ogrody babilonu: szafran

Pokazywanie postów oznaczonych etykietą szafran. Pokaż wszystkie posty

czwartek, 2 kwietnia 2026

drożdżowa babka cruffin

Drożdżowa babka cruffin, inspirowana tym przepisem jest doskonała, mocno napakowana rodzynkami, skórką kandyzowaną i migdałami z widocznymi maślanymi warstwami i szafranowym wnętrzem. Babka jest bogata w smaku i przepiękna z wyglądu, nie wymaga dodatkowych ozdób, bo lekko oprószona cukrem pudrem sama tę ozdobę stanowi.

550 g mąki pszennej
60 g cukru
100 ml mleka
4 jajka
30 g drożdży
1 pomarańcza
szczypta szafranu
szczypta soli

W mice w ciepłym mleku rozrobić drożdże oraz cukier, dodać roztarty szafran i wymieszać. Do misy miksera przesiać mąkę, dodać sól, jajka, sok i skórkę startą z pomarańczy oraz rozczyn z szafranem i zacząć wyrabiać ciasto, aż stanie się gładkie. Miskę przykryć ściereczką kuchenną i odstawić do wyrośnięcia na około 60 minut. Po tym czasie ciasto podzielić na dwie części. Pierwszy kawałek rozwałkować na duży prostokąt.

100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
200 g rodzynek
60 g migdałów
120 g masła
cukier puder

Wierzch posmarować połową ilości miękkiego masła, posypać połową kandyzowanej skórki, posiekanymi migdałami i rodzynkami. Ciasto zwinąć w rulon, następnie przeciąć na pół nie docinając z jednej strony do końca. Zaczynając od jednej połówki, zwinąć w ślimaka w taki sposób, aby warstwy ciasta były ułożone do zewnątrz. Zwijając, niedociętą część ułożyć do środka i dalej zawijać ciasto ku górze. Czynności powtórzyć z drugim kawałkiem ciasta i ułożyć na pierwszym kawałku. Uformowane ciasto przełożyć do wysokiej tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i odstawić do wyrośnięcia. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C, na około 35 minut, aż patyczek wbity w ciasto zostanie suchy. Babkę przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

środa, 5 kwietnia 2023

szafranowe jajka z wędzonym pstrągiem

Nadziewane jajka, to szybka i prosta przystawka na każdą okazję i nie może jej zabraknąć na wielkanocnym stole. Jajka z tego przepisu marynowane są w zalewie z szafranem, octem i przyprawami, dzięki temu uzyskuje się piękny kolor i ciekawy smak. Szafranowe jajka z wędzonym pstrągiem, doprawione czosnkiem niedźwiedzim, to idealny pomysł na śniadanie, są rewelacyjne i doskonale smakują.

6 jajek
250 ml wody
10 g szafranu
30 ml octu
2 liście laurowe
3 kulki ziela angielskie
10 kulek pieprzu ziarnistego
cukier
sól

Jajka ugotować na twardo, obrać. W garnuszku zagotować składniki marynaty, doprawić do smaku solą oraz cukrem, ostudzić. Do miski wlać marynatę, włożyć jajka, przykryć miskę. Całość włożyć do lodówki na co najmniej 12 godzin. Tak przygotowane jajka można trzymać w marynacie do 3 dni. Jajka wyjąć z marynaty, osuszyć.

50 g pstrąga wędzonego na zimno

1/4 pęczku czosnku niedźwiedziego
50 g majonezu
sól
pieprz

Jajka przekroić wzdłuż na pół, wyjąć żółtka. Żółtka, majonez i czosnek zmiksować na gładką pastę, doprawić solą oraz pieprzem. Masą napełnić białka, na wierzchu położyć kawałek pstrąga. Nafaszerowane jajka podawać dowolnie.

niedziela, 2 lutego 2020

pączki staropolskie

Najstosowniejszym, a zarazem sięgającym do starych polskich tradycji, jest poczęstunek słodkimi specjałami, jakimi są pączki i faworki. Utarł się kiedyś niesłuszny zwyczaj, że przysmaki te były podawane jedynie w okresie karnawału. Ostatnie lata przekonały nas, że dobre pączki i faworki, od najprostszych i najtańszych aż do bardzo pracochłonnych i wystawnych, można z powodzeniem podawać przez cały rok. Rzecz polega jedynie na tym, aby były smaczne i podane stosownie do okoliczności i pory roku.

