ogrody babilonu: czosnek

Pokazywanie postów oznaczonych etykietą czosnek. Pokaż wszystkie posty

poniedziałek, 8 kwietnia 2024

fougasse z czosnkiem niedźwiedzim

Fougasse to francuski odpowiednik włoskiego chlebka zwanego foccacia. Chlebki w kształcie liści popularne są głównie w rejonach Prowansji. Można je wypiekać z przeróżnymi dodatkami, oliwkami, ziołami, kaparami czy suszonymi pomidorami. Fougasse z czosnkiem niedźwiedzim na podstawie tego przepisu jest przepyszne, bardzo wiosenne i aromatyczne.

300 g mąki pszennej
7 g suchych drożdży
150 ml wody
1/2 łyżeczki cukru
1/2 łyżeczki soli
3 łyżeczki oliwy

W misce w ciepłej wodzie wymieszać drożdże, odstawić na kilka minut. Dodać cukier, sól, oliwę oraz mąkę i zagnieść gładkie ciasto. Ciasto przykryć i odstawić do wyrastania na godzinę, aż podwoi swoją objętość. Po tym czasie ciasto podzielić na dwie części i każdą z części delikatnie rozciągnąć a następnie uformować wydłużony trójkąt o wysokości równej półtorej długości podstawy, a następnie naciąć. Jeszcze bardziej rozciągnąć ciasto, aby nacięcia się otworzyły. Przełożyć chlebki na blachy do pieczenia wyłożone papierem do pieczenia. Odstawić pod przykrycie do ponownego wyrośnięcia na około 30 minut.

1/2 pęczka czosnku niedźwiedziego
50 g masła

W garnku rozgrzać masło, dodać posiekany czosnek, odstawić.

1 łyżka oliwy
1 łyżeczka czarnego sezamu
1 łyżeczka białego sezamu

Wierzch posmarować oliwą i posypać sezamem. Piekarnik rozgrzać do temperatury 230º C i piec 13 minut, aż fougasse będą rumiane. Po upieczeniu posmarować masłem z czosnkiem niedźwiedzim.

wtorek, 6 marca 2018

pasta z pieczonego pasternaku z soczewicą

Pasta z pieczonego pasternaku z soczewicą i pieczonym czosnkiem, doprawiona tymiankiem oraz ostrą papryką i skórką z cytryny to doskonałe smarowidło do pieczywa. Pasternak po upieczeniu nabiera pysznego, lekko orzechowego smaku, soczewica sprawia, że pasta jest kremowa, a pieczony czosnek, tymianek i skórka z cytryny wspaniale aromatyzują pastę. Z pastą bardzo dobrze komponują się podsmażone pieczarki.

500 g pasternaku

1 główka czosnku

100 g czerwonej soczewicy

skórka z 1 cytryny

2 gałązki tymianku

125 ml wody

olej

sól

pieprz

ostra papryka w proszku

Soczewicę ugotować według przepisu podanego na opakowaniu, odstawić. W naczyniu do zapiekania ułożyć pokrojony w słupki pasternak, skropić go olejem, doprawić solą i pieprzem, posypać posiekanym tymiankiem, wlać wodę. Z główki czosnku odciąć wierzchnią część w taki sposób, aby widoczne były wszystkie ząbki czosnku. Czosnek nasmarować olejem i ułożyć w naczyniu do zapiekania. Naczynie przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 30 minut, aż warzywa zmiękną. W malakserze zmiksować na gładką masę pasternak oraz wszystkie soki wytworzone podczas pieczenia, czosnek wyciśnięty z łupin oraz soczewicę. Do pasty dodać skórkę startą z cytryny, doprawić do smaku solą, pieprzem oraz papryką.

czwartek, 11 stycznia 2018

udziec jagnięcy z czosnkiem i rozmarynem

Jagnięcina, to idealne mięso na wyjątkowe okazje. Jagnięcina nie wymaga wielu przypraw, wystarczą odpowiednio aromatyczne zioła, czosnek oraz wino, jednak by mięso było odpowiednio miękkie należy je długo marynować. Pieczony udziec jagnięcy z czosnkiem i rozmarynem idealnie komponuje się z pieczonymi ziemniakami i innymi warzywami. Można podać też do niego pyzy drożdżowe i gotowaną modrą kapustą.

