dolce forno

Sono sempre alla ricerca di nuove farciture e nuovi accostamenti di sapori .
Questa brioche  con la crema di marroni è veramente buonissima, pensavo
fosse un accostamento azzardato,  volevo finire il  barattolo e non ci ho
pensato più di tanto, invece è da rifare! Magari l'anno prossimo.. ora che
forse la primavera sta arrivando,meglio accoglierla con frutti di stagione!
Che bello, finalmente il sole, si sta benissimo all'aria aperta!!


Ingredienti
Farina manitoba g 150
Farina 00 g 200
Farina di riso g 50
Lievito madre g 90
Zucchero g 75
Uova 1 medio
Burro g 50
Burro di cacao 2 cucchiai
Latte intero g 160
Sale 1 pizzico

Finitura
Cacao amaro
Zucchero mascobado
Crema di marroni





Nella planetaria unisci alle farine lo zucchero, il latte e l'uovo, amalgama velocemente, aggiungi
il lievito madre e lavora fino ad avere un composto unito. Monta il gancio e incorpora il burro
mescolato al burro di cacao , per ultimo immetti il sale. L'impasto dovrà essere liscio e setoso.
Poni a lievitare in un contenitore imburrato fino al raddoppio abbondante.
Dividi l'impasto a metà, rimetti nel contenitore una delle due e stendi l'altra col mattarello il
più sottile che puoi senza romperla, spalma di confettura di marroni e arrotola formando un
cordone lungo circa 60 cm. Dividi il tuo cordone in 18 rotelline che chiuderai "pizzicandole "
sul fondo. Appoggia tre di queste rotelline in ogni cavità dello stampino da plum cake che avrai
ben imburrato  o ricoperto con un pirottino di carta  .
Ora stendi l'altra metà di impasto , sempre il più sottile possibile, forma un rettangolo 20x70,
spolvera abbondantemente con cacao amaro in polvere e zucchero mascobado, arrotola,
taglia a rotelline e poni tre alla volta negli stampini da muffin.
A lievitazione completata cuoci in forno a 180° con vapore per 18/20 minuti.
La versione con zucchero e cacao è buona appena uscita dal forno, poi secca in fretta,
mentre quella con la crema di marroni rimane morbida per più giorni.