Egy igazi "hazafias" süteményt hoztam a mai nemzeti ünnep tiszteletére. Évek óta készülök megsütni erre a napra, de eddig mindig elmaradt. Pedig egy nagyon finom, légiesen könnyű vajas kevert sütemény, amit szerintem bármilyen más alkalomra is meg lehet sütni. Porhanyós, puha, nem túl édes a tésztája, amivel nagyon jól harmonizál a sok pirult, ropogós dió a tetején. Mogyoróval is finom. Délutáni kávé vagy tea mellé jó választás lehet. Napokig puha marad, ha időközben el nem fogy.      

Kossuth kifli

Hozzávalók:

tészta:

• 20 dkg liszt
• 1/2 cs sütőpor
• 20 dkg vaj
• 20 dkg porcukor
• 1 vaníliás cukor
• 4 tojás 
• 1 bio citrom reszelt héja
• 2 ek rum
• csipet só

tetejére:

• 10-12 dkg durvára darált dió
• porcukor

Elkészítése:

1. A tojásokat szétválasztjuk.
2. A fehérjét 5 dkg porcukorral fényes, kemény habbá verjük.
3. A  puha vajat a maradék porcukorral, vaníliás cukorral elkezdjük kikeverni, menet közben hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, rumot, végül a tojások sárgájával jól kikeverjük.
4. A vajas részhez óvatosan beleforgatjuk a felvert tojásfehérjét, majd adagonként hozzákeverjük a sütőporral, sóval elvegyített, átszitált lisztet.
5. A masszát sütőpapírral kibélelt közepes méretű tepsibe simítjuk, egyenletesen meghintjük a dióval.
6. Előmelegített 180°C-os sütőben kb 25-30 percig sütjük. (Tűpróba!)
7. A süteményt kihűtjük, nagyobb méretű pogácsaszaggatóval félholdakat szaggatunk belőle.
8. Tetejét porcukorral meghintve tálaljuk.

Advent harmadik vasárnapjára sütöttem ezeket a dekoratív sütikéket. Diós korongok vannak összeragasztva egy kis házi baracklekvárral, meghempergetve csokoládéban és egy újabb dióréteg került az oldalára is. Napokkal előbb is elkészíthető, még jót is tesz neki egy kis állás, mert kissé visszapuhulnak a diós korongok. A marcipán jégvirágok akár el is maradhatnak a tetejéről vagy szórócukorral is helyettesíthetők.     

Diós korong marcipán jégvirággal

Hozzávalók:

30-32 db-hoz

tészta:

• 30 dkg liszt
• 20 dkg vaj
• 10 dkg porcukor
• 20 dkg darált dió
• 1 tojássárgája
• 1 cs vaníliás cukor
• csipet só

töltéshez:

• házi baracklekvár

jégvirág:

• 15-20 dkg natur vagy fehér színű marcipán 

Elkészítése:

1. A liszthez hozzáadjuk a porcukrot, vaníliás cukrot, csipet sót, elmorzsoljuk benne az apróra felkocázott vajat.
2. Hozzáadjuk a darált diót és a tojássárgáját, egynemű tésztává gyúrjuk.
3. Gombócot formálunk belőle, fóliába téve 1 óra hosszára a hűtőbe tesszük.
4. Pihentetés után 3-4 mm vastagságúra nyújtjuk a tésztát, 5-6 cm-es kerek kiszúróval kiszaggatjuk.
5. Sütőpapíros tepsibe téve 170°C-on kb 12-15 perc alatt (sütőfüggő!) aranybarnára sütjük.
6. A korongokat rácson hagyjuk kihűlni, sárgabaracklekvárral 1-1-et összeragasztunk.
7. Ezután a szélét körbe forgatva megmártjuk a kevés olajjal összeolvasztott csokoládéban, majd durvára vágott dióban megforgatjuk.
8. A tetejüket is bevonjuk az olvasztott csokoládéval, marcipánból kiszaggatott jégvirágokkal díszítjuk, hagyjuk teljesen megszilárdulni, mielőtt tálaljuk..

Nálam a pohárkrémek királynője ez a tíz perces krémes olasz desszert. Minden évszakban telitalálat, mert jól variálható szezonális gyümölcsökkel. Most egy kicsit lightosabb változatban készült, görög joghurttal helyettesítettem a tejszín egy részét, gyümölcsként pedig mézes füge került mellé a tányérra illatos dióval és pisztáciával megkoronázva az ízeket. Bár az időjárás mást mutat, de naptár szerint megérkezett az ősz, így érdemes most szezonjában elkészíteni még ezt az őszies édességet.     

Görög joghurtos panna cotta mézzel sült fügével és dióval

Hozzávalók:

panna cotta:

• 2,5 dl natur görög joghurt
• 3 dl habtejszín
• 5 dkg cukor
• 1 tk vanília őrlemény (elmaradhat vagy helyettesíthető 1 cs vaníliás cukorral)
• 3 lap zselatin

sült füge:

• 8 db friss füge
• 3 ek méz
• 4 ek durvára vágott dió

Elkészítés:

1. A zselatinlapokat 10 percre hideg vízbe áztatjuk.
2. A tejszínt forrpontig melegítjük a cukorral, vanília őrleménnyel, de nem forraljuk.
3. Tűzről levéve oldódásig kevergetjük benne a kinyomkodott zselatint.
4. A joghurtot habverővel fellazítjuk, simára keverjük benne a tejszínes zselatint.
5. A panna cottát formákba vagy üvegpoharakba öntjük, dermedésig hűtőbe rakjuk.
6. A sült fügéhez egy kisebb tepsibe rakjuk a fügét és a durvára vágott diót, megcsorgatjuk a mézzel.
7. Előmelegített 180°C-os sütőben kb 25 percig sütjük.
8. Tálalásnál tetejét megcsorgatjuk mézzel, rárakjuk a mézes diót, sült fügét.
9. Én kevés apróra vagdalt sótlan pisztáciával is meghintettem még. 

