Pão de Espelta e Centeio [amassado à mão]







O regresso de um pãozinho aqui pelo blog. A ideia era variar um pouco as farinhas que utilizo e também amassa-lo à mão, de vez em quando sabe bem.
Nota alta para o sabor deste pão, garanto-vos. A espelta dá-lhe um protagonismo exemplar, além de ficar nutricionalmente muito rico.



Pão de Espelta e Centeio


Ingredientes:

350g de farinha de espelta
150g de farinha de centeio
1 carteira (11g) de fermento seco biológico (usei Fermipan)
300 ml de leite amornado
2 colheres de sopa de azeite suave ou óleo de girassol
1 colher de sopa de mel
1 colher de chá de sal fino
sementes de sésamo dourado q.b. (usei Margão)
1 gema de ovo batida


 



Método:

Coloque dentro de um recipiente todos os ingredientes secos, misture-os bem. Faça uma cova ao centro.

Amorne o leite com o mel e o azeite. Verta a mistura liquida aos poucos sobre as farinhas sem parar de mexer, até verificar que a massa começa a soltar-se das paredes do recipiente e obter uma consistência moldável e elástica. Se necessário adicionar mais um pouco de farinha ou água.

Polvilhe uma bancada de trabalho com farinha e amasse cerca de 8 a 10 minutos. Faça uma bola , polvilhe com farinha, tape com pelicula aderente ou um pano. Deixe levedar em local abrigado até que aumente de volume (45 minutos a 1 hora costumam ser suficientes).

Prepare um tabuleiro de ir ao forno forrando-o com uma folha de papel vegetal. Coloque a massa. Com o auxilio de uma faca bem afiada faça uns cortes à superfície da massa. Pincele com ovo batido e decore com sementes de sésamo dourado.

Leve a levedar de novo dentro do forno pré-aquecido nos 50ºC e desligado. cerca de 20 minutos. Ao fim deste tempo ligue o forno e coloque a temperatura de 190ºC.
No meu forno leva aproximadamente 25 a 30 minutos em função ventilada. Depende dos fornos.

Depois de cozido deixe arrefecer em cima de uma grelha. Deve fatia-lo apenas depois de totalmente arrefecido para não destruir o miolo.

Notas: Poderão amassar na máquina de fazer pão ou na Bimby, dei folga às máquinas, pus literalmente as mãos na massa. Porque há dias assim.




 
 
 
 

Pão de Aveia e Buttermilk com Sementes







O fascínio de produzirmos o nosso pão deve-se em grande parte às inúmeras combinações possiveis, quer dos ingredientes, farinhas, ou até da possibilidade de podermos substituir a água por outros líquidos, tais como o leite, e/ou outros derivados deste. Neste caso, associou-se a "parceria" água e buttermilk .
Trouxe a receita do Rapa Tachos, um blogue que nos inspira com sugestões fantásticas, não deixem de visitar.

 
 
 
                                          Pão de Aveia e Buttermilk com Sementes

 
Ingredientes:

 
125 ml de água morna
10 g de fermento fresco de padeiro* ( deve ser diluído na água morna)
175 ml de buttermilk**
1 colher de sopa de mel
300 g de trigo T.65
125 g de trigo integral
50 g de farinha de aveia
1 colher de chá de sal

Decoração:
 
Sementes a gosto para decorar
 Leite q.b. para o acabamento

* pode ser substituído por 1 colher de chá de fermento biológico seco

**Buttermilk- Colocar dentro de 1 copo, 175 ml de leite, adicionar 1 colher de sopa de sumo de limão, ou vinagre, mexer, deixar actuar 15 minutos, o leite ficará talhado e pronto a usar.

Preparação na máquina de fazer pão:

Colocar pela ordem que indico, os ingredientes na cuba da máquina, programar massas levedas.
Findo o programa, dar a forma desejada, pincelar a massa com um pouco de leite, adicionar as sementes.
 
Colocar a levedar em sitio abrigado, cerca de 30 minutos ou até dobrar o seu volume.
 
Levar ao forno pré-aquecido nos 200ºC, cerca de 30 minutos, dependendo dos fornos.
 
Usei uma forma de bolo inglês untada para o cozer.
 
Depois do forno, deixar arrefecer em cima de uma grelha , fatiar depois de frio de preferência.

(Receita importada do meu outro blogue)







Um abraço!

Pão Integral com Sementes de Linhaça Escura








Escurinho e cheio de sabor, responsabilidade deixada em grande parte pela farinha integral, mel e sementes de linhaça, não deixa de ser um dos meus pães preferidos.
Outra das razões para incluirmos estas sementinhas na nossa alimentação (o ideal seria de forma diária), é a importância dos componentes da semente, o seu óleo apresenta quantidades muito elevadas de ácido gordo essencial ómega-3 e quantidade apreciável de ómega-6. Razões mais que suficientes para as consumirmos de forma regular. Convém tritura-las antes de as utilizarmos para que as possamos absorver.









Receita de Pão Integral com Sementes de Linho Escuro
(receita importada do meu outro blogue)


Ingredientes:

500 ml de água morna
2 colheres de sopa de óleo
1/2 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de mel
450 g de farinha de trigo
450 g de farinha de trigo integral
4 colheres de sopa de sementes de linho previamente trituradas
2 colheres de chá de fermento biológico seco, ou 15g do fresco ( previamente desfeito na água morna colocada no inicio dentro da cuba)
 ovo diluído num pouco de leite para o acabamento (opcional)

Preparação na máquina de fazer pão:

Coloque todos os ingredientes na cuba da máquina pela ordem que indico.
Programe massas levedadas, retire, dê-lhe a forma desejada, deixe-o levedar por mais 30 minutos, ou até dobrar o seu volume. Leve-o ao forno pré-aquecido nos 200ºC, cerca de 30 minutos ou até verificar que está cozido.
Retire do forno e deixe-o arrefecer em cima de uma grelha, espere que arrefeça para o fatiar.

Notas: Rende um pão grande ou 2 mais pequenos.
Se gostarem poderão decorá-lo com uns cortes na superfície, feitos com o auxilio de uma faca bem afiada.

Pincelei-o com gema de ovo diluída num pouco de leite, para lhe dar esta cor amarela e brilhante da crosta.
Cozi-o numa forma grande tipo de bolo inglês, previamente untada .







Feliz 1º de Dezembro,
um abraço para todos!