotkę oraz czosnek, dodać obrane ze skórki i pokrojone w kostkę pomidory, oliwki i doprowadzić całość do wrzenia, doprawić solą i pierzem. Smażyć całość kilka minut, aż sos lekko zgęstnieje. Do sosu delikatnie dodać nadziane kwiaty cukinii, skropić je oliwą, przykryć patelnię pokrywką i gotować na wolnym ogniu około 20 minut, aż kwiaty ugotują się w środku, a sos zgęstnieje. Danie przed podaniem skroić sokiem z cytryny.

sobota, 15 marca 2014

fougasse z oliwkami

Fougasse to regionalna specjalność Prowansji o gęstym,
chrupiącym cieście, niezwykłym kształcie i smaku.
Smakuje wyjątkowo ze względu na dużą ilość chrupiącej skórki,
jednak z tego powodu nie można go długo przechowywać -
powinien być zjedzony jak najszybciej.
Jeffrey Hamelman
Chleb

Fougasse to propozycja Amber w marcowej piekarni. Wypiek tego pysznego chlebka w kształcie liścia zaproponowała Magda, na podstawie przepisu Jeffreya Hamelmana z książki "Chleb". Fougasse z oliwkami jest bardzo łatwy do zrobienia, jego pieczenie jest rozłożone w czasie, a z przepisu wychodzą dwa śliczne chlebki. Wierzch ciasta przed pieczeniem można posmarować oliwą, posypać gruboziarnistą solą, ulubionymi ziołami lub czarnym pieprzem i parmezanem.

122 g mąki pszennej chlebowej

79 g wody

3 g soli

szczypta drożdży instant

Połączyć drożdże z wodą, dodać mąkę i mieszać do osiągnięcia gładkiego ciasta. Pâte fermentée powinno mieć konsystencję gotowego ciasta na chleb. Przykryć dzieżę folią spożywczą i odstawić na 12 godzin w temperaturze około 21º C. Dojrzały zaczyn będzie wyrośnięty i zacznie się w środku lekko zapadać.

320 g mąki pszennej chlebowej

48 g mąki pszennej razowej

255 g wody

6 g soli

3 g drożdży instant

26 g oliwy

40 g oliwek

cały pâte fermentée

Do dzieży miksera wsypać mąki, dodać sól, drożdże oraz wodę i mieszać całość na pierwszej prędkości 3 minuty, aby składniki się połączyły. Podczas mieszania dodawać partiami zaczyn. Po wymieszaniu składników ciasto powinno mieć średnią konsystencję. Włączyć drugą prędkość i dodawać oliwę, mieszać przez 5 minut, aby rozwinąć siatkę glutenową. Dodać oliwki i mieszać na pierwszej prędkości, tylko tyle, aby składniki były równomiernie rozmieszczone. Ciasto przykryć i odstawić do fermentacji na 2 godziny. Po godzinie od rozpoczęcia fermentacji, ciasto wyjąć z dzieży na obsypany mąką blat, delikatnie rozciągnąć i złożyć na trzy, obrócić o 90º i znów złożyć na trzy. Po 2 godzinach ciasto podzielić na pół, lekko zaokrąglić, położyć złączeniem do dołu na posypanej mąka powierzchni i przykryć folią spożywczą. Odstawić na 20 minut po czym rozwałkować tak, aby przybrało owalny kształt. Przykryć i odstawić na godzinę w temperaturze około 24º C. Kiedy ciasto wyrośnie, delikatnie je rozciągnąć, mniej więcej o połowę. Uformować wydłużony trójkąt o wysokości równej półtorej długości podstawy, a następnie naciąć. Jeszcze bardziej rozciągnąć ciasto, aby nacięcia się otworzyły. Przełożyć chlebki na blachy do pieczenia posypane semoliną. Piekarnik rozgrzać do temperatury 230º C, naparować go umieszczając na dole naczynie z gorącą wodą i piec 20 minut, aż fougasse będą rumiane i chrupiące, ale nadal miękkie w środku.