1 udziec jagnięcy

10 ząbków czosnku

4 gałązki rozmarynu
3 liście laurowe
5 kulek ziela angielskiego

5 łyżek oleju

125 ml wytrawnego czerwonego wina

sól

pieprz

Udziec jagnięcy natrzeć solą oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem. W naczyniu wymieszać olej z winem, pokrojonymi na plasterki ząbkami czosnku oraz posiekanym rozmarynem, dodać ziele angielskie i liść laurowy. W naczyniu z marynatą ułożyć udziec. Całość odstawić co najmniej na 5 dni w chłodne miejsce. Udziec codziennie obracać w marynacie. Po tym czasie do brytfanki włożyć udziec, wlać marynatę, przykryć brytfankę pokrywką i całość wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 120 minut. Na 10 minut przed końcem pieczenia odkryć brytfankę i dopiekać udziec bez przykrycia.

środa, 13 lipca 2016

kwiaty cukinii z twarożkiem i pieczonym czosnkiem

Kwiaty cukinii, nadziewane naturalnym serkiem z dodatkiem pieczonego czosnku doprawione świeżo posiekaną bazylią, obtoczone w cieście i smażone w głębokim tłuszczu są przepyszne. Do tak przygotowanych kwiatów cukinii doskonale pasuje dip, którego głównym składnikiem jest czerwona porzeczka i pieczony czosnek. Główek czosnku warto upiec więcej, gdyż jest to wspaniały dodatek do innych dań. Taki czosnek smakuje w paście z fasoli i pieczonego czosnku, w sosie aioli, czy też w wspaniałych letnich bułkach na zakwasie z pieczonym czosnkiem. Warto też przygotować czosnkowe confit z tymiankiem jako dodatek do letnich sałatek czy na kanapki. Kwiaty cukinii z twarożkiem i pieczonym czosnkiem to doskonałe letnie danie, pysznie smakują podane z dipem czosnkowo - porzeczkowym.

3 główki czosnku
3 łyżki oliwy

Z główki czosnku odciąć wierzchnią część w taki sposób, aby widoczne były wszystkie ząbki czosnku, każdą główkę nasmarować oliwą i zawinąć w folię aluminiową, ułożyć w naczyniu do zapiekania. Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° C na około 30 minut, aż czosnek będzie miękki.

100 g czerwonej porzeczki
1 główka pieczonego czosnku
100 ml kwaśnej śmietany
sól
pieprz

Oczyszczone owoce przełożyć do wysokiego naczynia, zmiksować. Masę przecedzić przez drobne sitko. W miseczce wymieszać porzeczkową pulpę ze śmietaną i czosnkiem wyciśniętym z łupin, całość doprawić do smaku solą oraz pieprzem.

12 kwiatów cukinii
450 g serka naturalnego
2 gałązki bazylii
2 główki pieczonego czosnku
sól
pieprz

Serek wymieszać z czosnkiem wyciśniętym z łupin oraz drobno posiekaną bazylią, doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Napełnić masą serową szprycę cukierniczą, zaopatrzoną w dużą, prostą końcówkę. Delikatnie opłukać kwiaty cukinii i osuszyć, wyciąć słupki i układać je na papierowym ręczniku. Ostrożnie rozchylić płatki tak, żeby ich nie oberwać i wycisnąć do środka porcje masy serowej ze szprycy.

1 szklanka mąki pszennej

1 szklanka wody

szczypta soli

olej do smażenia

Rozgrzać olej w głębokim rondlu. Z mąki, wody i soli przygotować ciasto, miksując wszystkie składniki tuż przed użyciem. Nadziewane kwiaty zanurzać w cieście, otrząsając je z nadmiaru ciasta. Ostrożnie wkładać kwiaty do gorącego oleju na łyżce durszlakowej i smażyć 2 minuty, lekko obracając. Wyłożyć kwiaty na papierowy ręcznik, by je osuszyć z nadmiaru tłuszczu. Podawać kwiaty cukinii z dipem czosnkowo - porzeczkowym.

