domenica 4 marzo 2018
Pane con semola integrale
martedì 28 gennaio 2014
Focaccine di semola
Ci mancava la dieta. No, no, è
giusto, si fa per la salute, per prendere buone abitudini. E così, banditi i
dolci ,e siamo in periodo di carnevale, toh! Niente pane, ma dai..niente ?!? Nel
senso che, certo, son contenta, per caritĂ … ma il pane quando lo faccio io? Nelle
diete, si sa, c’è pochissimo pane. Giusto qualche fettina, mica è giustificata
una pagnotta! Rinfresco il lievito tutti i giorni o quasi, ne tengo poco, però
ci sono questi scarti da usare, non mi va di buttare, nemmeno pochi grammi,
così tengo da parte. In frigo, in un vasetto ben chiuso. E poi leggo la ricetta di Luisa Jane. E la faccio,è buonissima. Poi.. provo una variante, poi , ma poi
fai queste focaccine e sentirai che roba!!
Ingredienti
Esuberi di lievito madre g 120
(idrataz. 50%, di circa una settimana)
Latte intero g 180
Semola rimacinata g 250
Sale g 5
Metti tutto insieme nella impastatrice e fai girare la frusta a foglia fino a che il composto è unito e liscio. Arrotonda l’impasto, manipola un poco a mano e poni a riposare in un contenitore chiuso per 4 o 5 ore. Riprendi l’impasto, dividi in 6 porzioni, forma a palline non troppo strette, copri e lascia riposare 30 minuti per permettere alla pasta di rilassarsi. Stendi con le dita ogni pallina, come faresti per la pizza, inizia dal centro e spingi verso l’esterno fino a formare un cerchio di poco meno di 1 centimetro di spessore. Taglia dei pezzi di carta forno della misura delle tue focaccine e posale su di una teglia, copri e attendi 30 minuti. Non ho provato, penso che si possano fare anche con poco lievito di birra, una lenticchia di lievito fresco oppure una punta di cucchiaino di lievito disidratato, usati al posto del lievito madre. Puoi cuocere in forno preriscaldato a 200° per 12/15 minuti oppure puoi provare la cottura in pentola come ho fatto io. Scalda una pentola col fondo pesante, munita di coperchio,sul fornello a fiamma alta fino a che è bella calda. Metti le focaccine, con la carta forno, dentro la pentola, nella mia ce ne stanno 3 alla volta, chiudi il coperchio, abbassa la fiamma, ora ti serve media, e cuoci per 5 minuti, apri il coperchio per un attimo, gira le focaccine, sempre con la carta forno sotto e cuoci per altri 3 minuti. Prima di cuocere le altre procura di avere sempre il fondo della pentola molto, molto caldo. Gustate calde sono fantastiche!
Questo mese portiamo da Sandra i pani etnici!
Foto di Valentina
♡
mercoledì 5 giugno 2013
Pane con gomasio
Non so resistere alla tentazione di mettere tutto dentro al pane :) Stavolta è toccato al gomasio.Ingredienti
giovedì 21 marzo 2013
Focaccia a modo mio
Il post ha questo titolo perché non ho usato una ricetta in particolare, ma ho utilizzato, come faccio spesso,varie idee sparse nel web, e poi faccio un po' come mi sembra meglio!
martedì 29 gennaio 2013
domenica 15 aprile 2012
Ciabatta con i pomodori secchi
Sul ripiano del frigo il vasetto con i pomodori secchi , ben chiuso , sta lì ,
come a dire " Possibile che io non ti serva? Apri il frigo centinaia
di volte al giorno e non mi guardi nemmeno , al massimo mi sposti.."
Non ho idee per consumarli , che posso fare?
...ma un pane , no?
Un pane ciabatta con una bella crosta croccante e la mollica leggera leggera..
Ingredienti
300 g farina O
180 g farina di semola rimacinata
370 g acqua
80 g lievito madre
8 g miele
10 g sale
pomodori secchi a piacere
Miscelare le farine, aggiungere tutta l'acqua e lasciare riposare per un'ora.
Aggiungere il miele ed il lievito a piccoli pezzi , lavorare a lungo e
lentamente fino ad avere un impasto liscio che si avvolge al gancio, ci vorranno
almeno 20 minuti, poi incorporare il sale lavorando ancora.
Trasferirsi su spiano oliato , stendere l'impasto e amalgamarvi
i pomodori secchi precedentemente sminuzzati col tritatutto.
Riporre a riposare in un contenitore oliato fino al raddoppio.
Se necessario fare delle pieghe a distanza di 20/30 minuti per 2/3 volte.
Dividere a metĂ l'impasto e formare a ciabatta , purtroppo non ho foto,
cercherò di spiegare.
Stendere l'impasto accompagnandolo tirando da sotto fino ad avere un
rettangolo con l'altezza che sia la metĂ della larghezza, unire al centro i due lati corti,
poi piegare a metĂ nel senso della lunghezza e pizzicare per chiudere.
Infarinare i due filoni , porli a lievitare fino al raddoppio .
Portare il forno alla massima temperatura, infornare dopo aver capovolto le forme,
abbassare a 200° e cuocere per 35/40 minuti .
Lasciare il pane in "piedi" dentro al forno fino a completo raffreddamento.
domenica 27 novembre 2011
Il pane di semola
..vorrei quella semola dorata che dĂ al pane un colore fantastico,
anche se questa farina non è per niente male , anzi!
Ingredienti
500 g di semola
50 g di farina 0
470 g di acqua
100 g di lievito madre
11/12 g di sale
Procedimento
In un pentolino mettere i 50 g di farina 0 , stemperare con 150 g di acqua e far addensare a fuoco basso sempre mescolando fino a che il preparato sarĂ lucido, spegnere , coprire e lasciar raffreddare.
Nella planetaria mettere l'acqua rimanente e la semola facendo girare la frusta a K fino alla completa idratazione della farina, coprire e lasciare riposare per 30 minuti.
Passato il tempo , versare nella planetaria il preparato di farina e acqua, far assorbire, aggiungere il lievito a pezzetti , il sale e continuare ad impastare per almeno 15 minuti a velocitĂ 1.
Fare le pieghe a tre per tre volte a distanza di trenta minuti su spiano oliato poi lasciare lievitare in un contenitore chiuso fino al raddoppio.
Riprendere l'impasto, stenderlo , portare gli angoli al centro, rigirarlo e formare una palla.
Avvolgerlo in un telo infarinato e porlo in un cestino chiuso con un sacchetto fino al nuovo raddoppio.
Una volta completata la seconda lievitazione , rigirare il pane , fare un taglio a croce e infornare alla massima temperatura per 10 minuti, abbassare a 210° , cuocere per altri 25 minuti , spegnere e lasciare in forno caldo per altri 15 minuti per ottenere una crosta croccante.
Il pane sarĂ cotto se, bussando sul fondo, sentirete un suono cupo.
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