A következő címkéjű bejegyzések mutatása: lekvár. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: lekvár. Összes bejegyzés megjelenítése

2020. május 3., vasárnap

Mandulás, túrókrémes epertorta













Anyák napja van, de mivel anyukám, magymamáim már rég nincsenek velünk, így nálunk ez a torta most csak egy vasárnapi desszertnek készült. Vizes piskóta az alapja, könnyed mascarponés túrókrémmel töltve. Mindenféle bogyós gyümölcs jól illik hozzá, nekem most eper volt itthon. Ízre még nem az a finom édes, de már élvezhető volt. Hogy egy kis ropogósság is legyen benne, piritott mandula került még a torta oldalára. Összességében egy kellemes, könnyed édesség, bármilyen hétköznapi vagy ünnepi alkalomra meglephetjük vele a családot.
Mandulás, túrókrémes epertorta

 Hozzávalók:
20 cm-es kerek tortaformához

piskóta:
  • 6 csapott ek liszt
  • 4 tojás
  • 4 ek hideg víz
  • 4 ek cukor
  • 1 vaníliás cukor
  • csipet só

 krém:
  • 50 dkg túró
  • 25 dkg mascarpone
  • 15 dkg porcukor
  • 1 cs vaníliás cukor
  • 2 ek citromlé
  • 1 dl habtejszín

 valamint:
  • 8 dkg mandulapehely
  • 3-4 ek eperlekvár

 tetejére:
  • 50-60 dkg eper

Elkészítése:

  1. A tojásokat szétválasztjuk.
  2. A tojásfehérjét csipet sóval felverjük, hozzáadunk 1 evőkanál cukrot és tovább verjük, míg a hab teljesen kemény lesz.
  3. Sárgáját habosra keverjük a maradék 3 evőkanál cukorral, vaníliás cukorral, kanalanként hozzáadjuk a vizet, további 10-15 percig keverjük a robotgéppel, míg a térfogata többszörösére nő és teljesen kifehéredik.
  4. Spatulával óvatosan, alulról felfelé, félkörös mozdulatokkal beledolgozzuk a felvert habba a cukros-tojássárgás masszát.
  5. Több részletben beleszitáljuk a lisztet, azzal is összeforgatjuk.
  6. A tésztát sütőpapírral kibélelt kapcsos tortaformába simítjuk, előmelegített 180°C-os sütőben kb 25 percig sütjük. (sütőfüggő, tűpróba!) A sütőajtót nem nyitogatjuk!   
  7. A mandulapelyhet szárazon megpirítjuk.
  8. A túrót, mascarponét, cukrokat, citromlét simára kikeverjük.
  9. A habtejszínt kemény habbá verjük, beleforgatjuk a túrókrémbe.
  10. A kihűlt piskótát kettévágjuk, az alsó lapot megkenjük eperlekvárral.
  11. Rásimítjuk a túrókrém felét, rátesszük a felső lapot.
  12. A krém másik felével bevonjuk a tortát.
  13. Oldalára nyomkodjuk a pirított mandulát.
  14. Kb 2-3 órára hűtőbe tesszük.
  15. Közvetlen tálalás előtt helyezzük rá a megmosott, leszárított epret.
  16. Porcukorral meghintve tálaljuk, friss citromfűvel díszíthetjük.



Bejegyezte: dátum: 2 megjegyzés:
Címkék: , , , , , , , , , , , ,

2020. április 23., csütörtök

Lekváros kifli












Egyszerű, házias, hétköznapi sütemény. Harapásnyi falatkák, amiket jártában-keltében bekapkod az ember. Házi készítésű lekvárral finom igazán, ha van itthon dió vagy mák, azzal sem szoktuk megvetni. Délutáni kávé mellé pont tökéletes, de egy pohár hideg tej is jól tud esni mellé. Ha áll egy kicsit, még porhanyósabbá válik, bár azt nálunk nem igen szokta megérni. Gyors, ízletes, néhány hozzávalós édesség, bárki el tudja készíteni, szinte elronthatatlan. 