piątek, 25 września 2015

lutenica

Lutenica lub ljutenica, to pikantna pasta warzywna lub gęsty sos w kuchni macedońskiej, serbskiej i bułgarskiej. Składa się głównie z pieczonej papryki, pasty pomidorowej oraz pieczonych bakłażanów, w różnych kombinacjach zawiera również marchew, olej i przyprawy. Każdy gospodyni ma inny przepis na ten pyszny sos, jedne warzywa mielą w maszynce, inne siekają nożem, a jeszcze inne wrzucają do blendera. Do sosu dodają świeże pomidory i gotują kilka godzin, innym razem dodają marchew i cukier. W niektórych regionach do upieczonych papryk dodają ugotowane ziemniaki, w jeszcze innych wzbogaca się pastę o bulwą selera. Lutenica to krewniaczka ajvaru, różnica tkwi w proporcjach i dodatkach, ponieważ lutenica w przeciwieństwie do ajvaru powinna być słodka i znacznie gęstsza. Lutenica z tego przepisu jest gęsta i lekko słodka, wyraźnie paprykowa, z delikatnym aromatem pozostałych warzyw i subtelnym posmakiem czubrycy. Lutenicy wspaniale podkreśla smak mięs, serów oraz stanowi świetny dodatek do kanapek. Doskonale pasuje do dań z grilla, do których może być podawana jako rodzaj dipu. Można z nią mieszać gotowaną ciecierzycę, fasolę lub soczewicę.

5 czerwonych papryk
3 marchewki
1 bakłażan
5 pomidorów
1 główka czosnku
1 papryczka chili
125 ml oleju
czubryca
cukier
sól
pieprz

W brytfance ułożyć obrane ze skórki i pokrojone na kawałki pomidory. Brytfankę wstawić do piekarnika rozgrzanego do 190° C na 60 minut. Z główki czosnku odciąć wierzchnią część w taki sposób, aby widoczne były wszystkie ząbki czosnku, nasmarować olejem i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Na tej samej blasze ułożyć paprykę, papryczkę chili, bakłażana, marchewkę i wstawić do piekarnika, piec aż skórka sczernieje, a marchewka będzie miękka. Poczekać chwilę, aż warzywa ostygną, obrać paprykę, papryczkę chili i marchewkę ze skórki, a z bakłażana wydrążyć wnętrze, czosnek wycisnąć z łupin. Pomidory, papryki, bakłażana, czosnek i marchewki zmiksować na gładką masę. W garnku o grubym dnie rozgrzać olej i dodać zmiksowaną masę, doprawić do smaku czubrycą, solą, pieprzem oraz cukrem i całość wolno gotować, aż masa zgęstnieje. Gorący sos przełożyć do wyparzonych słoików i szczelnie zakręcić.

poniedziałek, 21 września 2015

zupa z pieczonych warzyw

Zupa krem przygotowana z pieczonej marchewki, pietruszki, selera, pora, selera naciowego, pomidorów, papryki z czosnkiem, cebulą z dodatkiem rozmarynu i szałwii jest doskonała i bardzo pożywna. Warzywa dzięki pieczeniu stają się słodkie, pełne smaku i bardzo aromatyczne, a czosnek podczas pieczenia traci swój ostry smak i staje się miękki, delikatny i bez problemu można go wycisnąć z łupiny. Zupa z pieczonych warzyw jest przygotowana z samych warzyw, bez dodatku bulionu, tylko z niewielkim dodatkiem śmietany, która sprawia, że zupa jest bardziej kremowa.

3 marchewki
2 pietruszki
1 seler
1/2 pora
2 łodygi selera naciowego
5 pomidorów
2 papryki
1 czerwona cebula
1 główka czosnku
2 gałązki rozmarynu
1 gałązka szałwii
sól
pieprz
cukier
oliwa
śmietana

W brytfance rozłożyć pokrojoną w kostkę marchewkę, pietruszkę, seler, por, seler naciowy, obrane ze skórki i pokrojone na kawałki pomidory, przekrojony w poprzek na pół czosnek, pokrojoną na ćwiartki cebulę oraz zioła. Wszystko doprawić solą, pieprzem oraz obficie polać oliwą. Brytfankę wstawić do piekarnika rozgrzanego do 190° C na 60 minut. Paprykę umyć przekroić na pół i oczyścić z nasion. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika, piec aż skórka sczernieje. Blachę wyjąć z piekarnika i poczekać chwilę, aż ostygnie, papryki obrać ze skórki i pokroić na mniejsze kawałki. Po tym czasie wyjąć warzywa z piekarnika i odstawić do przestygnięcia. Wycisnąć czosnek z łupinek i wyrzuć je, wyciągnąć zioła. Do warzyw dodać paprykę i wszystkie warzywa zmiksować w blenderze na gładki krem. Całość doprawić solą, pieprzem oraz cukrem. Zupę podawać z kleksem śmietany.

