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giovedì 23 ottobre 2025

Polpette di pollo con carote agrodolci

Sono delle polpette di carne di pollo lessa aromatizzate da timo, rosmarino, salvia e provolone piccante. Dopo esser cotte sono ripassate in una salsina formata dal brodo di pollo, a cui e stato unito un composto di butto e farina, preparato precedentemente, aromatizzato da noce moscata e pepe nero.

Le polpette sono accompagnata da carote agrodolci.

Ingredienti:

300 g di pollo lesso

40 g di provolone piccante

1 fetta di pane raffermo

1 uovo grande

salvia fresca

rosmarino fresco

timo fresco

aglio in polvere

peperoncino in polvere

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Per la salsa

400 ml di brodo di pollo

30 g di burro

1 cucchiaio di farina

noce moscata

pepe nero

Per le carote agrodolci

250 g circa di carote

50-60 ml di aceto di mele

1 cucchiaio scarso di miele millefiori

sale

Preparazione:

In una ciotola si mette il pane raffermo con l'acqua per farlo ammorbidire.

In un'altra ciotola si mette la carne di pollo lessa tagliata a pezzettini, si unisce il pane ammollato e ben strizzato, l'aglio in polvere, il pepe nero, il peperoncino, il timo, il rosmarino e la salvia tritati; si aggiunge il provolone piccante grattato, il sale e l'uovo.

Si lavora il tutto, si lascia il composto a riposare in frigorifero per mezz'ora circa. Passato il tempo, si formano delle polpettine medie più o meno tonde e si mettono a riposare in frigorifero (questo passaggio si può anche omettere).

In una piccola ciotola si mette il burro ammorbidito e la farina e si impastano con la punta della dita si forma un composto (beurre manié) e si mette da parte.

Per le carote agrodolci. Si pelano le carote, si tagliano a fettine sottili con il pelapatate. Su mettono in un recipiente, si aggiunge il miele, il sale e l’aceto di mele, si gira il tutto, si chiude e si mette in frigorifero, minimo per 1 ora

In una larga padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si dispongono le polpette e si cuociono per tutta la superficie per 5-6 minuti. Una volta cotte, si scolano bene dall'olio in eccesso e si mettono da parte al caldo.

Nella stessa padella, tolto l'olio di cottura delle polpette, si mette il brodo di pollo caldo, il pepe nero e la noce moscata, si mescola, si fa ridurre un po’, poi si unisce il composto di burro e farina, si gira fino a che si sarà formata una salsina, si uniscono le polpette e si fanno insaporire.

Si servono con le carote agrodolci, a piacere si aggiunge del timo fresco.

giovedì 30 gennaio 2025

Insalata con Radicchio Variegato di Castelfranco, finocchio, mela verde, frutta secca e semi

E’ un’insalata invernale con il Radicchio Variegato di Castelfranco, finocchio, mela verde, noci, mandorle a lamelle, semi di zucca e semi di girasole; condita con un’emulsione di olio extra vergine di oliva, aceto di mele e miele millefiori.

La marcia in più è stato il Radicchio Variegato di Castelfranco che oltre ad essere buonissimo con quell’armonia di amarezza e dolcezza, è molto bello con le sue foglie frastagliate e variegate violacee e rosse.

Insalata con Radicchio Variegato di Castelfranco, finocchio, mela verde, frutta secca e semi

Ingredienti:

200 g circa di radicchio Variegato di Castelfranco I.G.P.

1 finocchio

1 mela Granny Smith

semi di zucca,

semi di girasole

mandorle a lamelle

gherigli di noci

Condimento

olio extra vergine di oliva

aceto di mele

miele millefiori

sale

Preparazione:

In una ciotola si mette l’aceto di mele, l'olio extra vergine di oliva, il sale ed il miele, si emulsiona il tutto e si lascia da parte.

Si lava bene il radicchio Variegato di Castelfranco, si taglia a pezzi.

Si taglia a fettine la mela ed il finocchio.

Si mette il tutto in un’insalatiera, si condisce con l’emulsione e si uniscono i semi vari.

giovedì 9 gennaio 2025

Bruschetta con brie cavolini di Bruxelles saltati in padella con noci e miele

Dopo aver mondato e tagliato i cavolini di Bruxelles, li ho saltati in padella con un filo di olio extra vergine di oliva e sfumati con aceto di mele, infine ho aggiunto gherigli di noci e prezzemolo. Cotti in questa maniera hanno un sapore nocciolato, per me molto gradevole.

