Nem terveztem idén Valentin napra semmit készíteni, de mindig van a közösségi oldalakon olyan "csodarecept", ami nagyot "fut" és ez a fenséges desszert engem is "beszippantott". Így hát mégis készült egy mutatós, romantikus édesség elegáns kivitelben. A látszat ellenére nagyon könnyű elkészíteni és csak kevéske, nem túl drága alapanyag szükséges hozzá, A palacsintát szerintem mindenki szereti és ünnepi alkalmakkor, születésnapon, évfordulón, házibulikon lehet ilyen rendbontó formában is tálalni, mindenki odáig lesz érte.        

Valentin napi rózsa palacsinta

Hozzávalók:

tészta:

• 5 dl tej
• 25 dkg liszt
• 3 tojás
• 2 ek cukor
• csipet só
• 3 ek olaj
• piros ételfesték tetszés szerint

krém:

• 25 dkg mascarpone
• porcukor - ízlés szerint, kb 5 dkg
• 1 cs vaníliás cukor

tetejére:

porcukor

Elkészítése:

1. Először elkészítjük a palacsintatésztát, mert annak kicsit állnia kell: a hozzávalókat csomómentesre keverjük, a végén hozzáadjuk az olajat, megszínezzük az ételfestékkel.
2. Hűtőben 1 órát állni hagyjuk.
3. Forró, enyhén olajozott serpenyőben vékony palacsintákat sütünk, vigyázzunk, hogy ne barnuljanak meg, mert akkor nem lesz szép a végeredmény.
4. Teljesen kihűtjük, hogy a krém ne olvadjon majd meg benne.
5. A krémhez a lágy mascarponét összekeverjük a cukrokkal.
6. A palacsintákat kiterítjük, egyesével megtöltjük a krémmel úgy, hogy a közepébe vékony csíkban elkenjük, majd félbehajtjuk.
7. Az első 4-5 darab félbehajtott palacsintát egy szilikonlapon vagy sütőpapíron lerakjuk úgy, hogy a végeik félig fedjék egymást, a hajtás felőli alsó részt is megkenjóük egy csíkban a krémmel, óvatosan feltekerjük, ez lesz a rózsa közepe.
8. Egy tetszetős tányér közepére állítjuk a tekercset, majd a többi félbehajtott palacsintát, melynek szintén megkenjük krémmel az alsó részét, hogy tapadni tudjon, sziromszerűen körbe rakosgatjuk a rózsaközepet.
9. Addig folytatjuk, míg elfogy a palacsinta.
10. Ha végeztünk egy szép szalaggal átkötjük a rózsát, hogy amíg kicsit megdermed ne esssen szét, néhány órára hűtőbe tesszük.
11. Közvetlen tálalás előtt meghintjük porcukorral. 

 

A palacsintáról mindig az jut eszembe, hogy ez volt az első olyan étel, mely meghatározó gasztronómiai  élményként sok-sok évvel később engem a "konyhaművészet" felé sodort. Mindössze 5 éves voltam, amikor vidéken a dédnagymamával az egyik délután palacsintát sütöttünk a sparhelt tetején egy olyan igazán régi, békebeli hosszú nyelű palacsintasütővel, ami ma már múzeumi darabnak számítana. Én a tésztát adagoltam a serpenyőbe, ő pedig megfordította, felügyelte, hogy szép pirosasra süljön mindkét oldala. A dédinek nagyon szép hangja volt, közben templomi énekeket, zsoltárokat énekelt, ilyen vidámságban készültek a palacsinták. Nagy volt a család, így elég sokáig eltartott, mire mindet kisütöttük. Mai napig is nagy palacsinta rajongó vagyok. Ha az ember váltogatja benne a töltelékeket, akkor nem lehet megunni és még ott vannak a sós változatok is. A tészta kisütése nem a megszokott módon történik, a forró serpenyőbe vékony tésztacsíkokat kell húzni, mely kisülve spagetti tésztára emlékeztet. Aztán meg lehet rakni minden földi jóval: gyümölccsel, lekvárral, gyümölcsszósszal, cukros dióval, de meglocsolhatjuk egy kis mézzel vagy juharsziruppal is. Turbózhatjuk még egy kis mandulapehellyel, olvasztott csokoládéval, vaníliafagylalttal. Kicsit munkásabb és időigényesebb, mint a hagyományos palacsinta, de gyerekeknek, felnőtteknek is szórakoztató az elkészítése. Frissen kisütve, még melegen tálaljuk!  

