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giovedì 16 aprile 2026

Carciofi scottati e ceci croccanti su crema di ricotta e zafferano

Sono dei carciofi, tipologia mammole, scottati in padella profumati con mentuccia romana, disposti su una crema di ricotta e zafferano, infine ceci croccanti in padella con paprika.

Ingredienti:

4 carcioli tipologia mammole

400 g di ricotta di pecora

1 bustina di zafferano

mentuccia romana

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

Per i ceci croccanti

200 g di ceci piccoli cotti

paprika

aglio in polvere

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si mondano i carciofi e si mettono in acqua e limone, si tagliano a spicchi non tanto grandi.

In una padella si mette lo spicchio di aglio con olio extra vergine di oliva e si fa imbiondire. Si uniscono i carciofi tagliati, si coprono, si abbassa la fiamma, si fa cuocere per 8-10 minuti, si sala e si pepa, si aggiunge la mentuccia romana. Devono risultare cotti, ma ancora con una certa consistenza. Si mettono da parte.

In una padella si mette dell'olio extra vergine di oliva la paprika, ed l’aglio in polvere, si fa scaldare e si aggiungono i ceci cotti, si fanno cuocere per cinque minuti, muovendo la padella, per non farli bruciare, fino a che saranno croccanti.

In una ciotola si mette la ricotta setacciata, si aggiunge lo zafferano e si mescola.

Su un piatto da portata si mette la crema di ricotta e zafferano, sopra si adagiono i carciofi con la mentuccia, per finire i ceci croccanti.

giovedì 4 dicembre 2025

Crema di ricotta con panna, caffè, cannella e gocce di cioccolato

L’abbinamento crema di ricotta e panna lo amo molto. In questo caso ho utilizzato una panna vegetale, per comporre con i savoiardi imbevuti di caffè, Rum e cannella una versione “leggera”, si fa per dire, di Tiramisù che mi capita di fare spesso.

Ho aggiunto tra gli strati ed in superficie gocce di cioccolato, perché mi piace la nota croccante. spolverato il tutto con cacao amaro e cannella.

Nel blog c’è la versione con la zucca

Crema di ricotta con panna, caffè, cannella e gocce di cioccolato

Ingredienti:

24 biscotti savoiardi

400 ml di panna vegetale da montare

250 g di ricotta di mucca

2 cucchiai di zucchero semolato

2 tazzine di caffè amaro freddo

1 cucchiaio di Rum

40 g di gocce di cioccolato fondente

cacao amaro

cannella

Preparazione:

In una ciotola si setaccia la ricotta e si unisce lo zucchero, si lavora con una frusta fino a renderlo soffice e spumoso, si aggiungono alcune gocce di cioccolato.

In una ciotola fredda si monta bene la panna; s’incorpora un po’ per volta al composto di ricotta.

In un piatto fondo si mette il caffè freddo, il Rum, la cannella ed un cucchiaio di acqua si mescola. S’inizia a comporre: sul fondo si mette un po’ del composto di ricotta e panna, poi i savoiardi leggermente imbevuti nel caffè e Rum e cannella, un altro strato della crema di ricotta e così via. L’ultimo strato sarà con il composto di ricotta. Si aggiungono le gocce di cioccolato, si spolvera la superficie con il cacao amaro e cannella.

Si copre con la pellicola per alimenti; si mette in frigo per almeno due – tre ore.

lunedì 24 febbraio 2025

Fusilli cilentani con ragù di prosciutto crudo e ricotta

Il ragù di prosciutto crudo d’ispirazione emiliana-romagnola a cui ho aggiunto invece del latte la ricotta che ha reso cremoso il sugo, per condire un formato di pasta fresca come i fusilli cilentani.

Ingredienti:

400 g di fusilli cilentani freschi

100 g di ricotta di mucca

Grana Padano

Per il ragù di prosciutto crudo

300 g di prosciutto crudo di Parma o gambuccio di Prosciutto

400 g di passata di pomodoro

mezzo bicchiere di vino bianco secco

1 cipolla bianca

1 carota

1 costa di sedano

20 g di burro

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si trita il il prosciutto crudo finemente. Si trita la cipolla, la carota ed il sedano.

In un tegame, si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si aggiungono il trito di cipolla, carota e sedano, si fanno cuocere dolcemente coperti per 8-10 minuti. Si aggiunge il prosciutto, si fa andare dolcemente per alcuni minuti, poi si sfuma con il vino bianco, si lascia evaporare, si aggiunge la passata di pomodoro. Si mescola e si copre, si lascia cuocere dolcemente per 30-40 minuti circa.

