Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri: Salse

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giovedì 26 febbraio 2026

Insalata di radicchio, soncino, pere e semi di zucca

E’ un’insalata di radicchio di Verona e soncino con l’aggiunta delle pere kaiser; il tutto condito con un’emulsione di olio extra vergine di oliva, aceto di mele, miele di acacia e una puntina di senape di Digione. Per finire dei semi di zucca.

Ingredienti:

300 g circa di radicchio di Verona

200 g di soncino o valeriana

2 pere kaiser

semi di zucca

Condimento

2 cucchiai di aceto di mele

2 cucchiaini di miele di acacia

mezzo cucchiaiono di senape di Digione

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

In una scodella si mette l'aceto di mele, il miele, il sale, la senape di Digione ed infine l'olio extra vergine di oliva; si emulsiona il tutto e si lascia riposare.

Dopo aver lavato bene il soncino ed il radicchio, ques’ultimo si taglia a pezzi, si mettono in un'insalatiera, si aggiungono le pere tagliate a tocchetti. Si condisce con l'emulsione, si gira ed infine si aggiungono i semi di zucca.

lunedì 16 febbraio 2026

Panino con burger di maiale, cipolle rosse sott'aceto, Jalapeño in salamoia e salsa di yogurt e senape

Ho una passione per i panini, questo è con carne di maiale tritata condita con finocchietto selvatico, cipolla, jalapeño in salamoia, paprika affumicata, senape e un po’ di aceto di mele. Accompagnato dall’adorate cipolle rosse sott’aceto, Jalapeño in salamoia e una salsa di yougurt bianco e senape.

Ingredienti:

3-4 panini con semi di sesamo

Per i burger di maiale

500 g circa di carne di maiale trita

mezza cipolla

1 jalapeño in salamoia

1 cucchiaino di aceto di mele

1 cucchiaino di senape

paprika affumicata

finocchietto selvatico

sale

olio extra vergine di oliva

Per la Salsa di yogurt, senape e finocchietto selvatico

125 g di yogurt bianco o greco

2 cucchiaini di senape

finocchietto selvatico

aglio in polvere

sale

Condimenti

Senape

Cipolle rosse sott'aceto

Jalapeño in salamoia

Preparazione:

In una ciotola si mette la carne trita si aggiunge il finocchietto selvatico tagliato a pezzetti, la cipolla tagliata a pezzetti, lo jalapeño in salamoia tagliato a pezzetti, la paprika affumicatala, la senape, l’aceto di mele, un filo di olio extra vergine di oliva, ed il sale. Si amalgama il tutto si copre e si mette in frigo, minimo per 1 ora.

Nel frattempo in una ciotola si mette lo yogurt, si aggiunge l’aglio in polvere, la senape, il finocchietto selvatico ed il sale. Si amalgama il tutto, si copre e si mette in frigo.

Passato il tempo di riposo si formano i burger con l’aiuto di un coppapasta si adagiano su un piatto, si coprono si mettono in frigo per altri 15-30 minuti.

Passato il tempo si cuociono in una padella con un filo di olio extra vergine di oliva, su ciascun lato per circa 6 minuti.

Si tagliano i panini, si fanno scaldare in una piastra o in una padella calda. Una volta scaldati, si mette la senape, il burger di maiale, le cipolle sott’aceto, le rondelle di Jalapeño in salamoia e la Salsa alla yogurt e finocchietto; si copre con la parte superiore del panino e si serve.

giovedì 29 gennaio 2026

Salmone alla salsa di arance bionde con patate e carote

E’ un filetto di salmone cotto a vapore, poi rosolato in padella, infine ricoperto da una salsa composta da succo di arance bionde, lime, zenzero grattugiato e amido di mais. Accompagnato da patate e carote cotte a vapore e ripassate in padella con lo scalogno. A guarnire il tutto erba cipollina ed il finocchietto selvatico.

Ingredienti:

Per il Salmone alle arance bionde

4 filetti di salmone fresco senza pelle e lische

3 arance bionde di Sicilia

2 lime

1 scalogno

1 cm di radice di zenzero

erba cipollina

finocchietto selvatico

30 g di amido di mais

olio extra vergine di oliva

pepe nero

sale

Per le Patate e carote

500 g di patate a pasta gialla

4 carote grandi

1 scalogno

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si pelano le patate e le carote si tagliano a quadratini piccoli. Si cuociono alla vaporiere separatamente, per e patate circa 10 minuti, per la carote 7 minuti. Una volta cotte si mettono a raffreddare.

