Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri: Carne di pollo

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lunedì 30 marzo 2026

Sovracosce di pollo alla cacciatora con patate in padella

Sono delle sovracosce di pollo alla cacciatora con l’aggiunta dell’acciuga, dei capperi e del concentrato di pomodoro. Accompagnate da delle patate in padella.

Altre varianti:

Pollo alla sabinese

Pollo alla cacciatora romana

Pollo in potacchio

Sovracosce di pollo alla cacciatora con patate in padella

Ingredienti:

8 sovracosce di pollo

2 cipolle borettane o 1 cipolla piccola

40 g di capperi dissalati

2 filetti di acciuga

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

500 ml di acqua calda

prezzemolo

Marinatura:

rosmarino fresco

salvia fresca

timo fresco

alloro

2 spicchi di aglio

1 peperoncino piccolo

mezzo bicchiere di vino bianco secco

2 cucchiai di aceto bianco

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Per le patate in padella

800 g circa di patate a pasta gialla

1 spicchio di aglio

paprika

aghi di rosmarino

timo fresco

peperoncino

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

In una ciotola si mette l’aglio schiacciato, la salvia, il rosmarino, timo, alloro, il vino bianco, l’aceto, il pepe nero. Si mescola il tutto e si lascia riposare minimo 1 ora.

In un’ampia padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si depositano le sovracosce di pollo dalla parte della pelle. Si copre e si lascia ben rosolare da entrambe le parti, si tolgono dal fuoco e si mettono da parte.

Nella stessa padella si aggiunge le cipolle tagliate a fettine, si fanno imbiondire, si aggiungono i capperi dissalati ed i filetti di acciuga, si fanno insaporire; poi si aggiunge il concentrato di pomodoro, si fa sciogliere con un po' di acqua calda.

Si rimettono le sovracosce di pollo, si sfumano con la marinata e si aggiunge una tazza di acqua calda. Si copre e si fa cuocere a fuoco moderato per circa 40-50 minuti, fino a quando il pollo sarà cotto e l'intingolo sarà ristretto.

Per le patate in padella

Si sbucciano le patate, si tagliano a tocchetti, si lasciano in acqua fredda per 20-30 minuti. Passato il tempo, si scolano, si condiscono con olio extra vergine di oliva, paprika, peperoncino, rosmarino ed timo.

In un ampia padella che possa contenere le patate senza sovrapporsi, si mette l’olio extra vergine di oliva, l’aglio schiacciato. Si versano le patate condite, si fanno cuocere a fuoco medio alto in modo da formare una crosticina; ogni tanto si smuove la padella avanti e dietro. Si girano delicatamente, una volta che risulteranno dorate da entrambi i lati, si salano e si spegne il fuoco.

Si servono le sovracosce di pollo con il loro intingolo accompagnate dalle patate cotte in padella, a piacere si aggiunge del prezzemolo tritato su entrambi.

giovedì 18 dicembre 2025

Pollo con cipolle rosse caramellate e funghi champignon

Pollo cotto al vino rosso aromatizzato con erbe aromatiche, alla fine con l’aggiunta di cipolle rosse caramellate con lo zucchero di canna, funghi champignon scottati e per finire il tutto con un intingolo avvolgente e profumato.

Ingredienti:

700 g circa di pollo a pezzi

3 cipolle rosse grandi

150 g circa di funghi champignon

2 bicchieri di vino rosso di buon corpo

500 ml di brodo di pollo o acqua calda

1 cucchiaio di zucchero di canna

rosmarino

salvia

alloro

timo

1 spicchio di aglio

olio extravergine d’oliva

sale

pepe nero

Per la salsa

400 ml di brodo di pollo

30 g di burro

1 cucchiaio di farina

pepe nero

Preparazione:

In un contenitore si mette il vino rosso, con uno spicchio d’aglio schiacciato, si aggiungono il rosmarino, il timo, la salvia e l’alloro.

In un padella ampia si fa scaldare un filo d’olio extra vergine di oliva, si mettono le parte del pollo, si fanno dorare da tutte le parti. Si sfuma con il vino rosso alle erbe aromatiche, si alza la fiamma e si fa evaporare la parte alcolica. Si aggiunge l’ acqua calda o il brodo di pollo, si copre si lascia cuocere a fuoco basso per circa 40–45 minuti.

Nel frattempo si affettano le cipolle, si mettono in un’altra padella con un filo di olio extra vergine di oliva, un po’ di acqua, lo zucchero di canna, sale e pepe nero. Si copre e si lascia cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti.

Si tagliano i funghi a metà, si fanno saltare in padella con un filo di olio extra vergine di oliva. Una volta scottati, si salano e si pepano e si mettono da parte.

In una piccola ciotola si mette il burro ammorbidito e la farina e si impastano con la punta della dita si forma un composto (beurre manié) e si mette da parte.

In un piccolo tegame si mette il brodo di pollo caldo, il pepe nero si mescola, si fa ridurre un po’, poi si unisce il composto di burro e farina, si gira fino a che si sarà formata una salsina.

