Ennek a remek ételnek az ötletét a kedvenc közösségi oldalamon találtam, de kicsit tovább fejlesztettem. A recept ihletője Major Petra, aki csodás süteményeket is süt egyébként. Én általában a szaftosabb húsokat preferálom, de mivel a szűzérme egy nemes, de szárazabb húsfajta, így készítettem hozzá egy igazán kellemes, tejszínes, fehérboros fokhagymamártást, ami utólag jó ötletnek bizonyult, remekül illet a húshoz Nem mondom, hogy a gyors ételek kategóriájába tartozik, de a húst és a rétest lehet egyszerre is sütni a sütőben, közben gyorsan elkészül a mártás is. Hétköznapra, ünnepekre is egy kellemes, dekoratív fogás. A fokhagymamártást le lehet cserélni sajtmártásra vagy tejszínes gombamártásra is, ha vendégeknek kínáljuk vagy nem szeretjük       

Baconba göngyölt sertésszűz krumplis rétessel, tejszínes fokhagymamártással 

Hozzávalók: 

2-3 személyre

• kb 80 dkg sertésszűz
• 20 dkg szeletelt bacon
• 1 ek mustár
• só
• bors

krumplis rétes:

• 1 kg burgonya
• 1 kis pohár tejföl
• 1 vöröshagyma
• só 
• bors
•  pirospaprika  
• 6 db réteslap (2 rúd réteshez)
• olaj a réteslapok megkenéséhez

fokhagymamártás:

• 1 ek olívaolaj
• 2 dkg vaj
• 1 ek liszt
• 1/2 dl száraz fehérbor (elhagyható)
• 3-5 g fokhagyma (ízlés szerint)
• 2 dl habtejszín
• só
• őrölt fehérbors
• kb 1 dl víz

Elkészítése:

1. A sertésszüzet megmossuk, leszárítjuk, lehártyázzuk.
2. Minden oldalát sózzuk, borsozzuk, bekenjük vékonyan a mustárral.
3. Forró serpenyőben kevéske olívaolajon minden oldalára kérget sütünk.
4. A bacont leterítjük egy fóliára úgy, hogy a szeletek kicsit fedjék egymást.
5. A sertésszüzet a rövidebbik oldalára fektetjük, szorosan felgöngyöljük. 
6. Sütőedénybe fektetjük úgy, hogy a hajtás alulra kerüljön, pici vizet öntve alá előmelegített 200°C-os sütőben szép pirosra sütjük kb 25-30 perc alatt.
7. A krumplis réteshez megpucoljuk a burgonyát, felkockázzuk, enyhén sós vízben puhára főzzük.
8. Közben egy serpenyőben kevés zsiradékon megfuttatjuk a finomra aprított vöröshagymát, félretesszük hűlni.
9. A leszűrt burgonyát krumplinyomóval összetörjük, (lehet teljesen simára törni vagy kicsi darabokat hagyni benne, ahogy én) hozzáadjuk a pirított hagymát, fűszereket, végül a tejfölt is belekeverjük.
10. A réteslapot kiterítjük, vékonyan megolajozzuk, ráfektetjük a következő lapot, ezt is olajozzuk, ráterítjük a 3. lapot, átkenjük az olajjal. 
11. A krumplis töltelék felét elosztjuk a réteslapon, feltekerjük.
12. Megismételjük a folyamatot a következő 3 réteslappal is.
13. A réteseket szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük, tetejüket megkenjük kevés olajjal.
14. Előmelegített 200°C-os sütőben aranybarnára sütjük.
15. A fokhagymamártáshoz egy serpenyőben felhevítjük a vajat, hozzáadjuk az olajat, rányomjuk a fokhagymagerezdeket, 1-2 percig kevergetjük, vigyázva, hogy nehogy megégjen, megszórjuk a liszttel, ezzel is elkeverjük, felöntjük a vízzel és a borral, sózzuk, borsozzuk, összefőzzük, majd a tejszínnel is jól átforraljuk. (én a végén botmixerrel simára kevertem, hogy ne legyenek benne fokhagymadarabok)
16. Tálalásnál tányérra rakjuk a rétest, 2-3 db szűzérmét, leöntjük a mártással.

Ezzel a klasszikus fogással búcsúzom az idei évtől. Sajnos nem egy gyorsan elkészülő étel, rá kell szánni az időt, de cserébe nagyon finom, laktató és minden elvárásnak megfelel az újévi babonák tekintetében. 

Minden kedves követőmnek, olvasómnak, bloggertársamnak, errejárónak kívánok nagyon boldog és szerencsés Új Évet 2026-ra!  

