martedì 15 ottobre 2013

Cialde al cacao e rum con mousse di ricotta





Dal nome sembra un dolce sofisticato, vero? Il risultato lo è, effettivamente. In realtĂ  non ti porterĂ  via troppo tempo e non dovrai nemmeno fare troppa  fatica! E’ un dolce che puoi adattare a tutte le stagioni, cambiando semplicemente la decorazione finale , è un piccolo piacere  che non richiede abilitĂ  particolari e che soddisferĂ  grandi e piccoli . Lo puoi preparare in anticipo e addirittura congelare pronto per poi lasciare in frigorifero fino al momento di portare in tavola.


Ingredienti per le cialde
Farina 00 g 70
Cacao amaro g 20
Burro g 70
Zucchero a velo g 70
Rum scuro g 20
Albume  g 30

Ingredienti per la mousse
Ricotta  g 150
Panna fresca g 150
Zucchero a velo q.b.
Vaniglia

Ingredienti per la decorazione
Ribes rossi
Zucchero a velo
Preparazione

Accendi il forno a 200°. Fondi il burro, senza farlo friggere, in microonde o in un pentolino. In una ciotola di medie dimensioni sbatti l’albume con lo zucchero a velo, unisci il rum  e il burro, che deve essere ormai  freddo. Setacciandoli insieme, incorpora farina e cacao. Per aiutarti con la misura delle cialde, disegna con la matita su di un foglio di carta forno dei cerchi di 5 cm di diametro, usando un taglia biscotti, poi gira il foglio a rovescio. Disponi piccole quantitĂ  di pasta, all’incirca un cucchiaino da caffè, e, col dorso del cucchiaio, cerca di dare una forma tonda, ma non preoccuparti troppo, saranno bellissime anche  se irregolari. Inforna per 3 o 4 minuti, dipende dal tuo forno, vedrai che saranno pronte quando i bordi saranno leggermente piĂą scuri. Termina tutta la pasta e lascia raffreddare  le cialde su di una gratella. Setaccia la ricotta, zucchera a tuo piacere con zucchero a velo  ed  aggiungi un pizzico di vaniglia in polvere. Monta la panna fredda di frigo , poi unisci con delicatezza panna e ricotta. Riempi  col composto una sacca da pasticceria, usa una bocchetta spizzata e comincia a montare il dolce. Appoggia su di un piatto di servizio una cialda, fai uno strato di mousse, appoggia una seconda cialda, fai un altro strato di mousse. Spolvera di zucchero a velo una terza cialda, appoggia sulla mousse e termina la composizione del dolce decorando con  un rametto di ribes. 



Con mia grandissima gioia, questa ricetta è  pubblicata 






♥

















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lunedì 7 ottobre 2013

Fagottini dolci





Questo appuntamento con lo "Sweet Team" è sempre più coinvolgente, vero?!
Hai visto i bellissimi cupcake di Liz del blog  Le Tortine ? Deliziosi!
GiĂ , perchĂ© è proprio di  "dolci delizie" che ti voglio parlare, della 
piccola pasticceria che puoi fare anche tu con l'aiuto della collana
Crea e decora Dolci  Delizie 
Nei fascicoli ad uscita settimanale troverai spunti e suggerimenti, ricette,
idee originali, la scuola di pasticceria per imparare le tecniche col passo
a passo  e, in omaggio, piccoli attrezzi per creare tutti i dolci che vuoi ! 
Per avere una idea di  quello che potrai fare puoi dare uno sguardo 
alla pagina  dedicata su Facebook , troverai dei piccoli capolavori!

Oggi ho preparato per te un dolce che si presta a tutte le varianti possibili, 
anzi, piĂą che altro ti presento una idea!
Se hai poco tempo, ti basterĂ  srotolare un foglio di pasta sfoglia e farcirlo
con quello che hai in casa, dal formaggio spalmabile aromatizzato con
buccia di limone o cannella,ad ogni marmellata, crema o cioccolato!
Se invece lo puoi programmare per tempo allora ti suggerisco la mia
versione con ricotta, gelatina d'uva e la pasta sfoglia veloce che adoro!