Jan Czernikowski

Faworki i pączki

Pączki staropolskie, z szafranem o rumowym aromacie, nadziane powidłami, przygotowane na podstawie przepisu Jan Czernikowski z książki "Faworki i pączki" są zdecydowanie dobre nie tylko na okres karnawału.

600 g mąki pszennej

70 g cukru

10 g cukru z wanilią

50 g miodu

75 g masła

3 żółtka

250 ml mleka

50 g drożdży

50 ml rumu

30 ml wódki

szczypta szafranu

szczypta soli

powidła śliwkowe

olej do smażenia

W miseczce zalać szafran wódką, odstawić na 30 minut. W misce zaparzyć pół szklanki mąki połową szklanką gorącego mleka, przetrzeć przez sito. Do miski wlać ciepłe mleko, dodać rozkruszone drożdże, wsypać odrobinę cukru i pozostawić do wyrośnięcia. W misce utrzeć żółtka z cukrami i miodem, dodać rozczyn, mąkę, sól, rum, przecedzony roztwór szafranu, roztopione masło i wszystko razem dobrze wyrobić. Ciasto pozostawić w misce do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto rozwałkować na grubość dwóch centymetrów i wykrawać szklanką krążki, na środku którego ułożyć łyżeczkę nadzienia, skleić brzegi ciasta i uformować okrągły kształt. Pączki układać na wysypanym mąką blacie i pozostawić do wyrośnięcia na około godzinę. Po wyrośnięciu smażyć pączki w rozgrzanym oleju po kilka minut z każdej strony. Po usmażeniu odkładać na bibułkę do odsączenia.

210 g cukru pudru

125 ml wody

Cukier puder utrzeć do białości i gładkości z gorącą wodą, a następnie maczać pączki w lukrze.

czwartek, 24 stycznia 2019

risotto z małżami

Pyszne, bardzo sycące i aromatyczne risotto na bazie aromatycznego wywaru z małży, ryżu i wytrawnego białego wina, doprawione szczyptą szafranu i ziołami. Małże należy ugotować w muszlach, aby powstał wywar do przygotowania risotto. To pyszne żółte risotto z małżami, to świetna propozycja na kolację we dwoje.

1000 g małży

1000 ml bulionu

1 szklanka ryżu do risotta

szczypta szafranu

20 g koncentratu pomidorowego

2 łyżki oleju

50 g masła

1 cebula

2 ząbki czosnku

1/2 szklanki wytrawnego białego wina

40 g parmezanu

1 pęczek natki pietruszki

sól

pieprz

Do garnka włożyć oczyszczone małże, zalać bulionem, przykryć i zagotować. Gotować przez około 5 minut, w połowie gotowania muszle przemieszać. Wywar przecedzić przez sitko innego garnka, trzymać w cieple. W garnku na rozgrzanym oleju i połowie ilości masła podsmażyć posiekaną cebulę oraz czosnek, dodać szafran i ryż, mieszać, aż stanie się szklisty, przez około 4 minuty. Dodać wino, zredukować niemal do suchości. Wlać nabierkę gorącego wywaru, dodać koncentrat pomidorowy i gotować, mieszając, aż płyn zupełnie zniknie. Wlać kolejną porcję wywaru i powtarzać tak, aż ryż będzie miękki i kremowy, przez około 30 minut. Zdjąć z gazu i wmieszać pozostałe masło, dodać małże, posiekaną natkę pietruszki oraz połowę startego parmezanu i wymieszać. Doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Nałożyć do miseczek i posypać resztą parmezanu.

