Az olaszoknak a pizzán és spagettiken kívül is van ám jó néhány finom étele. Ezek egyike a tapenade, melyet előételként fogyasztanak. Aki szereti a kapri,- és olajbogyó pikáns ízét, annak ez a kence is biztosan ízleni fog. Könnyű, egészséges, ízletes összetevőkből áll és kb 5-6 perc munka van vele, azt is elvégzi a robotgép. Vacsorára vagy vendégváráshoz kíváló alapozó, egy pohárka Pinot Noir remekül illik mellé. Hűtőben, lezárva 2-3 napig eláll, ha marad belőle.

Tapenade

Hozzávalók:
kb 2 személyre

• 20 dkg fekete olajbogyó (magozott)
• 1 ek kapribogyó
• 10 dkg olajban eltett szárított paradicsom
• 2-3 ek a paradicsom olajából
• 2-3 g fokhagyma
• 1/2 cs petrezselyem
• néhány friss bazsalikomlevél
• frissen őrölt bors
• 1/2 bio citrom reszelt héja
• 1 ek citromlé

Elkészítése:

1. Az összes hozzávalót késes aprítógépbe tesszük, pulzálva a kívánt állag eléréséig pörgetjük a gépet.
2. A tapenádot sós keksszel, puha bagettel vagy meleg pirítóssal tálaljuk.

TIPP:

Vegyesen, zöld - paprikával töltött - olajbogyóval is készíthetjük.

Az egyik legkiválóbb nyári étel az olaszok toszkán kenyérsalátája. Csak néhány egyszerű, de minőségi alapanyagot igényel, édes, lédús paradicsomot, rusztikus ropogós kenyeret, illatos bazsalikomot, olívaolajat. Tökéletes saláta a perzselő, forró hónapokra. Érdemes ilyenkor elkészíteni, mert most van szezonja az ízben gazdag, élénk színű, különböző méretű és fajtájú paradicsomoknak, amiket én mindig a piacon, hazai termelőktől vásárolok, az áruházakban kaphatók hiába tűnnek érettnek, gyakran ízetlenek, abból nem lesz jó ez a saláta. Olasz szokás szerint a kenyeret előzetesen ecetes vízben megáztatják, úgy keverik a paradicsomhoz, de nekem ez a verzió nem igazán tetszett, mert ki szeretne elázott, savanykás ízű kenyérre ráharapni a salátájában? Ezért én a sütőben ropogósra pirítottam a ciabatta-krutonokat. A szikkadt kenyér jobban fel tudja szívni a leveket úgy, hogy közben nem ázik totyakossá. Ezt a salátát gyakran készítik halas változatban is, de nálam krémes mozzarella került bele, melynek semleges íze nagyon jól passzol a paradicsomhoz. Grillezett húsok mellé vagy magában is fogyaszthatjuk. 

Panzanella

Hozzávalók:

• 20 dkg enyhén szikkadt ciabatta (vagy más rusztikus kenyérféle, bagett) 
• 50 dkg paradicsom (lehet különböző fajtájú, színű, koktél is)
• 1 kisebb lilahagyma
• 1 marék fekete magozott olajbogyó
• 1 ek kapribogyó
• 1 cs mozzarellagolyó
• só
• bors
• olívaolaj

Vinaigrett mártás:

• 2 ek fehér,- vagy vörösborecet
• 2 g zúzott fokhagyma
• 1 dl olívaolaj
• só
• bors

Elkészítése:

1. A ciabattát nagyobb kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, kevés olívaolajjal meglocsoljuk.
2. Sütőpapíros tepsire téve, 200°C-os sütőben kb 15 perc alatt aranybarnára sütjük.
3. A lilahagymát félkarikára vágjuk.
4. Kapribogyót, olajbogyót, mozzarellát lecsepegtetjük.
5. A paradicsomokat felnegyedeljük, - a koktélt csak félbe vágjuk - sózzuk, összekeverjük a hagymával, kapri,- és olajbogyóval, a kihűlt kenyérkockával, meglocsoljuk a vinegrettel, óvatosan átforgatjuk.
6. Kb 30 percet pihentetjük, hogy a kenyér magába tudja szívni a paradicsomok levét és az ízeket. 
7. Sokáig nem kell állni hagyni, mert a kenyér nagyon elázik és nem lesz annyira ropogós.
8. Tálalás előtt rátesszük a mozzarella golyócskákat és a bazsalikom levélkéket.

Még mindig tombol a forróság, nekem pedig csak ilyen egyszerű ételekre futja az energiámból. Van már egy hasonló recept itt a blogon, de ez ízvilágában kicsit más. A tonhalas tészta percek alatt összedobható, tipikus kánikulai étel, a szervezet számára nem megterhelő, mégis energiát adó összetevői szinte mindig vannak itthon, így a nyári időszakban gyakran kerül nálam terítékre. Szeretem benne az édes mini paradicsom, a pikáns bogyók és a rukkola enyhén diós ízének találkozását. Egyszerű, gyors, ízletes. Rohanós hétköznapokra és lusta hétvégékre ideális fogás.   