In un'ampia padella si fa imbiondire lo scalogno tagliato a pezzetti si fanno rosolare le patate e le carote, si salano, si pepano e si mettono da parte.

Per il Salmone alle arance bionde. Si adagiano i filetti di salmone su un cestello per la cottura a vapore, si fanno cuocere per 10-14 minuti. Una volta cotti, si mettono in un piatto, si salano e si pepano.

In un'ampia padella si mette ad imbiondire uno scalogno, si adagiano i filetti di salmone cotti a vapore, si fanno rosolare da entrambi le parti. Si mettano da parte.

In una ciotola si mette il succo di arancia e lime con l’amido di mais e si mescola per non formare grumi, fino ad avere un composto liscio.

Nella stessa padella dove si sono rosolati i filetti di salmone, si versa il composto di arance e lime, si fa leggermente scaldare, si aggiunge, lo zenzero grattugiato, si gira e si fa addensare, si riadagiano i filetti di salmone e si ricoprono con la salsa di agrumi.

S'impiatta adagiando a piacere delle fette di arance bionde, i filetti di salmone con la salsa di agrumi, il contorno di patate e carote rosolate in padella, l'erba cipollina ed il finocchietto selvatico a guarnire il tutto.

lunedì 26 gennaio 2026

Crema di lenticchie rosse, patate dolci e curcuma

E’ una crema di lenticchie rosse e patate dolci a polpa arancione speziata con semi di cumino, coriandolo, paprika affumicata e profumata dallo zenzero fresco e la curcuma fresca messi alla fine, per beneficiare delle loro proprietà. Ho aggiunto anche un cucchiaio di Kefir bianco a guarnizione.

Ingredienti:

300 g di lenticchie rosse decorticate

500 g di patate dolci a polpa arancione

200 g di passata di pomodoro

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla dorata

1 spicchio di aglio

1 cm di radice di zenzero

1 cm di radice di curcuma

semi di cumino

semi di coriandolo

paprika affumicata

timo fresco

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Per guarnire

i cucchiaio di kefir o yogurt greco

olio extra vergine di oliva

timo fresco

aghi di rosmarino

Preparazione:

In una casseruola si mette il trito di carota, cipolla e sedano in olio extra vergine di oliva, si fanno andare per alcuni minuti, poi si aggiunge l'aglio tritato, i semi di cumino, di coriandolo e la paprika. Si fanno insaporire si aggiungono le patate dolci tagliate a rondelle, si fa insaporire e si aggiungono le lenticchie ben lavate, la passata di pomodoro e l’acqua a coprire. Si lascia cuocere coperto a fuoco basso per 20-30 minuti circa, si sala. Si aggiunge lo zenzero tritato e la curcuma tritata, il pepe nero e si gira. Con un minipimer si riduce in crema.

Si mette in delle scodelle con un filo di olio extra vergine di oliva, aghi di rosmarino tritati e timo fresco. A piacere un filo di kefir o yogurt greco.

giovedì 8 gennaio 2026

Sałatka Jarzynowa: insalata di verdure polacca

La Sałatka Jarzynowa ovvero insalata di verdure è un classico della cucina polacca per le feste o tutte le ricorrenze. Ricorda l'insalata Olivier, ovvero l’Insalata russa, ma oltre ai classici patate, carote, piselli, cetriolini e uova sode, ci sono ortaggi a radice come il sedano rapa o la radice di prezzemolo o la pastinaca e l’aggiunta delle mele varietà aspra; che secondo me fanno la differenza.

Il tutto è condito con una salsa composta da maionese, yogurt bianco o panna acida ed una punta di senape; dando vita ad un insieme di sapori molto equilibrati e gustosi.

Ovviamente, ci sono innumerevoli varianti e rivisitazioni personali in base ai gusti ed alla disponibilità degli ingredienti, come nel mio caso.

Sałatka Jarzynowa: insalata di verdure polacca

Ingredienti:

2-3 patate a pasta gialla medie

2 carote

2 uova sode

200 g circa di pisellini surgelati

160 g circa di cetriolini sottaceto

100 g circa di sedano rapa

1 mela qualità aspra come la Granny Smith o la Renetta

1 cipolla piccola

aceto di mele

prezzemolo

aneto

Per la Salsa

100 g circa di maionese

2 cucchiai di yogurt bianco o panna acida

1 punta di senape

sale

pepe nero

Preparazione:

Si pelano le patate, le carote ed il sedano rapa si tagliano a quadratini piccoli. Si cuociono nella vaporiere separatamente, per le patate, il sedano rapa ed i piselli circa 8-10 minuti, per la carote 7 minuti. Devono avere una consistenza soda. Una volta cotte si mettono a raffreddare.