Fougasse z oliwkami pachnie też u:

Aciri - Bajkorada
Agi - W sezonie
Amber - Kuchennymi drzwiami
Ani - Nie tylko na słodko
Ani - Moje pasje. Kuchnia i ogród.
Ankawell - Życie od kuchni
Aluchy - Nie - ład mAlutki
Arniki - Arnikowa kuchnia
Asi - Asia’s White Kitchen
Beaty - Stare gary
Bożeny - Smakowe kubki
Czekoladki - Z miłości do słodkości
Doroty - Moje małe czarowanie
Doroty - UgotujmyTo.pl
Eli - W poszukiwaniu slow life
Gosi - Co do jedzenia
Łucji - Fabryka Kulinarnych Inspiracji
Małgosi - Akacjowy blog
Magdy - Konwalie w kuchni
Marzeny - Zacisze kuchenne
Marcina - Grahamka,weka i kajzerka…
Mimbli - Pierogi ruskie raz!
Olimpii - Pomysłowe Pieczenie
Renaty - Forks’n'Canvas
Wisły - Zapach chleba
Żabki - Healthy Craving

poniedziałek, 24 lutego 2014

tażin z kurczakiem, oliwkami i cytrynowym confit

Bardzo delikatne udka z kurczaka gotowane z dodatkiem skórki z kiszonej cytryny, cebuli, czosnku oraz aromatycznego szafranu, kurkumy, kminu rzymskiego oraz oliwek. Tak przygotowany kurczak doskonale smakuje podany z kuskusem. Tażin z kurczakiem, oliwkami i cytrynowym confit przygotowany na podstawie przepisu Laury Calder dodaję do akcji IV Festiwal Kuchni Arabskiej.

4 udka kurczaka
2 cebule
3 ząbki czosnku
skórka z 2 kiszonych cytryny
2 łyżki oliwy

250 ml wody
1 łyżeczka mielonego imbiru
2 łyżki kminu rzymskiego
2 łyżki ziaren kolendry
1/4 łyżeczki kurkumy
szczypta szafranu
1 szklanka zielonych oliwek
sól
pieprz
kolendra

W garnku na oliwie podsmażyć pokrojone na kawałki udka z kurczaka, dodać pokrojojoną w kostkę cebule, posiekany czosnek, przyprawy oraz pokrojoną w paski skórkę z kiszonych cytryn, dolać wody i wszystko razem dusić, aż mięso będzie gotowe. Po tym czasie jeśli jest za dużo płynu, należy unieść pokrywkę, żeby nadmiar odparował. Pod koniec duszenia wrzucić oliwki. Potrawę podawać posypaną natką kolendry.

czwartek, 23 stycznia 2014

kurczak z kiszoną cytryną i oliwkami duszony w tażinie

W marokańskiej kuchni istnieje wiele sposobów na przygotowanie tagine, każda rodzina na swoją rodzinną recepturę. Ten przepis łączy w sobie ziemniaki, cebulę, pomidory, zielone oliwki i kiszone cytryny, które doskonale pasują do kurczak. Kurczaka marynuje się przez noc w specjalnej marynacie zwanej szermula, zrobionej z czosnku, cebuli, skórki z kiszonej cytryny, papryczki chili, mielonej słodkiej papryki i szafranu z dodatkiem natki kolendry i pietruszki. Tak przygotowany kurczak jest delikatny i miękki, doskonale smakuje podany na gorąco w towarzystwie kuskusu. Przepyszny, bardzo aromatyczny kurczak z kiszoną cytryną i oliwkami duszony w tażinie przygotowany według przepisu z programu "Kulinarne safari".

2 ząbki czosnku

skórka z 1 kiszonej cytryny

2 cebule

1/2 papryczki chili

1 łyżka słodkiej papryki

1 łyżka kminu rzymskiego

1 łyżka natki kolendry

1 łyżka natki pietruszki

szczypta szafranu

1/2 szklanki wody

2 liście laurowe

sól

1 kurczak

Szafran namoczyć w wodzie, dodać czosnek, papryczkę, cebulę, skórkę z cytryny, przyprawy, zioła i wszystko zmiksować na jednolitą masę. Marynatę odstawić na 30 minut. Umyć i osuszyć kurczaka, pokroić go na kawałki. Natrzeć połową marynaty szermula i wstawić do lodówki na noc.