Mediterrán tonhalas tésztasaláta II.


Hozzávalók:

• 40 dkg kagyló tészta
• 30 dkg koktélparadicsom
• 10 dkg fekete, magozott olajbogyó
• 1-2 ek kapribogyó
• 5 szál újhagyma
• 2 marék rukkola
• 2 doboz olajos tonhalkonzerv
• citromlé
• só
• bors
• olívaolaj

Elkészítése:

1. A kagylótésztát sós forró vízben megfőzzük, leszűrjük, lecsepegtetjük, egy nagy tálban összekeverjük 2 evőkanál olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk.
2. A tonhalat lecsöpögtetjük.
3. A kapribogyót leöblítjük.
4. Az olajbogyót negyedekbe vágjuk.
5. Az újhagymát felkarikázzuk.
6. A koktélparadicsomokat megmossuk, félbevágjuk.
7. A tésztához keverjük az olaj,- és kapribogyót, újhagymát, paradicsomot, rukkolát, citromlével meglocsoljuk, keverünk rajta, majd a tetejére szórjuk a tonhalat.
8. Langyosan tálaljuk. 

Szerintem mindenki ismeri és szereti is ezt a "legbritebb" ételt, melyet a szigetország zsidó bevándorlóinak köszönhetünk. Akkoriban még pescado frito néven volt ismeretes és a szinte minden utcasarkon megtalálható Chippykben árulták, nemes egyszerűséggel újságpapírba csomagolva nyomták a vásárlók kezébe. Az ipari forradalomnak köszönhetően vált Anglia legnépszerűbb fogásává. Az elmúlt 150 évben a recept persze sokat változott, de a kis kocsmáktól a híres éttermekig ma is mindenhol megtalálható ez az ideális street food étel. Az istenien ropogós bundában kisütött halat sült burgonyával és valamilyen szósszal vagy mártogatóssal kínálják. Az angolok általában mentás zöldborsópürével fogyasztják, de én a menta erős, mindent elnyomó aromájáért nem rajongok és nekem valahogy a borsó sem illik egy halételhez, így inkább egy pikáns kapribogyós, zöld fűszeres mártogatóst készítettem hozzá. Fontos, hogy a bunda hozzávalói mind hidegek legyenek, hogy valóban ropogós legyen a végeredmény. Igazán remek étel, nem tud csalódást okozni még azoknak sem, akik nem annyira szeretik a halat.         


Fish & chips


Hozzávalók:

• 4 szelet tőkehalfilé (nálam: alaszkai)

bundázás előtti forgatáshoz:

• 2 púpos ek liszt
• 1/2 tk só 
• 1/2 tk bors

bundához:

• 10 dkg liszt
• 1 púpos ek kukoricakeményítő
• 1/2 cs sütőpor
• 1 tk só
• 1 tk cukor 
• 1 ek olaj
• 1 tojás
• kb 1-1,5 dl jó minőségű hideg félbarna vagy barna sör (pl.Straropramen)
• kb 1 dl szódavíz vagy buborékos ásványvíz

chipshez:

• 1 kg sárga héjú burgonya

sütéshez:

• bő olaj

Kapribogyós-zöld fűszeres mártogató:

• 1 dl majonéz
• 1 dl tejföl
• apróra vágott snidling, petrezselyem és kapor 
• pár szem durvára vágott kapribogyó 

Elkészítése:

1. A burgonyákat meghámozzuk, megmossuk, hasábokra vágjuk, hideg vízbe téve kicsit félretesszük.
2. A halakat leszárítjuk, kisebb darabokra vágjuk, - ha esetleg van benne szálka, azt kiszedjük - sózzuk, kevés citromlével megcsepegtetjük, kicsit állni hagyjuk.
3. Összeállítjuk a sörtésztát: az átszitált liszthez adjuk a keményítőt, sütőport, olajat, sót és cukrot, összekeverjük, hozzáütjük a tojást, a sörből és a szódavízből felváltva - több részletben - annyit keverünk bele, hogy sűrű masszát kapjunk.  
4. Ne keverjük ki túlzottan belőle a buborékokat, mert a tészta attól lesz jó ropogós. 
5. Hűtőbe téve fél órát állni hagyjuk.
6. Egy mély serpenyőbe öntjük az olajat, felforrósítjuk.
7. A burgonyát leitatjuk a nedvességtől és félig megsütjük a forró olajban, kiszedjük.
8. A halszeleteket megforgatjuk a sós-borsos lisztben, a felesleget lerázzuk, majd megmártjuk a sörtésztában, a felesleges masszát hagyjuk lefolyni róla, óvatosan a forró olajba engedjük.
9. Mindkét oldalát aranybarnára sütjük, szűrőlapáttal kiszedjük.
10. Rácsra téve lecsepegtetjük róla az olajat (papírtörlőbe beleragadhat a bunda).
11. Mikor a halak kisültek újból visszatesszük a hasábburgonyát és szép piros-ropogósra sütjük.
12. A mártogatóshoz összekeverjük a tejfölt a majonézzel, apróra vágott zöldfűszerekkel és a megvagdalt kapribogyóval.
13. A sörtésztás halat és a sült burgonyát a mártogatóssal tálaljuk, fél citromgerezdet tegyünk a tányérra. 