Fagottini dolci

Ingredienti per 4

Pasta sfoglia g 300
Ricotta vaccina g 150
Zucchero a piacere 
Semi di vaniglia 
Gelatina d'uva
Uovo per spennellare


Puoi usare pasta sfoglia pronta, oppure, se vuoi,  preparala con questa ricetta : io ne preparo in grandi quantitĂ  e poi congelo. Lavora la ricotta con lo zucchero ed i semi di vaniglia.Stendi la sfoglia sulla carta forno, suddividi la ricotta in piccole  porzioni su metĂ  sfoglia, unisci mezzo cucchiaino di gelatina di uva e copri con l'altra metĂ  della sfoglia. Premi per far aderire la pasta e con una rotella taglia dei quadrati col lato di 4 cm.  Spennella la superficie con l'uovo, fai dei tagli per far uscire il vapore durante la cottura e spolverizza di zucchero semolato. Inforna a 190° per  20 minuti. Sforna le sfogliatine, spolvera di zucchero a velo e servi preferibilmente tiepide con altra gelatina.

  



Il prossimo appuntamento con lo "Sweet Team " è per domani
 con Assunta  del blog " La cuoca dentro" , continua a seguirci !


♥






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domenica 21 aprile 2013

Piccoli dolci con ricotta e fragole




Piccoli dolci veloci da fare con  fragole profumate, che  ora si trovano facilmente, e buonissima ricotta.
Mentre li preparavo pensavo alle molte varianti possibili, sia per la frutta che per la farcitura.
Per quanto riguarda la frutta d'ora in poi non ci sarĂ  che l'imbarazzo della scelta e per la farcitura
largo a panna fresca , mascarpone , creme pasticcere e via di questo passo.
Sia per la facilità che per la velocità, sarà un dolce che ripeterò, con la bella stagione è perfetto!



Ingredienti
Farina autolievitante g 150
Zucchero g 70
Uovo 1 medio
Burro g 40
Ricotta g 60
Yogurt alla fragola g 125
Latte se serve

Per farcire
Formaggio cremoso ( tipo philadelphia o simili) g 100
Ricotta g 100
Gelatina in fogli 1
Zucchero a piacere
Latte 1-2 cucchiai per sciogliere la gelatina
Fragole essiccate  e zucchero a velo per decorare

Il procedimento è velocissimo: accendi il forno a 175 °.
Con il minipimer monta burro e zucchero, aggiungi l'uovo, lo yogurt e la ricotta, unisci ora la farina
e amalgama , devi ottenere un impasto non troppo sodo, se serve aggiungi poco latte.
Imburra degli stampi da muffin e versa un cucchiaino da te colmo di impasto oppure usa carta
forno , forma dei cerchi sempre con la stessa dose di impasto.
Con queste dosi io ho ottenuto 18 dolcetti.
Inforna e cuoci per 10 minuti, serviranno piĂą infornate, nel frattempo prepara la farcitura.
Fai idratare la gelatina in acqua fredda, monta con una forchetta i formaggi con lo zucchero,
scalda il latte in microonde per 30 secondi, immergi la gelatina per scioglierla, versa il tutto
nella crema di ricotta. I dolci raffreddano in fretta, con un coltello con la lama piatta versa un pò di
crema di ricotta su un dolce e unisci a due a due livellando bene i lati. La crema non è molto soda,
ma non cola, però devi usare ricotta che non sia confezionata, è indispensabile una ricotta asciutta.
Decora con zucchero a velo e petali di fragole essiccate, oppure fragole fresche da tagliare a metĂ 
e aggiungere poco prima di servire i dolci. Tieni in frigorifero fino al momento di consumare e , in
ogni caso , per un'ora per dare alla crema il tempo di rassodarsi.





