dolce forno

Foto di Valentina

Questa è una preparazione, una delle tante, che ho imparato grazie al mio lavoro. Spesso le clienti chiedono come possono cuocere un particolare pesce, o come mettere in tavola un buon piatto in tempi rapidi e, devo proprio dirlo, le idee non mancano mai! Oggi è stata una cliente a suggerire una ricetta che io non avevo mai assaggiato : fortaja coe schie, che tradotto dal veneto, sarebbe : frittata con i gamberetti di laguna, anche se , a dir il vero, sulla traduzione di fortaja ci sarebbeda essere più precisi, ma noi la facciamo semplice :)

Non è una ricetta per teneri di cuore, va detto. Le schie dovrebbero essere vive meglio se saltano. Fino a qualche anno fa considerato cibo da poveri perché poco costose e reperibili in quantità , col tempo sono state decisamente rivalutate. E meritatamente : le schie fritte, spolverate di sale e servite su di un letto di morbida polenta bianca, sono a dir poco deliziose!

Preparazione

Lava velocemente le schie in acqua fredda, asciugale con della carta cucina , prepara un sacchetto per alimenti con dentro un paio di cucchiai di farina, versa le schie, agita per infarinarle, scrolla la farina in eccesso e tuffale nell'olio caldo. Le vedrai cambiare colore nel giro di qualche secondo, cuociono molto velocemente, raccoglile con un mestolo forato, ponile su carta assorbente e spolvera di sale. In una ciotola sbatti le uova con una forchetta, aggiungi la farina e stempera bene per sciogliere i grumi, unisci il formaggio, il latte ed un pizzico di sale, otterrai un impasto piuttosto liquido, va bene così, lascialo riposare una decina di minuti. Scalda una padella antiaderente, versa un goccio d'olio e , dopo aver unito le schie al composto di uova, versa il tutto nella padella. Io ho preparato tre piccole frittate, ma si può cuocere tutto in una volta, usando una padella capiente. Una volta che le uova si sono rapprese, dovrai girare la frittata e cuocerla anche dall'altro lato, operazione che sarà facile se ti aiuterai con un coperchio. Spolvera di prezzemolo e pepe se ti piace.

Tartellette di pasta matta con ricotta , zucca  e gamberi.

Tagliare la calotta ai pomodori lavati ed asciugati e metterli a scolare per una mezz'ora

capovolti.  Nel frattempo tritare le olive  e grattugiare il formaggio.

Rivestire una pirofila di carta forno, disporvi i pomodori, versarvi qualche goccia

di olio , un pizzico di sale e pepe, e riempire le cavità con la polpa di olive.

Spolverare  di parmigiano  e pane grattugiati , unire un filo d'olio.

Infornare a 180° , forno ventilato, per 20/25 minuti.

Sono molto buoni sia caldi che freddi, mi sono piaciuti con queste polpettine ..

Lasciare il pane spezzettato a bagno nel latte e nel frattempo macinare la carne.

Aggiungere la zucca schiacciata, le uova , sale e pepe , unire il pane e latte 

quanto basta per avere un composto morbido , non troppo appiccicoso.

Con le mani bagnate , formare delle palline poco più grandi di una noce,

rotolarle nel pane grattugiato e disporle su di una teglia.

Cuocere a 180° , io forno ventilato,  per 20/25 minuti.

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La cosa è iniziata così..

La mia amica Doretta ha pubblicato questa ricetta. 

 So che è  molto buona,  la conosco e la vorrei replicare ,
però non ho davvero il tempo di preparare il baccalà. 

E qui mi viene in aiuto Monica, la mia titolare, che mi dice

 " Sandra, ma ti do io una ricetta che preparo spesso ,

 piace a tutti, anche a chi non apprezza il sapore deciso del baccalà

e, cosa più importante, è rapidissima!"
E quando Monica dice che una ricetta è rapida, è rapida!

Mi scrive gli ingredienti su di un foglietto e a me non resta che 

scegliere il pesce più fresco, 

qui non c'è che l'imbarazzo della scelta, e  prepararlo! :)

Ingredienti 

350 g di merluzzo pulito

200 g di patata

poca cipolla

1 spicchio d'aglio

vino bianco

olio 

latte

sale

vol au vent 

Procedimento

Con calma e perizia sfilettare il pesce, togliere le lische e spelarlo.

Si può far preparare dal personale della pescheria o acquistare filetti già pronti  che andranno 

tagliati a pezzi piccoli, messi in padella con la patata e la cipolla, anch'esse a dadini.

Ho infilzato l'aglio con uno stecchino per toglierlo una volta cotto il tutto.

Aggiungere un paio di cucchiai d'olio, un pizzico di sale, poco vino.

Una volta evaporato il vino , coprire con il latte .

 Per il tempo di  cottura regolarsi con le patate, dovrebbero bastare una ventina di minuti,

mezz'ora al massimo.

Lasciare intiepidire e successivamente passare il composto in un mixer per ridurlo in crema.

Riempire i gusci di sfoglia oppure adagiare su foglie di insalata o, come abbiamo fatto

Leonardo ed io, spalmare su pane casereccio..insomma largo alla fantasia!

Grazie Monica! 

 Per il picnic di Pasquetta ... la sorpresa nella brioche!

Per Pasquetta ormai è tardi, però c'è S.Marco  o il primo  maggio,

insomma, una scusa per un picnic si trova! 😊

Ingredienti

240 g farina O

20 g zucchero

1 uovo medio intero

1 tuorlo

80 g acqua

90 g lievito madre

40 g formaggio grana grattugiato

30 g burro morbido

sale - pepe

Per la farcitura e finitura

8 uova medie oppure 24  uova di quaglia

1 albume leggermente sbattuto

In planetaria miscelare farina e zucchero , versare a filo l'acqua mescolata all'uovo

ed al tuorlo , aggiungere il lievito a piccoli pezzi e amalgamare bene.

Impastare fino a completo assorbimento dei liquidi,

poi aggiungere burro e formaggio, impastare ancora , il composto deve diventare

il più liscio possibile, mettere una generosa macinata di pepe e completare

con un cucchiaino raso di sale.

Far lievitare in contenitore chiuso per un paio d'ore a temperatura ambiente,

poi mettere in frigorifero per 12/18 ore.

Cuocere le uova partendo da acqua fredda  considerando 6 minuti 

dal bollore per le uova medie e 2,30 per le uova di quaglia. 

Raffreddare sotto acqua fredda e sgusciare.

Dividere la pasta, pesare  8 pezzi uguali  se si usano uova medie o 24 se si usano uova di quaglia.

Stendere ogni pezzo in un cerchio, chiudervi l'uovo tenendo la punta al centro 

del cerchio, chiudere la pasta intorno e saldare sotto per creare la base su cui poggerà l'uovo.

Inserire il tutto in pirottini di carta e far lievitare in forme da muffin o da 

mini-muffin a seconda della misura  di uova scelta.

Far lievitare al raddoppio , che avverrà in un paio d'ore , spennellare 

di albume sbattuto e infornare a 190° per 10/12 minuti.