Hetente többször készítek reggelire, vacsorára valamilyen kenyérre kenhető kencét. Most a tonhalkrém a sláger nálam, ami azért is érdekes, mert én nem szeretem a halakat. Egy kellemetlen "élmény" miatt kényszerültem sokáig mellőzni az étrendemből és eddig az éves halfogyasztásom is kimerült néhány szelet karácsonyi ponty elfogyasztásával. De mivel a hal nagyon egészséges, a diétás és cukorbeteg étrendbe is könnyen beilleszthető, több-kevesebb sikerrel próbálom magamat rávenni
a fogyasztására. Ez a tonhalkrém viszont fantasztikusan finom. Nincs túlbonyolítva, de az íze mégis nagyon el van találva, a mascarponétól lágyan krémes, a sült édeskés kápiát pedig remekül ellensúlyozza és kiegészíti a citrom és a kapribogyó fanyarsága. A lenti recept nem nagy adag, de két főnek elegendő vacsorára. Pirítóssal, friss bagettel, sok ropogós zöldséggel, zöldsalátával kínáljuk.       

Mascarponés tonhalkrémmel töltött sült kápia

Hozzávalók:
2 személyre

• 3 db nagy, húsos kápia paprika
• 15 dkg lágy mascarpone
• 1 doboz (80 gr) tonhalkonzerv 
• 1-2 szál zsenge újhagyma
• 1/2 lilahagyma
• 2 szál petrezselyem
• kevés citromlé
• só
• frissen őrölt bors

díszítéshez:

• szárított oregánó
• kapribogyó
• rukkola

Elkészítése:

1. A kápiákat sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük, forró sütőben addig sütjük, míg a héja feketedni kezd.
2. Tálba rakjuk, letakarjuk, 15-20 percre félretesszük, ezalatt felpuhul a héja.
3. A paprikák héját lehúzzuk, kimagozzuk, negyedekbe vágjuk.
4. Közben elkészítjük a tonhalkrémet: a tonhalkonzerv olaját leöntjük, lecsepegtetjük, hozzáadjuk a lágy mascarponéhoz, beletesszük a finomra vágott hagymákat és petrezselymet, sózzuk, borsozzuk, citromlével ízesítjük.
5. Az egészet krémes-habosra jól kikeverjük. (ha van rá lehetőség hagyjuk állni a krémet 1 éjszakát, de legalább néhány órát, hogy összeérjenek az ízei) 
6. Megtöltjük a paprikacsíkokat a krémmel, feltekerjük, tányéron elrendezzük.
7. Tetejüket meghintjük az oreganóval és 1-1 szem kapribogyót ültetünk a tekercsekre, néhány szál rukkolával díszítjük.
8. Pirított rozskenyérrel vagy friss bagettel, sok ropogós zöldséggel kínáljuk.

Hogy miért pont kofa, nem tudom. Így nevezte el a salátát, akitől a receptet kaptam. Talán, mert a harsányan ropogós, friss hozzávalókat a piaci kofáktól, árusoktól érdemes korán reggel beszerezni. Mediterrán jellegű saláta, nekem nagyon hasonlít a görög salátához, igaz abban nincs kapribogyó és juhsajt sem. Nálam most krémfehérsajt került bele, mivel eredeti fetát, ami juhsajtból készül, nem sikerült szereznem. Így önmagában, pirítóssal is kitesz egy ebédet vagy vacsorát, de jó hidegen, sült húsok mellé illik igazán.  

Elkészítési idő: 15 perc

Kofasaláta

Hozzávalók:

• 1 kígyóuborka
• 3-4 paradicsom
• 2 paprika
• 1/2 lilahagyma
• pár szem olajbogyó
• kevés kapribogyó

öntet:

• 5 ek olívaolaj
• 2 ek borecet
• só
• bors

tetejére:

• juhsajt  

 Elkészítése:

1. A zöldségeket megmossuk, megszárítjuk. Az uborkát, paradicsomot, paprikát nagyobb kockákra vágjuk, a lilahagymát szálasra szeleteljük.
2. Egy tálban összeforgatjuk a zöldségeket és a hagymát, kicsit sózzuk, rálocsoljuk az öntetet, összekeverjük.
3. Rámorzsoljuk a juhsajtot, kis időre hűtőbe tesszük.