Con questa ricetta partecipo al contest "La primavera nel piatto" di Beatrice 
del blog Beatitudini in cucina
   

photo 1contest_zps0c72c776.jpg

ed alla raccolta "Profumo di primavera" di Martina del blog Lamponi e tulipani







Buona domenica!

♥
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mercoledì 20 marzo 2013

Crostata con ricotta



La crostata con ricotta è uno dei dolci piĂą gettonati nelle mezze stagioni (ma anche in quelle intere) tra i miei "consumatori abituali"  :D Visto che ieri era la festa del papĂ  e, nel caso mio, anche l'onomastico del papĂ  dei miei figli ho preparato il dolce, che poi  Ă¨ solo  una crostata, ma a loro piacciono i dolci semplici!

Ingredienti per la pasta
Farina 00 g 300
Zucchero semolato g 110
Buccia di arancia grattugiata 1 cucchiaio
Burro g 150
Uovo medio 1
Tuorlo  di uovo medio 1
Lievito per dolci 1/2 cucchiaino da caffè

Ingredienti per la farcia
Ricotta di pecora g 500
Zucchero semolato g 110
Uovo medio 1
Buccia di arancia grattugiata 1 cucchiaio
Rum 1 cucchiaino
Cioccolato in gocce g 100





Prepara la frolla, mescola farina,  zucchero, lievito e buccia d'arancia , poi taglia il burro freddo a pezzetti e "sfregalo" con le polveri, otterrai un composto simile al pane grattugiato. Ora unisci l'uovo e il tuorlo, amalgama velocemente, fai una palla , coprila e lascia riposare mentre prepari la farcia. In una ciotola setaccia la ricotta, oppure, come ho fatto io lavora col minipimer , aggiungi lo zucchero, l'uovo, l'arancia e il rum . Quando è diventata una crema soffice incorpora  le gocce di cioccolato, mescola giusto il tempo che serve per distribuirle altrimenti coloreranno la crema. Stendi la frolla nello stampo, versa la crema , livella con la spatola, prepara dei decori con la frolla avanzata e inforna a 180° posizionando il dolce a metĂ  forno. Cuoci per 30 minuti , o fino a che la pasta frolla è ben dorata. La riuscita e la bontĂ  del dolce dipendono  esclusivamente dalla qualitĂ  di ricotta che userai, piĂą di buona qualitĂ  e asciutta sarĂ  la tua ricotta , piĂą buono sarĂ  il tuo dolce.



Con questo dolce partecipo al contest di Morena "Un dolce al mese"




♥





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mercoledì 20 febbraio 2013

Pane , ricotta e pomodori secchi





































Nella mia dispensa la farina raramente manca. PiĂą spesso abbonda, per fortuna.
A cicli poi me ne piace un tipo e la ficco ovunque, dai dolci alle focacce.
Va da sĂ© che mi capita , a volte, di preparare il pane  con dei rimasugli di farine.
Stavolta , oltre al fondo del sacchetto di farina, avevo della ricotta buonissima,
ma che non sarebbe bastata a sfamare tre persone,  nemmeno due e così ,
via,  nel pane anche quella! I pomodori secchi , invece, volevo  proprio metterceli!! :)







Pane con ricotta e pomodori secchi

Ingredienti

Farina 0 g 270
Farina ai 7 cereali g 50
Acqua g 200
Lievito madre g 60
Ricotta mista vaccina e di pecora g 115
Miele di acacia 1 cucchiaino
Sale  2 cucchiaini
Pomodori secchi sott'olio q.b.