2 pomidory

2 cebule

1 ziemniak

150 g zielonych oliwek

pęczek natki kolendry

1 szklanka wody

1 kiszona cytryna

Wymieszać jednego posiekanego pomidora i jedną posiekaną cebulę z niewielką ilością marynaty i wyłożyć na dno tażinu, dzięki temu mięso się nie przypali. Ułożyć kawałki kurczaka na środku naczynia. Cząstki ziemniaków wymieszać z marynatą i ułożyć dookoła. Na wierzchu położyć plasterki cebuli i pomidora. Oliwki położyć na ziemniakach. Posiekaną natkę kolendry wymieszać z resztą marynaty i wodą, polać tym danie. Wszystko udekorować cząstkami kiszonej cytryny. Nałożyć pokrywę na naczynie i dusić na małym ogniu około 60 minut, nie mieszać. Podać od razu z kuskusem.

piątek, 4 października 2013

chleb oliwkowy

"Dziel z innymi swój chleb, a lepiej będzie ci smakował"

Phil Bosmans

Dzielić radość pieczenia dzięki wspólnemu weekendowemu pieczeniu pod czujnym okiem Amber z przepisu, który wybrała Wisła. Pyszny chleb oliwkowy pochodzi z książki "Bread" Jeffreya Hamelmana. To chleb pszenny na płynnym zaczynie z oliwkami. Zaczyn płynny według metody mistrza uzyskuje się przez zmieszanie jednej części aktywnego zakwasu z sześcioma częściami wody i pięcioma częściami mąki. A ciasto komponuje się z zaczynu, wody i mąki również przy zachowaniu określonych proporcji. Tyle samo zaczynu i wody oraz dwa razy tyle mąki i wzbogaca o sól oraz dodatki. Dzięki temu chleb jest pięknie wyrośnięty i ma delikatny miąższ. Z przepisu można upiec dwa mniejsze bochenki, jeden wielgachny lub pyszną focaccię.

30 g zakwasu
150 g mąki pszennej
180 g wody

Wszystkie składniki wymieszać i pozostawić na blacie kuchennym na 12 - 16 godzin.

360 g płynnego zaczynu

360 g ciepłej wody

90 g mąki pszennej pełnoziarnistej

630 g mąki pszennej

2 łyżeczki soli

200 g oliwek

Połączyć zaczyn z wodą, dodać pozostałe składniki oprócz oliwek i wyrabiać ciasto wolno robotem lub ręcznie około 3 minuty, a potem szybciej pozostałe 3 minuty. Dodać osączone oliwki i wyrobić tak aby połączyły się z ciastem. Zostawić ciasto przykryte folią spożywczą do wyrośnięcia, na 150 minut. W tym czasie odgazować je dwukrotnie, delikatnie rozciągając i składając. Podzielić ciasto na dwa małe bochenki lub uformować bochenek z całego ciasta. Bochenek zostawić do wyrośnięcia w lodówce na kolejne 12 - 18 godzin. Można go też pozostawić do wyrośnięcia na blacie kuchennym na około 120 minut. Chleb piec na kamieniu lub wygrzanej dobrze blasze w piekarniku nagrzanym do 250° C przez 15 minut z parą, a następnie bez pary w temperaturze 220° C jeszcze przez około 20 minut.

Podzielić się chlebem oliwkowym chcą:

Alucha - Nieład mAlutki
Amber - Kuchennymi Drzwiami
Ania - Bajkorada
Ania - Nie tylko na słodko
Ania - Everyday Flavours

Ania - Moje pasje. Kuchnia i ogród.
Ania - Krzywa kromeczka
Anita - Tak sobie pichcę...

Anna - Życie od kuchni

Agata - W sezonie
Basia - Mozaika życia
Bożenka - Smakowe kubki
Chantel - Przy kubku kawy
Dorota - UgotujmyTo.pl
Dorota - Dosi Smakołyki

Ela - Sobota przy garach
Ewelina - Around the kichen table

Gatita - Kulinarne przygody Gatity
Jola - Nasze życie od kuchni
Karolina - Sto kolorów kuchni

Karolina - Bochna says delicious

Kaś - Bake&Taste
Łucjia - Fabryka Kulinarnych Inspiracji
Magda - Konwalie w kuchni
Majka - Kalejdoskop kulinarny

Małgosia - Akacjowy blog. W podróży i w kuchni.