Bőrös sertéskaraj bajor savanyú káposztával

Hozzávalók:

• 1 kg csontos, bőrös sertéskaraj szelet
• 3-4 fej vöröshagyma
• 5-6 g fokhagyma
• kb 1 dl étolaj
• 2 ek mustár
• 1 tk pirospaprika
• 1 tk őrölt bors
• só - ízlés szerint
• 1 kápia vagy más piros színű paprika (elhagyható)

bajor káposzta:

• 1 kg savanyú káposzta  
• 1 vöröshagyma
• 2 szelet szalonna kisütött zsírja
• 2 babérlevél
• 2 tk cukor - vagy ízlés szerint
• 1 dl száraz fehérbor (elmaradhat)
• kevés só
• 1 tk őrölt bors
• 1 tk egész köménymag (nálam őrölt)

köret:

• 1 kg burgonya
• só
• megmaradt pác

Elkészítése:

1. A húsokat egy éjszakán át nedves pácban érleljük, melyhez egy mélyebb tálba öntjük az olajat.
2. Hozzáadjuk a vékony szálakra felvágott vöröshagymát, zúzott fokhagymát, borsot, mustárt, pirospaprikát, (nem sózzuk!) alaposan összeforgatjuk, hogy a pác mindenütt érje a húsokat.
3. Fóliával lefedve éjszakára hűtőbe tesszük.
4. Másnap a húsokat kivesszük a pácból, mindkét oldalukat megsózzuk.
5. Egy tepsi aljára hasábokra vágott burgonyát terítünk, sózzuk, ráöntjük a visszamaradt pácot, jól összeforgatjuk a burgonyával.
6. A burgonya tetején elrendezzük a hússzeleteket.
7. Alufóliával letakarva 200°C-os sütőbe tesszük. 
8. Mivel vastag a hús 2-3 órányi sütésre lesz szükség, hogy jól megpuhuljon.
9. Ha a burgonya megpuhult szűrőlapáttal kivesszük a húsok alól, azokat tovább, puhulásig sütjük.
10. Ha megpuhult levesszük a fóliát, szép pirosra sütjük a szeletek mindkét oldalát.
11. Bajor káposztához zsírjára olvasztjuk a szalonnát, pörcöt kiszedjük.
12. Üvegesre pároljuk rajta a finomra vágott vöröshagymát, zúzott fokhagymát.
13. Hozzáadjuk a köményt, borsot és a cukrot, addig pirítjuk, míg enyhén karamellizálódik.
14. Beletesszük az átmosott savanyú káposztát, babérlevelet, felöntjük a borral és kevés vízzel.
15. Lefedve kis lángon kb 50-55 percig pároljuk, időnként megkevergetjük és pótoljuk alatta a vizet 

Hagyomány az év utolsó napján sertéshúst enni, hogy a malacka meghozza az új évre a szerencsénket. Már jó előre megvettem a császárhúst, hogy ne az utolsó pillanatban kelljen a megfelelőre vadásznom, a fagyasztóban várta a sorsát. Bár akkor még nem gondoltam, hogy lehet, hogy el sem fog készülni, mivel közel egy hónapja egy makacs vírusfertőzéssel küzdök, ami mostanra már teljesen legyengített, így a karácsonyra betervezett sütemények nagy részének megsütése is elmaradt. Na de vírus ide vagy oda azért enni kell, tegnap kivettem a húst a hűtőből és ma megsütöttem. Tulajdonképpen sok munka nem is volt vele, csak kicsit időigényes az elkészítése. A hús nagyon finom omlósra, a bőre pedig jó ropogósra sült. Olyan lett, ahogy a nagy könyvben meg van írva, érdemes volt türelmesnek lenni. Melegen sajnos nem lehet szépen szeletelni, - ez látszik is a fotókon - de mi frissen is szerettünk volna belőle fogyasztani, hisz akkor a legfinomabb. Hagymás tört burgonyát és párolt lilakáposztát készítettem köretnek, jól illettek a sülthöz.

Közben a napokban a blog betöltötte a 15. évét, ezen jeles alkalomból be volt tervezve egy szép és finom pisztácia torta, de ennek az elkészítése is elmaradt a betegségem miatt. Ezt azért majd tervezem pótolni

Mindenkinek köszönöm, aki követ, néha benéz vagy csak véletlenül erre jár még ennyi idő után is. Töretlenül az életem része ez a blogocska, remélem még egy jó darabig így is marad!         