Si cuociono i fusilli cilentani, nel frattempo in una ciotola si mette la ricotta sgocciolata, si aggiungono alcuni mestoli di sugo, ed un un po' di acqua di cottura della pasta, si amalgama per renderla cremosa.

Si scolano i fusilli, si condiscono con il ragù, si aggiunge la ricotta stemperata, si amalgama il tutto. S’impiatta ed a piacere si aggiunge del formaggio grattugiato.

lunedì 23 dicembre 2024

Datteri ripieni di ricotta e pistacchi, ricoperti di cioccolato

Sono dei datteri Deglet Nour ripieni di una crema di ricotta di mucca, cocco rapè, cannella, scaglie di cioccolato, granella di pistacchi e profumata con essenza di Rum; poi ricoperti di cioccolato fuso.

Semplici, senza zuccheri aggiunti, deliziosi; uno tira l’altro. Ricetta liberamente ispirata da Mariangela di Accade in tavola.

Datteri ripieni di ricotta e pistacchi, ricoperti di cioccolato

Ingredienti:

10-16 datteri Deglet Nour

100 g circa di ricotta fresca di mucca

50 g di cocco rapè

20 g di granella di pistacchi

20 g di gocce di cioccolata

cannella in polvere

essenza di Rum

Per la copertura

100 g di cioccolata fondente extra al 70% o 80%

Preparazione:

Si tagliano i datteri nel senso della lunghezza e si toglie il nocciolo.

In una ciotola si lavora la ricotta setacciata, con il cocco rapè, la cannella il polvere, l’essenza di Rum, le gocce di cioccolato e la granella di pistacchi. Si amalgama il tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa ed omogenea. Si farciscono i datteri e si mettono su un vassoio.

Si taglia grossolanamente la cioccolata, si fa sciogliere a bagnomaria, una volta sciolta, si passano uno ad uno i datteri ripieni e si ricoprono completamente. Si trasferiscono su un vassoio ricoperto da un foglio di carta forno, si mettono in frigo per minimo 30 minuti.

Serene Feste!

giovedì 21 novembre 2024

Cheesecake in vasetto con crema di ricotta, zucca e gocce di cioccolato

E’ una Cheesecake in vasetto con una crema di ricotta, zucca butternut aromatizzata alla cannella e profumato con Rum; infine guarnita di cacao in polvere e da gocce di cioccolato.

L'abbinamento zucca e ricotta per realizzare dolci, in questo caso al cucchiaio, l'avevo provato sia nel Tiramisù alla zucca in versione “leggera” e nel Budino di zucca che mi era piaciuto molto.

Cheesecake in vasetto con crema di ricotta, zucca e gocce di cioccolato

Ingredienti:

Per la base:

32 biscotti secchi tipo novellini o altra tipologia di biscotti

50 g di burro fuso

Per la crema di ricotta, zucca e gocce di cioccolato

300 g di ricotta di mucca

200 g polpa di zucca butternut

40 g di gocce di cioccolato

3 cucchiai di zucchero semolato

1 cucchiaio di Rum

cannella

Per guarnire

cacao amaro

Preparazione:

Si sbriciolano i biscotti in una ciotola, si unisce il burro fuso e si amalgama.

Si distribuisce il composto nei vasetti e si livella bene. Si mettono in frigorifero.

Si taglia la zucca a tocchetti, si aggiunge la cannella ed poca acqua a coprire. Si fa cuocere fino a che diventa morbida e si schiaccia con la forchetta. Si trasferisce in una ciotola, si lascia raffreddare; una volta fredda si aggiunge il Rum, la ricotta setacciata, lo zucchero e le gocce di cioccolato. Si mescola bene.

Si distribuisce la crema nei vasetti, si coprono e si mettono in frigo a riposare per qualche ora meglio tutta la notte. Prima di servire si spolverizza con il cacao amaro in polvere.

lunedì 12 febbraio 2024

Pasta con sugo e ricotta alla napoletana

La pasta, in particolare Manfredi, Mafalde, Mafaldine o Reginette, condita con sugo di pomodoro e ricotta è un tipico primo piatto partenopeo di Carnevale in alternativa alla meravigliosa Lasagna Napoletana.

La ricetta l’ho letta da Simona Mirto; è un condimento semplice e gustoso che si lega molto bene a questa tipologia di pasta simile a delle lasagnette dai bordi arricciati; io ho utilizzato delle Mafalde corte.