środa, 31 stycznia 2018

griwech

Faworki Lucyny Ćwierczakiewiczowej, listki karnawałowe Jana Czernikowskiego, wiatraczki oraz piękne róże to nasze polskie specjały karnawałowe. Chrusty, faworki i chruściki pojawiają się też w innych kształtach na całym świecie. Irańskie bardzo aromatyczne gusz-e - fil, czyli słoniowe uszy, greckie faworki xerotigana skąpane w słodkim, aromatycznym miodowo - cynamonowym syropie, posypane prażonym ziarnem sezamu, czy też małe francuskie merveilles albo bardziej przypominające pączki bugnes z Lyonu posypane cukrem pudrem. Tym razem przyszedł czas na algierskie bardzo chrupiące griwech, którymi zajadają się podczas religijnych uroczystości, głównie podczas święta przerwania postu, które obchodzą zaraz po Ramadanie. Równie dobrą okazją do podjadania kruchych chruścików jest dzień obrzezania dziecka. Ciasteczka przygotowane są z bardzo cienko rozwałkowanego ciasta, pokrojonego w wymyślne kształty, smażone w gorącym tłuszczu, glazurowane w aromatycznym syropie i posypane sezamem. Ciastka dzięki maczaniu w cytrusowym syropie długo utrzymują świeżość. Najstarszy przepis na algierskie chruściki pochodzi z XII wieku, ja przygotowując moje inspirowałam się przepisem z Cuisine a 4 main.

125 g cukru
125 g wody
1/2 cytryny
1/2 pomarańczy

W garnuszku wymieszać cukier i wodę, całość doprowadzić do wrzenia. Do syropu dodać pokrojone na plasterki cytrusy i całość gotować na małym ogniu przez 15 minut, aż syrop zgęstnieje.

500 g mąki pszennej tortowej
125 g masła
125 ml wody
5 g cukru
1 jajko
5 g suchych drożdży
1 łyżka białego octu balsamicznego
1 łyżka wody z kwiatu pomarańczy
skórka z 1 pomarańczy
szczypta szafranu
szczypta soli

Do miseczki do ciepłej wody rozetrzeć szafran i wymieszać, odstawić na chwilę. Do miski wsypać mąkę, dodać sól, cukier, drożdże i wymieszać. Do składników dodać roztopione masło i zagniatać ciasto dokładnie. Następnie dodać ocet, wodę z kwiatu pomarańczy, jajko i znowu zagnieść. Następnie dodać wodę i wyrabiać do uzyskania jednolitego ciasta, które łatwo rozpłaszczyć za pomocą wałka. Ciasto odstawić zawinięte w ściereczkę na 30 minut. Po tym czasie ciasto podzielić na części i każdą z nich na blacie posypanym mąką wałkować na cienki prostokąt. Prostokąt podzielić na paski o wymiarach 10 x 12 centymetrów i wewnątrz każdego prostokąta zrobić nacięcia. Prostokąty składać na pół, zlepiać górę i dół, rozchylić w połowie paseczki i przewinąć jak faworki. Tak ukształtowane ciastka odkładać na tacę posypaną mąką.

olej do smażenia
5 łyżek sezamu

W garnku na rozgrzanym oleju smażyć ciastka z obu stron na złoty kolor. Następnie wyciągnąć z tłuszczu i osuszyć na papierowym ręczniku. Ciastka maczać w syropie i posypywać ziarnami sezamu.

środa, 13 grudnia 2017

szwedzkie bułeczki adwentowe

Na święto Łucji piekłam już Lusserkatter, szwedzkie bułeczki adwentowe z szafranem lub szafranowe bułeczki z dodatkiem kremowego serka i bułeczki szafranowe. Ten najkrótszy dzień w roku, to szwedzkie Święto Światła. Dzień w którym Szwedzi czczą świętą Łucję, rozświetlają ciemność świecami, śpiewają pieśni i jedzą szafranowe drożdżowe bułki. W tym roku zakręcone w ślimaka, szafranowe bułeczki z rodzynkami i cukrem, piekłam z przepisu Anny Brones. Szwedzkie bułeczki adwentowe, są puszyste, o wyraźnie wyczuwalnym szafranowym aromacie, doskonale smakują z kawą, gorącą czekoladą lub grzanym czerwonym winem z przyprawami.