sobota, 5 września 2015

aioli

Aioli to tradycyjny prowansalski sos czosnkowy, popularny na południu Francji wykonany z czosnku, oliwy, soku z cytryny, często z dodatkiem żółtka. Choć aioli nazywane jest masłem Prowansji, w rzeczywistości bliżej mu do majonezu. Sposobów przygotowywania i składników tego sosu jest równie wiele, co regionalnych tradycji kulinarnych Południa, można przygotować sos aioli z pieczonym czosnkiem. Aioli, król francuskich sosów emulsyjnych, dobrze ukręcony, jest tak gęsty, że można postawić w nim łyżkę. Sos przygotowany według przepisu Roberta Makłowicza, jest wspaniały i pasuje do drobiu, wołowiny, jagnięciny, ryb i owoców morza, gotowanych lub pieczonych warzyw, idealny do karczochów i jajek.

2 żółtka

3 ząbki czosnku

250 ml oleju

sok z 1/2 cytryny

sól

Żółtka przełożyć do miski i pozostawić na 30 minut w temperaturze pokojowej. Czosnek obrać z łupek i rozgnieść w moździerzu z łyżeczką soli na gładki krem. Dodać do żółtek i cały czas mieszając delikatnym strumieniem wlewać oliwę, uważając, by całość się nie ścięła. Gdy żółtka połączą się z oliwą, dodać sok z cytryny i wymieszać.

wtorek, 7 lipca 2015

bułki na zakwasie z pieczonym czosnkiem

Lipcowa, pełna słońca piekarnia Amber zaprasza na pyszne bułki na zakwasie z pieczonym czosnkiem. Te bułki zaproponowała Renata, a pochodzą z bloga Marcina, który inspirował się przepisem na chlebem na zakwasie z pieczonym czosnkiem według Jeffrey Hamelmana. Moje bułki piekłam bez słodu pszenicznego, a z odrobinę miodu, zwiększyłam też ilość mąki. Bułki upiekły się wspaniale, mają cienką, delikatną skórkę oraz delikatnie czosnkowy smak i aromat.

1 główka czosnku
1 łyżka oliwy

20 g zakwasu
90 g mąki pszennej
55 g wody

Do zakwasu dodać wodę. Po dokładnym rozprowadzeniu zakwasu w wodzie dosypać przesianą mąkę i dokładnie wymieszać. Zaczyn odstawić w przykrytym pojemniku na 12 godzin w temperaturze 21° C.

cały zaczynu

350 g mąki pszennej

45 g mąki pszennej razowej

240 g wody

25 g oliwy

8 g drożdży

10 g soli

1 łyżeczka miodu

20 g pieczonego czosnku

W połowie letniej wody rozpuścić sól, w drugiej połowie rozpuść drożdże. Do miski przesiać mąki, dodać wszystkie pozostałe składniki i wymieszać je, aż się dokładnie połączą. Następnie wyrabiać ciasto około 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Ciasto uformować w kulę i włożyć ja do miski. Miskę przykryć i odstawić do przefermentowania na 120 minut w temperaturze około 25° C. Po godzinie wyjąć ciasto z miski, rozciągnąć je i złożyć, a następnie umieść z powrotem w misce, w której dalej będzie wyrastać. Po zakończeniu pierwszego wyrastania wyłożyć ciasto na blat wysypany mąką, podzielić je na 9 równych części i dać ciastu odpocząć pod przykryciem około 10 minut. Po tym czasie, z każdej części uformować okrągłą bułkę, którą umieścić na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując stosowne odstępy między bułkami. Odstawić bułki do końcowego wyrastania w temperaturze około 25° C na około 60 minut, aż podwoją swoją objętości. Nagrzać piekarnik do 250° C, przed włączeniem piekarnika wstawić do niego pojemnik żaroodporny z wodą. Po nagrzaniu się piekarnika wyjąć pojemnik z wodą, zmniejszyć temperaturę do 235° C i wstawić blachę z bułkami. Bułki piec w tej temperaturze około 18 minut. Upieczone bułki wyjąć z piekarnika i całkowicie ostudź na kratce.

