Ennek a remek ételnek az ötletét a kedvenc közösségi oldalamon találtam, de kicsit tovább fejlesztettem. A recept ihletője Major Petra, aki csodás süteményeket is süt egyébként. Én általában a szaftosabb húsokat preferálom, de mivel a szűzérme egy nemes, de szárazabb húsfajta, így készítettem hozzá egy igazán kellemes, tejszínes, fehérboros fokhagymamártást, ami utólag jó ötletnek bizonyult, remekül illet a húshoz Nem mondom, hogy a gyors ételek kategóriájába tartozik, de a húst és a rétest lehet egyszerre is sütni a sütőben, közben gyorsan elkészül a mártás is. Hétköznapra, ünnepekre is egy kellemes, dekoratív fogás. A fokhagymamártást le lehet cserélni sajtmártásra vagy tejszínes gombamártásra is, ha vendégeknek kínáljuk vagy nem szeretjük       

Baconba göngyölt sertésszűz krumplis rétessel, tejszínes fokhagymamártással 

Hozzávalók: 

2-3 személyre

• kb 80 dkg sertésszűz
• 20 dkg szeletelt bacon
• 1 ek mustár
• só
• bors

krumplis rétes:

• 1 kg burgonya
• 1 kis pohár tejföl
• 1 vöröshagyma
• só 
• bors
•  pirospaprika  
• 6 db réteslap (2 rúd réteshez)
• olaj a réteslapok megkenéséhez

fokhagymamártás:

• 1 ek olívaolaj
• 2 dkg vaj
• 1 ek liszt
• 1/2 dl száraz fehérbor (elhagyható)
• 3-5 g fokhagyma (ízlés szerint)
• 2 dl habtejszín
• só
• őrölt fehérbors
• kb 1 dl víz

Elkészítése:

1. A sertésszüzet megmossuk, leszárítjuk, lehártyázzuk.
2. Minden oldalát sózzuk, borsozzuk, bekenjük vékonyan a mustárral.
3. Forró serpenyőben kevéske olívaolajon minden oldalára kérget sütünk.
4. A bacont leterítjük egy fóliára úgy, hogy a szeletek kicsit fedjék egymást.
5. A sertésszüzet a rövidebbik oldalára fektetjük, szorosan felgöngyöljük. 
6. Sütőedénybe fektetjük úgy, hogy a hajtás alulra kerüljön, pici vizet öntve alá előmelegített 200°C-os sütőben szép pirosra sütjük kb 25-30 perc alatt.
7. A krumplis réteshez megpucoljuk a burgonyát, felkockázzuk, enyhén sós vízben puhára főzzük.
8. Közben egy serpenyőben kevés zsiradékon megfuttatjuk a finomra aprított vöröshagymát, félretesszük hűlni.
9. A leszűrt burgonyát krumplinyomóval összetörjük, (lehet teljesen simára törni vagy kicsi darabokat hagyni benne, ahogy én) hozzáadjuk a pirított hagymát, fűszereket, végül a tejfölt is belekeverjük.
10. A réteslapot kiterítjük, vékonyan megolajozzuk, ráfektetjük a következő lapot, ezt is olajozzuk, ráterítjük a 3. lapot, átkenjük az olajjal. 
11. A krumplis töltelék felét elosztjuk a réteslapon, feltekerjük.
12. Megismételjük a folyamatot a következő 3 réteslappal is.
13. A réteseket szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük, tetejüket megkenjük kevés olajjal.
14. Előmelegített 200°C-os sütőben aranybarnára sütjük.
15. A fokhagymamártáshoz egy serpenyőben felhevítjük a vajat, hozzáadjuk az olajat, rányomjuk a fokhagymagerezdeket, 1-2 percig kevergetjük, vigyázva, hogy nehogy megégjen, megszórjuk a liszttel, ezzel is elkeverjük, felöntjük a vízzel és a borral, sózzuk, borsozzuk, összefőzzük, majd a tejszínnel is jól átforraljuk. (én a végén botmixerrel simára kevertem, hogy ne legyenek benne fokhagymadarabok)
16. Tálalásnál tányérra rakjuk a rétest, 2-3 db szűzérmét, leöntjük a mártással.

  

 

Gombakrémes

Hozzávalók:

• 25 dkg gomba
• 1 vöröshagyma
• 2-3 g fokhagyma
• 5 dkg kolozsvári szalonna vagy bacon
• 1 ek krémsajt
• 1 ek tejföl
• 1 tk mustár

tetejére:

• reszelt sajt

Elkészítése:

1. Kevés olajon elkezdjük zsírjára pirítani a felkockázott szalonnát, hozzáadjuk a hagymát, kicsit később a fokhagymát is.
2. Rádobjuk a feldarabolt gombát, sóval, borssal, (friss) kakukkfűvel, apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük.
3. Addig sütjük, míg a gomba puhára párolódik és elfövi az összes levét.
4. Cutterben masszává aprítjuk.
5. Tálba tesszük, ha kicsit kihűlt, hozzáadjuk a krémsajtot, mustárt, tejfölt, jól elkeverjük.
6. Kenyérre vagy kiflire kenjük, megszórjuk sok reszelt sajttal, szendvicsütőben készre sütjük.  

