Gata da plar: FINGER FOOD

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mercoledì 6 giugno 2018

BLINIS AL CAVIALE

Nuova tappa, nuova ricetta e finalmente "smuovo il deretano" e pubblico, sull'onda dell'entusiasmo scatenato dalla raccolta MENU LIB(E)RO, nata da un'idea della nostra Segretaria Marta e realizzato dalla Capa Aiù ! ^____^

Ormai le regole dovrebbero essere chiare, ma per un ripassino generale (e stimolarvi a partecipare!) correte QUI

Questa volta La Portata da realizzare sono gli STUZZICHINI e la Chef Padrona di Casa è Lucia Ciattaglia con il suo blog TORTA DI ROSE e a lei dobbiamo lasciare le nostre proposte, fino a giovedì 7 giugno 2018 (sì lo so, arrivo sempre all'ultimo!) :)

Io ho scelto di realizzare una ricetta presa dal libro "I BUFFET, DETTO FATTO! Ricette, idee, consigli" di Mattia Poggi (Editore Sitcom) uno chef che ho cominciato a seguire sul canale Alice, quando ancora stava su Sky (ora su digitale terrestre) e ricordo che cucinava insieme ad un altro ragazzo. Mattia aveva i capelli lunghi lunghi e biondi (ossigenati, direi) ma era di un cariiiiiiiiino (praticamente guardavo le puntate con gli occhi a cuoricino e mica capivo quel che cucinava... lo guardavo, sbavavo e basta! :DDD ) poi dopo qualche tempo l'ho rivisto totalmente cambiato, capelli corti, col gel sulle punte e quegli occhioni azzurri che spiccavano, anzi BUCAVANO lo schermo!

Insomma.... un bel ragazzo (non me ne voglia il Compare, tanto sono troppo vecchia per Mattia! :DDDD ) e pure bravo in cucina!

Diciamo che, quanto a gradimento, sta appena appena dopo il Fantastico Jamie Oliver.... Comunque... sto divagando un bel pò....

Torno a bomba sulla ricetta sennò vi stufate e mi abbandonate sul più bello, ovvero... se magnaaaaaa :DDD

BLINIS AL CAVIALE

Per 6 persone

170 g di farina (io "0")

6 g di lievito di birra

2 uova (io da allevamento all'aperto)

3 dl di latte (io 300 g)

50 g di panna liquida

Per la farcitura:

100 g di panna acida

caviale (o uova di lompo)

burro qb

olio evo (io no, solo burro)

2 limoni

sale e pepe qb

Scaldare il latte, unire il lievito sbriciolato e mescolare per scioglierlo bene.

Separare i tuorli dagli albumi.

Mettere in una ciotola la farina setacciata, fare un incavo al centro, versarvi i due torli (leggermente sbattuti per amalgamarli) e il latte.

Con una frusta a mano mescolare creando un composto fluido ed omogeneo quindi unire la panna, salare, pepare e mescolare bene.

Montare a neve gli albumi e unirli al composto precedente, mescolando senza smontarli troppo.

Coprire con pellicola trasparente (io uso una cuffia da doccia trasparente, ovviamente era nuova di zecca e la tengo solo per queste cose :D ) e lasciare riposare minimo mezz'ora (io 3/4 d'ora) a temperatura ambiente.

Mettere sul fuoco una padella antiaderente dal fondo piatto e liscio, passarvi sopra un pezzetto di burro quindi versare un cucchiaio di composto per ogni blinis, distanziandoli leggermente in modo che non si attacchino (sulla piastra che ho io, riesco a farne 7-8 alla volta).

Vanno cotti come i pancake, ovvero quando si vedono le bollicine in superficie, si possono girare.

Disporre su un vassoio con carta assorbente, quindi servire accompagnandoli con la panna acida, le uova di caviale (o di lompo) e un pezzetto di fettina di limone tagliata sottile.

venerdì 8 luglio 2011

PATE' DI FEGATELLI DI NONNA ROSI

La Nonna Rosi è la nonnina del Cuginotto del Compare ^^

Purtroppo non c'è più da qualche anno, ma questa ricetta continua ad essere molto amata nella sua famiglia e fa a gara con un'altra versione di patè di fegatelli, ovvero quella di Nonna Angela, nonna materna del mio Compare! <3

Di quest'ultima versione ho avuto la ricetta dalla mia Suocerina, ma per poterla fare rispettandone dosi e ingredienti, devo purtroppo aspettare un pò perchè devo fare la giardiniera da me, che in quelle industriali ci ficcano sempre il peperone, unico alimento per me autentico VELENO..... :*(((

E per fare la giardinera occorre tempo e quindi aspetterò di essere in ferie... ^^

Quindi, la prima versione che ho tentato di riprodurre è quella della Nonna Rosi, come dicevo, col benestare del Cuginotto, che ha poi assaggiato e approvato a pieni voti! ^^

Perciò ecco qui...