500 g mąki pszennej

125 g masła

310 ml mleka

9 g suchych drożdży

110 g cukru

szczypta szafranu

1/4 łyżeczki soli

rodzynki

1 jajko

cukier złocisty

W mice w ciepłym mleku rozrobić drożdże oraz cukier, dodać roztarty szafran i wymieszać. Mąkę wymieszać z solą, utworzyć zagłębienie, wlać mleko oraz dodać roztopione masło. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć ściereczką i pozostawić na 60 minut do wyrośnięcia. po tym czasie ciasto podzielić na części. Z każdej części uformować wałeczek i formować bułeczki o różnych kształtach. Bułeczki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć i pozostawić w cieple do podwojenia objętości, na około 30 minut. Kiedy bułeczki wyrosną, przed samym pieczeniem, w każdą wcisnąć po kilka rodzynek. Bułeczki posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać cukrem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C, na około 12 minut, aż się ładnie zezłocą.

sobota, 12 grudnia 2015

Lusserkatter

Przed świtem, 13 grudnia w święto Łucji, w każdej szwedzkiej rodzinie, najstarsza córka ubrana na biało, w wianku z ostrokrzewu, ozdobionym płonącymi świecami budzi rodziców, śpiewając piosenkę „Santa Lucia”. Jednocześnie podaje kawę, czerwone grzane wino i pszenne, specjalne na tę okazję przygotowywane, bułeczki z rodzynkami i szafranem zwane Lussekatter, czyli oczy świętej Łucji. Potem cała rodzina zasiada do ostatniego przed Bożym Narodzeniem obfitego posiłku, który kończył się o świcie, gdy zaczyna się post. Teoretycznie, jak sugerowałaby nazwa święta, powinno się wtedy czcić pamięć sycylijskiej męczennicy Łucji, żyjącej w IV wieku, która złożywszy ślub dozgonnej czystości, odmawiała zamążpójścia i została skazana najpierw na pobyt w domu publicznym, a potem na śmierć. Tymczasem szwedzka święta Łucja nawiązuje do źródłosłowu imienia Lucia – lux lucis – oznaczającego światło i do pogańskiej tradycji przezwyciężania sił ciemności. W tę najdłuższą w roku noc świętuje się nadzieję na powrót światła na ziemię. Zwyczaj pochodzi z XVI wieku z rejonu Västergötland, w całej Szwecji rozpowszechnił się w wieku XIX. Lusserkatter, to bułeczki pieczone są w różnych kształtach, choć najbardziej popularnym jest kształt litery "S" z zawiniętymi końcami i rodzynką na każdym końcu. Kształty nawiązują do dawnych wzorów, pojawiających się już w epoce brązu, wykorzystywanych na przykład przy wyrobie biżuterii. W poprzednich latach piekłam już szwedzkie bułeczki adwentowe z szafranem oraz szafranowe bułeczki z dodatkiem kremowego serka i bułeczki szafranowe.

480 g mąki pszennej
50 g masła
250 ml mleka
125 g kremowego serka
25 g drożdży
65 g cukru pudru
szczypta szafranu
sól
rodzynki
1 jajko

Drożdże rozrobić z odrobiną cukru. W garnuszku podgrzać mleko, dodać masło i mieszać, aż się rozpuści, dodać roztarty szafran i wymieszać. Mąkę wymieszać z solą, utworzyć zagłębienie, wlać mleko z masłem, dodać drożdże, serek i pozostały cukier. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć ściereczką, odstawić na noc do lodówki. Po tym czasie ciasto podzielić na 16 równych części. Z każdej części uformować wałeczek i formować bułeczki o różnych kształtach. Bułeczki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć i pozostawić w cieple do podwojenia objętości, na około 30 minut. Kiedy bułeczki wyrosną, przed samym pieczeniem, w każdą wcisnąć po kilka rodzynek. Bułeczki posmarować roztrzepanym jajkiem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200º C, na około 12 minut, aż się ładnie zezłocą.

sobota, 13 grudnia 2014

bułeczki szafranowe

Bułeczki szafranowe, to pszenne bułeczki o intensywnie żółtej barwie, którą zyskują dzięki szafranowi i są silnie związane z obchodami Święta Łucji, które przypada 13 grudnia. Bułeczki pieczone są w różnych kształtach, choć najbardziej popularnym jest kształt litery "S" z zawiniętymi końcami i rodzynką na każdym końcu. Kształty nawiązują do dawnych wzorów, pojawiających się już w epoce brązu, wykorzystywanych na przykład przy wyrobie biżuterii. W poprzednich latach piekłam już szwedzkie bułeczki adwentowe z szafranem oraz szafranowe bułeczki z dodatkiem kremowego serka.