Lekváros kifli

Hozzávalók:
48 db-hoz

tészta:

  • 50 dkg liszt
  • 20 dkg zsír (vagy 10 dkg zsír + 15 dkg vaj)
  • 2-2,5 dl tej
  • 2,5 dkg friss élesztő
  • 3 ek cukor
  • 1 cs vaníliás cukor
  • 2 tojássárgája
  • 1 kezeletlen citrom reszelt héja
  • csipet só

töltelék:


tetejére:

  • porcukor
  • vaníliás cukor

Elkészítése:

  1. Az élesztőt 1 evőkanál cukorral megfuttatjuk a langyos tejben.
  2. A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a csipet sót, maradék cukrot, vaníliás cukrot, reszelt citromhéjat, összemorzsoljuk a zsiradékkal, tojássárgáját hozzáadva tésztává gyúrjuk.
  3. Letakarva, meleg helyen kb 1 óra alatt megkelesztjük.
  4. A tésztát 6 felé vágjuk, minden tésztadarabot kör alakúra kinyújtunk, 8-8 részre vágjuk.
  5. A cikkelyek vastagabb felére keményebb, sütésálló lekvárt teszünk, feltekerjük.
  6. Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk.
  7. Előmelegített 180°C-os sütőben kb 25 percig (világosra) sütjük (sütőfüggő!)
  8. Még melegen vaníliás porcukorban meghempergetjük.




TÖRPI

2012 - 2020.04.15 


Ismét megállt a világ egy pillanatra, mert elvesztette az egyik legdrágább lelkét.

Összetört a szívem.

Bejegyezte: dátum: 8 megjegyzés:
Címkék: , , , , , , , , , ,

2019. március 3., vasárnap

Szilvalekváros bukta












A régi idők kedvence, nagyon-nagyon puha, kelt tésztás házi süti. A sok "trendi" süti mellett kicsit feledésbe merült már nálam is, de a napokban a kezembe akadt az utolsó üveg szatmári szilvalekvárom, mindjárt tudtam, hogy egy foszlós buktában ér véget a küldetése. Még emlékeimben él a nagymamám csodás ízes buktája, melynek sajnos nem maradt fenn a receptje, és azóta is hiába keresem azt az ízélményt, nem találom sehol. Tudom, hogy ő mindig jó ikrás házi zsírral, saját tyúkocskája tojásával, a helyi malomban őrölt liszttel készítette, talán ezektől volt olyan utánozhatatlanul finom. Ez a recept viszont Horváth Ilonáé és ez is mesésen finom. Nagyon kellemes illatok lengték be a házat már sütés közben is, alig vártuk, hogy langyosra hűljön, egy csupor hideg tejjel rögtön el is fogyasztottuk a nagy részét.     


Szilvalekváros bukta

Hozzávalók:

  • 50 dkg liszt
  • 2 dkg friss élesztő
  • 1 + 2 dl tej
  • 1 tk cukor
  • 3 ek liszt
  • 2  tojássárgája
  • 5 dkg porcukor
  • 6 dkg olvasztott zsír (esetleg margarin)
  • csipet só

töltelékhez:

  • szilvalekvár 

forgatáshoz:

  • olvasztott zsír

Elkészítése:

  1. Az 1 dl tejet meglangyosítjuk, belekeverjük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, tetejét megszórjuk 3 evőkanál liszttel, félretesszük, felfuttajuk.
  2. A lisztet átszitáljuk, belekeverjük a csipet sót, közepébe mélyedést készítünk. 
  3. A tojássárgákat elkeverjük a cukorral, hozzáöntjük a maradék 2 dl tejet.
  4. A liszthez öntjük a tejes tojássárgáját és a kovászt, jó hólyagosra kidolgozzuk, menet közben hozzáadjuk az olvasztott zsiradékot is.
  5. Langyos helyen, letakarva 1 órát kelesztjük.
  6. A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, gyengén átgyúrjuk, 1 cm vastagra kinyújtjuk.
  7. Négyszögekre vágjuk, közepükbe szilvalekvárt teszünk, felcsavarjuk úgy, hogy a hajtás alulra kerüljön.
  8. Kizsírozott vagy szilikonos sütőpapírral kibélelt tepsibe szorosan egymás mellé rakjuk a buktákat, de előtte megforgatjuk őket az olvasztott zsírban.
  9. További 1/2 óráig kelesztjük.
  10. Előmelegített 180°C-os sütőben kb 30 perc alatt (sütőfüggő!) szép aranybarnára sütjük.
  11. Langyosra hűlve, porcukorral megszórva kínáljuk.