PATE' DI FEGATELLI

DI NONNA ROSI

300 g di fegatelli di pollo

1 fetta di mortadella tagliata spessa

2 carote

1 costa di sedano bianca

1 cipolla media

1 bicchiere di vino bianco secco

olio evo q.b.

sale q.b.

Per servire (facoltativo)

fette di pane tostato

rucola

Fare un trito con le verdure, scaldare 4 o 5 cucchiai di olio evo in una padella antiaderente (io uso quelle col fondo in ceramica) e far appassire le stesse fino a quando sono belle dorate.

Quindi unire i fegatelli ben puliti da eventuali pellicine, far saltare e quindi unire il vino lasciando sfumare un paio di minuti, quindi coprire col coperchio e portare a cottura, aggiustando di sale.

A cottura quasi ultimata, aggiungere la mortadella tagliata a tocchetti e terminare sempre a tegame coperto e fuoco basso.

Frullare il tutto fino ad ottenere, appunto, la consistenza di un patè e lasciare raffreddare.

Si può servire come piccoli bocconcini, direttamente spalmato su fettine di pane tostato, tagliato con i tagliabiscotti nella forma preferita, con una spolverata di rucola sminuzzata oppure mettere in una ciotola e lasciare agli ospiti il piacere di decidere quanto patè spalmare sul pane! ^______^

sabato 18 giugno 2011

POLPETTINE PICCANTINE...

Le cose cominciano a farsi complicate nell'abbecedario della Trattoria Muvara! ^^

Quando ho letto cosa c'era alla lettera J sono stramazzata a terra... JALAPENO... ma che roba è???

Aioulik ci insegna che di peperoncini si tratta... ma io non uso praticamente mai il peperoncino e se lo faccio è sempre in dosi molto minime e se poi si tratta di una specie in particolare e ammetto che, se non fosse per le dimensioni, per me sarebbero tutti uguali... e qui non partite con battute "piccanti" eh?? :*D

Perciò, non avendo idea di dove poter trovare questo benedetta varietà di peperoncino, ho attinto a quelli essiccati che tengo in cucina appesi alla vetrinetta verde per quando voglio fare i "classici" spaghetti ajoeojio ^^

E li ho usati per dare un tocco di vivacità a delle piccole

POLPETTINE PICCANTINE
1 salsiccia
200 g di petto di pollo
1 o 2 peperoncini secchi
5-6 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaino di macis in polvere
1 pizzico di sale fino
1 litro olio di semi di arichidi

per la panatura
1 uovo
2 cucchiai di farina
3 cucchiai di pangrattato

Premetto che questo "impasto" costituisce il ripieno delle mie personalissime OLIVE ASCOLANE, che all'inizio facevo seguendo filofilo la ricetta passatami dalla Suocerina, ma che poi, col tempo, ho "scremato" un pò per renderle un pò più leggerine, non light, nel senso di "magro" e nel senso che possono mangiarle anche coloro che sono a dieta, magari!!!! Solo un pò meno "pesanti" ecco... :P

E con il ripieno che avanza, giammai buttarlo, ma anzi, lo uso proprio facendo queste polpettine, ma è la prima volta che ci aggiungo il peperoncino! Merito di Aioulik, ovviamente e i commensali le hanno giudicate "affatto piccanti" quindi fate voi.... abbondate pure col piccante se volete... a vostro rischio e pericolo! :*DDD

E ora veniamo alla ricetta...

Mettere nel tritatutto la salsiccia privata della pelle e ridotta a pezzi con le mani, il petto di pollo tagliato a cubotti, il macis in polvere (io ce l'ho a pezzi in un vasetto, che poi frullo col macinacaffè poche dosi alla volta e conservo in un piccolo vasetto di vetro) e il sale.

Frullare il tutto finemente, trasferire poi in una ciotola, unire il sale, il pangrattato e i peperoncini secchi aperti e spezzettati, in modo che i semini vadano ad incorporarsi nella carne e si vedano anche le bucce belle rosse sulle polpettine.

Mescolare bene per amalgamare il tutto unendo altro pangrattato se occorre, fino ad avere un impasto lavorabile con le mani.

Prendere un pò di impasto alla volta, farne dei salsicciotti lunghi e grossi come un pollice (di donna... se di uomo, come il mignolo! :*DDD) e da questi ricavare dei cubotti da lavorare con le mani fino ad avere delle polpettine minuscole (come una nocciola grosso modo), da passare nella farina, poi nell'uovo, poi nel pangrattto, poi di nuovo nell'uovo e ancora nel pangrattato.