700 g mąki pszennej
150 g cukru
150 g masła
250 ml mleka
1 g szafranu
50 g drożdży
2 jajka
sól
rodzynki

Drożdże rozrobić z odrobiną cukru. W garnuszku podgrzać mleko, dodać masło i mieszać, aż się rozpuści, dodać roztarty szafran i wymieszać. Mąkę wymieszać z solą, utworzyć zagłębienie, wlać mleko z masłem, dodać drożdże, roztrzepane jedno jajko i pozostały cukier. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętości. Na podsypanym mąką blacie wyrośnięte ciasto zagnieść i podzielić na 20 równych części. Z każdej części uformować wałeczek i formować bułeczki o różnych kształtach. Bułeczki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć i pozostawić w cieple do podwojenia objętości, na około 30 minut. Kiedy bułeczki wyrosną, przed samym pieczeniem, w każdą wcisnąć po kilka rodzynek. Bułeczki posmarować roztrzepanym jajkiem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200º C, na około 12 minut, aż się ładnie zezłocą.

wtorek, 9 grudnia 2014

zupa rybna

Przygotowanie tej wspaniałej w smaku, bardzo sycącej zupy, jest złożone z dwóch etatów. Przygotowania pełnego aromatu wywaru rybnego z dodatkiem selera naciowego, kopru włoskiego, marchewki, cebuli, czosnku oraz pomidorów z Wermutem, wytrawnym białym winem, doprawionym skórką oraz sokiem z pomarańczy, papryczką chilli, szafranem, bazylią oraz nasionami kolendry. Oraz przygotowanie właściwej zupy z gotowanymi kawałkami filetów z białej ryby oraz krewetkami. Ta wspaniała, bogata w smaku zupa rybna jest pyszną propozycją na świąteczny stół.

300 g dorsza

300 g mintaja
3 łyżki oliwy
1/2 kopru włoskiego
2 marchewki
1 łodyga selera naciowego
1 cebula
2 ząbki czosnku
1/8 łyżeczki nasion kolendry
1/2 papryczki chilli
szczypta szafranu
gałązka bazylii
100 ml Wermutu

150 ml wytrawnego białego wina
200 g pomidorów
1 pomarańcza
2500 ml wody

sól

pieprz

W dużym garnku rozgrzać oliwę, dodać posiekany koper włoski, marchew, seler naciowy, cebulę i ząbki czosnku, wszystko dusić przez 20 minut na małym ogniu, aż warzywa zmiękną. Dosypać nasiona kolendry, dodać posiekaną papryczkę chilli, szczyptę szafranu, świeże liście bazylii, wlać wina i odparować połowę płynu. Dodać pokrojone na kawałki ryby oraz pokrojone w kostkę pomidory, skórkę oraz sok z pomarańczy, wlać wodę, doprawić solą oraz pieprzem i całość doprowadzić do wrzenia, gotować przez 45 minut. Zupę zmiksować i przecedzić przez sito.

1/2 kopru włoskiego

1 łodyga selera naciowego

1 por

500 g filetów białej ryby

200 g krewetek królewskich
2 łyżki oliwy

1 łyżka masła

sól

pieprz
sok z cytryny

W garnku rozgrzać oliwę oraz masło, dodać posiekany koper włoski, por oraz seler naciowy, podsmażyć, aż zmiękną. Dolać wywar rybny, całość zagotować. Do gotującej zupy dodać pokrojone na kawałki filety z ryby oraz oczyszczone krewetki i całość chwilę gotować. Zupę doprawić do smaku solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny.

środa, 15 października 2014

zapiekane cukinie faszerowane risottem

Małe okrągłe cukinie faszerowane risottem z dodatkiem podsmażonej cukinii doprawione szafranem, to danie naprawdę przepyszne i pięknie się prezentujące. Risotto przygotowane na bazie dobrego ryżu i domowego bulionu, który podczas dodawania do gotującego się ryżu musi stale być gorący. Do risotta potrzebne jest też wino, które nada wspaniałego, delikatnego posmaku, oraz starty parmezan. Zapiekane cukinie faszerowane risottem doskonale smakują podane z lampką wina.

