Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri: crostini e crostoni

Visualizzazione post con etichetta crostini e crostoni. Mostra tutti i post

giovedì 27 novembre 2025

Bruschetta con ricotta, cipolle rosse in agrodolce e noci

Ho una passione per cipolle in particole in agrodolce. In questo caso ho aggiunto oltre all’aceto di mele anche l’aceto balsamico, ma soprattutto le ho cotte con le bacche di ginepro, l’alloro ed infine profumate con il timo. Sono state perfette su delle fette di pane bruscato spalmate di ricotta con formaggio grana e gherigli di noci.

Ingredienti:

4 fette di pane casareccio

300 g di ricotta di mucca

60 g di Grana Padano

4 noci

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Cipolle rosse in agrodolce

500 g circa di cipolle rosse

2 cucchiaio di aceto di mele

1 cucchiaino di aceto balsamico

1 cucchiaio di zucchero

foglia di alloro

timo fresco

2 bacche di ginepro

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si mondano le cipolle rosse, si tagliano a fette sottili, si mettono in un tegame con olio extra vergine di oliva, la foglia di alloro, le bacche di ginepro, un mestolo di acqua, aceto di mele, zucchero, sale e pepe. Si fanno cuocere coperte a fuoco lento per 30-40 minuti, girando ogni tanto se occorre si aggiunge altra acqua. Quando saranno cotte, si aggiunge l’aceto balsamico e si spegne. Si lascia raffreddare. Una volta fredde si aggiunge il timo fresco.

Nel frattempo in una terrina si mette la ricotta, si sala, si pepa, si aggiunge il formaggio grattugiato. Si mescola il tutto.

Si tagliano le fette di pane casareccio, si fanno tostare leggermente in padella o in una piastra, si mette un filo di olio extra vergine di oliva.

Si spalma la ricotta sul pane tostato, si aggiungono le cipolle rosse in agrodolce e le noci sbriciolate.

giovedì 5 dicembre 2024

Crostini con salmone al vapore, mela verde e crème fraîche

Sono dei crostini di pane rustico leggermente tostato su cui è adagiata un’insalata di salmone cotto al vapore, mela verde con tutta la buccia tagliata a dadini e crème fraîche. L’insalata è condita con erba cipollina, barba di finocchio, ed un’emulsione di olio extra vergine di oliva, sale, pepe ed succo di limone. Semplici e buoni.

Ingredienti:

4 fette di pane rustico di segale, orzo, avena, con semi di lino e semi di girasole

100 g di salmone fresco

80 g di crème fraîche (panna acida)

1 mela verde

succo di un limone

alcuni fili di erba cipollina fresca

barbe di finocchio

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si adagia il salmone su un cestello per la cottura a vapore, si fa cuocere per 5 – 10 minuti. Una volta cotto, si mettono in un piatto, si sfiletta con una forchetta.

Si lava bene la mela verde, si taglia con tutta la buccia a dadini, si mette in una ciotola, si aggiunge il salmone sfilettato, la panna acida, erba cipollina tagliuzzata e la barba di finocchio, si condisce con sale, pepe nero, olio extra vergine di oliva e succo di limone.

Si taglia il pane in tanti dischi, si fanno tostare in padella sia da una parte e dall’altra. Una volta pronti, si adagia insalata di salmone, mela verde e panna acida.

giovedì 3 ottobre 2024

Bruschette di pane integrale con purea di fagioli borlotti, cipolle rosse sott’aceto e chimichurri

Sono delle fettine di pane integrale leggermente bruscato con una purea di fagioli borlotti profumati al timo fresco, con sopra le adorate cipolle rosse sott’aceto, infine un po’ di chimichurri.

Il chimichurri è una salsa verde originaria dell'Argentina, molto apprezzata in tutti i paesi del Sud America per condire carni e pesci alla griglia, oltre che panini

Il chimichurri è a base di prezzemolo, peperoncino, aglio, olio ed aceto; ci ho aggiunto anche l’origano, l’alloro, il timo ed il cumino.