Quando il pollo risulta cotto si aggiungono le cipolle caramellate, i funghi scottati, si mescola per farli insaporire; poi si unisce la salsina e si mescola il tutto per qualche minuto.

S’impiatta e si aggiunge il fondo di cottura delle cipolle rosse e funghi champignon.

giovedì 23 ottobre 2025

Polpette di pollo con carote agrodolci

Sono delle polpette di carne di pollo lessa aromatizzate da timo, rosmarino, salvia e provolone piccante. Dopo esser cotte sono ripassate in una salsina formata dal brodo di pollo, a cui e stato unito un composto di butto e farina, preparato precedentemente, aromatizzato da noce moscata e pepe nero.

Le polpette sono accompagnata da carote agrodolci.

Ingredienti:

300 g di pollo lesso

40 g di provolone piccante

1 fetta di pane raffermo

1 uovo grande

salvia fresca

rosmarino fresco

timo fresco

aglio in polvere

peperoncino in polvere

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Per la salsa

400 ml di brodo di pollo

30 g di burro

1 cucchiaio di farina

noce moscata

pepe nero

Per le carote agrodolci

250 g circa di carote

50-60 ml di aceto di mele

1 cucchiaio scarso di miele millefiori

sale

Preparazione:

In una ciotola si mette il pane raffermo con l'acqua per farlo ammorbidire.

In un'altra ciotola si mette la carne di pollo lessa tagliata a pezzettini, si unisce il pane ammollato e ben strizzato, l'aglio in polvere, il pepe nero, il peperoncino, il timo, il rosmarino e la salvia tritati; si aggiunge il provolone piccante grattato, il sale e l'uovo.

Si lavora il tutto, si lascia il composto a riposare in frigorifero per mezz'ora circa. Passato il tempo, si formano delle polpettine medie più o meno tonde e si mettono a riposare in frigorifero (questo passaggio si può anche omettere).

In una piccola ciotola si mette il burro ammorbidito e la farina e si impastano con la punta della dita si forma un composto (beurre manié) e si mette da parte.

Per le carote agrodolci. Si pelano le carote, si tagliano a fettine sottili con il pelapatate. Su mettono in un recipiente, si aggiunge il miele, il sale e l’aceto di mele, si gira il tutto, si chiude e si mette in frigorifero, minimo per 1 ora

In una larga padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si dispongono le polpette e si cuociono per tutta la superficie per 5-6 minuti. Una volta cotte, si scolano bene dall'olio in eccesso e si mettono da parte al caldo.

Nella stessa padella, tolto l'olio di cottura delle polpette, si mette il brodo di pollo caldo, il pepe nero e la noce moscata, si mescola, si fa ridurre un po’, poi si unisce il composto di burro e farina, si gira fino a che si sarà formata una salsina, si uniscono le polpette e si fanno insaporire.

Si servono con le carote agrodolci, a piacere si aggiunge del timo fresco.

giovedì 12 giugno 2025

Cosce di pollo con salsa pipérade piccante

Questa ricetta è tratta dal libro dello chef basco Gerald Hirigoyen, Pintxos: Small Plates in the Basque Tradition.

Sono delle cosce di pollo cotte con la pipérade, quest’ultima piatto simbolo dei Paesi Baschi che è uno stufato di peperoni, cipolle e pomodori, in questo caso ridotta a salsa con l’aggiunta dell’aroma dolce e piccante. Il dolce è dato oltre che dai peperoni, dallo zucchero di canna, mentre il piccante oltre che dal piment d'Espelette che è una polvere di peperoncino basco affumicato, dall'aceto di sherry nella ricetta originale, io ho utilizzato l’aceto di mele.

Il piatto è una vera delizia.

Cosce di pollo con salsa pipérade piccante

Ingredienti:

4 cosce di pollo con la pelle

2 cucchiai di zucchero di canna scuro

aceto di sherry (io aceto di mele)

sale

pepe nero

olio extra vergine di oliva

Per la Pipérade

mezzo peperone rosso

mezzo peperone giallo

mezzo peperone verde

3 pomodori a grappolo

1 cipolla rossa piccola

1 spicchio di aglio

pimento d'Espelette (una polvere di peperoncino basco affumicato) o paprika piccante

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Per guarnire

prezzemolo fresco tritato

Preparazione:

Dove aver lavato e mondato i peperoni si tagliano a strisce longitudinali. Si taglia a fettine la cipolla rossa.

In una larga padella si scalda l'olio d'oliva extra vergine di oliva, si aggiunge la cipolla, i peperoni, si fanno cuocere per alcuni minuti, poi si aggiunge l'aglio tagliato a pezzetti ed i pomodori tagliati a pezzi. Si sala e si pepa, si fa cuocere mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure si saranno ammorbidite. Una volta cotte si aggiunge il pimento d'Espelette o la paprika affumicata.

Si trasferisce la pipérade in un frullatore, si frulla fino a ottenere una purea liscia. Si mette da parte.