Bejegyezte: dátum: 4 megjegyzés:
Címkék: , , , , , ,

2018. december 19., szerda

Szilvalekváros hókifli













A hókifli egy igazi ünnepi klasszikus, amely jól megfér a bejgli, zserbó, hólabda és a linzerek között a terített asztalon. Lehetetlen eleget készíteni belőle, főleg ha jó sűrű házi szilvalekvárral töltjük meg. Én mindig zsírral készítem, ettől és a tejföltől lesz igazán omlós, porhanyós még napokig a sütés után is, már ha nem fogy el azonnal, mert bizony langymelegen, frissen sülve igen nehéz ellenállni neki. Az ünnepek előtti napokban előre elkészíthető, bedobozolva pár nap állás még jót is tesz neki, akkorra válik tökéletessé az íze. Lekvár helyett dióval vagy mákkal is tölthető.
Szilvalekváros hókifli
kb 50-60 db-hoz

tészta:
  • 20 dkg sima liszt
  • 20 dkg rétes liszt
  • 20 dkg zsír (esetleg 25 dkg puha vaj) 
  • 1,5-2 dl tejföl
  • 2 ek porcukor
  • csipet só

 töltelék:
  • kb 20 dkg házi sűrű szilvalekvár 

 hempergetéshez:
  • 4 ek porcukor   
  • 2 cs vaníliás cukor  (nálam vaníliarúddal eltett porcukor)

Elkészítése:

  1. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
  2. A liszteket összeöntjük, átszitáljuk, belekeverjük a sót és a porcukrot, a zsírral és a tejföllel gyorsan tésztát gyúrunk belőle. Nem szabad túl gyúrni, csak amíg a tészta összeáll!
  3. Gombóccá formázzuk, letakarva 15-30 percet pihentetjük.
  4. A tésztát kettévágjuk, így könnyebb vele dolgozni.
  5. Enyhén lisztezett felületen vékonyra kinyújtjuk, 6-7 cm-es szaggatóval kiszaggatjuk. (lehet nagyobbra is szaggatni, de én jobban szeretem a kisebb, harapásnyi darabokat)
  6. A leeső darabokat újra gyúrjuk és szaggatjuk, míg a tészta el nem fogy.
  7. A tészta alsó részére teszünk egy kiskanálnyit a szilvalekvárból, feltekerjük, széleit összenyomkodjuk, kifli alakúra formázzuk.
  8. Sütőpapíros tepsibe téve kb 15-20 perc alatt megsütjük. (sütőfüggő!)
  9. Nem szabad sokáig sütni, mert kiszárad! Mikor a tészta már szilárd és az alja kezd pirulni, akkor jó.
  10. Még melegen vaníliás porcukorban meghempergetjük. 





Bejegyezte: dátum: 3 megjegyzés:
Címkék: , , , , , , ,

2017. szeptember 27., szerda

Szilvalekvár besztercei szilvából, cukor nélkül, sütőben sütve
















Az idén először szántam rá magamat a szilvalekvár főzésére, - pontosabban sütésére - de nem a gyors, dzsemfixes változatot szerettem volna kipróbálni hanem azt az igazi, jó sűrű és ragacsos békebeli lekvárt, amit vidéken, hatalmas üstökben, órákig kevergetve főznek, ... már gondolván a karácsonyi ünnepek süteményeire is. Nem volt kedvem fél napot a tűzhely mellett ácsingózni, ezért egy mostanság igen népszerű lekvárfőzési módot választottam, mégpedig, hogy sütőben fogom megsütni. Fogtam a kis kosárkámat, kimentem a piacra, mert a legszebb áru szerintem mindig ott kapható és bőven van választék is. A kedvenc árusomnál meg is leltem a friss, hibátlan, mézédes alapanyagot, és még megfelelő instrukciókat is kaptam a lekvárkészítést illetően. Alapos tisztítás és előkészítés után nekiláttam a munkálatoknak. Alább lépésről-lépésre (képekkel) megmutatom a folyamatot. Nálam most nem került bele sem cukor, sem bor, sem egyéb fűszer, mert azt az igazi régimódi, natúr ízt szerettem volna felidézni. Kisebb mennyiség készült, nem akartam túl nagy veszteséget, ha mégsem lesz megfelelő a végeredmény. Kár volt aggódni, mert a lekvár legendásan finom lett, cukor nélkül is kellően édes, sűrű, bíborszínű, majdnem olyan, mintha üstben főzték volna. Egyetlen  hátránya, hogy sok időt vesz igénybe míg elkészül, - nálam kereken 6 óra volt - de közben, mivel nem kell kevergetni és igazából még ránézni sem, lehetett mást is csinálni.


