Pasternak według źródła zawiera dużo białka, skrobię, pektyny i sporo witaminy C, uprawiany był już przez starożytnych Greków i Rzymian. Na ucztach Rzymian podawany był przed innymi potrawami, w celu pobudzenia apetytu. Rzymianie wytwarzali też specjalne wino pasternakowe, olejki oraz soki i syropy z ziela i maści z pasternaku zmieszanego z oliwą lub miodem. Można z niego gotować zupę, przygotować surówkę, podawać jako puree zamiast ziemniaków, smażyć z innymi warzywami, robić z niego chipsy, pastę do pieczywa a gotowany używać do gulaszu i potrawek. Ze startych korzeni można wykonywać placki w taki sam sposób, jak placki ziemniaczane. Wspaniale nadaje się też na pasztet, dzięki pieczeniu nabiera pysznego, lekko orzechowego smaku. Pasztet z pasternaku, jest prosty do przygotowania, delikatny w smaku, doskonale więc smakuje podany z wyrazistymi dodatkami.
1000 g pasternaku
2 cebule
3 ząbki czosnku
skórka z 1 cytryny
2 jajka
250 ml bulionu
2 łyżki oleju
sól
pieprz
W naczyniu do zapiekania ułożyć pokrojony w kostkę pasternak, wlać bulion. Naczynie przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C i piec około 30 minut, aż zmięknie. Na patelni na rozgrzanym oleju zeszklić posiekany czosnek oraz cebulę. W malakserze zmiksować na gładką masę pasternak oraz wszystkie soki wytworzone podczas pieczenia oraz podsmażoną cebulę i czosnek. Masę przełożyć do miski, dodać jajka, przyprawić do smaku solą oraz pieprzem i dobrze razem wymieszać. Masę przełożyć do foremki keksowej. Foremkę wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180° C na 40 minut, sprawdzić patyczkiem, czy pasztet jest suchy. Ostudzić przed krojeniem.