Nem múlhat el karácsony bejgli nélkül. Minden ünnepi asztalon előkelő helyet foglal el a sütik között és szerintem a leghamarabb is fogy el. A hagyományos bejgli nekem már kicsit unalmas, így tavaly újításként a mini falatnyi változatát készítettem el, nagy sikere volt a megajándékozottaim körében is. Idén viszont megláttam a neten a bejgli "golyósított" változatát, nem is volt kérdés, hogy kipróbálom-e?  Igaz kicsit munkásabb, mintha rúdban készítenénk, de egy jó kis karácsonyi zene mellett hamar elrepül az idő. Én most négy féle ízzel töltöttem: diós, mákos, gesztenyés és házi szilvalekváros, de lehet bármilyen tölteléket beletenni ami nem áztatja el a tésztát. Az eredeti recepten annyit változtattam, hogy a töltelékbe kevés citrushéjat is reszeltem, ezzel hozzáadva egy kis plusz üde ízt. Betettem a videót, hogy lássátok az egész folyamatot. Érdekessége még, hogy lehet csak golyókat sütni vagy el lehet készíteni tortaformában tortának is. Nagyon puha, omlós tésztája van, nem száraz, töredezős, már nyersen is nagyon élvezetes dolgozni vele. Egy golyóbis pedig pont akkora adag, ami még jól esik a főétkezés után, vagy két étkezés között, de nem telít el túlságosan. Aki idén bejgli terén szintén újítana, ajánlom kipróbálásra.

 Bejgli golyó(torta)

Hozzávalók:

tészta:

• 50 dkg liszt
• csipet só
• 3 g porélesztő
• 6 dkg cukor
• 20 dkg olvasztott vaj 
• 1,5 dl hideg tej
• 1 tojássárgája 
• narancsaroma - ízlés szerint 

lekenéshez:

• 1 tojássárgája
• 1 tojásfehérje

Diós vagy mákos töltelék:

• 20 dkg darált dió / mák
• 10 dkg cukor
• 1 tk őrölt fahéj
• kevéske hideg tej
• dióhoz 1/2 bio narancs reszelt héja, mákhoz 1/2 bio citrom reszelt héja

Gesztenye töltelék:

• 20 dkg gesztenyemassza
• 2 ek porcukor - vagy ízlés szerint
• rumaroma

Szilvalekváros töltelék:

• sűrű házi szilvalekvár

 Elkészítése:

1. Egy nagy tálba öntjük a lisztet, elkeverjük benne a csipet sót, hozzáadjuk a porélesztőt, cukrot, tejet, tojássárgáját, narancsaromát és a felolvasztott, visszahűtött vajat.
2. Szép sima tésztává gyúrjuk.
3. Letakarva 30-40 percet pihentetjük, a tészta nem fog túl nagyra kelni.
4. A tésztát kettévágjuk, enyhén lisztezett felületen kb 1/2 cm vastagra nyújtjuk.
5. Nagyobb kockákra vágjuk, mindegyik közepére bőven teszünk tölteléket és a tészta négy sarkát befelé hajtogatva golyóvá formáljuk.
6. A másik tésztával ugyanígy járunk el.
7. Ha tortának készítjük, akkor sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába rakjuk szorosan egymás mellé a golyókat, ha csak simán golyókat szeretnénk akkor sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk őket.
8. Mindegyik golyócskát alaposan megkenjük felvert tojássárgájával, hagyjuk teljesen megszáradni, majd lekenjük felvert tojásfehérjével, ezt a réteget is hagyjuk megszáradni, így lesz szép márványos. (kb 30-40 percet pihentetjük lekenések után)
9. Hideg sütőbe tesszük, majd 170°C-on 22-25 percet sütjük.

Hozzávalók:

• 2 csomag (2x270 gr) készre nyújtott leveles tészta

• 10 dkg marcipán
• 10 dkg darált dió
• 1 tojás
• 2 cs vaníliás cukor
• csipet őrölt fahéj
• csipet só
• 4 ek rum

tetejére:

• porcukor

Elkészítése:

1. A marcipánt a darált dióval, tojással, rummal, vaníliás cukorral és a fűszerekkel összegyúrjuk.
2. Az egyik leveles tésztát kihajtogatjuk, megkenjük a töltelékkel, ráhelyezzük a másik leveles tésztát. 
3. Kb 2 cm-es csíkokra vágjuk.
4. A csíkokat külön-külön spirál alakban megtekerjük, kör alakúra formázzuk, végeit szorosan összenyomkodjuk.
5. A koszorúkat sütőpapíros tepsire helyezzük.
6. Előmelegített, 220°C-os sütőben kb 15-20 perc alatt szép aranybarnára sütjük.
7. Tetejét még melegen porcukorral meghintjük.