Si cospargere il pollo su tutti i lati con sale e pepe. Si scalda una padella con un filo di olio extra vergine di oliva, si depositano le cosce di pollo con la pelle rivolta verso il basso, si cuociono per 3-4 minuti o fino a quando la pelle diventa dorata; con le pinze si girano le cosce e si cuociono sull’altro lato per 3 minuti o finché non saranno leggermente dorate. Si trasferiscono in un piatto.

Nella stessa padella si aggiunge lo zucchero di canna, si gira finché non si scioglie. Una volta sciolto si toglie dal fuoco, si sfuma con l'aceto di sherry o aceto di mele.

Si rimette sul fuoco, si gira il composto per circa 1 minuto o fino a quando non si sarà addensato e ridotto. Si unisce la piperade ed il piment d'Espelette o paprika piccante, si gira.

Si rimette il pollo, si copre e si abbassa il fuoco al minimo e si lascia cuocere fino a quando le cosce saranno cotte e l’intingolo si sarà leggermente ristretto. Si cospargono le cosce di pollo con il prezzemolo e si servono con l’intingolo.

giovedì 29 maggio 2025

Pollo Kung Pao

Il pollo Kung Pao, conosciuto anche come Gong Bao o Kung Po, è uno dei piatti cinesi più famosi, è originario della provincia del Sichuan.

Si pensa che prenda il nome dal governatore del Sichuan della fine della dinastia Qing, dal nome Ding Baozhen, il cui cuoco privato lo ha creato per lui. E’ composto da cubetti di pollo, pezzetti di cipollotto e arachidi o anacardi tostati, infine condito con peperoncino essiccato, pepe di Sichuan e una salsa gustosa. La ricetto l’ho tratta da Wei Guo del sito Red House Kitchen.

Ingredienti:

Per il pollo

320 g di cosce di pollo disossate e senza pelle o petto di pollo

1 cucchiaio di amido di mais

1 cucchiaio di acqua

1 cucchiaio di olio di sesamo

Per la salsa

1 cucchiaio di salsa di soia leggera

1 cucchiaio di salsa di soia scura

1 cucchiaio e mezzo di aceto di riso nero o aceto di riso

1 cucchiaio di vino di riso Shaoxing

2 cucchiaini di zucchero

2 cucchiaini di amido di mais

1 cucchiaio di acqua

Per la cottura

2 cucchiai di olio di semi di girasole

10 peperoncini secchi - tagliati a metà e privati dei semi

1 cucchiaino di pepe di Sichuan intero

6 cipollotti piccoli

3 spicchi d'aglio

8 fette di zenzero

Guarnizione

50 g di anacardi o arachidi

parte verde del cipollotto

Preparazione:

Si taglia il pollo a cubetti di circa 2 cm e si mette in una ciotola. Si aggiunge l’amido di mais e acqua, si mescola, si aggiunge l’olio di sesamo, si mescola, si copre e si lascia riposare.

Si tostano gli anacardi e si mettono da parte.

In una ciotola si mettono tutti gli ingredienti per la salsa, si mescola e si mette da parte.

Si scalda un wok a fuoco alto, si mette l’olio, si aggiungono i peperoncini secchi ed il pepe di Sichuan. Dopo alcuni secondi, si aggiunge il pollo marinato, si fa scottare per alcuni secondi e si aggiunge il cipolloto tagliato a tocchetti, aglio e lo zenzero tagliato a fette. Si continua a cuocere fino a che il pollo sarà cotto, ma ancora tenero.

Si versa la salsa e si mescola il tutto, si spegne e si aggiungono gli anacardi tostati, e la parte verde del cipollotto.

Si impiatta e si serve.

giovedì 15 maggio 2025

Sovracosce di pollo in padella con patate novelle e limone

Sono delle sovracosce di pollo cotte in padella con una marinata di succo di limone erbe aromatiche quale rosmarino, timo ed alloro; alle quali ho aggiunto anche le foglie di limone non trattati. Poi ho aggiunto delle patate novelle patate novelle e finito di cuocere tutto insieme.

Le foglie donano un sapore oltre un profumo in più. Sono ottime anche le Polpette in foglie di limone.

Sovracosce di pollo in padella con patate novelle e limone

Ingredienti:

600 di sovracosce di pollo

750 g di patate novelle

foglie di limone

olio extra vergine di oliva

Marinata

2 limoni biologici succo e scorza

rosmarino

timo

alloro

1 spicchi di aglio

mezzo bicchiere di vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

In una ciotola si mette il succo di 1 limone e mezzo, l’aglio schiacciato, il rosmarino, il timo l'alloro, il vino bianco, il pepe nero ed il sale. Si mescola il tutto e si lascia riposare minimo 1 ora.

Il mezzo limone si taglia a fette, si lavano bene le foglie di limone.

Si lavano bene le patate novelle, si tagliano a metà si lasciano in acqua.

In un’ampia padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si depositano le sovracosce di pollo dalla parte della pelle. Si copre e si lascia bene rosolare da entrambe le parti. Dopo che si è ben rosolato le sovracosce, si aggiunge la marinata, si fa sfumare, si aggiungono le fette di limone e le foglie; si aggiunge un po' di acqua calda, si copre e si continua a cuocere a fuoco basso per 15 minuti, se occorre si aggiunge altra acqua calda. Quando il liquido si è un po' ristretto si aggiungono le patate novelle e si continua a cuocere, finché le patate saranno dorate e cotte e l'intingolo si sarà ristretto.