Bruschette di pane integrale con purea di fagioli borlotti, cipolle rosse sott’aceto e chimichurri

Ingredienti:

4 panini integrali o 1 filoncino

Per la purea di fagioli borlotti

300 g di fagioli cotti in precedenza

timo fresco

aglio in polvere

sale

pepe nero

Per il chimichurri

prezzemolo

origano

alloro

timo

1 spicchio d'aglio

1 peperoncino rosso

semi di cumino

aceto di mele

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Cipolle rosse sott’aceto

Preparazione:

Per il chimichurri. Si tagliano al coltello il prezzemolo, l’origano, l’alloro, il peperoncino, i semi di cumino e l’aglio. Si mettono in una ciotola, si aggiunge l’aceto infine l’olio extra vergine di oliva. Si mescola il tutto, si copre e si lascia riposare minimo un’ora.

Per la purea di fagioli borlotti. In un boccale si mettono i fagioli, si frullano, si travasano in una ciotola si aggiunge l’aglio in polvere, il sale, il pepe, il timo fresco e l’olio extra vergine di oliva. Si mescola il tutto e si mette da parte.

Si taglia il pane a fette si fanno tostare leggermente, si spalma la purea di borlotti, si aggiungono le cipolle rosse sott’aceto, infine si aggiunge un po’ di chimichurri.

giovedì 4 aprile 2024

Bruschetta con asparagi selvatici, uovo, briciole di prosciutto crudo e pinoli croccanti

Gli asparagi selvatici mi piacciono molto sia come condimento della pasta o come semplice contorno. Qui dopo averli leggermente lessati li ho insaporiti in padella semplicemente con un filo di olio di oliva, sopra ci ho aggiunto l’uovo al tegamino, delle briciole di prosciutto crudo leggermente scottato, pinoli ed i gambi di asparagi resi croccanti con farina di mais.

Ingredienti:

4 fette di pane casareccio

300 g circa di asparagi selvatici

4 uova medie

20 g di pinoli

2 fette di prosciutto crudo toscano

1 cucchiaio di farina di mais

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si lavano bene gli asparagi selvatici. Nel frattempo si mette dell’acqua in una larga padella che possa contenere gli asparagi selvatici orizzontalmente, si porta a bollore, si aggiungono gli asparagi selvatici e si fanno cuocere 5-8 minuti dal bollore.

Si prendono con le pinze e si mettono in una bacinella piena di acqua fredda e ghiaccio, e si fanno raffreddare.

Una volta raffreddati gli asparagi, alcuni si tagliano a pezzetti i gambi; altri si fanno rosolare in padella con un filo di olio extra vergine di oliva, sale e pepe nero.

Nel frattempo in un padella si fanno scottare le fette di prosciutto crudo, si mettono da parte, nella stessa padella si aggiungono i pinoli, i gambi tagliati a pezzetti ed il cucchiaio di farina di mais, si fa tostare il tutto.

In una padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si rompono le uova delicatamente e si fanno cuocere due muniti, il tempo di far rapprendere la chiara, si sala e si pepa.

Si fanno tostare le fette di pane, su ogni fetta si mettono gli asparagi insaporiti in padella, si deposita l’uovo cotto ad occhio di bue, sopra si aggiungono le briciole di prosciutto crudo, i pinoli ed i gambi croccanti; a piacere si aggiunge il formaggio grattugiato.

lunedì 11 dicembre 2023

Crostini con panna acida, insalata di finocchi, arancia e semi di papavero

Sono dei crostini di pane rustico e semi vari leggermente bruscati su cui ho spalmato della panna acida, sopra un’insalata di finocchi, arancia e semi di papavero. Semplici, veloci e buoni.

Ingredienti:

4 fette di pane rustico di segale, orzo, avena, con semi di lino e semi di girasole

2 finocchi medi

2 arance

100 g di crème fraîche (panna acida)

barbe di finocchio

semi di papavero

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si puliscono i finocchi, si affettano sottili, si mettono in un’insalatiera.

In una ciotola si mette il succo di un’arancia, olio extra vergine di oliva, il sale, il pepe, le barbe di finocchio tagliuzzate, si emulsiona e si condiscono i finocchi.