Pasta con sugo e ricotta alla napoletana

Ingredienti:

300 g di Manfredi, Mafalde, Mafaldine o Reginette (io Mafalde corte)

600 ml di passata di pomodoro

450 g di ricotta di bufala o ricotta di mucca

1 cipolla piccola

1 cucchiaio di Grana Padano

1 cucchiaio di pecorino romano

peperoncino

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si trita la cipolla e si mette ad appassire in una padella con olio extra vertine di oliva, peperoncino; si aggiunge la passata di pomodoro e si fa cuocere a fuoco basso coperto per 30-40 minuti, si sala e si lascia intiepidire.

Si tolgono 3 – 4 mestoli di sugo e si mettono da parte.

Si fa sgocciolare la ricotta, si aggiungono i formaggi, si lavora con un cucchiaio fino ad ottenere un composto morbido e cremoso. Si aggiunge gran parte della ricotta al sugo e si gira per amalgamare. L’altra ricotta si tiene da parte.

Si cuoce la pasta al dente, si scola e si aggiunge al sugo con la ricotta con un po’ di acqua di cottura, si manteca bene.

Si impiatta e si aggiunge il sugo e la ricotta lasciati da parte.

giovedì 18 gennaio 2024

Sbriciolata all’olio con ricotta, pere e cioccolata

Questa sbriciolata all’olio con ricotta, pere e cioccolata l’ho vista tempo fa da Mila, e l’ho provata con qualche variante. E’ ottima!

Ingredienti:

stampo di 20 cm

Per la base

250 g di farina 0

80 g di olio di semi di mais

80 g di zucchero

1 uovo grande

mezza bustina di lievito

1 pizzico di sale

Per il ripieno

220 g di ricotta di mucca

2 pere medie

50 g di zucchero

20 g di cioccolata fondente

qualche goccia di essenza di vaniglia

Preparazione:

In una ciotola si lavora la ricotta con lo zucchero, si aggiunge la cioccolata tagliata a pezzi, e le pere sbucciate e tagliate a tocchetti, si aggiunge qualche goccia di essenza di vaniglia; si amalgama il tutto e si mette da parte.

In una terrina si mette la farina setacciata, lo zucchero il lievito ed il pizzico di sale, si aggiunge l’olio e si impasta con le mani. Si unisce l'uovo e si mescola. Si deve ottenere un impasto "sbricioloso" e formate delle briciole sfregando tra le mani il composto.

Si fodera lo stampo con della carta da forno, si deposita metà del composto sbricioloso, sopra si versa il composto di ricotta, pere e cioccolata, si livella bene e si aggiungono il restante composto sbricioloso.

Si mette in forno caldo a 180° C per 30 minuti circa.

Si sforna e si lascia raffreddare. Una volta fredda a piacere si spolvera con lo zucchero a velo.

giovedì 12 ottobre 2023

Pane piatto farcito con crema di ricotta e salsa di tartufo, speck e rucola

E’ un pane piatto tipo Naan, però con l'aggiunta dello strutto che ricorda la piadina. L’ho farcito con un crema di ricotta e salsa di tartufo, speck e rucola.

Per il pane piatto

Ingredienti:

250 g di farina 0 + quella per lo spolvero

125 g di yogurt bianco intero

60-80 g circa di acqua (dipende dalla farina)

30 g di strutto

pizzico di bicarbonato

sale

Ripieno

Per Crema di ricotta e salsa di tartufo

250 g di ricotta di mucca

100 g di salsa al tartufo

sale

pepe nero

100 g di speck

80 g di rucola

Preparazione:

In una ciotola si mette la farina setacciata il bicarbonato, si miscela bene si aggiunge lo yogurt, lo strutto, il sale e l’acqua piano piano, quanto basta per avere un impasto lavorabile. Si impasta fino a quando il composto sarà liscio. Si copre e si lascia riposare minimo 30-40 minuti.

Passato il tempo si divide in quattro parti, si stende ogni porzione su un piano infarinato, si crea un disco sottile, si arrotola a formare un cilindro, si arrotola su se stesso fino a formare una chiocciola e si gira verso il basso l’estremità finale. Si stendono le chiocciole in dischi di 3 millimetri circa di spessore.

Si scalda il testo o una padella, si spennella con un po' di olio o strutto, si deposita un disco, si abbassa la temperatura, si copre con un coperchio, si fa cuocere per 2-3 minuti per lato.