Dopo aver tostato del pane casareccio, ho depositato una fetta di formaggio Brie, sopra ci ho aggiunto i cavolini saltati in padella con le noci, infine a completare il tutto il miele millefiori a piacere.

Bruschetta con brie cavolini di Bruxelles saltati in padella con noci e miele

Ingredienti:

4 fette di pane casareccio

300 g di cavolini di Bruxelles

200 g di Brie o altro formaggio a pasta morbida

miele millefiori

gherigli di noci

aglio in polvere

prezzemolo

aceto di mele

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si mondano i cavolini di Bruxelles eliminando le eventuali foglioline esterne rovinate, si lavano per bene e si tagliano in 4 parti. Si mettono in una grande ciotola si aggiunge l'aglio in polvere, il sale, il pepe e si mescola.

Si scalda un’ampia padella antiaderente, si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si depositano i cavolini con il lato tagliato verso il basso, si fanno rosolare senza toccarli per 5-8 minuti a fuoco moderato. Utilizzando un cucchiaio di legno o una spatola, si voltano dall’altro lato, si aggiunge qualche cucchiaio di acqua, si continua a cuocere finché non sono ben dorati da tutti i lati.

Si sfuma con 1 cucchiaio di aceto di mele, si aggiungono i gherigli di noci, si fanno tostare per alcuni minuti, infine si aggiunge il prezzemolo tritato.

Si fanno tostare le fette di pane casareccio, una volta pronte si deposita una fetta di Brie, sopra si aggiungono i cavolini saltati in padella con le noci, infine si unisce il miele a piacere.

lunedì 30 dicembre 2024

Salmone al miele, lime e salsa di soia con patate rosolate in padella al burro e lime

Sono dei filetti di salmone cotti in padella con il burro e conditi con una salsa al miele, salsa di soia, il succo di lime e zenzero. Con contorno di patate cotte in precedenza, tagliate a metà e rosolate in padella con il burro e succo di lime, infine spolverate con il prezzemolo fresco.

Ingredienti:

Per il Salmone al miele, lime e salsa di soia

4 filetti di salmone fresco senza pelle e lische

40 di burro

2 cucchiai di miele millefiori

1 cucchiaino di salsa di soia a basso contenuto di sodio

1 cm di radice di zenzero

1 spicchio di aglio

succo di un lime

parte verde del cipollotto

mezza tazza di brodo vegetale

olio extra vergine di oliva

pepe nero

sale

Per le Patate in padella con lime

500 g di patate piccole o novelle

30 g di burro

succo di 1 lime

prezzemolo fresco

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Per il Salmone al miele, lime e salsa di soia. Si condiscono i filetti di salmone da entrambi i lati con sale e pepe nero.

In una larga padella si mette 20 g di burro con un filo di olio extra vergine di oliva; si fa scaldare, si aggiungono i filetti di salmone, si fanno rosolare per due minuti ad entrambi i lati. Si trasferiscono su un piatto, si mettono da parte.

Nella stessa padella si aggiunge l'aglio e lo zenzero tagliato a pezzetti, si fa cuocere per 2 minuti, si aggiunge il brodo, si abbassa la fiamma, si fa cuocere per un minuto. Si aggiunge il burro rimanente il miele millefiori, si mescola finché il burro non sarà completamente sciolto. Si aggiunge la salsa di soia, il succo di lime, si fa sobollire per alcuni minuti. Si rimette il salmone nella padella e si lascia cuocere a fuoco basso per 5 minuti, finché non si sarà ristretto il sugo.

Per le Patate in padella con lime. Si puliscono bene le patate, si mettono in una pentola con acqua fredda e si fanno cuocere fino a che saranno morbide.

Si fanno raffreddare, si tagliano a metà.

In un larga padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva ed il burro, si fa sciogliere dolcemente, si dispongono in unico strato le patate con il lato tagliato verso il basso, si fa cuocere a fuoco medio, finché le patate saranno ben dorate.

Si aggiunge il succo di lime, il sale ed il pepe nero; si cuoce per 2 minuti, si spegne e si spolvera con il prezzemolo fresco tagliato.

