Az ünnep közeledtével megint előkerült a mindenre jó leveles tészta. Előételnek tökéletesek ezek a ropogós, illatos csillagformájú falatkák. A hagyományokhoz híven, mely szerint illik halat enni, lazacos töltelék került bele. Bár én még mindig nem kedvelem a halakat, de azért egy évben egyszer, kétszer megeszem, egyik ilyen alkalom a karácsony. Aki viszont szereti a halat, annak érdemes megkóstolnia. A ropogós leveles tészta és a lágy halas, sajtos krém finom eleganciát kölcsönöz az ételnek.   

Krémsajtos lazacos csillagok leveles tésztából

kb 20-22 db-hoz

Hozzávalók:

• 2 cs. (2x270 gr) készre nyújtott leveles tészta
• 1 felvert tojás a lekenéshez
• szezámmag (fehér és fekete) szóráshoz

• 10 dkg füstölt lazac
• 120 gr natur krémsajt
• 5 dkg kígyóuborka 
• 2-3 szál friss kapor (elhagyható)
• frissen őrölt bors
• kb 2 dkg (maréknyi) rukkola

Elkészítése:

1. A leveles tésztát kitekerjük, közepes méretű csillag alakú kiszúróval kiszúrjuk.
2. A csillagokat szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, felvert tojással lekenjük, megszórjuk a szezámmaggal.  
3. Előmelegített 200°C-os sütőben kb 10 perc alatt megsütjük.
4. Rácson hagyjuk kihűlni.
5. Közben elkészítjük a tölteléket: apró darabokra vágjuk a lazacot, tálba tesszük, hozzáadjuk a krémsajtot, kis kockákra vágott uborkát, finomra aprított kaprot, borsozzuk, alaposan összekeverjük.
6. Két csillagot összeragasztunk a töltelékkel úgy, hogy az alsót megfordítjuk, rákenjük a tölteléket, rátesszük a rukkolát, ráhelyezzük a felső részt szezámmagos felével felfelé.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         

Gombakrémes

Hozzávalók:

• 25 dkg gomba
• 1 vöröshagyma
• 2-3 g fokhagyma
• 5 dkg kolozsvári szalonna vagy bacon
• 1 ek krémsajt
• 1 ek tejföl
• 1 tk mustár

tetejére:

• reszelt sajt

Elkészítése:

1. Kevés olajon elkezdjük zsírjára pirítani a felkockázott szalonnát, hozzáadjuk a hagymát, kicsit később a fokhagymát is.
2. Rádobjuk a feldarabolt gombát, sóval, borssal, (friss) kakukkfűvel, apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük.
3. Addig sütjük, míg a gomba puhára párolódik és elfövi az összes levét.
4. Cutterben masszává aprítjuk.
5. Tálba tesszük, ha kicsit kihűlt, hozzáadjuk a krémsajtot, mustárt, tejfölt, jól elkeverjük.
6. Kenyérre vagy kiflire kenjük, megszórjuk sok reszelt sajttal, szendvicsütőben készre sütjük.  

Tojáskrémes

Hozzávalók:

• 3 keményre főtt tojás
• 2 ek majonéz
• 1 ek tejföl
• 1 tk mustár
• só
• bors
• tetejére: 
• reszelt sajt
• ketchup

Elkészítése:

1. A tojásokat keményre főzzük, megpucoljuk.
2. Egy tálba téve villával összetörjük. 
3. Kikeverjük a tejföllel, majonézzel, mustárral, sóval, borssal ízesítjük.
4. Kenyérre vagy kiflire kenjük, tetejét jó sok sajttal megszórjuk.
5. Melegszendvics sütőben készre sütjük.
6. Tetejét ketchuppal megdíszítjük

Kolbászkrémes

Hozzávalók:

• 20 dkg füstölt (csípős) kolbász
• 10 dkg lecsókolbász
• 1 közepes lilahagyma
• 2-3 g fokhagyma
• 10 dkg krémsajt
• 1 ek tejföl
• 1 tk pirospaprika
• 1 ek mustár
• bors, ízlés szerint
• só nem szükséges, ha a kolbász elég sós