Si pela a vivo l’altra arancia e si ricavano gli spicchi e si dividono in tanti dadini.

Si taglia il pane in tanti rettangoli, si fanno tostare in padella sia da una parte e dall’altra. Una volta pronti, si spalma la panna acida, si aggiungono i finocchi conditi e si aggiungono i dadini di arancia, barba di finocchi e semi di papavero.

giovedì 30 novembre 2023

Bruschetta con burrata, speck, erba cipollina, castagne e miele

Sono delle fette di pane casareccio leggermente tostate, su cui ho messo burrata, speck, erba cipollina e castagne arrosto sbriciolate ed insaporite con un filo di olio extra vergine di oliva; a finire un po’ di miele millefiori.

Ingredienti:

4 fette di pane casareccio

8 fette di speck

2 burratine da 100 g o 1 da 250 g

8 castagne arrosto

miele millefiori

erba cipollina

olio extravergine di oliva

Preparazione:

Si tagliano le fette di pane casareccio, si fanno tostare leggermente in padella o in una piastra, si mette un filo di olio extra vergine di oliva.

Nel frattempo in un padellino si sbriciolano le castagne arrosto e si fanno insaporire con un filo di olio extra vergine di oliva e pepe.

Si spalma metà burrata sul pane tostato, si depositano le fette di speck, erba cipollina tagliata a pezzetti, si aggiungono le castagne sbriciolate alla fine si aggiunge il miele millefiori.

mercoledì 9 agosto 2023

Bruschetta di pane di semi vari con ricotta, melanzane, pomodorini caramellati e polvere di bottarga

E’ una bruschetta di pane di semi vari su cui ho spalmato delle ricotta, su cui ho aggiunto delle fette di melanzane fritte, pomodori caramellati al miele ed una spolverata di bottarga di muggine.

Ingredienti:

8 fette di pane di semi vari

150 g di ricotta spalmabile

1 melanzana oblunga piccola

olio di semi di girasole

bottarga di muggine in polvere

Per i pomodorini caramellati

350 g di pomodorini ciliegini

1 cucchiaio di miele millefiori

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

In una grande padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, lo spicchio di aglio, si fa imbiondire, si mettono i pomodorini si copre e si fanno andare a fuoco dolce per 8-10 minuti, poi si aggiunge il cucchiaio di miele e si fa sciogliere avvolgendo i pomodorini, si sala e si pepa. Si travasano in un piatto.

Si taglia la melanzana a fette, in una larga padella si mette dell’olio di semi si fa scaldare e si friggono le fette di melanzane. Una volta fritte si scolano dall’olio in eccesso.

Si fa tostare leggermente il pane, si spalma la ricotta, si mette un po’ di bottarga in polvere, si depositano alcune fette di melanzane fritte, i pomodorini caramellati e si aggiunge altra bottarga in polvere.

giovedì 26 gennaio 2023

Bruschetta con friarielli stufati, burrata di bufala e briciole di 'nduja

Sono delle fette di pane casareccio bruschettate poi coperta dai friarielli stufati, burrata di bufala e briciole di pane insaporite da 'nduja sciolta in padella.

Ingredienti:

4 fette di pane casareccio

250 g di burrata di bufala o 4 burratine

Per i friarielli stufati

600 g circa di friarielli puliti

1 spicchio di aglio

peperoncino

olio extravergine di oliva

sale

Per le briciole di 'nduja

40 g di 'nduja

1 fetta di pane casareccio (solo la mollica)

olio extra vergine di oliva

Preparazione:

In una larga padella si mettono i friarielli puliti, si coprono e si cuociono finché saranno morbidi e hanno perso la loro acqua di vegetazione. Si tolgono dalla padella e si mettono da parte; nella stessa padella si mette l'aglio a pezzetti, il peperoncino e l’olio extra vergine di oliva, si fa dorare si aggiungono le cime di rape, si sale e si fa ripassare il tutto.