Si taglia la cipolla a dadini, si aggiungono alcune gocce di aceto di mele e si lascia a riposare.

In una ciotola si mescola la maionese, lo yogurt bianco, la senape, il sale ed il pepe nero.

Si tagliano i cetriolini sottaceto a dadini, si trasferiscono in un’insalatiera, si aggiungono i piselli, le patate, il sedano rapa e le carote cotte. Si aggiungono la cipolla a dadini, la mela sbucciata e tagliata a dadini, infine le uova sode anch’esse tagliate a dadini. Si unisce aneto e prezzemolo tritato e pepe nero. Si aggiunge la salsa di maionese e yogurt; si mescola delicatamente per amalgamare il tutto.

Si copre e si mette in frigorifero almeno per 30 minuti, meglio più ore, per far amalgamare i sapori.

Prima di servire si lascia a temperatura ambiente prima di servire.

lunedì 15 dicembre 2025

Mezzi rigatoni integrali con purea di cavolfiore, salsa tartufata e pinoli

Sono dei mezzi rigatoni integrali conditi con una purea di cavolfiore ed infine con salsa tartufata e pinoli tostati. Semplici e veloci.

Ingredienti:

380 g di mezzi rigatoni integrali o altra tipologia di pasta

700 g circa di cimette di cavolfiore

80 g di salsa tartufata

40 g di pinoli

1 spicchio d’aglio

pepe nero

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si monda il cavolfiore, si taglia a cimette. Si cuoce a vapore.

Nel frattempo si fanno tostare i pinoli e si mettono da parte.

In una padella molto ampia si fa riscaldare l’aglio in olio extra vergine di oliva, si aggiungono le cimette di cavolfiore cotte al vapore e si fanno rosolare. In un boccale di un mixer si mettono le cimette di cavolfiore, si frulla ed a filo si aggiunge l’olio extra vergine di oliva, fino ad ottener una purea. Si travasa nella padella.

Si cuoce la pasta al dente, si scola, conservando due mestoli di acqua di cottura, si aggiunge la pasta e la sua acqua di cottura alla purea di cavolfiore, si fa saltare per alcuni minuti in modo da far amalgamare i sapori.

Si impiatta, si aggiungono alcuni cucchiaini di salsa di tartufo, un filo di olio extra vergine di oliva ed i pinoli tostati.

lunedì 27 ottobre 2025

Tagliatelle frastagliate con sugo di funghi Portobello

Sono delle tagliatelle frastagliate condite con sugo di funghi Portobello, erbe aromatiche timo, rosmarino, alloro; spezie come paprika, peperoncino, noce moscata e semi di cumino.

Ingredienti:

400 g di tagliatelle frastagliate secche o fresche

300 g funghi Portobello

400 g passata di pomodoro

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla rossa

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di soia

mezzo bicchiere di vino rosso

paprika

peperoncino

1 foglia di alloro

aghi di rosmarino

timo fresco

2 bacche di ginepro

semi di cumino

noce moscata

prezzemolo fresco

olio extra vergine di oliva

pepe nero

sale

Preparazione:

Si tagliano a pezzettini i funghi Portobello e si mettono da parte.

Si taglia a pezzettini la carota, il sedano, la cipolla e l’aglio.

In un tegame si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si fa rosolare il trito di odori, si aggiunge il timo, il rosmarino, la paprika, il peperoncino, le bacche di ginepro schiacciate ed i semi di cumino.

Si aggiungono i funghi tagliati e si fa perdere l’acqua di vegetazione, si fanno rosolare. Si Sfuma con il vino rosso e la salsa di soia. Si aggiunge la passata di pomodoro ed il concentrato di pomodoro. Si copre e si fa cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti. Quando sarà pronto si aggiunge una spolverata di pepe nero ed una grattata di noce moscata.

Si cuoce la pasta al dente, si scola e si condisce con il sugo di funghi.

S’impiatta e si aggiunge a piacere il prezzemolo tritato.

giovedì 2 ottobre 2025

Crema di carote affumicate, peperoni e formaggio

Ricetta tratta dal libro di Alissa Timoshkina, Kapusta, vista da Tartetatina del gruppo di Cook_my_books.

