Németországban Flammekueche-nek, Franciaországban Tarte Flambée-nek nevezik ezt az elzászi, "lángokban sütött", vékony, ropogós tésztájú lepényt. A falusi szegények eledele volt, hagyományosan kenyérsütéskor készítették, eredetileg a fatüzelésű kemence hőjének ellenőrzésére szolgált, mert ha a tészta pillanatok alatt megsült, akkor már elég forró volt ahhoz, hogy a kenyeret is megsüssék benne. Elzászban a rendezvények, fesztiválok pont ugyanolyan elmaradhatatlan része, mint nálunk a töki pompos vagy a lángos. Vékony, ropogós kérgű, pizza-szerű étel, melyet vastagon megkennek tejföllel, megszórnak párolt hagymával és húsos szalonnával. Ez az alap, de számos más változat is készíthető: meg lehet még szórni reszelt sajttal, dúsítani zöldségekkel, nekünk szokatlan, de édes változata is létezik, mézzel, gyümölcsökkel. Én a tésztát megfeleztem és 2 kisebb lepényt készítettem, de lehet 1 nagyot is.


Elzászi hagymás-szalonnás lepény (Flammekueche / Tarte flambée)

Hozzávalók:

tészta:

• 25 dkg liszt
• 1,2 -1,5 dl langyos víz
• 3 ek olívaolaj
• 1 tk só

• 15 dkg kolozsvári (vagy bacon, főtt császár) szalonna
• 1 nagy vöröshagyma 
• 1 kis pohár sűrű tejföl
• frissen őrölt bors

• kevéske vaj

Elkészítése:

1. A lisztet tálba tesszük, hozzáadjuk a sót és az olajat, majd fokozatosan annyi vizet keverünk hozzá, amennyit felvesz a tészta.
2. Szép fényes, homogén állagú, rugalmas tésztává dagasztjuk, letakarva 15-20 percet pihentetjük.
3. Ezalatt elkészítjük a tölteléket: a vastagabb hasábokra vágott szalonnát zsírjára olvasztjuk, de nem sütjük pörcösre. 
4. A szalonnát papírtörlőre szedjük, felesleges zsiradékot leitatjuk róla.
5. A visszamaradt zsiradékhoz egy darabka vajat dobunk és megfonnyasztjuk rajta a félkarikára vágott, szálaira szedett vöröshagymát. (nálam került még rá újhagyma és lilahagyma is, de ezeket nem fonnyasztottam, csak rárakosgattam a szalonna tetejére, ill. díszítésnél megszórtam még apróra vágott snidlinggel.)
6. A felesleges zsiradékot leitatjuk a hagymáról is.
7. A sütőpapírt a tepsi méretére vágjuk.
8. A sütőt előmelegítjük a legmagasabb hőfokra (250°C).
9. A sütőpapíron tetszőleges formára (kör, négyzet, ellipszis) kinyújtjuk a tésztát, vastagon megkenjük tejföllel, megszórjuk a hagymával és szalonnával, megborsozzuk.
10. A lepényt sütőpapírostól átemeljük a tepsire, 12-15 perc alatt készre sütjük, míg a széle picit színesedni kezd.
11. Ennél tovább ne süssük, mert a nagy hőfok miatt kiszárad és kemény lesz a tésztája.
12. Forrón tálaljuk, friss salátát, hideg sört adhatunk mellé.