Una volta cotta, si toglie dal testo, si deposita su un piatto e si copre con un canovaccio.

Si procede con gli altri dischi.

Per la crema di ricotta e salsa di tartufo. In una ciotola si mette la ricotta setacciata, si versa la crema di tartufo, si aggiunge il sale ed il pepe nero. Si mescola il tutto in modo da far amalgamare bene gli ingredienti.

Assemblaggio.

Si stende il pesto di ricotta e tartufo sul disco, si aggiungono le fette di speck e la rucola, si chiude in due o in quattro.

giovedì 31 agosto 2023

Dolce di crema di ricotta e ananas

Tra dei savoiardi leggermente imbevuti dal succo di ananas e una crema di ricotta e latte condensato, ho messo una dadolata di fette di ananas e per finire una spolverata di cocco rapè.

Ingredienti:

per 2 monoporzioni

6 fette di ananas al naturale con il suo succo

12 biscotti savoiardi

250 g di ricotta di mucca

200 g di latte condensato

cocco rapè

Preparazione:

Si tagliano a dadolata 4 fette di ananas.

In una ciotola si setaccia la ricotta e si unisce al latte condensato, si lavora con una frusta fino a renderlo una crema liscia.

In un piatto fondo si mette il succo di ananas che servirà come bagna per i savoiardi.

S’inizia a comporre il dolce monoporzione: sul fondo si mette il savoiardo leggermente imbevuto nel succo di ananas, strato di crema di ricotta, una dadolata di ananas e così via. L’ultimo strato sarà con crema di ricotta.

Si coprono i recipienti con la pellicola per alimenti; si mettono in frigo per almeno due – tre ore.

Prima di servire si taglia a metà le fette di ananas rimaste, si mettono sul dolce, si spolvera il cocco rapè.

lunedì 14 agosto 2023

Maccheroni con pesto alla siciliana e melanzane

Di pesti in Sicilia ce ne sono diversi, nel blog si può trovare il Pesto Mataroccu o il Pesto trapanese. Quello che propongo oggi per condire la pasta è con la ricotta ed è conosciuto con il nome generico Pesto alla siciliana, ovviamente ci sono tante varianti. Oltre al pesto con la ricotta ho unito tocchetti di melanzana saltata in padella. Semplice e buono.

Ingredienti:

380 g di maccheroni o altro formato di pasta

1 melanzana oblunga

olio extra vergine di oliva

Pesto alla siciliana

250 g di pomodorini ciliegini

150 g di ricotta di mucca o di pecora fresca

50 g di pecorino

8-10 foglie di basilico fresco

1 spicchio di aglio

mandorle tostate a piacere

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si taglia la melanzana a tocchetti. Si scotta in padella con un filo di olio extra vergine di oliva.

Si tagliano i pomodorini a dadini, si mettono in boccale del cutter si unisce sale, pepe, olio extravergine di oliva, formaggio grattugiato, aglio a pezzetti, mandorle e basilico. Si frulla il tutto, poi si unisce la ricotta amalgamandola con un cucchiaio.

Nel frattempo si cuoca la pasta al dente, si scola e si versa in una larga padella dove si mette un po’ di crema di ricotta, stemperata con l’acqua di cottura della pasta e parte delle melanzane tagliate a tocchetti, si salta, si spegne e si aggiunge l'altra crema di ricotta. Si manteca, si impiatta e si aggiunge la dadolata di melanzane.

giovedì 8 giugno 2023

Tazzine di crema di ricotta e panna con caffè caldo e cannella

Adoro molto il composto di ricotta e panna; tanto che l’utilizzo spesso per fare una versione alleggerita del Tiramisù. In questo caso ho aggiunto prima di servire, del caffè caldo e una spolvera di cannella in polvere.

Ingredienti:

per 6-8 tazzine

10-12 biscotti savoiardi

400 ml di panna fresca da montare

250 g di ricotta di mucca

3 cucchiai di zucchero semolato

2 tazzine di caffè amaro freddo

3 tazzine di caffe amaro caldo

1 cucchiaio di Rum

cannella

Preparazione:

In una ciotola si setaccia la ricotta e si unisce lo zucchero, si lavora con una frusta fino a renderlo soffice e spumoso.

In una ciotola fredda si monta bene la panna; s’incorpora un po’ per volta al composto di ricotta.

In un piatto fondo si mettono due tazzine di caffè freddo, il Rum ed un cucchiaio di acqua. Si tagliano i savoiardi in tre, quattro parti.

