Hummusz, avagy csicseriborsókrém, a közel-keleti konyha legismertebb és egyben legrégebbi étele. Szuper egészséges, diétás, finom és villámgyorsan elkészül. Számtalan módon ízesíthető, jól variálható kence, de a tahini a lelke, azt semmiképp sem szabad kihagyni belőle. Alább adok tippet, a tahini házi változatához, ráadásul jóval olcsóbb is, mint a bolti. Én most a klasszikus arab hummuszt készítettem, de sok mindennel dúsítható még: curry, kurkuma, pirospaprika, petrezselyem, koriander, különböző zöldfűszerek, avokádó, kaliforniai vagy kápia paprika, sült fokhagyma, chili, cayenne bors. Az ízét el tudjuk vinni akár céklás, sütőtökös, édesburgonyás irányba is. Szóval csak a képzeletünk és az ízlésünk szab határt ennek a remek kencének az elkészítéséhez. Tápláló, nagyon jó fehérje és rost forrás, alacsony glikémiás indexe miatt cukorbetegeknek is ajánlott. Mivel kint most is szállingózik a hó, ezzel az étellel próbáltam ma a konyhámba csalogatni a tavaszt, hátha hamarabb megérkezik. 


"Tavaszi kert" hummusz

Hozzávalók:

• 40 dkg főtt csicseriborsó (konzerv)
• 1-2 g fokhagyma
• 2-3 ek tahini (szezámpaszta)
• 1 tk só
• 1 tk őrölt római kömény
• 1/2-1 ek citromlé (ízlés szerint)
• 0,5-1 dl olívaolaj

tavaszi kerthez:

• zsenge sárgarépa
• hónapos retek
• mini sárga színű paprika
• párolt brokkoli

Elkészítése:

1. A csicseriborsót leszűrjük, de a levét felfogjuk, folyó vízzel szűrőben átmossuk, lecsepegtetjük.
2. Késes robotgépbe tesszük, hozzáadjuk a fokhagymát, tahinit, sót, római köményt, citromlevet, keveset a csicseriborsó felfogott levéből és olívaolajat.
3. Az egészet összezúzzuk, krémesre kikeverjük.
4. Az állagán a felöntőlé vagy olívaolaj hozzáadásával javíthatunk, az ízén pedig fűszerekkel és citromlével lehet finomítani. 
5. Ne hígítsuk el, sűrű, főzelék állagúnak kell lennie! 
6. A hummuszt egy kisebb edénykébe öntjük, egyenletesen elsimítjuk, kanál hátával "barázdákat" húzunk bele és "beültetjük" a tavaszi zöldségekkel.

TIPP:
ehhez a recepthez elegendő mennyiség

Ha nincs otthon tahini pasztánk készíthetünk házilag is: 100 gramm szezámmagot száraz teflon serpenyőben, rázogatva halvány zsemle színűre pirítunk. (ne égessük meg, mert akkor keserű lesz!) Ha kihűlt, késes robotgépbe tesszük, először csak szárazon porrá őröljük, majd néhány evőkanál olívaolajat hozzáadva krémesre dolgozzuk.

Ha nagyobb mennyiséget készítünk, amit nem használunk el azonnal, akkor lezárt üvegbe téve, hűtőben kb 1 hónapig eláll.

Van úgy, hogy az ember egy kis sós ropogtatni valóra vágyik délután vagy este, de nem egy zacskó chipsre vagy popcorn-ra, hanem egy olyan ízbombára, ami tökéletesen kielégíti a nassolási vágyat és még egészséges is. Erre alternatíva a sült csicseriborsó (más néven garbanzo bab), mely tele van rosttal, fehérjével, de alacsony a zsírtartalma. Én mindig tartok itthon csicseriborsót, mert nagyon szeretem hummuszként vagy szendvicskrémnek elkészítve, de levesbe, salátába is gyakran kerül. A sült csicseriborsó egy nagyon egyszerűen elkészíthető snack, és mindösszesen négy egyszerű alapanyag szükséges hozzá: csicseriborsó, olívaolaj, fűszerek és só. Az a jó benne, hogy ízlésünknek megfelelően, végtelenségig variálhatjuk a fűszerezését, nálam most került bele egy kis csípős és füstölt íz is. Használhatunk hozzá kész fűszerkeverékeket, (pl: BBQ, cajun, marokkói, olasz...) mint ahogy én is tettem, de akár édesen, mézzel és fahéjjal is elkészíthető. Ajánlatos melegen fogyasztani, mert akkor a legfinomabb, amint lehűl veszít a ropogósságából. Ilyenkor levesbetétként vagy kevert saláták alapanyagaként használhatjuk fel. Néhány napig jól záródó dobozban tárolható.  


Fűszeres, ropogós csicseriborsó

Hozzávalók:

• 40 dkg csicseriborsó
• 3 ek olívaolaj
• 2 ek provencei fűszerkeverék (lehet rozmaring, kakukkfű, oregánó)
• 2 tk füstölt paprika
• 2 tk chilipor  (vagy cayenne bors)
• 1/2 tk tengeri só

Elkészítése:

1. Ha konzerv csicseriborsót használunk, akkor leszűrjük, átmossuk, lecsepegtetjük, konyhai papírtörlővel vagy konyharuhával alaposan leszárítjuk. 
2. Száraz csicseriborsó esetén a csicseriborsót előzőleg legalább 12 órára beáztatjuk, majd ugyanúgy járunk el vele, mint a konzervvel.
3. A csicseriborsót egy edénybe tesszük.
4. Az olajat összekeverjük a fűszerekkel, ráöntjük a csicseriborsóra, sózzuk, jól elkeverjük, hogy mindenütt egyenletesen bevonja a borsószemeket.
5. Egy sütőtepsit kibélelünk szilikonos sütőpapírral, egyenletesen elterítjük rajta a fűszeres csicseriborsót.
6. 200°C-on  kb 30 perc alatt ropogós aranybarnára sütjük, 10 percenként átkevergetve a szemeket, hogy egyenletesen piruljanak.
7. Sütőből kivéve egy tálba tesszük, de nem fedjük le, mert a keletkező nedvességtől megpuhul.
8. Azonnal tálaljuk és fogyasztjuk.