Margot - Kuchnia Alicji
Marzena- Zacisze kuchenne
Olga - Waniliowa Chmurka

Pieguska - Każdy ma jakiegoś bzika
Sara - Pieczarka MySia
Renata - Forks'N'Canvas

Wiewióra - Dzieje kuchennej Wiewióry
Wisła - Zapach chleba

czwartek, 19 września 2013

komosa ryżowa alla puttanesca

Pyszna i zdrowa sałatka z komosy ryżowej z dodatkiem pieczonej papryki, czarnych oliwek, kaparów i dużej ilości natki pietruszki oraz świeżego oregano, doprawiona dresingiem na bazie filecików anchois z czosnkiem i oliwą. Komosa ryżowa alla puttanesca z przepisu Anny Olson to danie które dobrze smakuje podane na zimno albo odgrzane.

1 szklanka komosy ryżowej

3 papryki pieczone w zalewie

1/4 szklanki czarnych oliwek

natka pietruszki

4 gałązki oregano

1 łyżka kaparów

1 ząbek czosnku

3 fileciki anchois

chili

3 łyżki oliwy

sól

pieprz

By przygotować dresing, należy zmiksować razem fileciki anchois z obranym czosnkiem oraz oliwą. Komosę przepłukać wodą na gęstym sitku, mieszając widelcem, aż spływająca woda będzie przezroczysta, następnie ugotować w garnku z osolonym wrzątkiem przez około 12 minut. Odsączyć i przepłukać zimną wodą. Wymieszać komosę z pokrojoną w kostkę pieczoną papryką, grubo posiekanymi oliwkami, kaparami, posiekanymi ziołami oraz dresingiem. Całość doprawić do smaku solą, pieprzem oraz chili.

czwartek, 8 sierpnia 2013

sałatka z arbuza z fetą i oliwkami

Chociaż ta kombinacja może brzmieć dość nieprawdopodobnie, to zapewniam, że jest fantastyczna: z jednej strony słonawo - pikantna z drugiej zaś owocowo - odświeżająca. Możesz ją zredukować do absolutnego minimum, podając jedynie półmisek z pokrojonym
w kostkę arbuzem, posypanym fetą, miętą i pokropionym sokiem z limonki.
Ale przygotowanie pełnej wersji tej sałatki jest zupełnie niekłopotliwe.
Wierz mi, że jeśli raz ją przyrządzisz, zagości już na stałe na Twym stole.

Nigella Lawson

Lato w kuchni przez okrągły rok

Pyszna i odświeżająca sałatka z arbuza z fetą i oliwkami doskonale smakuje podana w ciepły, słoneczny dzień.

1 mała czerwona cebula

2 − 4 limonki, zależnie od soczystości

1500 g słodkiego, dojrzałego arbuza

250 g sera feta

pęczek natki pietruszki

pęczek świeżej mięty, posiekanej

3 − 4 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia

100 g drylowanych czarnych oliwek

czarny pieprz

Obierz, przekrój na pół cebulę i pokrój ją w cienkie półplasterki. Przełóż ją do płaskiej małej miski i wlej sok z limonek, żeby cebula zmieniła zabarwienie na przeźroczystoróżowe i straciła piekącą ostrość. Dwie limonki powinny wystarczyć, ale po przekrojeniu ich na pół może okazać się, że dysponujesz owocami wysuszonymi i mało soczystymi. W takim przypadku użyj ich więcej. Arbuz obierz ze skóry i usuń pestki, po czym pokrój miąższ na czterocentymetrowe trójkątne kostki. Fetę pokrój na kawałki o podobnej wielkości i wszystko włóż do dużej, szerokiej i płytkiej miski. Poodrywaj listki pietruszki od łodygi i wrzuć do miski razem z posiekaną miętą. Na wierzch sałatki wyłóż pięknie zaróżowioną cebulę, dodaj oliwę i oliwki, po czym, posługując się dłońmi, bardzo delikatnie wszystko wymieszaj, uważając, by nie pokruszyć fety ani arbuza. Na koniec posyp świeżo zmielonym pieprzem. Spróbuj czy nie trzeba jeszcze dodać soku z limonek. Hava Nagila! Oto smak słońca znad Tel Awiwu!