S’inizia a comporre le tazzine: sul fondo si mette un po’ del composto di ricotta e panna, poi si mettono le parti di savoiardo leggermente imbevute nel caffè e Rum, un altro strato della crema di ricotta e così via. L’ultimo strato sarà con il composto di ricotta. Si spolvera la superficie con del savoiardo sbriciolato.

Si coprono le tazzine con la pellicola per alimenti; si mettono in frigo per almeno due – tre ore.

Prima di servire, si versa del caffè caldo e si spolvera con la cannella in polvere.

lunedì 5 giugno 2023

Fusilli con pesto di rucola, ricotta, pomodorini caramellati e lamelle di mandorle

Sono dei fusilli conditi con un pesto di rucola e mandorle, mantecati con la ricotta ed infine l’aggiunta di pomodorini caramellati al miele.

Ingredienti:

380 g di Fusilli corti bucati

60 g di ricotta

20 g di lamelle di mandorle

Grana padano a piacere

Per il pesto di rucola

100 g di rucola

40 g di mandorle sbucciate

40 g di Grana Padano

1 spicchio piccolo di aglio

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Per i pomodorini caramellati

350 g di pomodorini ciliegini

1 cucchiaio di miele millefiori

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Per il pesto di rucola. Si lava bene la rucola, si mette in un boccale con le mandorle, lo spicchio di aglio, il pepe il sale, si frulla aggiungendo a filo l’olio extra vergine di oliva. Si mette da parte.

In una grande padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, lo spicchio di aglio, si fa imbiondire, si mettono i pomodorini si copre e si fanno andare a fuoco dolce per 8-10 minuti, poi si aggiunge il cucchiaio di miele e si fa sciogliere avvolgendo i pomodorini, si sala e si pepa. Si travasano in un piatto.

Nella stessa padella si mette il pesto di rucola, nel frattempo si cuoce la pasta, si scola al dente e si unisce al pesto, se occorre si aggiunge un cucchiaio di acqua di cottura. Si fa saltare, aggiungendo un po’ di formaggio, si spegne e si unisce la ricotta. Si amalgama il tutto.

Si impiatta e si aggiungono i pomodori caramellati, e le lamelle di mandorle.

lunedì 8 maggio 2023

Crespelle di spinaci con crema di ricotta e yogurt greco, pomodori secchi marinati e noci

Sono delle crespelle di spinaci che avvolgono una crema di ricotta e yogurt greco, maggiorana scorza di limone, noci e dei pomodori secchi marinati aromatizzati ai semi di finocchio.

Ingredienti:

Per le crespelle di spinaci

per 8-9 crespelle

130 g circa di farina 00

100 g di spinaci cotti

350 ml circa di latte intero

2 uova

pizzico di sale

40 g circa di burro per imburrare la padella

Per il ripieno

150 g di yogurt greco

200 g di ricotta di mucca

50 g di grana padano

maggiorana fresca

gherigli di noci a piacere

scorza di limone

sale

pepe nero

Pomodori secchi marinati

8 pomodori secchi

2 cucchiai di aceto

2 foglie di alloro

1 cucchiaio di semi di finocchio

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Per i pomodori secchi marinati. In un tegame si mette l’acqua, 2 cucchiai di aceto e 2 foglie di alloro, si porta a bollore, si aggiungono i pomodori secchi e si fanno sbollentare per 5 minuti. Si scolano e si mettono in una ciotola, si unisce lo spicchio di aglio schiacciato, un cucchiaio di semi di finocchio e olio extravergine di oliva. Si lascia marinare minimo per 20 minuti.

Per le crespelle agli spinaci: in un frullatore si mettono gli spinaci ben strizzati, si aggiunge gran parte del latte e si azione. In una ciotola si setaccia la farina, si aggiunge il sale, gli spinaci frullati ed il restante latte, si mescola poi si aggiungono le uova precedentemente sbattute. Si continua a mescolare, in modo che il composto sia privo di grumi, si copre e si lascia riposare coperto in frigo, minimo per 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, si mette una po' di burro in un padellino per crepes o in una padella di 18-20 cm, un mestolo di composto si sparge per tutta la superficie, si fa cuocere da un lato e dall'altro a fuoco moderato. Così si prosegue con tutto il composto.

In una ciotola si mette la ricotta, lo yogurt greco, il formaggio grattugiato, il pepe nero, il sale, la maggiorana, i gherigli di noci. Si amalgama il tutto.

