dolce forno

Le foto sono di e con  Valentina !

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Tartellette di pasta matta con ricotta , zucca  e gamberi.

Tagliare la calotta ai pomodori lavati ed asciugati e metterli a scolare per una mezz'ora

capovolti.  Nel frattempo tritare le olive  e grattugiare il formaggio.

Rivestire una pirofila di carta forno, disporvi i pomodori, versarvi qualche goccia

di olio , un pizzico di sale e pepe, e riempire le cavità con la polpa di olive.

Spolverare  di parmigiano  e pane grattugiati , unire un filo d'olio.

Infornare a 180° , forno ventilato, per 20/25 minuti.

Sono molto buoni sia caldi che freddi, mi sono piaciuti con queste polpettine ..

Lasciare il pane spezzettato a bagno nel latte e nel frattempo macinare la carne.

Aggiungere la zucca schiacciata, le uova , sale e pepe , unire il pane e latte 

quanto basta per avere un composto morbido , non troppo appiccicoso.

Con le mani bagnate , formare delle palline poco più grandi di una noce,

rotolarle nel pane grattugiato e disporle su di una teglia.

Cuocere a 180° , io forno ventilato,  per 20/25 minuti.

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La cosa è iniziata così..

La mia amica Doretta ha pubblicato questa ricetta. 

 So che è  molto buona,  la conosco e la vorrei replicare ,
però non ho davvero il tempo di preparare il baccalà. 

E qui mi viene in aiuto Monica, la mia titolare, che mi dice

 " Sandra, ma ti do io una ricetta che preparo spesso ,

 piace a tutti, anche a chi non apprezza il sapore deciso del baccalà

e, cosa più importante, è rapidissima!"
E quando Monica dice che una ricetta è rapida, è rapida!

Mi scrive gli ingredienti su di un foglietto e a me non resta che 

scegliere il pesce più fresco, 

qui non c'è che l'imbarazzo della scelta, e  prepararlo! :)

Ingredienti 

350 g di merluzzo pulito

200 g di patata

poca cipolla

1 spicchio d'aglio

vino bianco

olio 

latte

sale

vol au vent 

Procedimento

Con calma e perizia sfilettare il pesce, togliere le lische e spelarlo.

Si può far preparare dal personale della pescheria o acquistare filetti già pronti  che andranno 

tagliati a pezzi piccoli, messi in padella con la patata e la cipolla, anch'esse a dadini.

Ho infilzato l'aglio con uno stecchino per toglierlo una volta cotto il tutto.

Aggiungere un paio di cucchiai d'olio, un pizzico di sale, poco vino.

Una volta evaporato il vino , coprire con il latte .

 Per il tempo di  cottura regolarsi con le patate, dovrebbero bastare una ventina di minuti,

mezz'ora al massimo.

Lasciare intiepidire e successivamente passare il composto in un mixer per ridurlo in crema.

Riempire i gusci di sfoglia oppure adagiare su foglie di insalata o, come abbiamo fatto

Leonardo ed io, spalmare su pane casereccio..insomma largo alla fantasia!

Grazie Monica! 

Mi è arrivata via mail una foto e due , ben DUE  , parole:
 " Lo  voglio!!"







...era la solita pazza scatenata di Doretta...
...che ho risposto?
...mica ho risposto  ..  : D   mi sono presa un pò di tempo..

Lei vede una cosa e immediatamente vorrebbe farla, però
meno maneggia farine meglio è, così  la mostra a me, ma io non sempre
riesco a trovare il tempo..
Però quella foto  mi è piaciuta  tanto da decidere di usarla come
icona  del mio blog e mi è rimasta la curiosità di sapere se sarei riuscita
a riprodurre quella farfalla col corpo di wurstel e le ali di pane .
 ..beh , pare di si!








Tra l'altro, l'impasto è versatile e si può impiegare anche per
forme di pane diverse  anche se i panini  sono davvero deliziosi per un buffet.













Ingredienti


230 g  semola di grano duro

170  g farina O

25 preparato per purè

350   g acqua  tiepida
80 g lievito madre
1  cucchiaino  di miele
8/9 g sale

Per completare i panini : piccoli wurstel di pollo.