Gyümölcsös palacsinta spagetti

palacsinta tészta:

• 20 dkg liszt
• 2 tojás
• 3 dl tej
• 1 ek cukor
• 1 cs vaníliás cukor
• 1/2 cs sütőpor
• csipet só
• 2 ek olaj

tetejére:

• friss gyümölcs (eper, málna, ribizli, szeder, áfonya, banán, kivi stb...)
• mandulapehely
• porcukor
• kevés olvasztott csokoládé

Elkészítése:

1. A palacsinta tésztához összekeverjük a tejet, tojást, cukrokat és az olajat.
2. Mikor már csomómentes, hozzáadagoljuk a sütőporral és a csipet sóval elkevert lisztet.
3. Adagoló flakonba vagy habzsákba töltjük, olajjal vékonyan kikent forró serpenyőben a képen látható módon keskenyebb csíkokat nyomunk a tésztából.
4. Kb fél percig sütjük, villával, csipesszel vagy spatulával összeszedjük a szálakat, megfordítjuk, néhány másodperc alatt a másik oldalát is megsütjük. (ne süssük túl, mert kiszárad!)
5. A palacsinta spagettit tányérra rendezzük, gyümölcsöket teszünk rá, meghintjük mandulapehellyel, porcukorral, megcsorgatjuk olvasztott csokoládéval.                                                                                                                                                             

                         

 

A képen Márai Sándor feleségével Lolával, a palacsinta megalkotójával.

kép

A Gundel étterem legendásan híres desszertje, melyet ugyan Gundel Károly tett híressé, de nem az ő "találmánya". A közkedvelt palacsinta Márai Sándor író feleségétől, Matzner Ilonkától, - vagy ahogy az író becézte - Lolától származik. Eleinte Márai-palacsintaként került fel az étlapra, csak később terjedt el Gundel palacsintaként. Több hitelesnek ígérkező receptet is (Borbás Marcsi, Street Kitchen) elolvasva készítettem el végül a magam változatát saját ízlésemre formálva, így tehát nem mondhatom, hogy ez az eredeti. A palacsinta tésztához a saját jól bevált receptemet használtam, csak kevés cukor került még bele, mert itt édes palacsintát kell készíteni. Az eredeti változat töltelékében van mazsola is - bár mi szeretjük a mazsolát-, nekem nem illett ide és az émelyítően édes kandírozott narancsot is lecseréltem a fanyarabb ízvilágú reszelt narancshéjra. A csokiszósznál pedig idegenkedtem a nyers tojássárgáktól, így maradt a Street Kitchen-es változat némi étcsokoládéval kiegészítve. A töltelékben kétféle - darált és durvára vágott - illatos pirított dió van, ami nagyon jót tesz a textúrájának és nagyon élvezetes is ráharapni a darabkákra fogyasztás közben. A palacsintát eredetileg nem háromszögre hajtogatva, hanem feltekerve kínálták és mielőtt felszolgálták volna még kevés vajon átsütötték. A kisebb változtatásoktól függetlenül azt kell mondjam, hogy Lola asszony tökéletes desszertet alkotott. Bár az alkohol tartalma miatt gyerekeknek nem ajánlott, - aromával meg kár elrontani - de felnőtteknek tökéletes hétvégi édesség. A csokiszószt ne sajnáljuk róla, mert azzal az igazi.

Gundel palacsinta

Hozzávalók:

8 db palacsintához

palacsinta tészta:

• 20 dkg liszt
• 2 tojás
• 3 dl tej
• 2 dl szóda vagy szénsavas ásványvíz
• 0,75 dl olaj
• 1 ek cukor
• csipet só

diós töltelék:

• 1 dl habtejszín
• 10 dkg cukor
• 1/2 dl rum
• 1 bio narancs reszelt héja vagy 2 dkg kandírozott narancshéj
• 1/2 tk őrölt fahéj
• 15 dkg dió 

csokiszósz:

• 5 dl víz
• 10 dkg cukor
• 5 dkg holland kakaópor
• 5 dkg étcsokoládé
• 2 csapott tk étkezési keményítő
• 0,5 dl rum
• 2 dkg vaj

Elkészítése:

1. Először elkészítjük a  palacsintatésztát, hogy legyen ideje kicsit állni.
2. A liszthez hozzáadjuk a csipet sót, cukrot, tojást, a tej felével felöntjük és csomómentesre keverjük.
3. Hozzáöntjük a tej másik felét, szódát, olajat, sima tésztává keverjük.
4. Kb 1/2 órára a hűtőbe tesszük.
5. Szokásos módon kisütjük a palacsintákat.
6. A diós töltelékhez teflonserpenyőben szárazon megpirítjuk a diót.
7. Felét ledaráljuk, másik felét apróbb darabokra vagdaljuk.
8. Egy edénybe öntjük a tejszínt, rumot, cukrot, hozzáadjuk a reszelt narancshéjat és fahéjat.
9. Feltesszük a tűzre, mikor megmelegedett, hozzáadjuk a kétféle diót.
10. Összefőzzük, megvárjuk, míg kicsit besűrűsödik. (ne szárítsuk ki, inkább kicsit szaftos maradjon!)
11. A csokiszószhoz edénybe öntjük a vizet, hozzáadjuk a cukrot, eltördelt étcsokoládét és a keményítővel elkevert kakaóport. 
12. Addig forraljuk, míg besűrűsödik, elkeverjük benne a vajat és a rumot.
13. A palacsintát megtöltjük a diós töltelékkel, háromszög alakúra hajtjuk, megporcukrozzuk, leöntjük a csokiszósszal.
14. Meghintjük durvára vágott dióval, gyümölcsökkel díszíthetjük.    