Si serve il salmone con il suo intingolo, il prezzemolo tritato ed accompagnato con le patate arrosto in padella con lime.

giovedì 30 novembre 2023

Bruschetta con burrata, speck, erba cipollina, castagne e miele

Sono delle fette di pane casareccio leggermente tostate, su cui ho messo burrata, speck, erba cipollina e castagne arrosto sbriciolate ed insaporite con un filo di olio extra vergine di oliva; a finire un po’ di miele millefiori.

Ingredienti:

4 fette di pane casareccio

8 fette di speck

2 burratine da 100 g o 1 da 250 g

8 castagne arrosto

miele millefiori

erba cipollina

olio extravergine di oliva

Preparazione:

Si tagliano le fette di pane casareccio, si fanno tostare leggermente in padella o in una piastra, si mette un filo di olio extra vergine di oliva.

Nel frattempo in un padellino si sbriciolano le castagne arrosto e si fanno insaporire con un filo di olio extra vergine di oliva e pepe.

Si spalma metà burrata sul pane tostato, si depositano le fette di speck, erba cipollina tagliata a pezzetti, si aggiungono le castagne sbriciolate alla fine si aggiunge il miele millefiori.

mercoledì 9 agosto 2023

Bruschetta di pane di semi vari con ricotta, melanzane, pomodorini caramellati e polvere di bottarga

E’ una bruschetta di pane di semi vari su cui ho spalmato delle ricotta, su cui ho aggiunto delle fette di melanzane fritte, pomodori caramellati al miele ed una spolverata di bottarga di muggine.

Ingredienti:

8 fette di pane di semi vari

150 g di ricotta spalmabile

1 melanzana oblunga piccola

olio di semi di girasole

bottarga di muggine in polvere

Per i pomodorini caramellati

350 g di pomodorini ciliegini

1 cucchiaio di miele millefiori

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

In una grande padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, lo spicchio di aglio, si fa imbiondire, si mettono i pomodorini si copre e si fanno andare a fuoco dolce per 8-10 minuti, poi si aggiunge il cucchiaio di miele e si fa sciogliere avvolgendo i pomodorini, si sala e si pepa. Si travasano in un piatto.

Si taglia la melanzana a fette, in una larga padella si mette dell’olio di semi si fa scaldare e si friggono le fette di melanzane. Una volta fritte si scolano dall’olio in eccesso.

Si fa tostare leggermente il pane, si spalma la ricotta, si mette un po’ di bottarga in polvere, si depositano alcune fette di melanzane fritte, i pomodorini caramellati e si aggiunge altra bottarga in polvere.

giovedì 29 giugno 2023

Bocconcini di pollo con fagiolini saltati in salsa cinese e semi di sesamo

Sono dei bocconcini di pollo infarinati e cotti, poi avvolti da una salsa di soia, miele, acidulato di riso olio di sesamo, zenzero e peperoncino; per finire semi di sesamo tostati. Come contorno ho aggiunto dei Fagiolini saltati in salsa cinese e semi di sesamo.

Ingredienti:

800 g circa di filetti di pollo

farina quanto basta

olio di semi di arachide

Per la salsa

1 cucchiaio di salsa di soia

1 cucchiaio di acidulato di riso

1 cucchiaino di miele millefiori

2 cucchiaini di olio di sesamo

1 cm di radice di zenzero grattugiata

1 peperoncino

aglio tritato

Guarnizione

1 o 2 cucchiai di semi di sesamo tostati

Preparazione:

Si tagliano i filetti di pollo a bocconcini. Si passano i bocconcini nella farina, si coprono interamente.

In una padella si scalda l’olio di semi di arachide, si mettono i bocconcini pochi per volta e si cuociono per 3 minuti circa. Si scolano dall’olio in eccesso, si mettono da parte.

Nel frattempo si mettono tutti gli ingredienti della salsa in una padella, si mescolano bene, si fa scaldare leggermente.

Si aggiungono i bocconcini di pollo cotti e si mescola bene fino a quando i pezzi di pollo saranno ricoperti uniformemente.

Si tolgono dal fuoco, si mettono nei piatti e si cosparge con i semi di sesamo tostati.

giovedì 6 aprile 2023

Polpette in salsa di miele e lime

Sono delle polpette di carne macinata mista di maiale e bovino condite con zenzero fresco, rosmarino, maggiorana e scalogno tritati. Dopo aver fritto le polpette sono insaporite da una salsa al miele, lime e salsa di soia. Deliziose!