Alissa Timoshkina è una cuoca e scrittrice russa naturalizzata britannica, con il libro Kapusta che in slavo significa cavolo, ha voluto celebrare la cucina familiare ed umile slava, ma reinterpretandola con uno gusto moderno.

Questa crema affumicata di carote e peperoni, prende ispirazione dal “cigánytúró” una ricetta della cucina ungherese rom, che è realizzato con la ricotta locale, invece l’autrice ha pensato di utilizzare della crema spalmabile.

E’ una crema facile è deliziosa, perfetta da spalmare sul pane. L’autrice consigla il pane di segale o pita o il pide turco che si avvicina al bodag, pane tipico romaní.

Crema di carote affumicate, peperoni e formaggio

Ingredienti:

250 g di formaggio spalmabile (oppure 125 g di feta + 125 g di formaggio spalmabile)

2 carote grandi

1 peperone cornetto rosso

mezza cipolla dorata

1 cucchiaino colmo di paprika affumicata

semi di cumino (mia aggiunta)

olio di semi

sale

Preparazione:

Si pelano le carote e si grattugiano, si taglia il peperone a dadini.

In una larga padella si mette la cipolla tagliata a fettine, semi di cumino (mia aggiunta) in olio ad imbiondire, si aggiunge il peperone e le carote, si sala e si fanno cuocere a fuoco medio per 25-30 minuti mescolando ogni tanto, fino a che saranno caramellate.

Si spegne e si aggiunge la paprika afficataa e si mescola, si lascia intiepidire.

Si trasferisce il tutto in un boccale di un minipiner, si aggiunge il formaggio spalmabile e si frulla fino ad ottenere una crema liscia.

Si copre e si lascia a riposare in frigorifero.

giovedì 28 agosto 2025

Schiacciate di fiori di zucca in padella con Salsa di yogurt, acciughe e menta

Schiacciate di fiori di zucca in pastella, semplici e veloci; basta disporre i fiori di zucca aperti su un padellino antiaderente unto di olio e versarci sopra un mestolo di pastella. Cuocerli per tre minuti circa per lato, girandolo un paio di volte fino a che saranno leggermente dorati.

Li ho accompagnate con un salsa di yogurt al kefir, acciughe e menta.

Schiacciate di fiori di zucca in padella con Salsa di yogurt, acciughe e menta

Ingredienti:

15 fiori di zucca

Pastella

200 g di farina 0

330 ml circa di acqua fredda

1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva

sale

Salsa di yogurt, acciughe e menta

150 g di yogurt intero io al Kefir

4 acciughe sott’olio

aglio in polvere

foglie di menta fresca

pepe nero

Preparazione:

Per la pastella: in una ciotola si mette la farina setacciata e pian piano si aggiunge l’acqua fredda, poi un filo di olio extra vergine di oliva, il sale, il pepe nero. Si amalgama il tutto ottenendo un composto liscio. Si copre, si mette in frigorifero.

Per la Salsa di yogurt, acciughe e menta. In una ciotola si versa lo yogurt, si aggiunge l’aglio in polvere, il pepe nero, le foglie di menta e i filetti di acciuga tagliati a pezzettini. Si gira il tutto. Si copre e si mette in frigorifero.

Si puliscono i fiori asportando il pistillo e la parte dura alla base, si aprono e si lavano velocemente sotto l'acqua corrente.

Si unge una padella antiaderente, si dispongono i fiori di zucca aperti, si versa un mestolo di pastella sopra, coprendoli.

Si fa cuocere 3 minuti circa per lato, girandolo un paio di volte fino a che saranno leggermente dorati. Si continua così con i restanti fiori e la pastella.

Una volta cotti le schiacciate, si tagliano a pezzi e si servono con la Salsa di yogurt, acciughe e menta.

lunedì 12 maggio 2025

Linguine con pesto di foglie di ravanello, mandorle, semi di sesamo e cacio ricotta

In questo periodo quando vedo delle belle foglie di ravanello sono solita fare del pesto. Nel blog c’è una versione con pinoli, un cucchiaio di yogurt greco e zenzero grattugiato. Questa versione invece ho presto spunto dal blog Orata spensierata. Il pesto oltre alle foglie di ravanello, è composto di mandorle, semi di sesamo tostati e cacio ricotta. L’ho utilizzato per condire delle linguine.

Ingredienti:

380 g di linguine

40 g di cacio ricotta

Pesto di foglie di ravanello

1 mazzetto di foglie di ravanello

40 g di mandorle sgusciate

20 g di semi di sesamo

1 spicchio di aglio

30 g di cacio ricotta

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

In una padella si fanno tostare le mandorle con la buccia ed i semi di sesamo.