 

Míg más országokban gyakran esznek palacsintát reggelire, addig nálunk inkább desszertként megszokott egy tartalmasabb leves után. Az ősz igen finom csemegéje a sütőtök, amely nagyon sok módon felhasználható. Én különösen szeretem levesként vagy csak megsütve, de talán nem is gondolnánk, hogy mennyiféle édesség vagy sütemény készíthető még belőle. Tehetjük kalácsba, gofriba, gyúrhatunk belőle kókuszos golyócskákat, készíthetünk muffint, hozzákeverhetjük zabkásához vagy süthetünk vele palacsintát. Nálam most az utóbbi történt és a puha, édes tökhús nem a tésztába került, hanem töltelékként kapott főszerepet. De ez a palacsinta most egy kis csavarral készült, mert nem csak töltve van, hanem rántva is. Mivel a dió íze remekül illik a sütőtökhöz, így vétek lett volna kihagyni a felhasználását. Különleges, finom, ízeiben jól harmonizáló desszert, mely nagyon laktató, - így személyenként 2 darabnál ne számítsunk többet - másnap megmelegítve is fogyasztható.       


Dióbundás sütőtökös palacsinta

Hozzávalók:

palacsintatészta:
8-10 db palacsintához

• 20 dkg liszt
• 2 tojás
• 3 dl tej
• 2 dl szénsavas ásványvíz
• 3/4 dl olaj
• csipet só
• 1 ek porcukor

töltelék:

• 50 dkg sütőtök
• barnacukor
• vaj (nem margarin!)

panírozáshoz:

• 10 dkg liszt
• 2 tojás
• 25 dkg zsemlemorzsa
• 25 dkg darált dió

sütéshez:

• olaj

tetejére:

• fahéjas porcukor

Elkészítése:

1. A zsemlemorzsát összekeverjük a darált dióval.
2. A sütőtököt meghámozzuk, kimagozzuk, kisebb darabokra vágjuk.
3. Sütőpapíros tepsibe tesszük, ízlés szerint meghintjük barna cukorral, vajdarabkákat morzsolunk a tetejére.
4. Forró sütőben puhára sütjük, időnként megforgatva a cukros olvadt vajban a tökdarabokat.
5. A palacsintatésztához tálba ütjük a tojásokat, hozzáadjuk a sót és a porcukrot (nem fog leragadni, de ízesebb lesz tőle a palacsinta - elhagyható), elkeverjük.
6. Hozzáadjuk a lisztet, majd a tejet folyamatosan hozzáadagolva sima tésztává keverjük.
7. Végül hozzáöntjük az ásványvizet és az olajat, elkeverjük, 30 percet hűtőben pihentetjük.
8. Teflon serpenyőben a szokásos módon 8 db palacsintát sütünk belőle.
9. A kihűlt tölteléket villával összetörjük vagy pürésítjük, megtöltjük vele a palacsintákat úgy, hogy egy kis kupac tölteléket rakunk a palacsintára, két szélét ráhajtjuk, - hogy ne folyjon ki a töltelék - majd feltekerjük.
10. Bepanírozzuk: lisztbe, tojásba mártjuk, majd a diós zsemlemorzsában meghempergetjük.
11. Bő, közepesen forró olajban, minden oldalát szép aranyszínűre sütjük.
12. Frissen, fahéjas porcukorral meghintve kínáljuk. 

Baghrir, avagy az ezerlyukú palacsinta egy észak-afrikai különlegesség. Könnyű, puha, búzadara alapú palacsinta. Rendkívül népszerű Marokkóban, Algériában és Tunéziában. Reggelire fogyasztják vagy késő délután. A különlegessége abban rejlik, hogy csak az egyik oldalát kell megsütni, a másik oldalán pedig szivacsos állagú, apró lyukacskák keletkeznek. A recept egyszerű és a kelesztési időt leszámítva gyorsan elkészíthető, mivel a hozzávalókat turmixgépben kell összeturmixolni, ez nagyban megkönnyíti a vele való munkát. Ízlésünknek megfelelően süthetjük hagyományos vagy kisebb, tenyérnyi méretűre is. Melegen, olvasztott vajas mézzel fogyasztva a legfinomabb. Egy bögre forró tea vagy egy jó kávé elengedhetetlen hozzá.  