Ingredienti:

500 g di macinato di carne di maiale e bovino

2 fette di pane

1 uovo

1 scalogno

1 cm di radice di zenzero

timo fresco

rosmarino

maggiorana

farina

olio di semi di girasole per friggere

Per la salsa al miele e lime

2 lime succo e scorza

2 cucchiaini di miele millefiori

aglio tritato

1 cucchiaio di salsa di soia

timo fresco

maggiorana fresca

pepe nero

peperoncino

olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Per la Salsa al miele e lime. In una ciotola si mettono tutti gli ingredienti, si emulsionano e si lasciano riposare.

In una ciotola si mette la carne, si aggiunge lo scalogno tagliato a pezzettini, il timo, la maggiorana, lo zenzero grattato, l'uovo, il sale, il pepe ed il pane bagnato e ben strizzato. Si lavora bene per avere un composto amalgamato.

Si copre e si mette in frigorifero a riposare per 20 minuti circa. Passato il tempo si formano le polpette, si passano nella farina.

Si fa scaldare una padella con dell’olio di semi di girasole, si mettono le polpette, si fanno cuocere da tutti i lati muovendo la padella. Una volta cotte si tolgono e si mettono da parte.

Nella stessa padella si aggiunge la salsa di miele e lime, si fa cuocere per alcuni minuti, si aggiungono le polpette, si fanno insaporire. Si servono con la salsa e si aggiunge a piacere del timo fresco.

giovedì 10 novembre 2022

Cipolle rosse sott'aceto

Questa ricetta è della canadese Alexandra Daum autrice del libro Occasionally eggs, conosciuta seguendo la community di Cook_my_Books su Instagram. La ricetta delle cipolle rosse sott’aceto l’ho letta nel blog di Alexandra Daum, Occasionally Eggs, tutto incentrato su ricette a base vegetale.

La ricetta delle Cipolle rosse sott'aceto è di una facilità imbarazzante, quanto la sua bontà; ne sono diventata dipendente, poi assumano un bellissimo colore brillante. Sono ottime da sole o in abbinamento con formaggi o per farcire panini.

Ingredienti:

2 piccole cipolle rosse o 1 grande

1 quarti di cucchiaino di sale

1 quarto di cucchiaino di miele io millefiori

3 cucchiai di aceto di mele

Preparazione:

Si tagliano sottilmente le cipolle, si mettono in un barattolo o contenitore, si unisce il sale, il miele e aceto di mele, si chiude con il coperchio, si agita bene.

Si mette in frigo per 1 giorno., agitandolo ogni tanto.

Le cipolle sono pronte quando sono diventate di un rosa brillante e sono abbastanza tenere.

Si conservano in frigorifero per un massimo di due settimane ben chiuse.

venerdì 19 agosto 2022

Ghiaccioli yogurt e kiwi

Sono dei ghiaccioli casalinghi fatti con una purea di kiwi e yogurt bianco aromatizzato al miele millefiori.

Altri idee

Ghiaccioli all’albicocca e yogurt

Ingredienti:

4-5 kiwi

250 g di yogurt bianco

1 cucchiaio di miele millefiori

1 cucchiaio di zucchero semolato

Preparazione:

Si sbucciano i kiwi, si tagliano a pezzi, si mettono in un frullatore, si aggiunge lo zucchero e si frullano fino ad ottenere una purea.

In una ciotola si lavora lo yogurt con il miele.

Si versa parte della purea di kiwi negli stampini e si aggiunge lo yogurt.

Si mettono nel congelatore per 15 minuti circa, poi si inserisce lo stecco. Si lascia congelare, minimo 6 ore, meglio tutta la notte.

Prima di servirli, si passano i ghiaccioli in una bacinella di acqua calda per pochi secondi, il tempo di estrarre il ghiacciolo.

lunedì 10 gennaio 2022

Insalata di gallina con uvetta e pinoli

La cucina di recupero, regala sempre dei piatti molto gustosi; ecco un modo per recuperare la carne di gallina utilizzata per il brodo. La ricetta si ispira all'insalata di gallina padovana con uvetta e pinoli tostati. L’ho condita con un una vinaigrette di olio, aceto di mele e miele millefiori, e l’ho accompagnata con dei crostini di pane rustico di segale, orzo, avena, con semi di lino e semi di girasole e Carote sottaceto veloci; ricetta quest’ultima liberamente tratta dal libro di Nigella Lawson, Simply Nigella. Il piacere del cibo.