Egy örök klasszikus. Bár francia eredetű, eredeti neve Oeufs á la neige, (tojások hóban) de mi is nagyon szeretjük. Nyáron, jól behűtve ideális édesség, ha valami finomságra vágyunk. Kicsit mindenki másképp szereti és csinálja. Régebben én is használtam hozzá sűrítő anyagot, (lisztet, keményítőt, pudingport) de manapság már nem teszek bele. Higgyétek el, hogy anélkül is igazán krémes lesz a sok tojástól és kellően be is fog sűrűsödni. Az én változatomba kevéske tejszín is kerül, ami még selymesebbé, ízesebbé teszi a sodót, de ezt el lehet hagyni, akkor 1 liter tejből készítsétek el. 4 fős család esetén dupla adaggal számoljatok. Én a habot külön, gyöngyöző vízben főzöm ki, nem a tejbe szaggatom, így ezzel a művelettel kezdem az elkészítést. Szerintem szilárdabb lesz a hab, nem esik össze és nem lesznek habdarabkák a tejben, nem kell majd átszűrni sem. Sok helyen olvastam, hogy mikróban készítik el a habot, de én évekkel ezelőtt likvidáltam a mikrohullámú sütőmet. Évente csak 2-3 alkalommal készítem, hisz mindig vannak új és új kipróbálni való receptjeim, de akkor nem sajnálom belőle a minőségi alapanyagokat. Gyors, olcsó, csábítóan selymes-krémes, vaníliás desszert, olyan, aminek igen nehéz ellenállni.         


Klasszikus madártej

Hozzávalók:

• 8 dl tej (2,8 vagy 3,5%-os) 
• 2 dl habtejszín (30%-os)
• 6 tojás
• 15 dkg cukor
• 1 vanilíarúd (nálam madagaszkári) - ennek hiányában 2 cs vaníliás cukor vagy 1 tk vanília esszencia
• csipet só

tetejére:

• mandulapehely

Elkészítése:

1. Kimérünk 15 dkg cukrot.
2. A tojásokat kettéválasztjuk.
3. Először a tojáshabot készítjük el: felteszünk vizet forrni.
4. A tojásfehérjéket elkezdjük felverni, félidőben hozzáadunk 2 evőkanál cukrot, (a 15 dkg-ból vesszük el) tovább verjük, míg kemény habot kapunk.
5. A gyöngyöző vízbe - nem szabad forrnia, különben a galuskák összeesnek - galuskákat szaggatunk, 1-1 perc alatt megfőzzük mindkét oldalát.
6. A tejet és a tejszínt összeöntjük, feltesszük melegedni, hozzáadunk 1 evőkanál cukrot, - szintén a kimért adagból vesszük el -  a kikapart vaníliarúd magjait és a rudat is.
7. Közben a tojássárgákat a maradék cukorral és csipet sóval fehéredésig keverjük.
8. Amikor a tej már majdnem forr, takarékra vesszük, kidobjuk belőle a vaníliarudat.
9. A tojássárgájához adunk 1-2 merőkanálnyit a meleg tejből, (hőkiegyenlítés!) elkeverjük.
10. Állandó keverés mellett a tejbe csorgatjuk, sűrűsödésig főzzük. (ez csak néhány perc, ne főzzük túl sokáig, mert a tojás kicsapódhat!)
11. Hideg vízbe állítjuk, ha kihűlt üvegtálba öntjük, ráhelyezzük a habgaluskákat.
12. Legalább 2-3 óra hosszára hűtőbe tesszük.
13. Tálalás előtt tetejét meghintjük száraz serpenyőben megpirított mandulapehellyel.   

TIPP:

A Flaugnarde (ejtsd: flonyárd) egy olyan gyümölcsös francia desszert, mely nagyon hasonlít a clafoutis-ra, (ejtsd: klafuti - mely egy tejsodószerű sült pite) a kettő között csak annyi a különbség, hogy a clafoutishoz csak cseresznyét - eredetileg magozatlan fekete cseresznyét - használnak, minden, ami bármilyen más gyümölccsel készül, az flaugnarde. A flaugnarde a "fleunhe" szóból származik, melynek jelentése: lágy, puha. És valóban egy könnyű, nem túl édes, jól variálható felfújt, pudingos, flan-állaggal, mely tökéletes befejezése lehet egy étkezésnek. Sütéskor a tészta széle megemelkedik, felfújódik, aranybarna kéreg képződik rajta, ezért mélyebb sütőedénybe süssük, nehogy kifusson. Lehetőleg keményebb, friss gyümölcsöt használjunk, mert a fagyasztott túl sok levet ereszt, eláztatja a tésztát. Annyira egyszerű, hogy a konyhában kevésbé járatos személyek is bátran nekiállhatnak, mert a hangzatos név ellenére is  rendkívül könnyű az elkészítése.