Baghrir - marokkói palacsinta


Hozzávalók:
kb 10-12 db közepes méretű palacsintához


1 csésze =  2,5 dl

• 1 csésze meleg tej
• 1/2 csésze meleg víz
• 1 csésze búzadara
• 1/2 csésze liszt
• 2 tojássárgája
• 1,5 tk szárított élesztő
• 1 csapott tk sütőpor
• 3 ek cukor
• 1/4 tk só

Elkészítése:

1. A tejet és a vizet egy edénybe öntjük, megmelegítjük. (nem forraljuk!)
2. A tejes-vizes keveréket beleöntjük a turmixgép poharába és a többi hozzávalóval - kivéve a sütőport és az élesztőt - 5 percig turmixoljuk, míg jó habos nem lesz. Állítólag ez a jó baghrir sikerének a titka. 
3. Ekkor beleszórjuk a sütőport és az élesztőt és újból összeturmixoljuk. (ha esetleg túl sűrű lenne adjunk még hozzá folyadékot, olyan állagúnak kell lennie, mint a mi palacsintatésztánknak)
4. A masszát egy nagy és mély tálba öntjük, tetejét lefedjük és meleg helyen 1 óra hosszát kelesztjük.
5. Egy tapadásmentes serpenyőt megmelegítünk, a serpenyő közepére öntünk egy kis merőkanálnyit a masszából, kis lángon sütjük, szinte azonnal megjelennek a buborékok és lyukak a palacsinta felületén. Addig kell sütni, míg már nem látunk a massza felületén nyers tészta részeket.
6. A palacsintát nem kell megfordítani, csak az egyik oldalát sütjük, zsiradék sem kell alá, nem fog leragadni.
7. A kész palacsintákat melegen ne rakjuk egymásra, mert összeragadnak, várjuk meg, míg kicsit kihűlnek.
8. Tálalhatjuk vajjal összeolvasztott mézzel, juharsziruppal, nutellával vagy lekvárral is.

Tegnap volt a palacsinta világnapja, de nem ebből az alkalomból készült ez ma nálunk, hanem mert a leves után csak valami könnyed, nem túl édes desszertet kívántunk. Hát azért ez a palacsinta nagyszerű találmány, szinte minden maradékot fel tudunk használni hozzá. Süthetünk a tésztájába zöldséget, gyümölcsöt, friss vagy szárított fűszereket, leönthetjük különféle szószokkal, készíthetjük édesen vagy sósan. Tekerhetjük, tornyozhatjuk, göngyölhetjük, batyuba köthetjük, de még levesbetétként is megállja a helyét. Szóval sokoldalú és megunhatatlan, nálunk mindenki nagyon szereti. Ehhez a gyümölcsös, forró palacsintához még egy gombóc hideg vanília fagyi jól illett volna, de sajnos nem volt itthon, így tejszínhabbal kínáltam.        


Elkészítési idő: 30 perc
Pihentetés: 30 perc

Ananászos sült palacsinta

1. A palacsinta tésztát bekeverjük, fél órára hűtőbe tesszük, majd legalább 8 darab palacsintát sütünk belőle.
2. A mandula pelyhet száraz serpenyőben megpirítjuk, félretesszük.
3. Az ananász konzervet leszűrjük, - levét felfogjuk - lecsepegtetjük, a gyümölcsöt kisebb darabokra vágjuk.
4. A levébe belereszeljük a citrom héját, belefacsarjuk a levét is, lassú tűzön felforraljuk.
5. A pudingport simára keverjük kevés vízzel, hozzáöntjük az ananászléhez, állandóan kevergetve besűrítjük
6. Hozzákeverjük az apróra vágott ananász felét.
7. Az ananászos töltelékkel megtöltjük a palacsintákat, felgöngyöljük vagy háromszög alakúra hajtjuk.
8. Kivajazott tűzálló tálba szorosan egymás mellé fektetjük, tetejüket tejföllel meglocsoljuk, rászórjuk a maradék ananászt.
9. Előmelegített sütőben 200°C-on 10-12 perc alatt jól átmelegítjük.
10. Melegen tálaljuk, tetejüket pirított mandulával megszórjuk. 
11. Díszíthetjük koktél cseresznyével, citromfűvel, zöld citrommal.

• 50 dkg kicsontozott csirkecomb vagy csirkemellfilé vagy sovány sertéshús 
• 2 közepes vöröshagyma
• 5 dkg füstölt szalonna
• pirospaprika
• 1 paradicsom
• 1 paprika
• só
• bors
• 1 nagy doboz tejföl
• kávéskanálnyi liszt