Dopo aver lavato bene le foglie di ravanello, si mettono in un boccale di un minipimer, si aggiunge l'aglio, il cacio ricotta, le mandorle ed i semi di sesamo tostati. A filo si aggiunge l’olio extra vergine di oliva e si frulla a scatti fino ad ottenere un pesto. Si aggiusta di sale e di pepe.

Pesto di foglie di ravanello, mandorle, semi di sesamo e cacio ricotta

Nel frattempo si fa cuocere la pasta, si scola e si lasciano 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Una volta scolata la pasta, si trasferisce nella zuppiera e si condisce con il pesto, se occorre si aggiunge l'acqua di cottura.

Si impiatta e si aggiunge a piacere cacio ricotta grattato.

lunedì 12 agosto 2024

Salsa tatemada - Salsa di pomodori carbonizzati

Salsa tatemada, conosciuta anche come Charred Tomato Salsa, è una salsa molto comune nel nord del Messico e del sud del Texas in quella terra di confine. La salsa riprende gli ingredienti del Pico de Gallo, ma sono cotti sul comal che è una piastra oppure alla griglia, per farli arrostire da qui il nome tatemada significa arrostito, carbonizzato; poi vengono pestati nel molcajete che è un mortaio con pestello, oppure frullati.

Il sapore affumicato dei pomodori e della cipolla, ben si abbina con il sapore acidulo del succo di lime e del piccante del peperoncino jalapeno.

Salsa tatemada - Salsa di pomodori carbonizzati

Ingredienti:

4 pomodori ramati medi

mezza cipolla bianca o rossa

1 peperoncino jalapeno fresco

4 spicchi d'aglio

coriandolo o prezzemolo

succo di lime fresco

sale

olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Si ungono i pomodori, la cipolla ed il peperoncini con olio, si mette su una griglia o su una piastra e si fanno cuocere girandoli da tutti i lati.

Una volta cotti si trasferiscono in un cutter, si aggiunge l’aglio ed il prezzemolo e si frulla. Si trasferisce in una ciotola e si aggiunge il lime, il sale ed olio extra vergine di oliva.

Si lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

giovedì 25 luglio 2024

Kyopolou - salsa di melanzana bulgara

Le salse di melanzane sono molte comuni in tutte le culture del mondo, questa si chiama Kyopolou ed è di origine bulgara.

La salsa Kyopolou è composta oltre che dalle melanzane arrostite, di peperoni rossi arrostiti, pomodori il tutto emulsionato con olio extra vergine di oliva.

La salsa Kyopolou molto simile all’Ajvar, che adoro, probabilmente queste tipologie di salse hanno avuto le origini in Turchia e si sono diffuse nelle montagne dei Balcani attraverso l'Impero Ottomano, adattandole in modi diversi.

E’ ottima come contorno o spalmata sul pane. Fatta e rifatta diverse volte.

Ingredienti:

3 melanzane

3 peperoni rossi

1 pomodoro

3 -5 spicchi d'aglio

prezzemolo fresco

1 cucchiaio di aneto

1 cucchiaio di aceto di vino rosso

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si fanno arrostire le melanzane ed i peperoni sul piano cottura o su una griglia.

Una volta cotti si mettono in sacchetto di carta e si lasciano raffreddare.

Una volta freddi si togli la pelle dei peperoni e si mettono da parte. Si preleva la polpa dalle melanzane.

Si tritano grossolanamente la polpa di melanzane ed i peperoni, si uniscono i pomodori tagliati a pezzetti, l'aglio ed il sale.

Si mette in un recipiente si aggiunge l'olio extra vergine di oliva e l’aceto, si mescola. Si aggiunge il prezzemolo e l’aneto tagliati a pezzetti e si mescola il tutto.

Si copre e si lascia riposare.

Ho trovato che più si lascia riposare è più buona.

giovedì 11 luglio 2024

Matbuha - salsa di peperoni arrostiti e pomodori

Matbuha conosciuta anche come matbucha o matbuja è una sorta di insalata – salsa dell’area nord africana, in particolare marocchina, composta di pomodori, peperoni arrostiti, olio di oliva ed aglio tutto cucinato insieme. Il nome del piatto proviene dall'arabo matbukha che significa "cucinata"

La ricetta della matbucha è originaria in particolare dagli ebrei sefraditi che si trovano nell’area.

Matbuha è molto comune anche nella cucina israeliana, dove fu introdotta per l’appunto dagli emigrati ebrei maghrebini.