2 małe okrągłe cukinie
1 cukinia

1 łyżka oliwy

1 łyżka masła
1 cebula

2 ząbki czosnku

sól

pieprz

Cukinie umyć, osuszyć i ściąć końcówki, miąższ dokładnie wydrążyć, w środki doprawić solą. Na patelni rozgrzać oliwę oraz masło i zeszklić posiekany drobno czosnek oraz cebulę, dodać drobno pokrojoną cukinię oraz miąższ z wydrążonych cukinii, doprawić solą oraz świeżo zmielonym pieprzem. Smażyć mieszając od czasu do czasu przez około 12 minut, aż cukinia będzie miękka, ale nie będzie się rozpadać.

1000 ml bulionu

1 szklanka ryżu do risotta

2 łyżki masła

1 cebula

1 ząbek czosnku
szczypta szafranu

1/2 szklanki wytrawnego białego wina

40 g parmezanu
sól

Na rozgrzanym maśle usmażyć do miękkości posiekaną cebulę oraz czosnek. Dodać ryż i mieszać, aż stanie się szklisty, przez około 4 minuty. Dodać szafran i wmieszać wino, zredukować niemal do suchości. Wlać nabierkę gorącego bulion i gotować, mieszając, aż płyn zupełnie zniknie. Wlać kolejną i powtarzać tak, aż ryż będzie miękki i kremowy, przez około 30 minut. Zdjąć z gazu i wmieszać podsmażoną cukinię, oraz połowę startego parmezanu. Doprawić do smaku. Farszem nadziać cukinie, posypać startym parmezanem, przykryć odciętą końcówką i ułożyć je w naczyniu do zapiekania, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180º C, cukinie zapiekać przez około 20 minut, aż będą miękkie.

poniedziałek, 24 lutego 2014

tażin z kurczakiem, oliwkami i cytrynowym confit

Bardzo delikatne udka z kurczaka gotowane z dodatkiem skórki z kiszonej cytryny, cebuli, czosnku oraz aromatycznego szafranu, kurkumy, kminu rzymskiego oraz oliwek. Tak przygotowany kurczak doskonale smakuje podany z kuskusem. Tażin z kurczakiem, oliwkami i cytrynowym confit przygotowany na podstawie przepisu Laury Calder dodaję do akcji IV Festiwal Kuchni Arabskiej.

4 udka kurczaka
2 cebule
3 ząbki czosnku
skórka z 2 kiszonych cytryny
2 łyżki oliwy

250 ml wody
1 łyżeczka mielonego imbiru
2 łyżki kminu rzymskiego
2 łyżki ziaren kolendry
1/4 łyżeczki kurkumy
szczypta szafranu
1 szklanka zielonych oliwek
sól
pieprz
kolendra

W garnku na oliwie podsmażyć pokrojone na kawałki udka z kurczaka, dodać pokrojojoną w kostkę cebule, posiekany czosnek, przyprawy oraz pokrojoną w paski skórkę z kiszonych cytryn, dolać wody i wszystko razem dusić, aż mięso będzie gotowe. Po tym czasie jeśli jest za dużo płynu, należy unieść pokrywkę, żeby nadmiar odparował. Pod koniec duszenia wrzucić oliwki. Potrawę podawać posypaną natką kolendry.

środa, 29 stycznia 2014

śródziemnomorski gulasz rybny

Gulasz z białej ryby z dodatkiem kopru włoskiego i pomidorów, doprawiony szafranem, nasionami kopru włoskiego, papryczką chili oraz skórką z pomarańczy doskonale smakuje podany z ryżem. Przepis na pyszny śródziemnomorski gulasz rybny podpatrzony u Michaela Smith.