A csicseriborsókrém vagy más néven hummusz, a mesés kelet egyik legfinomabb vegán finomsága. Nagyon egyszerű az elkészítési módja és szerencsére sokféle képen variálható. Én most az egzotikus ízvilágot kicsit eltoltam magyaros irányba, kár lett volna a nyár kincseit, a nap érlelte fűszeres aszalt paradicsomot és az édes kápiát kihagyni belőle, mert remekül illik hozzá, a sűrű görög joghurt pedig lágyan krémes állagot kölcsönöz neki. Kiváló, kalóriaszegény mártogatós, melyhez kínálhatunk friss zöldségeket, salátát, pirítóst, magvas kenyeret, pitát, de a falafelnek is nagyon jó kísérője. Reggelire, vacsorára, vendégvárónak is választhatjuk, mert laktató és nagyon egészséges.
A receptben megadott mennyiség 4-6 főre elegendő.


Sültpaprikás-aszalt paradicsomos csicseriborsókrém (hummusz)


Hozzávalók:

• 1 doboz csicseriborsó konzerv
• 2 g zúzott fokhagyma
• 5-6 szem, fűszeres olajban eltett aszalt paradicsom 
• 2-3 evőkanálnyi az aszalt paradicsom fűszeres olajából 
• 4 közepes kápia vagy 2 nagy piros kaliforniai paprika
• 15 dkg sűrű görög joghurt
• néhány csepp citromlé
• só
• pirospaprika
• 1/2 friss, magozott chili (elhagyható)

Elkészítése:

1. A paprikákat alufóliával kibélelt tepsibe tesszük, meglocsoljuk kevés olajjal és forró sütőben addig sütjük, míg a héja felhólyagosodik, kicsit megfeketedik. 
2. Fólia alatt pihentetjük majd a héjukat lehúzzuk, kimagozzuk, apróbb darabokra felvágjuk.
3. A csicseriborsót leszűrjük, leöblítjük, lecsepegtetjük és a botmixer poharába tesszük.
4. Hozzáadjuk a sült paprikát, aszalt paradicsomot és annak fűszeres olajából néhány evőkanálnyit, zúzott fokhagymát, joghurtot, citromlét, sót, pirospaprikát és chilit.
5. Botmixerrel összedolgozzuk.
6. Tálkába téve néhány órára hűtőbe tesszük.

Nem, ez nem az arabok jól ismert hummusza, de nagyon hasonlít rá. Alapvetően egy zöldséges csicseriborsókrém, ami nagyon jó reggelire-vacsorára, vendégvárónak vagy előétel gyanánt. A csicseriborsó önmagában elég jellegtelen ízvilággal bír, ezért bátran lehet a fűszerezéssel kísérletezni. Most sütőben megsütött zöldségeket és krémesre puhult sült fokhagymát adtam hozzá. Egy nagyon-nagyon finom, tartalmas és ízletes szendvicskrém kerekedett belőle. A csicseriborsót érdemes rendszeresen az étrendünkbe csempészni, mert nagy a fehérje, ásványi anyag és rost tartalma, viszont alacsony a zsírtartalma. Cukorbetegeknek, sportolóknak különösen ajánlott. Ha nem konzervből készítjük, akkor előző este áztassuk be a száraz csicseriborsót és másnap főzzük puhára, a továbbiakban ugyanúgy használható, mint a konzerv. Én most idő híján a gyorsabb megoldást választottam.


Elkészítési idő: 45 perc
Pihentetés: 1-2 óra


Csicseriborsó szendvicskrém

Hozzávalók:

1.  A megmosott cukkinit és a paprikát darabokra vágjuk és a gerezdekre szedett, de héjában hagyott fokhagymával együtt tepsibe rakjuk. Kevés olívaolajjal meglocsoljuk, 180°C-on addig sütjük, míg a zöldségek megpuhulnak. 
2. A fokhagymát ne égessük meg, mert keserű lesz, vegyük ki előbb, ha már tapintásra puha. 
3. A megsült zöldségeket és fokhagymát hagyjuk teljesen kihűlni.
4. A csicseriborsót szűrőbe tesszük, leöblítjük, lecsepegtetjük.
5. Hozzáadjuk a kihűlt zöldségeket, a héjából kinyomkodott krémes fokhagymát, chilit, citromlevet és a fűszereket. 
6. Botmixerrel pürésítjük, annyi olívaolajat adva hozzá, amennyitől krémes állagú lesz.
7. A krémet tálba kanalazzuk, egy kanál hátával elsimítjuk, néhol mélyedéseket nyomunk bele, meglocsoljuk olívaolajjal, meghintjük pirospaprikával.
8. Néhány órát hűtőben hagyjuk, míg összeérnek az ízek.
9. Friss kenyérre vagy pirítósra kenve fogyasztjuk.
10. Lepénykenyérrel, pitával vagy zöldségek mellé mártogatósként is kínálhatjuk.