Bułki na zakwasie z pieczonym czosnkiem na blogach:

Bajkorada
Polska Zupa
Kuchennymi drzwiami
Nieład mAlutki
Stare gary
Co mi w duszy gra
W poszukiwaniu SlowLife
Kuchnia Gucia
Nasze życie od kuchni
Nie tylko na słodko
Fabryka kulinarnych inspiracji
Konwalie w kuchni
Grahamka, weka i kajzerka
Zacisze kuchenne
Codziennik kuchenny
Smakowity chleb

czwartek, 25 września 2014

krem z pieczonych pomidorów z tymiankiem

Zupa krem przygotowana z pieczonych pomidorów, czosnku, cebuli z dodatkiem tymianku jest doskonała i bardzo pożywna. Pomidory dzięki pieczeniu stają się słodkie, pełne smaku i bardzo aromatyczne, a czosnek podczas pieczenia traci swój ostry smak i staje się miękki, delikatny i bez problemu można go wycisnąć z łupiny. Zupa krem z pieczonych pomidorów z tymiankiem z przepisu Sophie Dahl jest przygotowana z samych warzyw, bez dodatku bulionu, tylko z niewielkim dodatkiem śmietany, która sprawia, że zupa jest bardziej kremowa.

2000 g pomidorów

1 główka czosnku

1 czerwona cebula
1 cebula

4 gałązki tymianku

sól
pieprz
cukier

oliwa

śmietana

W brytfance rozłożyć przekrojone na połówki pomidory, przekrojony w poprzek na pół czosnek, pokrojone na ćwiartki cebule oraz tymianek. Wszystko doprawić solą, pieprzem oraz obficie polać oliwą. Brytfankę wstawić do piekarnika rozgrzanego do 190° C na 45 minut. Po tym czasie wyjąć pomidory z piekarnika i odstawić do przestygnięcia. Wycisnąć czosnek z łupinek i wyrzuć je. Wszystkie warzywa z czosnkiem zmiksować w blenderze na gładki krem, masę przetrzeć przez sito. Całość doprawić solą, pieprzem oraz cukrem. W razie potrzeby zupę rozcieńczyć śmietaną.

wtorek, 12 sierpnia 2014

przepiórki w płatkach róży

Płatki róż obrywa się bardzo ostrożnie, starając się nie poranić palców, gdyż poza tym, ze jest to bardzo bolesne (kłuje!), zaplamienie płatków krwią może zepsuć smak, a nawet spowodować niebezpieczną dla zdrowia reakcję chemiczną (...)
Po oskubaniu i wypatroszeniu przepiórek wiąże się im nogi, żeby zachowały wdzięczną posturę, a potem smaży się je na maśle oprószone solą i pieprzem do smaku (...)
Oberwane płatki róży uciera się w kamiennym moździerzu razem z anyżkiem. Osobno opieka się kasztany, obiera z łupinek i gotuje. Następnie robi się z nich puree. Ząbki czosnku kroi się drobniutko i smaży na maśle na kolor złoty; gdy staną się szkliste dodaje się do nich puree z kasztanów, miód, płatki róż i sól do smaku. Sos można zagęścić dwiema łyżeczkami mączki kukurydzianej. Na koniec dodaje się esencję różaną, nie więcej niż dwie krople, gdyż potrawa może być zbyt aromatyczna i pretensjonalna w smaku. Doprawiony sos zdejmuje się z ognia. Przepiórki wkłada się do sosu tylko na dziesięć minut, żeby przeszły smakiem, i wyjmuje (...)
Przepiórki układa się na półmisku, polewa sosem i dekoruje, umieszczając świeżą różę w środku, a różane płatki po bokach; albo, zamiast na półmisku, można serwować danie od razu na talerzach.
Laura Esquivel
Przepiórki w płatkach róży

Doskonale smakujące przepiórki w płatkach róży przygotowane według przepisu podanego z książce Laury Esquivel pod tym samym tytułem dodaję do akcji Jem kwiaty 2014.