Tojáskrémes

Hozzávalók:

• 3 keményre főtt tojás
• 2 ek majonéz
• 1 ek tejföl
• 1 tk mustár
• só
• bors
• tetejére: 
• reszelt sajt
• ketchup

Elkészítése:

1. A tojásokat keményre főzzük, megpucoljuk.
2. Egy tálba téve villával összetörjük. 
3. Kikeverjük a tejföllel, majonézzel, mustárral, sóval, borssal ízesítjük.
4. Kenyérre vagy kiflire kenjük, tetejét jó sok sajttal megszórjuk.
5. Melegszendvics sütőben készre sütjük.
6. Tetejét ketchuppal megdíszítjük

 

Kolbászkrémes

Hozzávalók:

• 20 dkg füstölt (csípős) kolbász
• 10 dkg lecsókolbász
• 1 közepes lilahagyma
• 2-3 g fokhagyma
• 10 dkg krémsajt
• 1 ek tejföl
• 1 tk pirospaprika
• 1 ek mustár
• bors, ízlés szerint
• só nem szükséges, ha a kolbász elég sós

Elkészítése:

1. A hagymákat felapírítjuk.
2. A kolbászok bőrét lehúzzuk, felkarikázzuk, kevés olajon zsírjára pirítjuk, hozzáadjuk a hagymákat, további 1-2 perc alatt megdinszteljük.
3. Egy szűrőkanállal, - hogy a zsír lecsepegjen - cutterbe kanalazzuk, masszává aprítjuk.
4. Tálba tesszük, hozzáadjuk a krémsajtot, mustárt, tejfölt, pirospaprikát, borsot.
5. Alaposan összekeverjük.
6. Kenyérre vagy kiflire kenjük, szendvicssütőben átmelegítjük, újhagymával, lilahagymával megszórva kínáljuk.

 

 

Maradékmentő ötlet. A hétvégi megmaradt csirkepörkölt újrahasznosítására találtam ki ezt a receptet. Remek uzsonna lett belőle. Pillanatok alatt elkészülő húsos kence, mindenféle tartósítószer és adalék nélkül, ami ugye a bolti változatokról nem gyakran mondható el. A házi mindig egészségesebb és persze finomabb is. Sült csirkéből is elkészíthető. Néhány órát hagyjuk állni, hogy az összetevők átvegyék egymás ízét, aromáját.

Csirkehúskrém

Hozzávalók:

• kb 30-40 dkg maradék csirkepörkölt (sült csirke is lehet)
• 2 főtt tojás
• 1-2 ek tejföl
• 1 ek puha vaj
• 3-4 újhagyma (zöldje nélkül) vagy 1 lilahagyma
• 1 tk mustár
• 1 tk ketchup
• csipetnyi provencei fűszerkeverék (nálam) vagy más szárított zöldfűszer (ez el is maradhat, esetleg friss, apróra vágott zöldpetrezselyemmel helyettesíthető)

Elkészítése:

1. A csirkehúst késes robotgépbe tesszük, hozzáadjuk a kisebb darabokra vágott hagymát, puha vajat, tejfölt, fűszereket, mustárt és ketchupot, ledaráljuk. (sót és borsot csak ha szükséges, mert az már van a csirkepörköltben)
2. A főtt tojást én utólag kevertem hozzá, - bele lehet tenni a robotgépbe is - előtte apró lyukú reszelőn lereszeltem.
3. Néhány órára hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek.  
4. Friss kenyérre, pirítósra kenve fogyasztjuk sok-sok zöldséggel kínáljuk  

Egyszerű és gyors hétvégi ebéd, amelyre már előző nap is előkészülhetünk, így több idő jut majd másra. A mézes, mustáros ízvilág nagyon kedvelt nálunk, most sovány karajt pácoltam be vele és igazán aprócska parázsburgonyát is sikerült beszereznem hozzá köretnek. Az édeskés hús mellé szerintem nagyon jól illik az illatos fokhagyma és a rozmaring erőteljes aromája. Amíg az apró gyöngyökre emlékeztető krumplicskák vajpuhára párolódtak a sütőben, addigra pont elkészült a hús is. Aki olyan elvetemült chili imádó, mint én, az még meghintheti a burgonyákat kevés chilipehellyel is.