Szilvalekvár besztercei szilvából, cukor nélkül, sütőben sütve
Hozzávalók:
nekem 3 db 2,5 dl-es üveg lett belőle + egy kicsi kimaradt
  • 3 kg besztercei szilva  (magozva, tisztán mérve)
  • 3 ek 10%-os ecet

 egyéb: 
  • nagyobb méretű, magas falú (zománcos) tepsi(k)

FONTOS!
A sütőben való lekvárkészítéshez csak az apróbb szemű, magvaváló szilva jó, a nagy szemű, szaftos  szilvának túl sok a leve, nagyon sokára főne el.

Csak kellően érett, puhább - de nem plottyadt - szilvát vásároljunk, éretlen gyümölcsből sem lesz soha jó lekvárunk, még cukor hozzáadásával sem.

Azt a tanácsot kaptam, hogy a szilvát egyszer se keverjem meg - mert akkor utána mindig kevergetni kell -  csak a végén az utolsó negyed órában.

Nem kell félni, nem fog fröcskölni, puffogni, nem fut ki és nem piszkítja össze a sütőt sem, mivel alacsony lángon épp csak pezsereg, pont úgy, mint a húsleves szokott.

Ha nagyobb mennyiséget szeretnénk készíteni, osszuk el 2 tepsibe a gyümölcsöt.

Én cukrot nem tettem bele, mert a szilvának amúgy is magas a cukortartalma, ahogy besűrűsödik még édesebb lesz.

Aki nem szereti darabosan - bár szerintem úgy az igazi - botmixerrel pépesítheti.

Tartósítószer ehhez a lekvárhoz nem szükséges!

A kész lekvár felhasználható: buktákhoz, derelyéhez, hájas és rácsos süteményekhez, palacsintához, császármorzsához, hókiflihez, puliszkához, kelt tésztákhoz, fánkokhoz, de még a húsokat (pl oldalas, pulykamell) is megkenhetjük vele. 


Elkészítése:

A sütőt előmelegítjük 200°C-ra.
A tepsi(ke)t mindenhol alaposan kikenjük az ecettel. (ami az edény oldaláról lefolyik, maradhat a tepsiben, nem kell kiönteni)
A szilvát leszárazzuk, megmossuk, félbevágjuk, kimagozzuk, hibás részeket  kivágjuk.
A tepsi aljára az első sor szilvát bőrével lefelé lerakosgatjuk. (ez megakadályozza, hogy leégjen)




A többi szilvát elrendezzük az alsó sor tetején.
A tepsit betesszük a sütőbe, amikor elkezd forrni, a hőmérsékletet levesszük 150°C-ra, így hagyjuk a sütés befejezéséig.
Eleinte a sütőajtót fakanál nyelével vagy hurkapálcával kitámasztjuk, mert nagyon sok gőz képződik.
Tilos kevergetni!




3 óra elteltével a gyümölcs jócskán összeesett, de még nagyon sok a lé alatta, látni, ahogy már szép lassan kezd sűrűsödni.




6 óra múlva a lekvár kellően besűrűsödött, az összes folyadék elpárolgott alóla.




Ekkor kivesszük a sütőből, átkevergetjük, még 15 percre visszatoljuk, közben még 2-3-szor átkeverjük.




Látható, hogy a lekvár nem égett le, az utolsó cseppig ki lehet kanalazni a tepsiből.




Tisztára mosott, csírátlanított üvegekbe kanalazzuk a lekvárt, rácsavarjuk az üvegekre a tetejét, száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Sok sikert az elkészítéséhez!






Bejegyezte: dátum: 10 megjegyzés:
Címkék: , , ,

2016. december 10., szombat

Teraszos linzer
















A linzer az ünnepi alkalmak egyik legnépszerűbb süteménye. Az elkészítését tekintve nem mutatok vele újat, hisz nálam is a jól bevált arányokkal készül évek óta, amin nem is kell vagy szabad változtatni, viszont a formája nem általános és megszokott. Ez a linzer bizony emeletes és a fanyar lekvárt most édesebb cseresznye lekvárra cseréltem le benne. A linzer tésztáját már napokkal az ünnepek előtt elkészíthetjük, légmentesen záródó fém dobozban eláll, a lekvárt beletölteni pedig ráérünk akár az ünnep napján is. Így biztosan nem fog összeragadni, maszatolódni és tárolni is könnyebb.      