Nektarinos-málnás Flaugnarde

Hozzávalók:
22-23 cm-es formához

• 4 közepes nektarin
• 15-20 dkg málna
• 8 dkg liszt
• 2 ek cukor
• 3 tojás
• 3 dl tej
• 1 tk vanília kivonat
• csipet só

tetejére:

• porcukor

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra
2. A nektarint kimagozzuk, felkockázzuk.
3. A sütőtálat vékonyan kivajazzuk, elosztjuk az alján a gyümölcsöket.
4. A tejet elkeverjük a tojásokkal és a vanília kivonattal.
5. Összekeverjük a száraz anyagokat: az átszitált liszthez adjuk a csipet sót, cukrot, hozzáöntjük a tojásos tejet, (nedves anyagokat) simára dolgozzuk. 
6. Ráöntjük a gyümölcsökre a tésztát, betoljuk a sütőbe, 45-50 perc alatt aranybarnára sütjük. (sütőfüggő - tűpróba! )
7. Porcukorral meghintve kínáljuk.
8. Hidegen és melegen is finom.

A Blancmange a panna cottához hasonló, kellemesen édes, krémes, finoman rezgő, hófehér tejpuding. Bár a recept eredetileg arab vagy francia eredetű, nagyon népszerű egyes dél-olaszországi régiókban is, főleg Szicíliában. Alapvetően tejből, cukorból és kukoricakeményítőből áll, melyeket összefőzve egy megvastagodott, kocsonyás krémet kapunk. Számos változata van, gyakran készítik mandula vagy kókusztejből is. Ha pohárkrémként szeretnénk kínálni, akkor mindenképp kukoricakeményítővel készítsük el, mert ettől lágyabb, selymesebb lesz a textúrája, de ha mutatósabb desszertnek szánjuk és formákba öntenénk, akkor zselatinnal dolgozzunk, (én mindkettőből tettem bele) különben nem fogja megtartani a formáját, szétesik. Tetejét friss gyümölcs helyett megszórhatjuk pisztáciával, mandulával, rakhatunk rá gyümölcsöntetet, aszalt gyümölcsöt vagy reszelhetünk rá csokoládét. Könnyű, ízletes, olcsó desszert, szinte a semmiből, gyorsan elkészíthető, igaz ki kell várni míg megdermed, mert csak azután fogyasztható.  
 

Citromos  Blancmange málnával

Hozzávalók:
2-3 kisebb adag

• 5 dl tej
• 5 dkg kukoricakeményítő (vagy 3 lap zselatin)
• 10 dkg cukor
• 1/2 citrom reszelt héja
• 1 tk vanília esszencia
• csipet só

díszítéshez:

• málna
• porcukor

Elkészítése:

1. A cukrot, keményítőt, csipet sót, kevés  hideg tejjel simára keverjük.
2. Egy edényben alacsony lángon felmelegítjük a maradék tejet (ne forrjon nagyon!)
3. Folyamatos keverés közben hozzáöntjük a cukros-keményítős tejet.
4. Belereszeljük a citromhéjat.
5. Továbbra is alacsony lángon, folyamatos kevergetjük, míg kb 5 perc alatt az egész krémmé vastagszik. 
6. Hozzákeverjük a vanília esszenciát.
7. Hideg vízzel kiöblített formákba vagy poharakba töltjük, langyosra hűtjük.
8. Hűtőbe tesszük legalább 6 óra hosszára, de még jobb, ha egy éjszakára.
9. Tálalásnál málnaszemekkel díszítjük, porcukorral is megszórhatjuk.