Si spegne, si sala e si servono calde con il loro intingolo.

giovedì 6 febbraio 2025

Rosetta con lesso di pollo sfilacciato ripassato in padella ed insalata di cavolo cappuccio

Spesso dopo aver utilizzato la carne di pollo per il brodo, la riutilizzo in questo modo che riprende il

lesso alla picchiapò; un piatto romano di recupero molto comune nelle osterie soprattutto agli inizi del Novecento. Anni fa - ben 11 anni, come passa il tempo - gli dedicai un post associato ad uno dei miei film preferiti, C‘eravamo tanto amati di Ettore Scola.

Il lesso alla picchiapò è uno dei modi per recuperare e dare sapore alla carne di manzo, utilizzata per fare il brodo.

La carne sfilacciata, in questo caso di pollo lesso, si ripassa in una salsa di cipolle cotte col pomodoro. Un piatto di recupero semplice e gustosissimo.

Il lesso di pollo sfilacciato e ripassato in padella, l’ho accompagnato con un’insalata di cavolo cappuccio condita con aceto di mele e semi di cumino. Il tutto a riempire delle rosette.

Rosetta con lesso di pollo sfilacciato ripassato in padella ed insalata di cavolo cappuccio

Ingredienti:

4 rosette integrali piccole

Lesso di pollo sfilacciato ripassato in padella

300 g di carne di pollo lessa

2 pomodori pelati

2 cipolle piccole bianche

1 mestolo di brodo di pollo

olio extra vergine di oliva

peperoncino quantità a piacere

sale

Insalata di cavolo cappuccio

mezzo cavolo cappuccio

aceto di mele

semi di cumino

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Per il Lesso di pollo sfilacciato ripassato in padella. Si sbucciano le cipolle e si tagliano a fette, si mettono in un ampio tegame con l’olio extra vergine di oliva ed il peperoncino, si fanno appassire a fiamma bassa e coperte. Dopo 8-10 minuti si aggiungono i pomodori pelati spezzettati con le mani; si continua a cuocere per 10 minuti circa.

Nel frattempo si sfilaccia il pollo lesso, si unisce al sugo e si fa insaporire a fiamma vivace per qualche minuto, poi si aggiunge il brodo di pollo, si sala e si lascia cuocere per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a far assorbire il liquido e far formare una leggera crosticina alla carne.

Per l’Insalata di cavolo cappuccio. Si lava bene il cavolo cappuccio, si taglia a striscioline sottili, si mette in una insalatiera con dell'acqua fredda e del sale, si lascia per 10 minuti. Si scola e si strizza bene, si condisce con un’emulsione di olio extra vergine di oliva, sale, semi di cumino ed aceto di mele, si mescola il tutto. Si lascia riposare minimo per 30 minuti, prima di servire.

Io l'ho servita in una rosetta integrale.

mercoledì 14 agosto 2024

Burritos con pollo, salsa tatemada, pico de gallo e cipolle rosse sott'aceto

Sono delle tortilla di farina di grano, spalmate di salsa tatemada, vale a dire salsa di pomodori carbonizzati, poi ripiene di strisce di pollo marinato con lime, zenzero, peperoncino, origano, semi di cumino, infine pico de gallo e cipolle rosse sott’aceto.

Ingredienti

4 tortilla di farina di grano

300 g di petto di pollo a fette

Per la marinata del pollo

1 lime succo e scorza

1 peperoncino

1 spicchio di aglio tritato finemente

1 cm di radice i zenzero

peperoncino in polvere

paprika affumicata

semi di cumino

origano

sale

pepe nero

olio extra vergine di oliva

Per il ripieno

Salsa tatemada - Salsa di pomodori carbonizzati

Pico de gallo

Cipolle rosse sott'aceto

Preparazione:

Per il pollo. In un contenitore capiente si mettono tutti gli ingredienti per la marinata, si aggiungono le fettine di pollo si girano bene per farle ben assorbire dalla marinata. Si copre e si mette in frigo per minimo 2 ore o tutta la notte.

Passato il tempo in una larga padella calda, si mettono le fettine di pollo con la marinata e si fanno cuocere a fiamma alta girandole fino a quando saranno cotte.

Si trasferiscono le fette di pollo in un piatto, si lasciano riposare per 5 minuti e si tagliano a strisce.

Si scalda la tortilla da entrambi i lati su una piastra calda. Una volta scaldata si deposita su un piano, si spalma con un po' di salsa tatemada, si aggiungono le strisce di pollo, il pico de gallo e le cipolle rosse sott'aceto.

Si chiude la tortilla piegando prima i due lati destro e sinistro e poi si arrotola.

lunedì 15 aprile 2024

Pollo in salsa di miele, lime e pepe rosa

Sono delle sovra cosce di pollo condite con una salsa composta di miele millefiori, salsa di soia, lime, timo fresco e pepe rosa.