Si sminuzza la mollica di pane. In un ampia padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si mette 'nduja e si lascia sciogliere, poi si aggiunge la mollica e si fa tostare. Una volta tostata si travasa in una ciotola e si mette da parte.

Si tagliano a metà le fette di pane casareccio, si fanno tostare leggermente in padella o in una piastra. Una volta cotte si mette un po’ di burrata di bufala, i friarielli stufati e sopra le briciole di 'nduja.

martedì 27 dicembre 2022

Crostini di pane rustico con burro alle erbe, cavolo cappuccio viola e salmone affumicato

Sono dei crostini di pane rustico leggermente tostato poi condito con burro alle erbe, insalata di cavolo cappuccio viola e salmone affumicato.

Ingredienti:

4 fette di pane rustico di segale, orzo, avena, con semi di lino e semi di girasole

80 g di salmone affumicato a fette

alcuni fili di erba cipollina fresca

Insalata di cavolo cappuccio viola

mezzo cavolo cappuccio viola

aceto di mele

olio extra vergine di oliva

sale

Burro alle erbe

50 g di burro

erba cipollina fresca

barbe di finocchio

aglio in polvere

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Insalata di cavolo cappuccio. Si lava bene il cavolo cappuccio, si taglia a striscioline sottili, si mette in una insalatiera si condisce con un’emulsione di olio extra vergine di oliva, sale ed aceto di mele.

Si copre e si mette in frigorifero a riposare.

Burro alle erbe. In una ciotola si tagli il burro a pezzetti, si tiene a temperatura ambiente, si lavora a pomata si unisce l’aglio in polvere, l’erba cipollina e le barbe di finocchio tagliate, un filo di olio extra vergine di oliva. Si amalgama il tutto. Si copre e si mette in frigorifero.

Si taglia il pane in tanti dischi, si fanno tostare in padella sia da una parte e dall’altra. Una volta pronti, si spalma con il burro alle erbe, si aggiunge il cavolo cappuccio, il salmone affumicato ed infine erba cipollina tagliuzzata.

lunedì 29 agosto 2022

Bruschetta con burrata di bufala, bottarga di muggine, scorze e foglie di limone essiccate

Sono delle bruschette con burrata di bufala, una spolverata di bottarga di muggine, scorze e foglie di limone essiccate.

Ingredienti:

4 fette di pane casareccio

130 g di burrata di bufala

20 g di bottarga di muggine

scorze di limone

olio extra vergine di oliva

Per le foglie di limone

500 grammi di foglie di limone

Preparazione:

Si lavano le foglie di limone, si asciugano e si mettono in una teglia ad essiccare a 60° C. Si passano in un cutter e si passano al setaccio.

Si tagliano a metà le fette di pane casareccio, si fanno tostare leggermente in padella o in una piastra. Si mette un po’ di olio extra vergine di oliva, si aggiunge un cucchiaio di burrata di bufala, si spolvera la bottarga di muggine, le scorze e le foglie di limone.

mercoledì 10 agosto 2022

Frese lunghe integrali con pomodori camoni, pesto di rucola, mandorle e burrata

Sono delle frese integrali condite con pomodori camone, pesto di rucola, burrata e mandorle tostate. Semplicemente buono.

Ingredienti:

4 Frese lunghe integrali

250 g di pomodori camoni

80 g di burrata

lamelle di mandorle tostate

sale

pepe nero

Per il Pesto di rucola mandorle

80 g di rucola

20 g di mandorle

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Dopo aver lavato bene la rucola si mette in un cutter con l’aglio, le mandorle, si aggiunge a filo l’olio extra vergine di oliva e si frulla a scatti fino ad ottenere il pesto. Si aggiunge il sale, il pepe, si amalgama il tutto.

In un recipiente si tagliano i pomodori camoni a spicchi, si condiscono con olio extra vergine di oliva, sale e pepe nero.