Altre idee per recuperare la carne di gallina utilizzata per il brodo:

Insalata di cavolo cappuccio viola e gallina condita con mandarinette allo zenzero

Strudel ripieno di gallina e verza

Polpette di carne di gallina condite con salsa di soia e mandarino

Ingredienti:

1 gallina pulita da eventuali residui di piume

1 carota

1 cipolla dorata

1 costa di sedano

foglia di alloro

2 chiodi di garofano

pepe nero in grani

1 cucchiaio di passata di pomodoro

2-3 litri di acqua fredda

50 g di uvetta

20 g di pinoli

barbe di finocchio

Vinaigrette

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaio di aceto di mele

1 cucchiaio di brodo di gallina

mezzo cucchiaino di miele millefiori

sale

pepe nero

Crostini di pane rustico

2 fette di pane rustico di segale, orzo, avena, con semi di lino e semi di girasole

olio extra vergine di oliva

Preparazione:

In un’ampia e alta casseruola si mette la gallina, la carota pulita, la cipolla pulita e tagliata a metà con i chiodi di garofano inseriti, la costa di sedano pulita, la foglia di alloro, i grani di pepe e la passata di pomodoro. Si copre il tutto con l’acqua fredda.

Si mette sul fuoco e si lascia cuocere a fuoco vivo fino al bollore, poi si schiuma per eliminare le impurità, si copre e si abbassa la fiamma, si lascia cuocere per minimo due ore. Una volta cotta, si lascia raffreddare nel suo brodo.

Nel frattempo si mette a bagno l'uvetta, si fanno tostare i pinoli in un padella; nello stesso padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva ed aglio si fa scaldare, si aggiunge il pane rustico tagliato a dadini, o a dischi si fa scottare da tutto le parti fino a renderli croccanti.

Si prepara la Vinaigrette. In una ciotola si mette l'olio extra vergine di oliva, il sale, il pepe nero, il miele si mescola, si unisce l'aceto di mele e alcuni cucchiaini di brodo, si mescola.

Si prende carne di gallina si elimina la pelle, si disossa, di sfiletta. Si mette in una ciotola, si aggiungono l'uvetta strizzata, i pinoli tostati e si condisce con il vinaigrette. Si lascia riposare. Al momento di servire si unisce a piacere delle barbe di finocchio.

Si serve con il pane rustico croccante. Io l’ho accompagnato con delle Carote sottaceto veloci.

giovedì 6 gennaio 2022

Torta di mele annurche e frutta secca

Ricetta vista nelle dirette Facebook dello chef vicano Peppe Guida. E’ una torta rovesciata, composta da una sorta di croccante di frutta secca e torta di mele annurche, le mie preferite.

La torta è un gioco di consistenze, la parte superiore croccante e la parte inferiore morbida ed umida data dalle mele. E’ una vera bontà!

Ho fatto delle piccole modifiche nella grammatura degli ingredienti ed ho utilizzato uno stampo più piccolo. Per la ricetta originaria rimando al canale youtube dello chef Peppe Guida.

Ingredienti:

per uno stampo da 20 cm di diametro

Per la base croccante

100 g di frutta secca sgusciata tra noci, mandorle e pinoli

80 g di burro

80 g di zucchero di canna

80 g di miele millefiori

Per la torta

200 g di farina 00

125 g yogurt bianco

120 g di zucchero semolato

100 g di olio di semi di mais

2 uova

3 mele annurche

mezza bustina di lievito per dolci

scorza di arancia

pizzico di sale

Preparazione:

In una padella si fa sciogliere il burro con lo zucchero ed il miele. Si aggiungere la frutta secca tritata

molto grossolanamente. Si mescola e si versa nello stampo rivestito di carta forno. Si livella bene e si lascia raffreddare.

Nel frattempo in una ciotola si mette lo yogurt, olio di semi di mais, il sale, si mescola e si aggiunge un uovo alla volta per farlo amalgamare bene. Si aggiunge la scorza di arancia, lo zucchero e si lavora; si unisce pian piano la farina con il lievito setacciati. Si lavora fino ad avere un composto bene amalgamato.