Ingredienti:

400 g di sovra cosce di pollo

Per la salsa al miele, lime e pepe rosa

2 lime succo e scorza

2 cucchiaini di miele millefiori

aglio tritato

1 cucchiaio di salsa di soia

1 cucchiaio di pepe rosa

timo fresco

pepe nero

peperoncino

olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Per la Salsa al miele, lime e pepe rosa, in una ciotola si mettono tutti gli ingredienti, si emulsionano e si lasciano riposare.

In un’ampia padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si mette il pollo dalla parte della pelle. Si copre e si lascia bene rosolare da entrambe le parti, devono risultare croccanti. Dopo che si è ben rosolato, si aggiunge la marinata, si copre e si continua a cuocere a fuoco moderato, finché l’intingolo si restringe un po’ e si caramella la carne. Si spegne e si serve caldo con il suo intingolo.

lunedì 1 aprile 2024

Tramezzini con insalata russa e pollo

Sono dei tramezzini con insalata russa arricchita di pollo lesso condita con maionese allo yogurt ed il mio amato finocchietto selvatico. Un’idea per gite fuori porta.

Ingredienti:

4 fette di pane per tramezzini o 8 fette di pancarré o pane in cassetta senza crosta

60 g di maionese allo yogurt

finocchietto selvatico

Per l’insalata russa con pollo

300 g di patate a pasta gialla

200 g di carote

200 g di piselli sgranati

150 g di maionese allo yogurt

200 g circa di pollo lesso

4 cetriolini sotto aceto

aceto di mele

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

finocchietto selvatico (a piacere)

Preparazione:

Per l’insalata russa con pollo. Si pelano le patate e le carote si tagliano a quadratini piccoli. Si cuociono alla vaporiere separatamente, per e patate e i piselli circa 10 minuti, per la carote 7 minuti.

Una volta cotte si mettono a raffreddare.

Quando gli ortaggi sono freddi si trasferiscono in una insalatiera, si aggiungono i cetriolini tagliati a quadratini, il pollo sfilettato; si condisce il tutto con olio extra vergine di oliva, sale, pepe nero e aceto di mele e finocchietto selvatico tagliato finemente. Poi si unisce la maionese e si amalgama delicatamente il tutto. Si copre e si mette in frigorifero minimo 2 ore, meglio tutta la notte.

Per i tramezzini. Si spalma la maionese allo yogurt sul pane, si dispone l'insalata russa di pollo, il finocchietto selvatico a piacere. Si copre con un altra fetta di pane, anch’essa spalmata con la maionese allo yogurt, si pressa leggermente, si mette su un vassoio; si procede così con il resto degli ingredienti. Si copre il tutto con la pellicola per alimenti e si mette in frigorifero per almeno 10 minuti.

Passato il tempo si toglie la pellicola, si taglia a metà o in diagonale a formare la tipica forma a triangoli e si serve.

lunedì 17 luglio 2023

Alette di pollo in salsa piccante

Lo spunto per questo piatto è dello chef Max Mariola, dopo aver visto un suo video. Sono delle alette di pollo infarinate e fritte, poi condite con una salsa piccante. Per la salsa ho fatto alcune variazioni, ho usato dei peperoni cornetto ed ho aggiunto delle spezie come i semi di cumino e di coriandolo oltre che la paprika affumicata che ha donato un sapore che mi piace molto. Ovviamente come consiglia il simpatico Chef “oh, queste se magnano con le mani!”.

Ingredienti:

800 g circa di alette di pollo

farina quanto basta

olio di semi di arachide

Per la salsa piccante

300 g di pomodori pelati

2 peperoni cornetto

1 cipollotto fresco

1 spicchio di aglio

1 cm di radice di zenzero

1 cucchiaino di zucchero

semi di cumino

semi di coriandolo

paprika affumicata

peperoncino

olio extra vergine di oliva

Sale

Per finire

succo di 1 Lime

parte verde del cipollotto

Preparazione:

Per la salsa. Si tagliano i peperoni cornetto a pezzettini.

In una padella si mette ad imbiondire il cipollotto tagliato a rondelle - tranne la parte verde -, e l’aglio tagliato a pezzettini, si aggiungono i pomodori tagliati a pezzetti, si fanno insaporire, poi si aggiungono i pomodori pelati schiacciati, si sala, si aggiunge lo zucchero, il cumino, i semi di coriandolo leggermente pestati, la paprika affumicata il peperoncino e lo zenzero grattugiato. Si lascia cuocere fino a che la salsa sarà densa.

Nel frattempo si puliscono le alette da eventuali piumette, si toglie la parte finale e si tagliano in due dall’articolazione centrale; si infarinano e si friggono in olio di semi di arachide caldo. Si scolano e si asciugano dall’olio in eccesso.

Si prende un’ampia padella pulita, si mettono le alette fritte, si aggiunge la salsa, si fa insaporire, poi si aggiunge il succo di lime e si lascia scaldare per alcuni minuti.