Procedimento

Mescola le due farine, bagnale sommariamente con l'acqua, copri e lascia riposare per 30 minuti.
Passato il tempo , dai qualche giro  all'impasto con la frusta a foglia e immetti il miele,  la ricotta
ed il lievito madre a pezzetti. Fai amalgamare, aggiungi il sale e impasta fino a che sarĂ  legato. 
A questo punto versa i pomodori secchi che avrai prima tagliuzzato a piccole dimensioni
Incorpora bene nell'impasto, lavoralo un poco a mano  su di una superficie oliata, fai una palla
e mettila a riposare in un contenitore oliato e chiuso .  Dopo trenta minuti fai le pieghe come qui,
 senza manipolare, forma di nuovo una palla, rimetti nel contenitore e  attendi che raddoppi .
Spolvera di semola una superficie , rovescia il tuo impasto , dividilo a metĂ , infarina poco
ogni metĂ , allunga tirando piano e poi attorciglia su se stesso ciascun filone.
Trasferisci  in un cestino foderato con uno strofinaccio spolverato di semola , separali in modo
che non si attacchino durante la lievitazione copri con pellicola oppure infila il tutto in sacchetto 
per alimenti  fino ad un ulteriore raddoppio. 
Scalda il forno alla massima temperatura, rovescia il pane su carta forno,  versa mezzo bicchiere d'acqua su una teglia posta sul fondo del forno e inforna facendo attenzione a non scottarti con
il vapore.  Dopo 10 minuti abbassa la temperatura a 200° e cuoci per altri 30 minuti. 
Verifica , "bussando" sul fondo della pagnotta, se il tuo pane è cotto, diversamente prolunga la cottura ancora per il tempo necessario.






















Con questa ricetta partecipo al contest di Valeria e Milena
  del blog Terra e Farina




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venerdì 12 ottobre 2012

Muffin d'autunno











Gli ingredienti ci sono tutti.
Zucca , cannella e noce moscata per il  muffin piĂą autunnale che c'Ă©!





Muffin cuore morbido


Fonte :  Bake Space


Ingredienti

Farina 00 g 200
Zucchero semolato g 100
Cannella in polvere 1 cucchiaino
Noce moscata grattugiata 1 cucchiaino
Misto spezie per speculoos 1/4 di cucchiaino
( si può omettere)
Uova intere 2
Zucca cotta g 100
Burro fuso g 50
Lievito in polvere 1/2  cucchiaino

Farcitura 
Ricotta vaccina g 100
Zucchero a velo g 30

Copertura

 Farina 00 g 25
Zucchero semolato g 80
Cannella in polvere 1 cucchiaino scarso
Burro freddo di frigo  g 30

La preparazione si divide in due tempi,  con un pò di organizzazione, si fa quasi veloci.
 Per la veritĂ  è un muffin come forma, per il resto è un dolcetto in miniatura davvero pieno di carattere!






Almeno due ore prima :

Mescolare la ricotta con lo zucchero , diventerĂ  molto morbida, quasi liquida, niente paura, 
la versiamo su un pezzo di pellicola e formiamo un salamino non troppo sottile.
Non importa se non è perfetto , lo mettiamo in freezer e aspettiamo che indurisca.
In una ciotola mescoliamo gli ingredienti per la copertura , con la punta delle dita , fino ad avere
un composto "sbriciolato" e mettiamo in frigo fino al momento dell'utilizzo.
In microonde o , ancora meglio, in forno , cuociamo la zucca finché è tenera , la schiacciamo
bene per ridurla in purè e lasciamo raffreddare.








Preparazione

Accendiamo il forno a 180°. Inseriamo i pirottini di carta nelle forme di metallo.
Prepariamo miscelati  gli ingredienti secchi , cioè la farina , il lievito e le spezie .
Sbattiamo zucchero e uova , aggiungiamo la zucca ed il burro fuso e infine le polveri, 
mescolando quel tanto che basta per assemblare.
Mettiamo un cucchiaio di impasto in ogni pirottino, tagliamo a rotelline la ricotta fredda,
poggiamo una rotella al centro di ogni  muffin premendo leggermente e ricopriamo con
un altro cucchiaio di impasto.
Sbricioliamo infine la copertura sopra ogni dolcetto.
Cuociamo per  20/22 minuti.