Elkészítése:

1. A hagymákat felapírítjuk.
2. A kolbászok bőrét lehúzzuk, felkarikázzuk, kevés olajon zsírjára pirítjuk, hozzáadjuk a hagymákat, további 1-2 perc alatt megdinszteljük.
3. Egy szűrőkanállal, - hogy a zsír lecsepegjen - cutterbe kanalazzuk, masszává aprítjuk.
4. Tálba tesszük, hozzáadjuk a krémsajtot, mustárt, tejfölt, pirospaprikát, borsot.
5. Alaposan összekeverjük.
6. Kenyérre vagy kiflire kenjük, szendvicssütőben átmelegítjük, újhagymával, lilahagymával megszórva kínáljuk.

Nyakunkon a Szilveszter és hogy az új év első napján is kerüljenek finom falatok az asztalra a háziasszonyok ismét a konyhában ténykednek majd. A karácsonyi sütés-főzés maraton után nálunk ilyenkor gyors és egyszerű ételek kerülnek sorra, többségüket már előre is el lehet készíteni. Természetesen lesz lencsefőzelék ropogós bőrű sült császárral, virslis lencsesaláta, retro-szendvics, kaszinótojás és tormás sonkatekercs franciasalátával, meggyes rétes, sajtos roló és majd készül egy újabb adag ebből a party falatkából is. Leveles tésztára és az otthon éppen fellelhető alapanyagokra, kevéske maradékra van csak szükség hozzá és máris remek ropogtatnivalót készíthetünk, mely jól fel tudja szívni a pezsgőt. A feltétek tetszés szerint variálhatók, ki mit szeret, mi van éppen otthon és ami nem áztatja el a tésztát. Ötletnek írom, hogy a krémsajtra még reszelt sajtot is szórhatunk bőven, így sajtosabb ízűek lesznek a falatkák.             

Szilveszteri party falatkák leveles tésztából

kb 35-40 db-hoz

Hozzávalók:

• 2 csomag (2x270 gr) készre nyújtott leveles tészta
• 125 g krémsajt

feltétek:

• gépsonka
• gomba
• lilahagyma
• koktélparadicsom
• kaliforniai paprika
• olajbogyó
• sajt (lehet füstölt, trappista, camambert)
• cukkini

Elkészítése:

1. A kész levelestésztákat kicsomagoljuk, kitekerjük.
2. Az egyiket papírjával együtt sütőlapra helyezzük, megkenjük a sajtkrémmel.
3. Óvatosan rátesszük a másik levelestésztát, 5x5 cm-es kockákra vágjuk, közepükbe mélyedést nyomunk.
4. Lekenjük a tésztát a felvert tojással, a mélyedéseket megszúrkáljuk villával.
5. Rárakjuk a feltéteket, picit sózzuk, meghintjük oregánóval, olívaolajjal megspricceljük.
6. Előmelegített 180°C-os sütőbe kb 20-25 percig sütjük (sütőfüggő!)
7. Legfinomabb langymelegen. 

• 40 dkg színes mini paprika
• 40 dkg sajtkrém
• 10 dkg feta
• 1 tk oregáno vagy ízlés szerint
• 1 tk bazsalikom vagy ízlés szerint
• 1 kis fej lilahagyma
• 1/2 cs snidling
• 2 g fokhagyma
• chili, chilipehely - opcionális, elhagyható

• olívaolaj

• friss rozmaring ág
• 5-6 g fokhagyma

1. A paprikák végét levágjuk, magjukat eltávolítjuk.
2. A fetát villával összetörjük, kikeverjük a krémsajttal.
3. Hozzáadjuk a fűszereket és az apróra vágott hagymákat.
4. A  fűszeres sajtkrémet beletöltjük a paprikák üregébe.
5. Jól záródó csatos üvegekbe tesszük, fokhagymát és rozmaringot rakosgatunk közéjük, felöntjük annyi olívaolajjal, hogy teljesen ellepje.
6. Lezárva kb 5-7 napig a hűtőbe tesszük, hogy összeérjen.