Si serve e si aggiunge la parte verde del cipollotto tagliato a rondelle.

giovedì 29 giugno 2023

Bocconcini di pollo con fagiolini saltati in salsa cinese e semi di sesamo

Sono dei bocconcini di pollo infarinati e cotti, poi avvolti da una salsa di soia, miele, acidulato di riso olio di sesamo, zenzero e peperoncino; per finire semi di sesamo tostati. Come contorno ho aggiunto dei Fagiolini saltati in salsa cinese e semi di sesamo.

Ingredienti:

800 g circa di filetti di pollo

farina quanto basta

olio di semi di arachide

Per la salsa

1 cucchiaio di salsa di soia

1 cucchiaio di acidulato di riso

1 cucchiaino di miele millefiori

2 cucchiaini di olio di sesamo

1 cm di radice di zenzero grattugiata

1 peperoncino

aglio tritato

Guarnizione

1 o 2 cucchiai di semi di sesamo tostati

Preparazione:

Si tagliano i filetti di pollo a bocconcini. Si passano i bocconcini nella farina, si coprono interamente.

In una padella si scalda l’olio di semi di arachide, si mettono i bocconcini pochi per volta e si cuociono per 3 minuti circa. Si scolano dall’olio in eccesso, si mettono da parte.

Nel frattempo si mettono tutti gli ingredienti della salsa in una padella, si mescolano bene, si fa scaldare leggermente.

Si aggiungono i bocconcini di pollo cotti e si mescola bene fino a quando i pezzi di pollo saranno ricoperti uniformemente.

Si tolgono dal fuoco, si mettono nei piatti e si cosparge con i semi di sesamo tostati.

giovedì 15 giugno 2023

Fajitas di pollo

Le Fajitas è un piatto messicano che consiste in delle tortillas che avvolgono un ripieno di carne, in questo caso dei filetti di pollo marinato, cotto e poi insaporito con peperoni e cipolle scottati.

Per la ricetta ho preso spunto da lei. Io ho aggiunto Pico de Gallo, Cipolle rosse sott'aceto e Salsa di yogurt e senape.

Ingredienti:

8-12 tortillas di farina

Per il pollo

2 grandi petti di pollo tagliati a filetti

3 peperoni (rossi e gialli)

mezza cipolla rossa

Marinata

2 cucchiai di olio extra vertine di oliva

3 cucchiai di zucchero di canna

2 cucchiai di succo di limone

2 cucchiai di succo di lime

2 cucchiai di salsa di soia

1 cucchiaio di senape di Digione

1 cucchiaio di peperoncino in polvere

1 cucchiaino di paprika affumicata

1 cucchiaino di aglio in polvere

mezza cipolla tritata

semi di cumino a piacere

Per la Salsa di yogurt e senape

125 g di yogurt bianco

2 cucchiaini di senape

succo di mezzo lime

aglio in polvere

sale

Condimenti

Pico de Gallo

Cipolle rosse sott'aceto

Preparazione:

Per i petti di pollo. In un grande ciotola, si mettono tutti gli ingredienti della marinata. Si aggiungono i filetti di pollo, si coprono bene. Si mettono in frigorifero per almeno 2 ore.

Passato il tempo di riposo, si tolgono dal frigorifero e si lascia a temperatura ambiente per almeno 15-30 minuti. Si fa scaldare l’olio extra vergine di oliva in una grande padella, si mettono i filetti di petto di pollo scolati dalla marinatura. Si fa cuocere il pollo fino a quando non sarà ben dorato e cotto da entrambi i lati. Si toglie dalla padella e si mette su un tagliere, si lascia riposare 5 minuti prima di tagliarli a listarelle.

Nel frattempo, nella stessa padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si aggiunge la cipolla tagliata a fettine, si lascia cuocere per 2 minuti, poi si aggiungono i peperoni tagliati a listarelle, si lasciano cuocere per alcuni minuti, devono rimanere croccanti. Si aggiungere il pollo tagliato e si mescola il tutto.

Per la Salsa di yogurt e senape

Si mettono tutti gli ingredienti in una ciotola e si amalgamano, si copre e si mette in frigorifero fino al suo uso.

Assemblaggio. Si fanno scaldare le tortillas in una piastra, poi nel mezzo si mettono le listarelle di pollo, peperoni e cipolla, si aggiunge il Pico de Gallo, cipolle rosse sott'aceto e la salsa di yogurt e senape, si chiudono entrambi i lembi della tortilla al centro sopra al ripieno e si serve subito.

giovedì 25 maggio 2023

Ali di pollo brasate

Le ali di pollo brasate è un piatto molto comune in tutta Cina. Il metodo di cottura utilizzato è chiamato, hong shao, che significa cottura rossa, in quanto si utilizza brasare, vegetali e carne, con salsa di soia, zucchero e talvolta spezie, che donano il caratteristico colore scuro ed il sapore dolce e salato. Sebbene il metodo di cottura rossa sia utilizzato in tutta la Cina, è più usuale trovarlo nelle cucine di Shanghai e nella provincia di Zhejiang.

La ricetta l’ho tratta da lei; per chi ama i sapori dolci e salati deve provarle sono una vera bontà.