12 róż

12 kasztanów

2 łyżeczki masła

2 łyżeczki mączki kukurydzianej

2 krople esencji różanej

2 łyżeczki anyżku

2 łyżeczki miodu

2 główki czosnku

6 przepiórek
sól
pieprz

środa, 2 kwietnia 2014

hummus z pieczoną papryką

Hummus to potrawa na bazie ciecierzycy wywodząca się z Libanu, bardzo popularna na całym bliskim wschodzie. Oprócz ciecierzycy, nieodzownymi składnikami hummusu jest pasta sezamowa tahini, czosnek, kumin, sok z cytryny i oliwa. Dodatkowo smak można urozmaicać ziołami, suszonymi pomidorami lub pieczoną paprykę. Pyszny hummus z pieczoną papryką z dodatkiem pieczonego czosnku doskonale smakuje z chlebkiem pita lub ze świeżymi warzywami.

400 g ugotowanej ciecierzycy

3 czerwone papryki
1 główka czosnku
2 łyżki tahini
1 łyżka oleju sezamowego

5 łyżek oliwy

sok z cytryny

1/2 łyżeczki kminu rzymskiego

sól

pieprz

Paprykę umyć przekroić na pół i oczyścić z nasion. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec w temperaturze 180° C, aż skórka sczernieje. Poczekać chwilę aż ostygnie i obrać ze skórki i pokroić na mniejsze kawałki. Z główki czosnku odciąć wierzchnią część w taki sposób, aby widoczne były wszystkie ząbki czosnku, nasmarować oliwą i piec w piekarnika nagrzanym do 180° C przez około 30 minut, aż będzie miękki. Upieczony czosnek przestudzić, a następnie wycisnąć z łupin. Paprykę, cieciorkę, czosnek, utarty w moździerzu kmin, olej sezamowy oraz tahini przełożyć do blendera i zmiksować na gładką pastę, dodać oliwę i dobrze wymieszać. Doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

sobota, 22 lutego 2014

pasta z fasoli i pieczonego czosnku

Czosnek podczas pieczenia traci swój ostry smak i staje się miękki i delikatny, można przygotować z niego czosnkowe confit z tymiankiem, smarować chleb albo podawać do mięs. Pieczony czosnek bez problemu można wycisnąć z łupiny i wykorzystać do pasty. Fasolowa pasta z pieczonym czosnkiem jest kremowa i delikatna, pachnie rozmarynem i cytryną. Doskonale smakuje rozsmarowana na pajdzie chleba lub podana jako dodatek do warzyw. Pastę z fasoli i pieczonego czosnku przygotowaną według przepisu Marty dodaję do akcji Warzywa strączkowe, edycja zimowa.

400 g ugotowanej białej fasoli
1 główka czosnku
1 gałązka rozmarynu
1/3 szklanki oliwy
1/2 łyżeczki soku z cytryny
1/4 łyżeczki skórki z cytryny
sól

pieprz

Z główki czosnku odciąć wierzchnią część w taki sposób, aby widoczne były wszystkie ząbki czosnku, nasmarować oliwą i piec w piekarnika nagrzanym do 180° C przez około 30 minut, aż będzie miękki. Upieczony czosnek przestudzić, a następnie wycisnąć z łupin. W malakserze utrzeć na gładką pastę czosnek, fasolę, posiekany rozmaryn, skórkę i sok z cytryny oraz oliwę. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

(Warzywa strączkowe edycja zimowa-ZAPROSZENIE

piątek, 27 września 2013

karczochy z sosem aioli

Któryż Prowansalczyk, obojętne, czy pochodzący z Camargue, z Cóte d’Azur,

z Haute-Provence albo z Vaucluse, mógłby nie uznać aioli za wynalazek prowansalski?

Jeśliby mu przypomniano, że od stuleci można znaleźć aioli na talerzach w Roussillon,

a także w Katalonii i w całej Hiszpanii, przedstawiłby dalsze argumenty.

Wyłącznie bowiem w Prowansji istnieje grand aioli.

Co było niegdyś daniem postnym, przemieniło się w prawdziwą ucztę.

Jej centrum stanowi wprawdzie aioli, ale z dodatkiem różnych składników.

W tradycyjnej wersji, gdy pielęgnowano tradycję postu, był to morue, któremu często

towarzyszyły bulots, przybrzeżne ślimaki o wielkich muszlach.

Często też dodaje się trochę mięsa w postaci siekanej jagnięciny i wołowiny,

nigdy nie może zabraknąć ugotowanych na twardo jajek.