Si bagna leggermente le frese, si depositano i pomodori camoni conditi; sopra si mette il pesto di rucola, si aggiunge la burrata e le lamelle di mandorle tostate.

giovedì 10 marzo 2022

Crostini di pane rustico con formaggio spalmabile, salmone affumicato e puntarelle

Sono dei crostini di pane rustico leggermente tostati, su cui ho aggiunto formaggio spalmabile, salmone ed insalata di puntarelle. Per chi non le conoscesse, le puntarelle sono caratteristiche della cucina laziale, in particolare della mia città Roma; si ottengono dai germogli che si trovano nella parte interna del cespo della cicoria catalogna, dopo essere tagliate, si condiscono con un’emulsione di olio extravergine d’oliva, aceto, aglio, sale ed alici Mi piacciono molto per il loro caratteristico sapore amarognolo e la croccantezza.

Ingredienti:

4 fette di pane rustico di segale, orzo, avena, con semi di lino e semi di girasole

150 g di formaggio spalmabile

100 g di salmone affumicato

Per l’ Insalata di puntarelle

500 g di puntarelle (germogli della cicoria catalogna)

1 spicchio d’aglio

4 filetti di alici sott’olio

2 cucchiai di aceto di vino bianco

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

Preparazione:

Per l’Insalata di puntarelle. Si tagliando i gambi dei germogli della cicoria catalogna in strisce lunghe e sottili, si mettono in una bacinella con abbondante acqua fredda per una - due ore, in modo da fargli assumere la caratteristica arricciatura.

Si prende una scodella o un recipiente abbastanza alto e si mette l’aglio tagliato a pezzettini o con lo spremiaglio, le alici spezzettate finemente, l'olio, l’aceto ed il sale; si mescola energicamente con un cucchiaio per amalgamare bene il tutto. Si lascia a macerare per circa un’ora.

Si scolano le puntarelle e si mettono in un’insalatiera e si condiscono con l’emulsione di olio extravergine d’oliva, aceto, aglio, sale e alici.

Si taglia a quadrotti il pane rustico, si fa leggermente tostare. Si spalma con il formaggio spalmabile, si aggiunge il salmone affumicato e l’insalata di puntarelle.

mercoledì 1 settembre 2021

Friselle con fiocchi di latte, pistacchi, fichi, miele e timo

Adoro i fichi, peccato che si possono godere solo per poco tempo l’anno; mi piacciono mangiati in purezza o in combinazione nei dolci o nei salati. Questa volta ho optato la combinazione tra il gusto acidulo dei fiocchi di latte, la dolcezza dei fichi, del miele, il leggermente sapido dei pistacchi ed il profumo del timo; il tutto su delle Friselle.

Alte idee con i fichi:
Crostoni con ricotta infornata, speck, fichi e miele
Cheesecake salata con robbiola, fichi e miele
Torta di fichi e granella di mandorle
Tartellette con fichi e mandorle

Ingredienti:

4 friselle
8 fichi
400 g di fiocchi di latte
30 g di granella di pistacchi
miele millefiori
timo fresco

Preparazione:

Si dispongono le friselle su un piatto di portata, si mette sopra i fiocchi di latte, la granella di pistacchi, i fichi lavati e tagliati a spicchi. Si aggiunge a filo il miele millefiori e si aggiunge il timo.

mercoledì 25 agosto 2021

Friselle con ortolana estiva e burrata

Quasi tutte le regioni del centro sud hanno come contorno una ricetta con un insieme di ortaggi estivi come peperoni, melanzane, zucchine, pomodori; viene Cianfotta, Ciambotta, Ciauredda, Fricandò di verdure ecc. Le differenze, possono essere nella tipologia di cottura, stufate, fritte o cotte in forno.

Io per facilitare l’ho sempre chiamata ortolana estiva, la cuocio in forno tutte insieme, oppure friggo in padella separatamente gli ortaggi, per poi farli insaporire insieme, come ho fatto in questo caso. Questi insieme di ortaggi fritti, li ho messi su una frisella con l’aggiunta della burrata.

Ingredienti:

200 g di burrata

4 friselle

Ortolana estiva

1 melanzana media

1 peperone rosso medio

1 zucchina

1 cipolla di Tropea

8-10 pomodorini

basilico

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Dopo aver lavato bene gli ortaggi, si tagliano a tocchetti e si mettono ognuno in una ciotola.