Ingredienti:

12 ali di pollo, solo l'articolazione centrale

1 cipollotto parte bianca e verde

1 cm di radice di zenzero

3 cucchiai di salsa di soia leggera

2 cucchiai di zucchero di canna chiaro

anice stellato

olio di semi

500 ml circa di acqua calda o brodo di pollo

Marinatura

1 cipollotto la parte bianca e verde

1 cm di zenzero fresco

pepe bianco

sale

Preparazione:

Si mettono in una ciotola le ali di pollo si coprono con acqua e sale. Si lasciano per 15 minuti poi si scolano e si trasferiscono in un’altra ciotola, si aggiunge il pepe bianco, sale, zenzero e il cipollotto tagliato a pezzi, si massaggia bene per 3 minuti circa e si lasciano marinare per 15 minuti. Questi passaggi servono per intenerire la carne e rimuovere il sapore di selvaggina. Passato il tempo si tolgono le ali di pollo dalla marinatura.

In una padella ampia si mette l’olio di semi e si aggiungono le ali di pollo dalla parte delle pelle, si fanno cuocere da entrambi i lati fino a che saranno dorate.

Si aggiunge il cipollotto e lo zenzero tagliato a fettine, si fanno imbiondire. Si spostano da un lato le alette si aggiunge lo zucchero si fa sciogliere bene fino a che diventa ambrato, poi si mescola con le alette. A questo punto si aggiunge l’acqua calda o il brodo di pollo, la salsa di soia e l’anice stellato. Si copre e si fa cuocere per 10 minuti circa.

Poi si scopre e si fa cuocere a fuoco alto fino a restringere la salsa, muovendo continuamente le alette e irrorandole con la salsa, fino a che saranno brune.

Si servono calde con l’aggiunta a piacere delle parte verde del cipollotto tagliato a rondelle.

giovedì 9 febbraio 2023

Dakgangjeong

Il dakgangjeong è un piatto della Corea del Sud, ed è costituito da pollo fritto croccante, ripassato in un salsa piccante dolce-salata.

La caratteristica principale che il pollo è fritto due volte e grazie alla fecola di patate o l’amido di mais che l’avvolge diventa molto croccante. Poi la salsa dolce-salata e piccante oltre al tipico sapore, dona il caratteristico aspetto glassato.

l dakgangjeong è diventato un piatto molto popolare in Corea del Sud dagli anni ‘70, viene servito come piatto principale, ma anche come spuntino, tanto che ci sono molti locali dove consumarlo come cibo di strada.

La ricetta l’ho tratta da lei.

Ingredienti:

800 g circa di filetti di pollo

fecola di patate o amido di mais

1 cm di radice di zenzero grattugiata

1 spicchio di aglio tritato

1 cucchiaio di vino di riso

sale

pepe

olio di semi di arachide per friggere

Per la salsa

1 cucchiaio di salsa di soia

3 cucchiai di vino di riso o mirin

2 cucchiai di aceto di mele o aceto di vino di riso

1 cucchiaio di gochujang (pasta di peperoncino rosso) o paprika dolce o peperoncini secchi interi

3 cucchiai di miele

2 cucchiaini di olio di sesamo

2 cucchiai di zucchero di canna

1 cucchiaino di aglio tritato

1 cm di radice di zenzero grattugiata

pepe nero

Guarnizione

1 o 2 cucchiai di semi di sesamo

1 gambo di cipollotto

Preparazione:

Si tagliano i filetti di pollo a bocconcini. Si mettono in una ciotola, si sala, si pepa, si aggiunge lo zenzero tritato, l’aglio tritato ed il vino di riso, si mescola il tutto. Si lascia riposare per 20-30 minuti.

Si passano i bocconcini nella fecola di patate, si coprono interamente.

In una padella piccola ed alta, si scalda l’olio di semi di arachide, si mettono i bocconcini pochi per volta e si friggono per 3 minuti circa. Si scolano dall’olio in eccesso. Una volta fritti tutti si lasciano riposare per 15 minuti circa.

Si porta di nuova l’olio di semi a temperatura e si rifriggono fino a doratura. Si scolano bene dall’olio in eccesso.

Nel frattempo si mettono tutti gli ingredienti della salsa in una padella, si mescolano bene, si porta a bollore, si abbassa la fiamma e si fa sobollire fino a che si addensa leggermente.

Si aggiungono i bocconcini di pollo fritti e si mescola bene fino a quando i pezzi di pollo non

saranno ricoperti uniformemente.

Si tolgono dal fuoco, si mettono nei piatti e si cosparge con i semi di sesamo ed il gambo dei cipollotto tagliato a rondelle.

giovedì 19 gennaio 2023

Panino con insalata di pollo piccante e puntarelle

E’ un insalata di pollo condita in stile cinese con salsa di soia, aceto di riso, zenzero, peperoncini, semi di sesamo tostati, olio di semi di girasole caldo, oltre che da cipollotto tagliato finemente.

E’ ottima per farcire dei panini leggermente tostati, ai quali ho aggiunto anche le puntarelle (germogli di catalogna), al naturale.