Si versa il composto sulla base croccante. Si aggiungono a raggiera le mele tagliate a fette, si affondano un po’ nel composto.

Si mette in forno caldo a 180° C per minimo 45 minuti, farà fede la prova stecchino.

Si lascia raffreddare bene, prima di rovesciarla su un piatto da portata.

Buona Befana!

mercoledì 1 settembre 2021

Friselle con fiocchi di latte, pistacchi, fichi, miele e timo

Adoro i fichi, peccato che si possono godere solo per poco tempo l’anno; mi piacciono mangiati in purezza o in combinazione nei dolci o nei salati. Questa volta ho optato la combinazione tra il gusto acidulo dei fiocchi di latte, la dolcezza dei fichi, del miele, il leggermente sapido dei pistacchi ed il profumo del timo; il tutto su delle Friselle.

Alte idee con i fichi:
Crostoni con ricotta infornata, speck, fichi e miele
Cheesecake salata con robbiola, fichi e miele
Torta di fichi e granella di mandorle
Tartellette con fichi e mandorle

Ingredienti:

4 friselle
8 fichi
400 g di fiocchi di latte
30 g di granella di pistacchi
miele millefiori
timo fresco

Preparazione:

Si dispongono le friselle su un piatto di portata, si mette sopra i fiocchi di latte, la granella di pistacchi, i fichi lavati e tagliati a spicchi. Si aggiunge a filo il miele millefiori e si aggiunge il timo.

venerdì 27 agosto 2021

Ghiaccioli all’albicocca e yogurt

Questi ghiaccioli casalinghi sono fatti con una purea di albicocca con l’aggiunta di un po’ di zucchero, alternata da yogurt bianco aromatizzato al miele millefiori. Sono perfetti per un fine pranzo, merenda o cena.

Ingredienti:

4-5 albicocche circa

125 g di yogurt bianco

1 cucchiaio di miele millefiori

1 cucchiaio di zucchero semolato

Preparazione:

Si sbucciano le albicocche, si tagliano a pezzi, si mettono in un frullatore, si aggiunge lo zucchero e si frullano fino ad ottenere una purea.

In una ciotola si lavora lo yogurt con il miele.

Si versa parte della purea di albicocche negli stampini e si alterna con lo yogurt.

Si mettono nel congelatore per 15 minuti circa, poi si inserisce lo stecco. Si lascia congelare, minimo 6 ore, meglio tutta la notte.

Prima di servirli, si passano i ghiaccioli in una bacinella di acqua calda per pochi secondi, il tempo di estrarre il ghiacciolo.

lunedì 21 dicembre 2020

Zeppoline o Scauratielli

Scauratielli, Zeppoline di Natale ed altri nomi che hanno queste piccole “ciabelline” fritte e bagnate dal miele che si possono trovare nel periodo natalizio dalla costiera amalfitana al Cilento.

Queste particolari “ciambelline” con probabilità sono di origine greca; in quanto ricordano l’uso di dolci al miele, dalla forma delle prima e l'ultima lettera dell'alfabeto greco - Alfa (α) ed Omega (ω) -, con cui i greci erano soliti celebrare il solstizio d'inverno e offrirli agli Dei, accompagnandoli con rosmarino ed alloro.

Tommaso Realfonso, Natura morta con dolciumi e fiori, Roma, Collezione privata

Dolci ed usanze che nel tempo si sono tramandate, come documenta questo quadro di Tommaso Realfonso (Napoli 1677 circa - post 1743), uno dei maggior pittori di natura morta del Settecento napoletano, dove sono raffigurati sulla sinistra, accompagnati per l’appunto da rosmarino ed alloro.

I quadri di Realfonso sono una fonte preziosa, perché oltre ad essere raffigurati ortaggi, frutta ed utensili da cucina, si possono trovare specialità culinarie della tradizione campana.

Ingredienti:

200 g di farina 0

200 g di acqua

pizzico di sale

buccia di limone, arancia, mandarino

rametto di rosmarino

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

2 cucchiai di liquore a piacere

olio di semi di arachidi per friggere

Per glassare

1 cucchiaio di miele millefiori

1 cucchiaio di zucchero

2 cucchiai di acqua

1 cucchiaino di liquore a piacere (io Strega)

Per decorare

rametti di rosmarino

foglie di alloro

Preparazione:

In un tegame si mette l’acqua le bucce di arancia, mandarino, limone, rosmarino, il liquore, l’olio extra vergine di oliva, il pizzico di sale. Si fa bollire per 10 minuti.