In un'ampia padella si fa scaldare l'olio extra vergine di i oliva. Si scottano separatamente.

Una volta cotti si uniscono insieme con l'aggiunta di un filo di olio extra vergine di oliva, sale, pepe nero e foglie di basilico. Si serve tiepida o fredda.

Io l'ho servita su delle friselle con l'aggiunta di burrata.

giovedì 12 agosto 2021

Insalata eoliana cu’ pane caliatu

Ricetta letta nel libro Sud. La grande cucina. 500 ricette della tradizione mediterranea, Slow Food, 2018. E’ una ricetta siciliana, precisamente delle isole Eolie, conosciuta con alcune varianti, in questo caso viene aggiunto il pane caliatu.

Il pane caliatu è un pane di grano duro, che una volta cotto viene lasciato in forno a biscottare, fino a che le braci si raffreddano. E’ un pane che si conserva per molto tempo e prima di essere consumato viene bagnato in acqua come si fa per le frise.

Ingredienti:

4 patate di media grandezza

10 pomodorini ciliegino

1 cipolla di Tropea

1 cetriolo

10-12 olive nere

40 g di capperi sotto sale

basilico

origano

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

200 g di pane caliato (pane biscottato)

Preparazione:

Si lavano le patate e si fanno cuocere in acqua fredda con tutta la buccia. Una volta cotte, si lasciano raffreddare bene, si toglie la buccia.

Nel frattempo, dopo aver lavato i pomodorini si tagliano a metà, si mettono in una insalatiera, si aggiunge la cipolla tagliata a fettine, il cetriolo, le olive nere, i capperi dissalati. Si aggiungono le patate lesse fredde tagliate a tocchetti, il pane tagliato a pezzi grossolani; si condisce il tutto con olio extra vergine di oliva, sale, pepe, origano e foglie di basilico.

Si lascia riposare un po’ in modo che il pane si insaporisca, prima di servire.

giovedì 15 luglio 2021

Frese lunghe integrali con zucchine alla poverella e burrata

Le Zucchine alla poverella “Cocuzze alla puviredda” sono un piatto tipico della tradizione contadina pugliese. Sono rondelle sottili di zucchine, nella tradizione lasciate asciugare al sole, poi fritte e condite con menta, aglio e aceto; per alcuni versi simili alla Concia di zucchine romane o le zucchine in scapece napoletane.

Io le zucchine alla poverella l’ho servite su una frisa lunga integrale con l’aggiunta di burrata.

Frese lunghe integrali con zucchine alla poverella e burrata

Ingredienti:

4 Frese lunghe integrali

80 g di burrata

Per le zucchine alla poverella

4 zucchine

1 spicchio d’aglio

menta fresca

aceto di vino bianco

olio extravergine d’oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si lavano e si toglie l’estremità delle zucchine, si tagliano a rondelle sottili. Si dispongono su un vassoio e si lasciano asciugare.

In una larga padella si mette l’olio extra vergine di oliva, si friggono poche per volta, si scolano dall’olio in eccesso e si dispongono in un recipiente.

Si condiscono con sale, aglio a pezzetti, menta spezzettata con le mani ed aceto, si gira delicatamente e si lascia a riposare, per far aromatizzare i sapori.

Si dispongono le frese lunghe integrali in un vassoio, si dispongono le zucchine alla poverella, sopra si aggiunge la burrata.

giovedì 20 agosto 2020

Bruschetta pantesca

Ho una passione per le bruschette, crostoni, panzanelle ed affini ed in questo periodo sono molto presenti nella mia tavola. Quando ho visto il sito della fotografa svedese Anna Huerta dedicato all’isola di Pantellaria, dove passa alcuni mesi dell’anno fotografando cibo e persone, sono rimasta colpita oltre che dalle meravigliose fotografie da queste bruschette che nel giro di poco tempo ho fatto. E’ una ricetta non ricetta, le dosi sono indicative, per questo inno al pomodoro ed ai prodotti della bellissima isola di Pantelleria.