Si spalma sulle crespelle la crema di ricotta e yogurt, si aggiungo i pomodori secchi marinati tagliati a filetti, i gherigli di noci spezzettati, si piega a metà, si aggiunge la scorza di limone.

giovedì 20 aprile 2023

Crema di ricotta e panna con fragole

Amo molto l’abbinamento crema di ricotta e panna, ho aggiunto dei savoiardi bagnati con il Maraschino e tra uno strato l’altro ho unito una dadolata di fragole.

Ingredienti:

250 g di fragole

24 biscotti savoiardi

400 ml di panna vegetale da montare

250 g di ricotta di mucca

2 cucchiai di zucchero

1 limone

2 cucchiai di Maraschino

Preparazione:

Si lavano bene le fragole e si tagliano a tocchetti, si aggiunge lo zucchero ed il succo di un limone. Si mescolano e si fanno riposare in frigorifero.

Nel frattempo in una ciotola si setaccia la ricotta, si lavora con una frusta fino a renderla soffice e spumosa.

In una ciotola fredda si monta bene la panna; s’incorpora un po’ per volta al composto di ricotta.

In un piatto fondo si mette il Maraschino ed il succo di fragola ottenuto dalla macerazione.

S’inizia a comporre il dolce monoporzione: sul fondo si mette un po’ del composto di ricotta e panna, poi il savoiardo leggermente imbevuto nel Maraschino, un altro strato di crema di ricotta, una dadolata di fragole, si copre con crema di ricotta e così via. L’ultimo strato sarà con le fragole.

Si coprono i recipienti con la pellicola per alimenti; si mettono in frigo per almeno due – tre ore.

lunedì 3 aprile 2023

Spoja Lorda

La Spoja Lorda conosciuta anche come minestra imbottita (mnëstra imbutìda) o minestra piena (mnèstra pìna) è un piatto dell’Emilia Romagna originario delle colline faentine, nei pressi di Brisighella.

Il nome significa “sfoglia sporca” dovuta al fatto che il ripieno (ricotta, parmigiano reggiano, sale, pepe nero e noce moscata), viene spalmato su metà sfoglia, chiusa da un altra sfoglia, poi tagliata con la ruota dentata (speronella) a formare dei quadratini frastagliati che vanno cotti in brodo di gallina o di carne miste.

Nasce come piatto di recupero per utilizzare la sfoglia ed il ripieno dei cappelletti di magro, ma con il tempo ha perso il suo uso di recupero; è diventato un piatto tipico della domenica e delle feste da abbinare non solo in brodo, ma con altri condimenti.

Io li ho cotti in brodo di gallina.

Ingredienti:

Per la sfoglia

150 g di farina 00

50 g di farina di semola rimacinata

2 uova

farina di semola rimacinata per lo spolvero

Per il ripieno

150 g di ricotta di mucca

80 g di Parmigiano Reggiano

noce moscata

sale

pepe nero

Brodo di gallina circa 1 litro e mezzo

Parmigiano Reggiano

Preparazione:

Per il ripieno, in una ciotola si mette la ricotta, il parmigiano grattugiato, il sale, la noce moscata. Si mescola fino ad ottenere un impasto morbido. Si lascia riposare in frigorifero.

In un’ampia ciotola si versa la farina setacciata e le uova; si comincia a lavorare fino a legare gli ingredienti. Si prende il composto e si mette sulla spianatoia si lavora per 15-20 minuti, fino ad ottenere una massa omogenea, soda e liscia. Si forma una palla, si copre e si fa riposare per mezz'ora.

Trascorso il tempo di riposo della pasta, si tira una sfoglia con il mattarello o con la macchinetta.

Si stende il ripieno sulla superficie di una metà della sfoglia, si copre con l’altra metà e si passa sopra con il matterello o le mani, pressando bene per far uscire l’aria.

Con la rotella dentata (speronella) si fanno tante strisce in orizzontale e verticale di 1 cm circa, per ottenere dei quadratini. Si adagiano su un piano spolverato dalla semola rimacinata.

Si porta a bollore il brodo di gallina, si sala e si versano i quadratini, si fanno cuocere per due minuti circa, finché vengono a galla. Si distribuiscono nei piatti fondi o in delle cocotte, si coprono con il brodo caldo ed a piacere si può aggiungere il formaggio grattugiato.

lunedì 20 marzo 2023

Fusillone alla crema di ricotta, zafferano ed erba cipollina

Sono dei fusilloni conditi con una crema di ricotta e pecorino con l’aggiunta di alcuni stimmi di zafferano di Navelli, infine l’aggiunta di erba cipollina.