Teraszos linzer

 Hozzávalók:
kb 20 darabhoz

tészta:

  • 25 dkg liszt
  • 5 dkg finomra darált mandula
  • 20 dkg hideg vaj
  • 10 dkg porcukor
  • 1 cs vaníliás cukor
  • 1/2 citrom reszelt héja
  • 1 tojássárgája
  • 1 csipet só

töltelék:
  • 20 dkg cseresznye lekvár

tetejére:

  • porcukor


Elkészítése:

  1. Egy nagy tálba tesszük a lisztet, hozzáadjuk a cukrokat, sót, darált mandulát, felaprított hideg vajat és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk.
  2. Hozzáadjuk a tojássárgáját, reszelt citromhéjat, az egészet szintén gyorsan sima tésztává dolgozzuk.
  3. Fóliába csomagolva legalább 1 óra hosszára - de még jobb, ha 1 éjszakára -  a hűtőbe tesszük.
  4. Lisztezett felületen 2-3 mm vastagra nyújtjuk a tésztát, egyforma számú köröket szaggatunk 6 - 4,5 - 3 cm-es szaggatóval, a legkisebb kör közepét 1 cm átmérőjű szaggatóval kiszúrjuk, hogy karikát kapjunk.
  5. A linzereket sütőpapíros tepsibe tesszük.
  6. Előmelegített, 180°C-os sütőben 10-12 percig sütjük. (Sütőfüggő!)
  7. A legkisebb karikákra már nézzünk rá 8 perc múlva, mert azok hamarabb sülnek.
  8. Amíg a linzerek rácsra téve hűlnek, a cseresznyelekvárt finom szűrőn átpasszírozzuk, hogy ne maradjanak benne gyümölcsdarabok.
  9. A linzerkarikákat megporcukrozzuk, a legnagyobb karikára lekvárt teszünk, ráragasztjuk vele a középső karikát, ezt is meglekvározzuk, majd a legkisebb karikát is rátesszük, vagyis terasszerűen összeillesztjük őket.







Bejegyezte: dátum: Nincsenek megjegyzések:
Címkék: , , , , , , ,

2016. október 29., szombat

Mézes-gyömbéres sütőtök lekvár
















Úgy tartja a mondás, hogy amiből lekvárt lehet főzni, abból pálinkát is. Sütőtök pálinkával még nem találkoztam, - de létezik, mert utána néztem - a sütőtök lekvárt azonban ma kipróbáltam és jelentem, hogy nagyon finom. A recept leírás alapján senki nem számítson egy hagyományos állagú és ízű lekvárra, mert ez nem az. A sima állag eléréséhez botmixerrel át kell turmixolni a kész lekvárt, én ezt most kihagytam, így rusztikusabb, testesebb kicsit az én tök levárom textúrája. A megadott mennyiségből kicsivel több lekvár lett, mint ami a képen látható, vagyis nem egy nagy adag. Felhasználásra ajánlom sütikbe, kekszre, kalácsra kenve, palacsintába töltve. Sem pektint, sem dzsemfixet nem tartalmaz és kidunsztolva sincs, így nem áll el túl sokáig, 1-2 hét alatt fogyasszuk el! Különleges ízű őszi csemege.


Mézes-gyömbéres sütőtök lekvár


 Hozzávalók:
  • 50 dkg nyers sütőtök (meghámozva, tisztán mérve)
  • 2 ek méz
  • 1 nagy, lédús narancs
  • 1 citrom
  • diónyi friss reszelt gyömbér (vagy ízlés szerint)
  • csipet só

Elkészítése:
  1. A sütőtököt lereszeljük, hozzáadjuk a mézet, sót, összekeverjük és fél órát állni hagyjuk.
  2. Hozzáreszeljük gyömbért, a citrusok héját, hozzáadjuk a kifacsart levüket is. (kevés vizet is adhatunk hozzá)
  3. Kis lángon, gyakran megkevergetve 30-40 percig főzzük.
  4. Kihűtjük, sterilizált üvegbe töltjük.
  5. Felhasználásig hűtőben tároljuk.







Bejegyezte: dátum: 2 megjegyzés:
Címkék: , , , , , , ,
Feliratkozás: Megjegyzések (Atom)