                                     
Il goloso "cuore morbido" , la  copertura zuccherosa ne fanno
un dolcetto da dessert a tutti gli effetti.



L'interno , morbido e profumato.


Con questo dolce partecipo al bellissimo contest di Morena










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giovedì 11 ottobre 2012

Tartellette



Tartellette di pasta matta con ricotta , zucca  e gamberi.
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venerdì 15 giugno 2012

Crostata con crema frangipane e crostata con fichi e ricotta.





La crostata con marmellata è il dolce preferito di mio figlio,
una semplicissima frolla con una marmellata fatta in casa,
possibilmente di fichi , ed è assicurato un sorriso!!
Stavolta ho voluto provare un ripieno diverso ed è piaciuto tanto,
perciò la metto qui ... voglio ricordare la  ricetta.






Ingredienti per una crostata del diametro di 26 cm



500 g pasta frolla
400 g crema frangipane
1 vasetto di fichi sciroppati al rum
2 cucchiai di scaglie di mandorle

Ingredienti per la pasta frolla

450 g farina 00
50 g fecola
250 g burro 
75 g zucchero semolato
75 g zucchero a velo
2 uova medie
poca buccia di limone grattugiata

Ingredienti per la crema frangipane

100 g farina di mandorle
100 g zucchero semolato
100 g burro morbido
30 g di fecola
1 uovo

Procedimento

Mescolare nell'impastatrice le farine per la frolla insieme agli zuccheri, aggiungere
il burro freddo a pezzettini, la buccia di limone e mescolare con
la frusta a K fino a ridurre il composto alla consistenza del pangrattato, 
introdurre le uova e impastare quel tanto che basta per assemblare
il tutto.
Avvolgere con la pellicola e far riposare in frigo per almeno un'ora .








Per la crema frangipane, sbattere il burro morbido con lo zucchero per avere un composto
ben montato, aggiungere l'uovo, incorporare bene,  poi  la farina di mandorle e la fecola.
Se piace , si può aromatizzare con un cucchiaio di liquore o con acqua di fiori d'arancio.




Stendere la frolla , ricoprire il fondo e le pareti della tortiera , bucherellarla 
e infornare a 180° per 10 minuti.








Togliere dal forno , versare uno leggerissimo strato di sciroppo della frutta, 
i fichi aperti  e , a coprire il tutto, la crema  ben livellata e distribuita uniformemente.
Cospargere di scaglie di mandorle , infornare nuovamente a 180° e
cuocere per circa 25/30 minuti.





I fichi al rum si sposano molto bene anche con la ricotta , allora ho sostituito la 
crema frangipane con una crema fatta con 500 g di ricotta, 100 g di zucchero ed
1 uovo  e  mescolato bene il tutto.
Ho farcito il guscio di frolla mettendo prima poco sciroppo dei fichi, i fichi aperti 
e infine la crema alla ricotta.





Ho decorato con strisce di pastafrolla e cotto con 
un unico passaggio in forno a 180° per 35 minuti. Deliziosa!








Aggiungo in questo post, sempre per non dimenticarmene, una gustosa variante .
Primo strato frolla  bucherellata,  generosa marmellata di fichi, 250 g di ricotta
vaccina montata con latte (la quantitĂ  di latte dipende dalla consistenza della
ricotta, si deve arrivare ad un composto soffice, non liquido ) , fichi freschi
a rondelle, scaglie di mandorle e zucchero cassonade in buona quantitĂ  .
Cottura : 25/30 minuti a 180° o fino ad avere una superficie ben dorata.










suggerimento preso da : http://nonsparatealcuoco.blogspot.it/2012/05/crostata-di-ricotta-caramellata-e-sue.html
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