Ingredienti:

380 g di Fusillone

250 g di ricotta

60 g pecorino romano

alcuni stimmi di zafferano di Navelli

erba cipollina

sale

pepe nero

Preparazione:

In una ciotola si mette la ricotta, lo zafferno sciolto in acqua calda, pecorino, sale e pepe. Si mescola fino ad ottenere una crema.

Si cuoce la pasta al dente, si scola e si unisce alla crema di ricotta, si mescola e si aggiunge l’erba cipollina. Si serve.

lunedì 16 gennaio 2023

Rigatoni con pesto di cavolo cappuccio viola e crema di ricotta

Sono dei rigatoni conditi con un pesto di cavolo cappuccio viola e crema di ricotta. Per finire della granella di nocciole, noci ed erba cipollina.

Ingredienti:

380 g di rigatoni

40 g di grana padano

granella di nocciole

granella di noci

erba cipollina

Per il pesto di cavolo cappuccio

300 g di cavolo cappuccio viola

60 g di ricotta

20 g di grana padano

1 spicchio di aglio

gherigli di noci

nocciole

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Crema di ricotta

150 g di ricotta di mucca

50 g di Grana Padano

sale

pepe nero

Preparazione:

Per la crema di ricotta. In una ciotola si mette la ricotta, il formaggio grattugiato, il pepe nero, il sale. Si lavora il tutto, si copre e si mette in frigorifero.

Si taglia il cavolo cappuccio viola a listarelle, si mettono in un mixer con aglio, le noci, le nocciole, il sale, il pepe nero si frulla aggiungendo olio extra vergine di oliva, fino ad ottenere un trito, si aggiunge il formaggio grattugiato e la ricotta e si amalgama il tutto.

Si trasferisce il pesto in una padella ampia, si cuoce la pasta al dente, si unisce al pesto con un mestolo di acqua di cottura, se occorre si aggiunge altra acqua di cottura, si mescola amalgamando al pesto.

Si impiatta si aggiunge il formaggio, la crema di ricotta, l’erba cipollina e la granella di nocciole e noci.

lunedì 9 gennaio 2023

Gnudi di cavolo nero e ricotta conditi con burro, salvia e prosciutto crudo croccante

Gli gnudi o malfatti sono un piatto toscano tipico delle zone di Grosseto e Siena; sono degli gnocchi fatti con ricotta, spinaci o borragine o cavolo nero.

Avendo una passione per il cavolo nero con piacere ho fatto la ricetta di Giulia degli Gnudi di cavolo nero e ricotta. Ho fatto solo qualche modifica, sono partita dal cavolo nero stufato che lo preferisco, anzi ho un debole per quel gusto che ne deriva. Poi li ho conditi oltre con il burro e salvia con fettine di prosciutto toscano scottato in padella.

Gnudi di cavolo nero e ricotta conditi con burro, salvia e prosciutto crudo croccante

Ingredienti:

500 g di cavolo nero pulito

300 g di ricotta di mucca ben scolata

2 cucchiai di parmigiano reggiano

1 uovo

1 spicchio di aglio

1 peperoncino

noce moscata

olio extravergine di oliva

sale

200-300 g di farina di semola

Per il condimento

50 g di burro

50 g di prosciutto crudo toscano

foglie di salvia

Parmigiano Reggiano

pepe nero

Preparazione:

Per il cavolo nero stufato. Dopo aver lavato per bene il cavolo nero si mette in una larga padella, si sala, si copre e si lascia cuocere fino a che si asciuga l'acqua di vegetazione. Si aggiunge l'olio extra vergine, l'aglio tagliato a pezzetti ed il peperoncino. Si continua a cuocere, scoperto per 5-8 minuti.

Una volta cotto si lascia raffreddare, si taglia a pezzetti, si trasferisce in una ciotola, si aggiunge la ricotta ben scolata, il formaggio, l’uovo sbattuto, la noce moscate, il sale. Si mescola il tutto.

Si cosparge un vassoio con la farina di semola, con un cucchiaino si prende parte del composto e si formano gli gnudi con le mani leggermente umide, si rotolano delicatamente nella farina di semola che crea una pellicola, impedendo di sciogliersi nella cottura. Si depositano su un vassoio infarinato si coprono e si mettono in frigorifero.

In una padella ben calda si mettono le fette di prosciutto crudo, si fanno tostare leggermente, si mettono in un piatto e si tagliano a piccoli pezzi. Nella stessa padella si fa sciogliere il burro con la salvia.