Procedimento

Mescolare le farine ed il preparato per purè all'acqua tiepida e far riposare coperto
per almeno mezz'ora.
Aggiungere il cucchiaino di miele ed il lievito a piccoli pezzi , impastare fino
ad avere un composto elastico e liscio poi unire il sale e lavorare ancora per amalgamarlo.
Trasferire l'impasto su spiano e fare delle pieghe a distanza di 30 minuti per 3 volte,
poi far riposare in contenitore oliato fino al raddoppio.
Riprendere l'impasto e fare delle minuscole palline per comporre le "ali delle farfalle",
adagiare su carta forno a lato di un wurstel  con la parte iniziale tagliata a metà
per qualche centimetro a simulare le antennine
 oppure dividere l'impasto a metà e formare dei filoncini .
Far nuovamente lievitare fino al raddoppio coperti ed al tiepido.
La cottura è diversa , se "panini "  si cuocerà a 200°  per 15/18 minuti,
se filoncini  portare alla massima temperatura, infornare con vapore ,( gettare un
bicchiere d'acqua su una leccarda posta sul fondo del forno) , dopo dieci minuti
abbassare a 200° e terminare la cottura , ci vorranno altri 25/30 minuti.



Indicazioni con lievito di birra.

So che per molte persone le preparazioni con lievito madre sono poco pratiche , cercherò
di mettere sempre le indicazioni per poter eseguire la ricetta anche con lievito di birra.
Ovviamente  i tempi si allungheranno o accorceranno a seconda della quantità di lievito
che si usa.

Mescolare in una tazzina 50g di acqua tiepida, 1 cucchiaino di zucchero e due cucchiaini rasi di
lievito di birra liofilizzato , circa 5 g , lasciare agire 15 minuti.
Nel frattempo mescolare le farine ed il preparato per purè  , tutto con gli stessi pesi descritti sopra,
con 300 g di acqua sempre tiepida e , una volta che le farine sono bagnate , lasciare riposare coperto.
Dopo il riposo azionare la planetaria e aggiungere il lievito, impastare fino ad avere un
 composto liscio, aggiungere il sale e farlo assorbire.
Mettere l'impasto al tiepido in un contenitore oliato fino al raddoppio , ci vorranno circa due ore.
Dividere a metà l'impasto , formare a filoncino, infarinare su tutti i lati e mettere a
lievitare in un cestino coperto da un canovaccio fino al nuovo raddoppio , all'incirca due ore.
Cuocere come sopra.

 Per il picnic di Pasquetta ... la sorpresa nella brioche!

Per Pasquetta ormai è tardi, però c'è S.Marco  o il primo  maggio,

insomma, una scusa per un picnic si trova! 😊

Ingredienti

240 g farina O

20 g zucchero

1 uovo medio intero

1 tuorlo

80 g acqua

90 g lievito madre

40 g formaggio grana grattugiato

30 g burro morbido

sale - pepe

Per la farcitura e finitura

8 uova medie oppure 24  uova di quaglia

1 albume leggermente sbattuto

In planetaria miscelare farina e zucchero , versare a filo l'acqua mescolata all'uovo

ed al tuorlo , aggiungere il lievito a piccoli pezzi e amalgamare bene.

Impastare fino a completo assorbimento dei liquidi,

poi aggiungere burro e formaggio, impastare ancora , il composto deve diventare

il più liscio possibile, mettere una generosa macinata di pepe e completare

con un cucchiaino raso di sale.

Far lievitare in contenitore chiuso per un paio d'ore a temperatura ambiente,

poi mettere in frigorifero per 12/18 ore.

Cuocere le uova partendo da acqua fredda  considerando 6 minuti 

dal bollore per le uova medie e 2,30 per le uova di quaglia. 

Raffreddare sotto acqua fredda e sgusciare.

Dividere la pasta, pesare  8 pezzi uguali  se si usano uova medie o 24 se si usano uova di quaglia.

Stendere ogni pezzo in un cerchio, chiudervi l'uovo tenendo la punta al centro 

del cerchio, chiudere la pasta intorno e saldare sotto per creare la base su cui poggerà l'uovo.

Inserire il tutto in pirottini di carta e far lievitare in forme da muffin o da 

mini-muffin a seconda della misura  di uova scelta.

Far lievitare al raddoppio , che avverrà in un paio d'ore , spennellare 

di albume sbattuto e infornare a 190° per 10/12 minuti.