Si tolgono le bucce ed il rosmarino; si aggiunge la farina si mescola con energia, per non farla attaccare. Sarà pronta quando si stacca bene dalle pareti della pentola. Si deposita su un piano oliato e si continua a lavorarlo, per ottenere un composto liscio e compatto. Si lascia raffreddare si prende dei piccoli pezzi di impasto si fanno dei cordoncini e si formano delle ciambelline. Si punzecchiano con i rebbi della forchetta.

Si friggono in abbondante olio di semi di arachide, si scolano e si lasciano raffreddare.

Nel frattempo in un pentolino si mette l’acqua, il miele, lo zucchero ed il liquore, si fa sciogliere a fuoco moderato, mescolando. Si immergono le zeppoline nel composto e si sistemano su un piatto da portata e si decora con il rosmarino ed alloro.

Serene feste!

giovedì 10 settembre 2020

Cheesecake salata con robbiola, fichi e miele

E’ una cheesecake salata senza cottura con base di cracker, semi di finocchio e burro fuso; la farcia con robiola aromatizzata al rosmarino e timo, infine con fichi e un filo di miele di acacia.

Altre idee salate

Bicchierini di cheese cake salati ai taralli e crema alla finocchiona

Cheesecake salata con robbiola, fichi e miele

Ingredienti:

Per le base

75 g di cracker o grissini o taralli

38 g di burro

semi di finocchio

pepe nero

sale

Per la farcia

200 g di robiola

4 fichi piccoli

rosmarino

timo

pepe nero

sale

olio extra vergine di oliva

miele di acacia o millefiori

Preparazione:

Si tritano con un mixer i cracker, si uniscono i semi di finocchio, il sale, il pepe nero ed il burro fuso in precedenza, si amalgama il tutto fino a quando le briciole saranno ben intrise di burro.

Si distribuisce il composto in dei stampi (io coppa pasta) si pressa bene e si mette in frigo per almeno mezz’ora, fino a quando la crosta si sarà rappresa.

Nel frattempo in una ciotola si mette la robiola, si condisce con il rosmarino, il timo, il sale il pepe nero e l'olio extra vergine di oliva, si mescola il tutto.

Passata mezzora si prendono gli stampi con il composto, si versa la robiola condita, si livella bene e si mette in frigo per almeno 4 ore.

Prima di servirli, si toglie dagli stampi e si uniscono i fichi, lavati e tagliati a spicchi. Infine si aggiunge un filo di miele.

giovedì 14 maggio 2020

Seada

La seada o sebada è un famoso dolce sardo composto da due dischi di sfoglia che contengono un ripieno di formaggio, poi viene fritta e servita ricoperta da miele. Una vera bontà!

In origine era più un secondo piatto, se non addirittura un pasto unico, in quanto era nato in zone dell’isola legate alla pastorizia, quali le aree del Campidano, Barbagia, Ogliastra, Logudoro, Gallura e Baronie.

L’origine del nome è incerto. Secondo alcune fonti deriva dallo spagnolo a ricordare i decenni di dominazione della Spagna; per altre fonti sarebbe legato al termine latino sebum, per l’utilizzo del grasso animale (strutto) nella preparazione della sfoglia.

La sfoglia chiamata violada o violata, è composta di semola, strutto e un po’ di acqua tiepida, la stessa delle Pardulas, altro famoso dolce sardo. Il formaggio utilizzato è il casu furriau un formaggio acidulo, difficile da trovare fuori dalla Sardegna, si può usare un pecorino fresco o il primo sale preferibilmente di pecora.

Come ogni ricetta locale, ci sono delle differenze da zona a zona, soprattutto nel come trattare il ripieno con il formaggio cotto o con il formaggio crudo (sa mandrona ossia "in modo pigro").
La ricetta che propongo è con il formaggio cotto. Non trovando il formaggio tipico, ho utilizzato un primo sale di pecora.