700 g filetów z białej ryby

3 łyżki oliwy
1 koper włoski
2 cebule
4 ząbki czosnku
250 ml wytrawnego białego wina
400 g pomidorów z puszki

2 łyżki nasion kopru włoskiego
1/2 papryczki chili

szczypta szafranu
3 liście laurowe
1000 ml bulionu
sól

pieprz
skórka z 1 pomarańczy

W dużym garnku podduś na oliwie posiekany koper włoski, posiekane cebule i pokrojony na plasterki czosnek, aż zmiękną i wypełnią kuchnię swym wspaniałym aromatem. Dodać wino i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut. Dodać pokrojone pomidory, nasiona kopru włoskiego, posiekaną papryczkę chili, szafran, liście laurowe, oraz bulion i doprawić do smaku solą i pieprzem. Całość gotować na wolnym ogniu około 25 minut. Dodać skórkę startą z pomarańczy oraz ryby pokrojone na mniejsze kawałki i delikatnie wymieszać, całość gotować na wolnym ogniu 5 minut. Podawać od razu.

piątek, 13 grudnia 2013

szafranowe bułeczki

Jest oto północ roku i północ dnia świętej
Łucji, o twarzy ledwie siedm godzin widocznej;
Słońce już zgasło, na kopule mrocznej
Iskrzą się tylko gwiazd zimne diamenty.
John Donne

Nokturn na świętą Łucję, najkrótszy dzień roku

Lussekatter, czyli szafranowe bułeczki na dzień świętej Łucji. W Szwecji, jest to święto światła, podczas którego w całym kraju odbywają się uroczyste procesje na cześć świętej, a ich uczestnicy niosą zapalone świece i pochodnie. Tradycja obchodów dnia świętej Łucji jest zamierzchła i wywodzi się z Włoch, z których trafiła do Niemiec, a dopiero później do krajów nordyckich. Tego dnia wypieka się właśnie szafranowe bułeczki, którymi Szwedzi dzielą się z bliskimi. Przepis na wyjątkowo delikatne i puszyste Lusserkatter, podpatrzałem u Bei, polecam też zeszłoroczne szwedzkie bułeczki adwentowe z szafranem.

900 g mąki pszennej
150 g masła
500 ml mleka
2 1/2 łyżeczki suchych drożdży
250 g kremowego serka
1 g szafranu
150 g cukru
1/2 łyżeczki soli
1 jajko

żurawina

W garnuszku podgrzać mleko, dodać masło i mieszać, aż się rozpuści, dodać roztarty szafran i wymieszać. Mąkę wymieszać z solą, utworzyć zagłębienie, wlać mleko z masłem, dodać drożdże i cukier, lekko zamieszać, dodać serek i wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętości. Na podsypanym mąką blacie wyrośnięte ciasto zagnieść i podzielić na 20 równych części. Z każdej części uformować wałeczek i formować bułeczki na kształt zwartej litery S, zawijając każdy z końców na kształt ślimaczka. Bułeczki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć i pozostawić w cieple do podwojenia objętości, na około 30 minut. Kiedy bułeczki wyrosną, przed samym pieczeniem, w każdy z końców włożyć po suszonym owocu żurawiny. Bułeczki posmarować roztrzepanym jajkiem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200º C, na około 12 minut, aż się zezłocą.

środa, 11 grudnia 2013

zupa kalafiorowa z szafranem

Pyszna i bardzo prosta do przygotowania zupa kalafiorowa z szafranem ugotowana według przepisu Gordona Ramsay.

1 kalafior

500 ml bulionu drobiowego

500 ml mleka

2 łyżki masła

szczypta szafranu

sól

pieprz

Do garnka wlać bulion, mleko i dodać szafran, posolić i całość zagotować. Dodać różyczki kalafiora i gotować na małym ogniu około 6 minut, aż kalafior zrobi się miękki. Łyżką cedzakową wyłowić 1/4 różyczek kalafiora i odłożyć na bok. Zupę zmiksować na gładki krem, a następnie doprawić do smaku solą i pieprzem. Na patelni rozgrzać masło, dodać odłożone różyczki kalafiora i podsmażyć je przez kilka minut, aż się zarumienią. Zupę podawać z podsmażonym kalafiorem.

codzienność

czwartek, 2 kwietnia 2026

środa, 5 kwietnia 2023

niedziela, 2 lutego 2020

czwartek, 24 stycznia 2019

środa, 31 stycznia 2018

środa, 13 grudnia 2017

sobota, 12 grudnia 2015

sobota, 13 grudnia 2014

wtorek, 9 grudnia 2014

środa, 15 października 2014

poniedziałek, 24 lutego 2014

środa, 29 stycznia 2014

piątek, 13 grudnia 2013

środa, 11 grudnia 2013