Ingredienti:

4 fette di pane di grano duro

10-12 pomodorini datterini

2 filetti di acciughe sott’olio (sgocciolato)

1 -2 cucchiaio capperi di Pantelleria dissalati

1 spicchio di aglio

origano

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si lavano bene e si tagliano i pomodorini a piccoli pezzi. Si condiscono con sale, pepe nero, olio extra vergine di oliva; si aggiungono i filetti di alici tagliati a pezzetti, i capperi dissalati ed origano. Si mescola e si lascia riposare.

Si mettono su ogni fetta di pane un filo di olio e si fa bruscare per 5 minuti in forno a 200° C. Una volta tolta si passa con l’aglio sulla superficie; si depositano su ogni fette i pomodorini conditi e si aggiunge altro origano.

giovedì 7 maggio 2020

Fusi di pollo con crostini all’aglio

Ho preso spunto da una ricetta di Sale&Pepe di Giugno 2017. Premetto che mi piace il sapore dell’aglio, e trovo che per alcune pietanze sia immancabile. In questo caso la quantità che accompagna la cottura del pollo, oltre a donare un sapore gradevole alla carne, si arricchisce a sua volta del “gusto” del pollo. L’aglio così “arricchito” è ottimo spalmato sui crostini.

Ingredienti:

8 fusi di pollo

4 filetti di acciuga

1 testa di aglio divisa a spicchi

origano secco

timo fresco

mezzo bicchiere di vino bianco secco

4 fette di pane di grano duro tagliato a pezzi

olio extravergine d’oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

In una padella si fa scaldare l’olio extra vergine di oliva, si fa sciogliere l’acciuga e rosolare gli spicchi di aglio vestiti. Una volta dorati, si tolgono dalla padella e si mettono su una pirofila da forno.

Nella padella si mettono a rosolare i fusi di pollo, si sala e si pepa. Una volta rosolati si trasferiscono nelle pirofila, si aggiunge il timo, l’origano ed il vino. Si copre con carta stagnola e si mette in forno caldo a 180° C per circa 50 minuti. Passato il tempo si toglie la carta stagnola e si fa restringere il sughetto, ogni tanto si bagnano i fusi di pollo fino a completa doratura.

Nel frattempo si fa saltare in padella, con un filo di olio, i pezzi di pane e si fanno dorare.

Finita la cottura del pollo, alcuni spicchi di aglio si privano della buccia e si spalmano sui pezzi di pane e si aggiungono ai fusi di pollo.

giovedì 26 marzo 2020

Crostone con Salame Cremoso di Norcia e misticanza romana

Questo Crostone è con il cremoso di Norcia che è un salame spalmabile tipo Ciauscolo marchigiano e la misticanza o mesticanza che nel territorio laziale indica un insieme di erbe spontanee di questo periodo quale: cicoria di campo, borragine, crespigno, dente di leone, pimpinella ed altre, ripassete in padella con aglio olio e peperoncino.

Ingredienti:

4 fette di pane casareccio

650 g circa di misticanza romana (un insieme di erbe spontanee)

6-8 fette di Salame Cremoso di Norcia

1 spicchio di aglio

peperoncino

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si pulisce per bene la misticanza romana, si lava e si fa scottare, una volta cotta si scola e si strizza, si ripassa in padella con aglio, olio extra vergine di oliva e peperoncino.

Nel frattempo si fa tostare leggermente il pane, su ogni fetta si spalma il Salame Cremoso di Norcia, sopra si aggiunge la misticanza romana ripassata.

giovedì 5 settembre 2019

Crostoni con ricotta infornata, speck, fichi e miele

Un crostone che unisce la sapidità e dolcezza, perfetto in questo periodo.

Ingredienti:

4 fette di pane casareccio

4 fette di speck

150 g di ricotta infornata o caprino

4 fichi

miele di acacia

Preparazione:

Si fanno tostare leggermente le fettine di pane, su ognuna si mette una fetta di ricotta infornata, una fetta di speck ed un fico aperto con tutta la buccia. Si aggiunge un filo di miele di acacia