Panino con insalata di pollo piccante e puntarelle

Ingredienti:

150 g di puntarelle (germogli di catalogna)

4 panini con semi di sesamo

Per insalata di pollo piccante

400 g circa di carne di pollo lessa

Condimento

3 cucchiai di olio di semi di girasole

1 cucchiaio salsa di soia

1 cucchiaio di aceto di riso

1 cipollotto di Tropea

1 cucchiaio di semi di sesamo tostati

2 peperoncini secchi

1 peperoncino fresco

1 spicchio di aglio

1 cm di radice di zenzero

foglia di alloro

semi di finocchio

anice stellato

semi di coriandolo

Per guarnire

prezzemolo

semi di sesamo tostati

Preparazione:

Si sfilaccia la carne di pollo lessa e si mette in un recipiente.

In una ciotola si mette metà cipollotto di Tropea tagliato a pezzetti, i semi di sesamo tostati, aglio tagliato a pezzetti, alloro, i semi di finocchio, l'anice stellato, i semi di coriandolo, la radice di zenzero tagliata a pezzetti i peperoncini tagliati a pezzetti.

Si fa scaldare l'olio di semi di girasole, una volta caldo si versa nella ciotola, poi si aggiunge la soia e l'aceto di riso. Si mescola bene e si lascia riposare per 10 minuti. Poi si aggiunge l'altra metà del cipollotto di Tropea tagliato a pezzetti. Si mescola il tutto e si condisce la carne di pollo lessa, infine si aggiunge alcune foglie di prezzemolo ed i semi di sesamo tostati.

Si tagliano i panini a metà, si fanno leggermente tostare, si mette l’insalata di pollo piccante e le puntarelle, si copre con la parte superiore del panino e si serve.

lunedì 18 luglio 2022

Panini cotti in padella con pollo e peperoni

Sono dei panini cotti in padella che prendono spunto dal pane di origine marocchina chiamato Bat bot. Li ho riempiti con la carne di pollo con i peperoni, un classico estivo della mia città. Il pollo l’ho cotto alla cacciatora romana, poi ho aggiunto i peperoni per farli insaporire insieme.

Una panino veramente gustoso!

Panini cotti in padella con pollo e peperoni

Ingredienti:

Per i Panini in Padella

100 g di farina 00

100 g di semola rimacinata di grano duro

130 g di acqua

3 g di lievito secco

4 g di zucchero

4 g di sale

Per il pollo

700 g di pollo a pezzi possibilmente ruspante

rosmarino

salvia

alloro

bacche di ginepro

1 spicchio di aglio

mezzo bicchiere di vino bianco secco

2 cucchiai di aceto bianco

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Per i peperoni

2 peperoni medi rossi, gialli o verdi

2 pomodori piccoli ramati

1 cipolla piccola dorata

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Per i Panini. Si versa l’acqua tiepida in un recipiente poi si aggiunge il lievito e lo zucchero, si lascia attivare per alcuni minuti. Si aggiunge metà della farina e si mescola, quando sarà assorbita si aggiunge il resto, alla fine il sale. Si continua a mescolare, appena l’impasto si stacca dalle pareti, si trasferisce sulla spianatoia e si continua a lavorare fino a quando i liquidi saranno ben assorbiti. Per dare forza all’impasto si danno alcune pieghe di sovrapposizione, si forma una pagnotta e si copre, lasciandola riposare per 10 minuti.

Una volta trascorso il tempo, si divide l’impasto in 4 parti, si appiattiscono uno spessore che può essere di circa 0,5 cm ad 1 cm a seconda se i panini si vogliono più vuoti oppure con più mollica. Si spolverizza la spianatoia con la farina e si sistemano ben distanziati l’uno dall’altro. Si coprono con un telo e si lasciano lievitare minimo per 1 ora.

Si scalda bene una padella antiaderente, quando è calda, si abbassa la fiamma e s’iniziamo a cuocere i panini, minimo 5-6 minuti per parte finché saranno gonfi e dorati.

Si tolgono dalla pentola e si lasciano raffreddare su una grata.

Per il Pollo con i peperoni. In una ciotola si mette l’aglio schiacciato, la salvia, il rosmarino, alloro, le bacche di ginepro schiacciate, il vino bianco, l’aceto, il pepe nero ed il sale. Si mescola il tutto e si lascia riposare minimo 1 ora.

Si lavano i peperoni, si tolgono i semi e si tagliano a listarelle. Si prende un’ampia padella si fa scaldare l’olio extra vergine e si fa imbiondire la cipolla tagliata a fettine, si aggiungono le listarelle di peperone, si sala e si fanno cuocere a fuoco alto per 5-8 minuti, girando ogni tanto, poi si abbassa la fiamma e si lascia cuocere finché saranno cotti, ma ancora croccanti, si aggiungono i pomodori tagliati a pezzetti e si fa cuocere per 5-6 minuti.

Quando il pollo sarà cotto, si uniscono i peperoni e si lascia insaporire, il tempo di far amalgamare i sapori.

Si spolpa il pollo e si sfilaccia la carne, si irrora con il suo intingolo ed i peperoni.

Si tagliano i panini non completamente e si farciscono con la carne di pollo e i peperoni.