La ricetta che ho seguito è di Faye Levi dal libro Feast From The Mideast (2003) che contiene piatti di verdure della cucina mediorientale.

Matbuha - salsa di peperoni arrostiti e pomodori

Ingredienti:

4 peperoni grandi rossi o verdi, grigliati

250 g di pomodori maturi

4 spicchi d'aglio grandi

2 peperoncini rossi interi o jalapenos verdi

1 cucchiaino di paprika

olio extra vergine di oliva

sale

pepe

Preparazione:

In una larga padella si fa imbiondire l’aglio tritato con il peperoncino in olio extra vergine di oliva, si aggiungono i peperoni arrostiti tagliati a dadini, si mescola, poi si aggiungono i pomodori tagliati grossolanamente, la paprika, il sale ed il pepe. Si cuoce per circa 15-20 minuti, fino a che si sarà formata una sorta di salsa.

Si travasa in una ciotola.

giovedì 20 giugno 2024

Baingan Ka Bharta - Salsa di melanzane

La Baingan Bharta è un piatto tipico della regione del Punjab, una regione che si trova nel nord dell’India, ma si può trovare anche in Pakistan e Bangladesh.

E’ composto da melanzana arrostita con pomodori, cipolla, erbe e spezie. Si serve calda con pane naan o riso.

La ricetta l’ho vista da Urmila Asher, una grande donna di 78 anni che attraverso i suoi canali social “Gujju Ben na Nasta”, diffonde la sua esperienza culinaria di piatti tipici dell’India.

Ingredienti:

2 melanzane grandi

2 pomodori

1 cipolla

2 peperoncini verdi

2-3 spicchi d'aglio

1 cm di radice di zenzero

1 cucchiaino di semi di cumino

mezzo cucchiaino di curcuma in polvere

1 cucchiaino di paprika in polvere

1 cucchiaino di coriandolo in polvere

olio extra vergine di oliva o olio di semi di girasole

sale

coriandolo o prezzemolo per guarnire

Preparazione:

Si lavano le melanzane e si asciugano, si ungono di olio. Si mettono su una griglia o sulla fiamma del fornello girandole fino a che saranno arrostite e morbide.

Una volta arrostite, si lasciano raffreddare, si toglie la pelle e si preleva la polpa, si schiaccia e si mette da parte.

In una padella si fa riscaldare l’olio extra vergine di oliva, si aggiungono i semi di cumino si fanno tostare, si aggiunge l’aglio e lo zenzero tritati, si fa soffriggere per un minuto, si aggiunge la cipolla tritata finemente ed i peperoncini verdi tagliati. Si fanno cuocere per 5-6 minuti.

Poi si aggiunge la curcuma in polvere, la paprika, il coriandolo in polvere, si mescola bene e si fa cuocere per qualche minuto, si aggiungono i pomodori tagliati finemente e si lascia cuocere per 5-8 minuti. Si aggiunge la polpa di melanzane e si mescola bene, si lascia cuocere fino a che sarà tutto amalgamato.

Si guarnisce con foglie di coriandolo e prezzemolo tritato.

martedì 2 gennaio 2024

Insalata di patate, uova e cetriolini

Liberamente ispirata da una ricetta vista sul profilo instagram delle simpatiche e brave Sorelle Passera.

E’ un’insalata di patate, uova sode, cetriolini ed un condimento di maionese, yogurt bianco e senape. Perfette come spuntino, antipasto, ma come consigliano le sorelle Passera come pasto dopo i postumi della sbornia.

Ingredienti:

2 patate a pasta gialla

2 uova sode

6 cetriolini sott’aceto

1 cipollotto (mia aggiunta)

100 g di maionese

2 cucchiai di yogurt bianco

1 cucchiaino di senape

sale

zucchero

aneto fresco

pane rustico ai cereali

Preparazione:

In un tegame si mettono le patate con la buccia, si fanno cuocere dal bollore per 30-35 minuti. Devono essere cotte, ma ancora sode. Si scolano e si lasciano raffreddare.

Una volta fredde, si toglie la buccia e si tagliano a quadratini; si mettono in una grande ciotola, si aggiungono le uova soda tagliati a pezzetti.

Si prepara la salsa unendo maionese, yogurt, senape, cipolla tritata ed i cetriolini tagliati a quadratini, si sala, si aggiunge una punta di zucchero. Si lavora il tutto, si aggiunge alle patate e le uova. Infine si aggiunge l’aneto fresco tagliuzzato.