Grand aioli jest jednak nade wszystko prawdziwą jarzynową ucztą.

Składają się na nią karczochy i cukinia, seler naciowy i marchewka,

fasolka szparagowa i fasola biała, biała rzepa i koper włoski, brokuły i ziemniaki

albo inne, osiągalne w danej chwili sezonowe warzywa.

Obgotowuje się je krótko w osolonej wodzie,

tak by zachowały chrupkość – każde warzywo oddzielnie.

Po ostudzeniu układa się jarzyny wraz z rybą czy mięsem,

jajkami i oliwkami wokół aioli i każdy obsługuje się wedle upodobań,

wykorzystując różnorodne składniki jako pretekst

do rozkoszowania się czosnkowym majonezem.
Kulinaria francuskie

Sos aioli z pieczonym czosnkiem doskonale smakuje podany z gotowanymi karczochami, można go wtedy podać w oddzielnym naczyniu lub wydrążyć karczocha i w nim przygotować miejsce na sos. Karczochy z sosem aioli przygotowane według przepisu Laury Calder.

1 żółtko

1 łyżeczka octu z białego wina

1 łyżeczka musztardy diżońskiej

250 ml oleju z pestek winogron

1 główka czosnku

sól

pieprz

sok z cytryny

Główkę czosnku zawinąć w folię aluminiową i piec przez 60 minut w piekarniku nagrzanym do 180° C. Po upieczeniu ostudzić. Utrzeć żółtko z octem i musztardą, dolewać powoli olej, cały czas miksując, aby uzyskać gęsty majonez. Do sosu wycisnąć opieczony czosnek i wymieszać na gładko. Przyprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

6 karczochów
2 cytryny
sól

Rozkroić karczochy, smarując przecięte powierzchnie sokiem z cytryny, żeby nie ciemniały. Odciąć spód nożem i odłamać grube, ciemne liście. Przeciąć karczoch w 1/3 wysokości, odsłaniając rdzeń, usunąć włoski. Gotować karczochy w osolonym wrzątku z sokiem i skórką z cytryny, aż dolne liście łatwo odejdą, a dół będzie miękki pod widelcem. Karczochy osączyć po ugotowaniu. Odrywać liście karczocha i jeść, maczając je w sosie, na końcu serce karczocha.

piątek, 7 czerwca 2013

dżem z chilli

Pyszny dżem z chilli, niezbyt pikantny, bo wszystko zależy od odmiany papryczek użytej do jego przygotowania. Zasada jest prosta im mniejsza papryczka, tym bardziej intensywna i ostra. Jeśli chcemy, by dżem był łagodniejszy można też zmniejszyć ilość wykorzystanych papryczek. Dżem z chilli z przepisu Annabel Langbein z książki "Kuchnia w stylu wolnym" świetnie podkreśla smak mięsa, ryb czy serów, dodaje również wyrazu innym przyrządzanym potrawom.

1 główka czosnku
6 papryczek chilli
200 g korzenia imbiru
2 liście limonki kaffir
2 1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki wody
skórka z 4 limonek
1/2 szklanki octu ryżowego
3 łyżki sosu rybnego
1 łyżeczka sosu sojowego

Zmiksować obrane ząbki czosnku, posiekane papryczki chilli, obrany i pokrojony korzeń imbiru i liście limonki kaffir. Wrzucić do rondla, dodać pozostałe składniki i gotować na średnim ogniu mieszając, aż cukier się rozpuści. Zwiększyć płomień i gotować przez 10 minut, aż odparuje 1/3 płynu. Gorący dżem przełożyć do wypieczonych słoików i zakręcić, przykryć kocem, by słoiki powoli stygły. Po otwarciu przechowywać w lodówce.

codzienność

poniedziałek, 8 kwietnia 2024

wtorek, 6 marca 2018

czwartek, 11 stycznia 2018

środa, 13 lipca 2016

piątek, 25 września 2015

poniedziałek, 21 września 2015

sobota, 5 września 2015

wtorek, 7 lipca 2015

czwartek, 25 września 2014

wtorek, 12 sierpnia 2014

środa, 2 kwietnia 2014

sobota, 22 lutego 2014

piątek, 27 września 2013

piątek, 7 czerwca 2013