Si porta abbondante acqua in ebollizione si sala e si versano gli gnudi, appena vengono a galla si scolano e si travasano nella padella con il burro e salvia, si ripassano delicatamente.

S’impiatta si aggiunge il formaggio grattato ed il prosciutto crudo croccante.

lunedì 21 novembre 2022

Spaghettoni al vino rosso con crema di ricotta alla maggiorana

Alcuni anni fa postai un piatto molto noto nella mia regione, il Lazio, soprattutto della zona dei Castelli romani, gli Spaghetti ‘mbriachi. Gli spaghetti vengono insaporiti dal vino rosso, in genere Cesanese o Genazzano DOC e pecorino; piatto saporito e gustoso che ho sempre molto apprezzato.

Questa volta, invece, lo spunto per questo piatto viene dopo aver visto su Instagram gli Spaghetti ubriachi di Mister Mario (Mario Antonio Cioffi).

Ho cotto gli spaghettoni per metà del tempo, poi li aggiunti ad una riduzione di vino rosso Montepulciano d’Abruzzo profumato da foglie di maggiorana fresca ed alloro, finendo la loro cottura. Infine una quenelle di crema di ricotta alla maggiorana, su ogni piatto. Buonissimi!

Spaghettoni al vino rosso con crema di ricotta alla maggiorana

Ingredienti:

380 g di spaghettoni

1 scalogno

600 ml di vino rosso corposo io Montepulciano d’Abruzzo

1 foglia di alloro

maggiorana fresca

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Crema di ricotta alla maggiorana

200 g di ricotta di mucca

50 g di Grana Padano

foglie di maggiorana fresca

sale

pepe nero

Preparazione:

Per la crema di ricotta. In una ciotola si mette la ricotta, il formaggio grattugiato, il pepe nero, il sale e le foglie di maggiorana fresca. Si lavora il tutto, si copre e si mette in frigorifero.

Si taglia lo scalogno finemente, si mette in una padella con un filo di olio extra vergine di oliva, si fa imbiondire, poi si unisce il vino rosso, il pepe nero, un pizzico di sale, la foglia di alloro ed alcune foglie di maggiorana; si lascia cuocere dolcemente fino a che sarà ridotto.

Si cuoce la pasta per metà del tempo di cottura, si travasa grondante nella padella con la riduzione di vino, si aggiunge un mestolo di acqua della pasta. Con una pinza da cucina si gira continuamente, aggiungendo altra acqua di cottura, facendo amalgamare i sapori e colorire la pasta fino a terminare la cottura.

S’impiatta, si aggiunge un filo di olio extra vergine di oliva, alcune foglie di maggiorana, infine la crema di ricotta alla maggiorana.

giovedì 17 novembre 2022

Budino di zucca e ricotta cotto al vapore con salsa al cacao e granella di nocciole

Quando ho visto questo dolce al cucchiaio da lei, l’ho subito provato. E’ un budino di zucca e ricotta cotto al vapore, accompagnato da salsa al cacao. Il gusto della zucca ben si armonizza con la salsa al cacao, ho aggiunto anche una granella di nocciole. E’ una vera coccola.

Ingredienti:

Per il budino

350 g polpa di zucca castagna

2 uova piccole

180 g di ricotta di mucca

30 g di zucchero

essenza di arancia.

sale

Per la salsa al cacao

25 g di cacao amaro in polvere

15 g di zucchero semolato

150 ml di acqua

Preparazione:

Si cuoce la zucca a vapore, una volta cotta si schiaccia, si mette in una terrina si uniscono le uova, la ricotta, lo zucchero, il pizzico di sale e l’essenza di arancia. Si amalgama il tutto fino ad avere un composto liscio.

Si ungono i stampini con un filo di olio, si versa il composto e si mette in un cestello della vaporiera, si fa cuocere per 15 minuti circa, fino a quando risulterà cotto, farà fede la prova stecchino.

Una volta cotti si lascia raffreddare e si mette in frigo.

Nel frattempo si prepara la salsa al cacao. In un pentolino si mette lo zucchero con 150 ml di acqua, si mette sul fuoco dolce e si fa sciogliere. Una volta sciolto, si toglie dal fuoco e si unisce il cacao setacciato, si mescola fino a che la salsa sarà omogenea. Si fa raffreddare e poi si mette in frigo, minimo per 1 ora.

Si dispongono i budini nei piatti, si servano con la salsa al cacao e si aggiunge la granella di nocciole.