Io le ho accompagnate con fette di pane rustico.

giovedì 16 novembre 2023

Polpette di lesso con salsa ai funghi

Nella tradizione romanesca per le polpette di carne, in genere si utilizzava il manzo lesso impiegato per il brodo. La carne lessa oramai priva di gran parte del sapore, lo “riacquistava” con l’aggiunta di erbe aromatiche, spezie o/e la “ripassata” al sugo, come proposi anni fa nel blog. Questa volta, invece le ho ripassate in una salsa di funghi champignon aromatizzata con un goccio di aceto balsamico.

Ingredienti:

Per le polpette

400 g di manzo lesso utilizzato per fare il brodo

cipolla, carota e sedano utilizzati per il brodo

2 cucchiai di pecorino romano

2 fette di pane raffermo ammollate

1 uovo

1 spicchio di aglio

rosmarino

timo

noce moscata

sale

pepe nero

olio di semi

Per la Salsa ai funghi

500 ml circa di brodo di manzo

250 g di funghi champignon

30 g di burro

1 scalogno

timo fresco

2 cucchiaio di farina

1 cucchiaino di aceto balsamico

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si mette la fetta di pane nell’acqua. Si trita al coltello il lesso, con cipolla, carota e sedano utilizzati per il brodo, aglio, rosmarino e timo; si mette il tutto in una ciotola, si aggiunge il formaggio grattugiato, la mollica di pane ben strizzata, il sale, il pepe, la noce moscata e l’uovo. S’impasta il tutto, fino ad ottenere un composto malleabile, si lascia riposare per almeno venti minuti.

Passato il tempo si formano delle palline, si friggono in olio di semi, si scolano e si depositano su un vassoio con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Per la salsa ai funghi. Si puliscono bene i funghi, si toglie la parte terrosa, si tagliano a spicchi. Si fanno saltare in una padella a fuoco alto per alcuni minuti. Una volta scottati si mettono da parte.

Nella stessa padella si mette il burro e un filo di olio extra vergine di oliva, si aggiunge lo scalogno tagliato a fettine si fa dorare, si aggiunge la farina, si mescola e si aggiunge lentamente il brodo girando, finché non si sarà addensata. Poi si aggiunge l’aceto balsamico ed il pepe nero, si fa amalgamare il tutto. Si uniscono i funghi scottati e le polpette e si fanno insaporire, alla fine si aggiunge il timo fresco.

giovedì 12 ottobre 2023

Pane piatto farcito con crema di ricotta e salsa di tartufo, speck e rucola

E’ un pane piatto tipo Naan, però con l'aggiunta dello strutto che ricorda la piadina. L’ho farcito con un crema di ricotta e salsa di tartufo, speck e rucola.

Per il pane piatto

Ingredienti:

250 g di farina 0 + quella per lo spolvero

125 g di yogurt bianco intero

60-80 g circa di acqua (dipende dalla farina)

30 g di strutto

pizzico di bicarbonato

sale

Ripieno

Per Crema di ricotta e salsa di tartufo

250 g di ricotta di mucca

100 g di salsa al tartufo

sale

pepe nero

100 g di speck

80 g di rucola

Preparazione:

In una ciotola si mette la farina setacciata il bicarbonato, si miscela bene si aggiunge lo yogurt, lo strutto, il sale e l’acqua piano piano, quanto basta per avere un impasto lavorabile. Si impasta fino a quando il composto sarà liscio. Si copre e si lascia riposare minimo 30-40 minuti.

Passato il tempo si divide in quattro parti, si stende ogni porzione su un piano infarinato, si crea un disco sottile, si arrotola a formare un cilindro, si arrotola su se stesso fino a formare una chiocciola e si gira verso il basso l’estremità finale. Si stendono le chiocciole in dischi di 3 millimetri circa di spessore.

Si scalda il testo o una padella, si spennella con un po' di olio o strutto, si deposita un disco, si abbassa la temperatura, si copre con un coperchio, si fa cuocere per 2-3 minuti per lato.

Una volta cotta, si toglie dal testo, si deposita su un piatto e si copre con un canovaccio.

Si procede con gli altri dischi.

Per la crema di ricotta e salsa di tartufo. In una ciotola si mette la ricotta setacciata, si versa la crema di tartufo, si aggiunge il sale ed il pepe nero. Si mescola il tutto in modo da far amalgamare bene gli ingredienti.

Assemblaggio.

