Salada de Rúcula, Dióspiros, Queijo e Nozes em Verão de S. Martinho






No S. Martinho, comem-se castanhas... E bebe-se o vinho, diz o velho ditado.
O Verão de S. Martinho está ai, as nuvens escuras, a chuva e o frio parecem ter ido embora para dar lugar a dias de sol e calor. Esta é a melhor surpresa que o Outono nos prega, vamos aproveitar enquanto dura.
Por estes dias de sol preparei esta salada com rúcula, dióspiros e um rolo de queijo creme recheado de salmão e ervas, que nitidamente serviu para atear o fogo à minha vontade de experimentar esta combinação de sabores. Juntei uma mão-cheia de nozes, salpiquei-a com cebolinho picado e temperei com um vinagrete de mel, escusado será dizer que ficou para lá de boa!
Pode servir de entrada ou de refeição, ajustem as quantidades dos ingredientes consoante o propósito,  poderão utilizar outro tipo de queijo ao vosso gosto, ficará também muito interessante o sabor intenso dos queijos curados.
Feliz dia de S. Martinho!





Salada de Rúcula, Dióspiros, Queijo e Nozes


Ingredientes da salada:

 rúcula selvagem q.b.
dióspiros q.b. (maduros mas firmes)
nozes q.b.
cebolinho fresco q.b.
queijo q.b.

 molho de vinagrete e mel

 4 colheres de sopa de azeite suave
1 colher de sopa de vinagre bálsamico
1/2 colher de café de mostarda
1 colher de sobremesa de mel


Método:

 Junte dentro de um recipiente de servir, as folhas de rúcula, os dióspiros cortados em rodelas finas, o queijo e as nozes. Prepare o vinagrete colocando todos os ingredientes deste dentro de um frasco, tape e agite bem até emulsionar. Regue a salada com a mistura , finalize polvilhando com cebolinho fresco picado na altura. E está pronto a servir.





Continuação de boa semana!

Bolo Invertido com Dióspiros







É tempo de dióspiros! Esta fruta que faz as delicias cá de casa. Tenho a sorte de ter um vizinho que me vem trazer sempre uma cestinha deles por esta altura do ano. Gosto de os comer ao natural apenas com uns pózinhos de canela por cima, mas não resisti ao impulso de fazer um bolo com parte deles.
Sei que há dois tipos, os mais moles que se abrem e têm uma cor avermelhada e os rijos e alaranjados que são os que vos mostro hoje.

O miolo deste bolo fica muito macio e pouco doce, grande parte do açúcar da receita vai para a calda que precisamos fazer, para cobrir o fundo da forma com os dióspiros, antes de lhe vertermos a massa por cima. Enriqueci a calda com um pau de canela e uma estrela de anis que gosto bastante, mas ficará ao vosso critério. Ah, convém salientar que a calda deve ser fraca, nada de caramelos... Outro aspecto importante é que deve ser desenformado com particular cuidado, visto termos que o desenformar ainda quente. Usei uma forma redonda com a lateral amovível o que facilitou bastante a tarefa.






Bolo Invertido com Dióspiros


Ingredientes:

para a calda:

200 g de açúcar
1 pau de canela  (usei Margão)
1 anis estrelado (usei Margão)
água q.b. até cobrir o açúcar dentro da caçarola

para a massa:

5 ovos
180 g de açúcar amarelo
200 g de farinha de trigo
1 pitada de sal fino
1 colher de chá de fermento Royal
1 colher de café de canela em pó (usei Margão)
150 ml de leite (temperatura ambiente)
3 colheres de sopa de margarina (usei Vaqueiro Liquida)
2 dióspiros maduros mas firmes

Método:

Comece pela calda, deite para dentro de uma caçarola o açúcar, o pau de canela e o anis estrelado, cubra com água , não mexa e espere que comece a ferver e borbulhar. Retire do lume de imediato. 
Entretanto lave os dióspiros, corte-os em fatias finas e disponha-os no fundo de uma forma redonda, verta a calda por cima destes. Unte as laterais da forma com um pouco de margarina. Reserve.

Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo com a pitada de sal. Reserve.
Bata as gemas com o açúcar amarelo, junte a canela. Adicione aos poucos o leite misturado com a margarina alternando com a farinha peneirada com o fermento. Bata até formar bolhas, nesta altura envolva as claras batidas em castelo em movimentos suaves de baixo para cima até obter uma mistura homogénea e fofa.

Pré-aqueça o forno nos 190º C.  Verta a massa sobre a forma e leve ao forno (já bem quente) cerca de 25 minutos até que fique cozido. Faça o teste do palito. Este tempo dependerá dos fornos.

Depois de cozido desenforme ainda quente sobre um prato de servir. Se gostar polvilhe com mais um pouco de canela em pó.
Deixe arrefecer por completo antes de o fatiar.






Aceita uma fatia?

Mousse de Dióspiros







Nem sempre é fácil manter equilíbrio entre a razão e a nossa vontade , há dias em que ficamos com a sensação de nos querermos entregar de corpo e alma ao [açúcar] . Parece que o corpo nos pede um docinho, apenas um. Cedemos a esse desejo e logo aparece o seguinte....
Porque hoje é Sábado, vamos lá comer um docinho em paz e de bem com a vida.




Mousse de Dióspiros


Ingredientes:

4 dióspiros ( 3 maduros + 1 firme)
5 folhas de gelatina
2 iogurtes naturais *
80 g de açúcar (os mais gulosos podem adicionar mais um pouco cerca de 20 g, ou utilizar iogurtes açucarados)*
200 ml de natas frias (usei Natas para Bater Parmalat 200 ml )








Método:

Comece por lavar os dióspiros e retire-lhes a polpa a 3 deles.  Esmague com a ajuda de um garfo, para que fique parecido a puré ( pode triturar na varinha mágica, mas acho interessante encontrar os pedaços da polpa da fruta na sobremesa) . Reserve.
Corte em meias luas finas a polpa do terceiro, o que se apresentar mais firme. Reserve. 








Hidrate as folhas de gelatina, colocando-as em água fria cerca de 2 minutos.

Misture os iogurtes com o açúcar até ficar cremoso. Reserve.
Bata as natas (devem estar frias) até que ganhem volume e reserve.

Escorra a gelatina , derreta-a no micro-ondas ou com 1 colher de sopa de água quase a ferver.Junte ao puré de diospiros e mexa bem.
Adicione por ultimo as natas batidas, envolva tudo.

Coloque o preparado em tacinhas ou numa taça grande. Distribua as meias luas do dióspiro reservado sobre a superfície das taças. Leve ao frio duas horas antes de servir.


Notas: Rende 6 taças.


 
 
 
 
 
Esta receita foi realizada com Natas para Bater Parmalat
 
 
 
 
 
 
 
 

Bom fim-de-semana!