Ingredienti:

Per 5-6 seada di 8 cm:

Pasta violada

150 g di semola rimacinata di grano duro

25 g circa di strutto

70-80 ml circa di acqua tiepida

sale fino

Ripieno

100 grammi di formaggio acidulo “casu furriau” (un pecorino fresco o un primo sale)

10 g di semola rimacinata di grano duro

la scorza grattugiata di un limone non trattato

Frittura

olio di semi di arachide

Decorazione

miele di acacia o millefiori

Preparazione:

Per la ‘pasta violada’. In un recipiente si mette la semola di grano duro rimacinata, il sale e lo strutto; si lavora ottenendo della grosse briciole si aggiunge pian piano l’acqua tiepida, quanto basta per lavorare l’impasto. Dopo aver ottenuto un impasto compatto, si copre e si lascia riposare per almeno 30 minuti.

Nel frattempo si prepara il ripieno. Si mette il formaggio in un tegame, si fa fondere a fuoco basse nel caso si aggiunge un po’ di latte. Quando sarà fuso si aggiunge la semola rimacinata e si mescola, si fa cuocere per un altro minuto. Si spegne e si aggiunge la scorza di limone. Si trasferisce su un foglio di carta forno e si lascia raffreddare.

Passato il tempo di riposo della pasta si stende una sfoglia di 5 millimetri. Si ricavano dei dischi rotondi con il coppa pasta. Si mette al centro un po’ di formaggio, cercate di formare una sorta di pallina; si deposita un altro disco sopra bagnando i bordi con acqua per farli aderire. Si pressano bene i bordi.

In una padella si fa scaldare l’olio di semi di arachide, arrivato a temperatura si immergono le seadas si fanno dorare. Si scolano e si fanno scolare dall’olio in eccesso.

Si servono calde aggiungendo sopra del miele.

giovedì 5 settembre 2019

Crostoni con ricotta infornata, speck, fichi e miele

Un crostone che unisce la sapidità e dolcezza, perfetto in questo periodo.

Ingredienti:

4 fette di pane casareccio

4 fette di speck

150 g di ricotta infornata o caprino

4 fichi

miele di acacia

Preparazione:

Si fanno tostare leggermente le fettine di pane, su ognuna si mette una fetta di ricotta infornata, una fetta di speck ed un fico aperto con tutta la buccia. Si aggiunge un filo di miele di acacia

giovedì 16 maggio 2019

Torta rustica con ricotta e pera arrostita al miele e rosmarino

E’ una torta rustica con un ripieno di ricotta e fette di pera abate arrostite al miele e rosmarino. Le fette di pere arrostite sono una vera bontà, si prestano ad essere mangiate da sole o con altri ingredienti come nel Crostone con crescenza e pere arrostite.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
350 g di ricotta di mucca
60 g di Grana Padano
1 pera abate
20 g di miele di acacia
aghi di rosmarino
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero

Preparazione:

Si lava bene la pera si taglia a fette abbastanza sottili, si mettono su una teglia da forno coperta di carta forno.
In una ciotola si mette l’olio extra vergine di oliva, il miele, il pepe ed il sale; si emulsiona si passa sulle fette di pera da entrambi i lati, si aggiungono degli aghi di rosmarino, si mettono in forno a 180°C per 20-25 minuti, finché risulteranno cotte. Si lasciano raffreddare.

In una ciotola si mette la ricotta, si aggiunte il formaggio grattugiato, il pepe nero, un pizzico di sale ed aghi di rosmarino tritati. Si amalgama il tutto.

Si strotola la pasta sfoglia in una teglia, si mette al centro la ricotta, si aggiungono le fette di pere arrosto si ripiega verso l’interno la pasta sfoglia in eccesso formando il bordino. Si mette in forno caldo da 200° C per 30-40 minuti, finché sarà dorata.
Si sforna e si lascia intiepidire.

giovedì 7 marzo 2019

Spinacini con pere e noci

È un'insalata di Spinacini con pere abate e noci, condita con un'emulsione composta di aceto di mele, miele di acacia, olio extra vergine di oliva e sale.

Ingredienti:

500 g di spinacini

2 pere abate

8 gherigli di noci

2 cucchiai di aceto di mele

2 cucchiaini di miele di acacia

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

In una scodella si mette l'aceto di mele, il miele, il sale ed infine l'olio extra vergine di oliva; si emulsiona il tutto e si lascia riposare.

Dopo aver lavato bene gli spinacini si mettono in un'insalatiera, si aggiungono le pere tagliate a fettine e l'emulsione, si gira ed infine si aggiungono le noci tagliate grossolanamente.