Si stende il pesto di ricotta e tartufo sul disco, si aggiungono le fette di speck e la rucola, si chiude in due o in quattro.

lunedì 25 settembre 2023

Panino con burger di maiale, cheddar, fagiolini in salsa cinese, cipolle rosse sott'aceto e salsa di yogurt e senape

Sono dei panini con semi di sesamo con burger di carne di maiale composti con jalapeño in salamoia, senape, finocchietto selvatico e paprika affumicata, accompagnati da cipolle rosse sott'aceto, fagiolini in salsa cinese, formaggio cheddar a fette infine salsa di yogurt e senape.

Ingredienti:

3-4 panini con semi di sesamo

Per i burger di maiale

500 g circa di carne di maiale trita

mezza cipolla

1 jalapeño in salamoia

1 cucchiaino di aceto di mele

1 cucchiaino di senape

paprika affumicata

finocchietto selvatico

sale

olio extra vergine di oliva

Per la Salsa di yogurt, senape e finocchietto selvatico

125 g di yogurt bianco o greco

2 cucchiaini di senape

finocchietto selvatico

aglio in polvere

sale

Condimenti

Senape

Cipolle rosse sott'aceto

Fagiolini saltati in salsa cinese e semi di sesamo

formaggio cheddar a fette

Preparazione:

Nel frattempo in una ciotola si mette lo yogurt, si aggiunge l’aglio in polvere, la senape, il finocchietto selvatico ed il sale. Si amalgama il tutto, si copre e si mette in frigo.

Passato il tempo di riposo si formano i burger con l’aiuto di un coppapasta si adagiano su un piatto, si coprono si mettono in frigo per altri 15-30 minuti.

Passato il tempo si cuociono in una padella con un filo di olio extra vergine di oliva, su ciascun lato per circa 6 minuti.

Si tagliano i panini, si fanno scaldare in una piastra o in una padella calda. Una volta scaldati, si mette la senape, il burger di maiale, una fetta di formaggio cheddar, i fagiolini, le cipolle sott’aceto, e la Salsa alla yogurt e finocchietto; si copre con la parte superiore del panino e si serve.

lunedì 11 settembre 2023

Orecchiette con pesto all'eoliana e pomodorini scottati

Sono delle orecchiette fresche condite con un pesto aromatico di basilico, menta, salvia, rosmarino, prezzemolo con l'aggiunta di olive, capperi, pinoli, mandorle e pomodorini freschi. Infine ho aggiunto dei pomodori piccadilly scottati in padella.

Ingredienti:

380 g di orecchiette fresche

200 g di pomodorini piccadilly

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

provolone a piacere

Per il pesto

4 pomodori piccadilly senza buccia

50 g di olive leccino denocciolate

40 g di capperi dissalati

20 g di pinoli

20 g di mandorle sgusciate

1 mazzetto di basilico fresco

foglie di salvia fresca

foglie di menta fresca

rosmarino fresco

prezzemolo fresco

1 spicchio di aglio

1 peperoncino

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Per il pesto si mettono tutti gli ingredienti in un cutter, si frulla unendo a filo l'olio extra vergine di oliva.

In una larga padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si fa scaldare si mettono i pomodorini tagliati a metà con l'interno rivolti nella padella, si fanno scottare da un lato e dall'altro e si mettono da parte.

Si cuoce la pasta al dente.

Nella stessa padella dove si sono scottati i pomodori, si mette il pesto e si allunga con un po' di acqua di cottura della pasta. Si versano le orecchiette si fanno insaporire, poi si uniscono i pomodori scottati.

Sì impiatta e si unisce il formaggio grattugiato a piacere.

giovedì 7 settembre 2023

Salsa di melanzane arrostite

Ho arrostito le melanzana alla piastra, la polpa cotta l’ho messa in un cutter con semi di cumino, paprika affumicata, prezzemolo, aglio ed olio extra vergine di oliva. Ho frullato il tutto, ottenendo una crema. L’ho trasferita in una ciotola, coperta con un filo di olio extravergine di oliva e messa in frigorifero a riposare. Semplicemente buona.

Ingredienti:

2 melanzane oblunghe

semi si cumino

paprika affumicata

1 spicchio di aglio

prezzemolo

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si lava bene la melanzana, si taglia a metà, si fanno dei tagli sulla polpa e si mette si una piastra si fa arrostire. Una volta arrostita da entrambe le parti, si toglie la polpa, si mette in cutter con gli altri ingredienti e si frulla. Si mette in una ciotola, si copre e si mette in frigo per almeno 2 ore prima di servire.