Ropogós bőrű sült császár

Hozzávalók:

• kb 1,5 kg császárhús
• sertéssült fűszerkeverék 
• kevés zsír
• durva nagyszemű tengeri só

lekenéshez: 

• 1-2 ek ecet

Elkészítése:

1. A császárt megmossuk, papírtörlővel leitatunk róla minden nedvességet, főleg a bőrös részen. Ha nedves marad nem lesz ropogós a végeredmény.
2. A húsos részét bedörzsöljük fűszerkeverékkel.
3. A bőrös részt éles késsel vagy sniccerrel óvatosan beirdaljuk.
4. Egy megfelelő méretű sütőtálat - amibe jó szorosan ücsörög a császár - kibélelünk duplán hajtott alufóliával úgy, hogy a fólia túllógjon az edényen. 
5. Kevéske fagyos zsírt kenünk a fólia aljába, ráfektetjük bőrével felfelé a császárt, a túllógó fóliát visszahajtogatjuk úgy, hogy kis peremet képezzen a hús körül. ( a perem azért szükséges, hogy megtartsa a sót.)
6. Nagyszemű sót egyenletesen elterítjük a bőrös részen.
7. Előmelegített 200°C-os sütőbe toljuk, kb 3-4 órát sütjük vagy amíg meg nem puhul.
8. Amikor a hús már puha (könnyen beleszalad a kés, ha megszúrjuk - egy ecsettel óvatosan lesepregetjük róla az összes sót, a bőrt átkenjük egy kevéske ecettel.
9. Visszatoljuk a sütőbe, a legnagyobb fokozatra véve és felső (vagy grill) sütéssel addig sütjük, míg a bőr szép aranybarnává, kopogóssá válik.   
10. Gyakran nézegetni kell, mert a nagy hő miatt a bőr könnyen "elszenesedhet". 
11. A sütőből kivéve 15-20 percet pihentetjük, hogy leülepedjenek a hús nedvei, utána szeleteljük.
12. Köretnek hagymás tört burgonyát, párolt lilakáposztát adhatunk mellé.

Nagyon szép szűzpecsenyét kaptam a hétvégén a piacon, ahol vásárolni szoktam, már akkor eldöntöttem, hogy valamilyen jó szaftos fogást készítek belőle. Mivel ez a sertés legjava, így nagyon omlós, hamar puhuló húsról van szó, rántott húsnak is ideális. Viszont el lehet rontani azzal, ha túlsütjük, mert akkor kiszárad. A Street Kitchen oldalán találtam egy remek receptet, amit némi változtatással, saját ízlésemre formálva el is készítettem. Nagyon finom fogás kerekedett belőle. Köretnek egyszerű főtt burgonya helyett mini házi gnocchikat készítettem, a gnocchi remekül fel tudja szívni a mártásokat. Én még kicsit le is pirítottam, így kapott még egy kis plusz ízt és ropogósságot is. Telitalálat volt hozzá a lilahagymás paprika saláta. Igazi előkelő hétvégi fogás, de ünnepekre, vendégváráshoz is ideális választás.     

Tejszínes-mustáros szűzérmék házi gnocchival

Hozzávalók:

2 személyre

• 50 dkg szűzérme
• só
• bors
• 2 ek olívaolaj

1. A szűzérmét lehártyázzuk, megmossuk, leszárítjuk, sózzuk, borsozzuk.
2. Forró serpenyőben kevés zsiradékon minden oldalát körbesütjük, a végeket is.
3. Tepsibe rakjuk, 170°C-os előmelegített sütőben 15-17 percig sütjük, félidőben egyszer megfordítjuk.
4. Sütőből kivéve egy deszkán hagyjuk állni.
5. A mártáshoz a serpenyőben maradt zsiradékon megfuttatjuk az apróra vágott fokhagymát, (ne égessük meg!) felöntjük tejszínnel, hozzáadjuk a mustárt, fűszerezzük.
6. Kevéske vaj hozzáadásával mártássá forraljuk. (ha nagyon sűrű higíthatjuk pici vízzel)
7. A gnocchihoz héjastól megfőzzük a burgonyát, ha langyosra hűlt meghámozzuk, áttörjük,  hozzáadjuk a tojássárgáját, sózzuk, folyamatosan adagoljuk hozzá a lisztet, összedolgozzuk.
8. A tésztából lisztezett felületen kis rudakat sodrunk, feldaraboljuk, villa segítségével bordázatot készítünk rá. (ez el is maradhat)
9.  Enyhén sós vízben 2-3 percig főzzük, akkor jó, ha feljönnek a víz tetejére.
10. Tűzforró serpenyőben kevés vajat vagy olajat hevítünk, lepirítjuk rajta a gnocchik mindkét oldalát
11. A salátához nagyon apróra vágjuk a paprikát és a lilahagymát, meglocsoljuk olívaolajjal, fűszerezzük, alaposan összekeverjük.
12. Tálalásnál tányérra rendezzük a felszeletelt húst, leöntjük a mártással, mellé rendezzük a gnocchit, tetejére halmozzuk a salátát is.