poniedziałek, 5 sierpnia 2013

kuskus z oliwkami, rukolą i fetą

Pyszna i bardzo prosta do przygotowania sałatka z kaszą kuskus, oliwkami Kalamata, świeżą rukolą, selerem naciowym, czerwoną cebulą oraz serem feta, doprawiona oliwą oraz sokiem z cytryny. Przepis na kuskus z oliwkami, rukolą i fetą podpatrzony u Anny Olson.

1 szklanka kuskusu
2 łyżki oliwy
125 g rukoli
1 szklanka oliwek
1 czerwona cebula

2 łodygi selera naciowego

100 g sera feta

1 łyżka soku z cytryny
sól

pieprz

Kuskus przygotować według przepisu podanego na opakowaniu, przełożyć do sita i przepłukać zimną wodą. Włożyć go do miski i wymieszać z oliwą. Dodać posiekaną rukolę, posiekane oliwki, pokrojoną w kostkę cebulę, pokrojony w kosteczkę seler, sok z cytryny oraz pokruszoną fetę i wszystko razem wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem i wstawić do lodówki przed podaniem.

czwartek, 17 stycznia 2013

marokański tażin z kurczakiem, oliwkami i kiszonymi cytrynami

W marokańskiej kuchni istnieje wiele sposobów na przygotowanie tagine, każda rodzina na swoją rodzinną recepturę. Ten przepis łączy w sobie zielone oliwki i kiszone cytryny, które doskonale pasują do kurczak. Kurczaka marynuje się przez noc w specjalnej paście zwanej chermoula, zrobionej z czosnku, cebuli, kolendry, soku z cytryny, imbiru, cynamonu, kurkumy i szczypty szafranu z dodatkiem masła i oliwy. Dodatkowo smak kurczaka podkreśla bardzo aromatyczna mieszanka przypraw ras el hanout. Tak przygotowany kurczak jest delikatny i miękki, doskonale smakuje podany na gorąco w towarzystwie ryżu, kuskusu lub pieczywa. Przepis na marokański tażin z kurczakiem, oliwkami i kiszonymi cytrynami pochodzi stąd.

4 udka z kurczaka

4 ząbki czosnku

1 cebula

sok z 1 cytryny

1 łyżeczka klarowanego masła

1 łyżeczka mielonego imbiru

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka kurkumy

1/4 łyżeczki szafranu

2 łyżeczki przyprawy ras el hanout

1 kiszona cytryna

1 szklanka zielonych oliwek

sól

pieprz

oliwa
natka pietruszki
kolendra

Umyte i osuszone udka kurczaka podzielić na dwie części. W misce przygotować marynatę zwaną chermoula, mieszając posiekane ząbki czosnek i drobno posiekaną cebulę, sok z cytryny, posiekany pęczek kolendry z masłem, imbirem, cynamonem, kurkumą, szafranem, pieprzem i chlustem oliwy. Części kurczaka dobrze natrzeć marynatą, włożyć do naczynia, przykryć folią spożywczą i pozostawić na kilka godzin, najlepiej na noc. Następnego dnia na rozgrzanej oliwie smażyć kawałki kurczaka z marynatą, tak aby się delikatnie zezłociły. Dodać przyprawę ras el hanout i jeszcze chwilę smażyć. Następnie kurczaka zalać gorącą wodą, poniżej objętości mięsa i dusić pod przykryciem około godziny. W połowie czasu duszenia dodać skórkę z kiszonej cytryny pokrojoną na kawałki, a 10 minut przed końcem dodać do potrawy oliwki i wymieszać. Po ugotowaniu sos powinien być lekko gęsty i kremowy, kurczak zaś delikatny i mięso powinno lekko odchodzić od kości. Podawać posypane natką pietruszki.