Mézes-mustáros karaj, rozmaringos parázsburgonyával

Hozzávalók:

• 8 vékonyabb szelet karaj (csont nélkül)

pác:

• 4 ek mustár
• 2 ek méz
• 1 ek olívaolaj

köret:

• 1 kg apró parázsburgonya
• 4-5 g zúzott fokhagyma
• 2-3 szál friss rozmaring
• 1-2 ek olívaolaj
• só

Elkészítése:

1. A pác hozzávalóit összekeverjük, megkenjük vele a húsok mindkét oldalát, lerétegezzük egy zárható edénybe, ráöntjük a maradék pácot és néhány órára - még jobb, ha egy éjszakára - hűtőbe tesszük.
2. Az apró parázsburgonyát alaposan megmossuk, héjastól sütőtálba vagy tepsibe tesszük, megsózzuk. 
3. Az olajban elkeverjük a fokhagymát és a felaprított rozmaring leveleket, ráöntjük a burgonyára, alaposan összekeverjük.
4. 200°C-os sütőben kb 30-35 perc alatt megsütjük. 
5. Közben a hússzeleteket kivesszük a pácból, kevés olajon mindkét oldalára kérget sütünk, közben sózzuk, borsozzuk, majd kevés víz hozzáadásával fedő alatt puhára pároljuk, időnként pótolva alatta a folyadékot.

Ha jól emlékszem egyetlen egy csirkecomb recept van a blogon, aminek az oka, hogy mi nem nagyon  kedveljük eme húsrészt, ellenben az ízletes csirkeszárnyakért mindenki rajong. Ha grillcsirkét sütök, akkor is dobok mellé még néhány szárnyat, mert úgyis az fogy el leghamarabb. Csípősen, jó ropogósra sütve meg van a maga varázsa, még akkor is, ha méltatlanul mellőzve van sok konyhában. Jól fűszerezhető, pácolható és olcsó húsféle. Nálunk a gyakran visszatérő ételek közé tartozik, így sokféle módon próbálom készíteni, hogy ne váljon unalmassá. Még tegnap bepácoltam a húst, hogy jól átjárják a fűszeres ízek, így mára nem sok dolgom maradt. Ráadásul sütőben sül, így egyszerre nagyobb adagot is el lehet készíteni belőle, ha épp vendégeket várunk. Bulihoz, meccsnézéshez, családi összejövetelekhez is ideális, jól csúszik utána némi sör. Kicsit különlegesebb köretet is kapott és friss kevert zöldsalátával fogyasztottuk. Mi oda voltunk a ropogósra sült falatokért. 


Fűszeres, pikáns csirkeszárnyak parmezános burgonyapürével

Hozzávalók:

• 12-16 db csirkeszárny

pác:

• 2 ek joghurt
• 2 ek tejföl
• 2 ek ketchup
• 2 ek mustár
• 2 ek szójaszósz
• 2 ek olívaolaj
• 3-4 g zúzott fokhagyma
• 2 tk méz
• 1/2 citrom leve
• 1-2 tk csípős szósz (Tabasco, Chili, Erős Pista) 
• 1 tk kakukkfű
• 1 tk oregánó
• csipet só
• frissen őrölt bors

parmezános burgonyapüré:

• 1 kg burgonya
• 10 dkg vaj
• kb 1 dl meleg tej
• 5 dkg parmezán
• pici só

Elkészítése:

1. A csirkeszárnyak végeit levágjuk, - később felhasználhatjuk húsalaplé készítéséhez - mélyebb tálba tesszük, kicsit sózzuk, borsozzuk, összeforgatjuk.
2. Egy másik edénybe összekeverjük a pác hozzávalóit, ráöntjük a húsra, alaposan átkeverjük, hogy mindenütt jól bevonja a csirkeszárnyakat.
3. Lefedve néhány órára vagy egy éjszakára hűtőbe tesszük.
4. A sütőt 220°C-ra előmelegítjük.
5. A sütőtepsire szilikonos sütőpapírt terítünk, rárakosgatjuk a pácolt szárnyakat, sütőbe tolva kb 1 óra hossza alatt  pirosra sütjük, félidőben megforgatjuk. 
6. Közben elkészítjük a parmezános burgonyapürét: a burgonyát meghámozzuk, megmossuk, kockákra vágjuk, enyhén sós vízben puhára főzzük.
7. Burgonyanyomóval áttörjük, még forrón hozzáadjuk a vajat és annyi meleg tejet, amennyit kíván az állaga, elkeverjük, beletesszük a parmezánt, kevés sót, ha szükséges, jó habosra kikeverjük.

TIPP:

- tálaláskor még kevés parmezánt szórhatunk a burgonyapüré tetejére is.