Far scaldare molto bene l'olio in una padella antiaderente bassa e larga (un ottimo modo per capire se è caldo abbastanza, è immergervi l'estremità di uno spiedino di legno, se l'olio intorno al legno sfrigola con tante piccole bollicine, ci siamo!)

Preparasi vicino alla padella una ciotola con della carta assorbente, e quindi friggere poche per volta le polpettine fino a che diventano belle dorate. Scolarle bene dall'olio, metterle nel vassoio, cospargere di sale e farle "saltare" per distribuirlo bene.

Vanno benissimo come stuzzichino pre-pasto, oltre che come goloso secondo di carne.

Servire belle bollenti, magari accompagnandole pucciate in una ottima MAJONESE casalinga! ^^

QUESTA RICETTA

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IMPARANDO CUCINANDO

ovvero

SCADE alla mezzanotte del 13 marzo 2012!!!

venerdì 27 maggio 2011

MINI TOMINI MULTISAPORI

E dopo il TRIS DI PIADA, un'altra ricettina superveloce! ^^

MINI TOMINI MULTISAPORI

(per 4-6 persone)

6 tomini freschi piccoli piccoli

1 cucchiaio di pistacchi al naturale

1 cucchiaio di semi di girasole

1 cucchiaino colmo di semi di sesamo neri

1 cucchiaino colmo di semi di papavero

1 cucchiaino raso di cacao amaro in polvere

1 cucchiaino colmo di semi di peperoncino

Ho trovato questi piccoli tomini freschi (buonissimi!!!) all'Eurospin ed erano così carini, erano gli ultimi 6 e non ho resistito... :P

Ho tostato separatamente, i semi di sesamo neri, i semi di girasole e i semi di papavero.

Ho tritato al coltello riducendoli in granella, i pistacchi e i semi di girasole.

Ho disposto ogni "sapore" in un piattino e vi ho intinto le due "basi" piatte di ogni tomino e quindi li ho posati direttamente sul piattino di servizio e mantenuti in frigo fino al momento di servire... Voilà, antipasto/finger food/stuzzichino pronto in un lampo! ^^

Ovviamente c'è anche il DESSERT ma per questo ci risentiremo al mio ritorno! :DDD

Buon fine settimana a tutti!!!

TRIS DI PIADA SU SPIEDINO DI BAMBU'

Devo filare a nanna, che domani non saremo buttati giù dalla sveglia, ma dal canto del gallo!!! :DDD

Eeehhh ssssì! Finalmente ce ne andiamo via un w-e e gironzoleremo nella mia amata Ferrara, a trovare i miei, a distribuire teloni, giovani piantine, doni di nozze e quant'altro! ^_______^

Ma non posso lasciare il mio blog sguarnito di ricettine per tutti questi giorni... visto che non riesco a postare più tanto spesso... che fare allora?

Lasciare le ricette di un pò di sfizioserie cucinate ieri per una cena tra amici e per inaugurare la nuova stagione sotto la pergola... al momento sprovvista di tetto ma che presto ne sfoggerà uno tutto nuovo di zecca... :)

Ecco qui uno dei piattini gustati ieri sera, che può essere servito come antipasto o come, va tanto di moda dire ora, come FINGER FOOD, fate voi... ^^

TRIS DI PIADA SU

SPIEDINI DI BAMBU'

(per 4-6 persone)

3 piadine all'olio evo tipo sfogliata

5 fette di prosciutto cotto

50-60 g di stracchino squacquerone

1 manciata di rucola

1 manciata di erba cipollina tritata

2 cucchiai di majonese

2 cucchiai di crema di funghi tartufata

1 fungo champignon bello grosso

spiedini di bambù lunghi (una 15na di cm)

pellicola alimentare trasparente

Lavare ed asciugare delicatamente l'erba cipollina e tritarla.

Pulire il fungo champignon e tagliarlo a fettine con la mandolina.

Preparare la majonese (o usare quella già pronta della marca preferita)

Farcire e tre piadine con i seguenti abbinamenti:

squacquerone e rucola

prosciutto cotto, majonese, erba cipollina

crema di funghi tartufata più fettina di champignon fresco

Arrotolarle ciascuna bella stretta su se stessa e quindi in un paio di giri di pellicola alimentare trasparente e porre in frigo almeno un'ora.

Per servirle, tagliare a rondelle le piade con il coltello da pane (quello a lama lunga ondulata) delicatamente e senza togliere la pellicola, così i rotolini resteranno compattati.

Quindi srotolare pian piano ogni rotolino dalla sua pellicola e infilarli alternando i gusti sugli spiedini di bambu'.

Riporre in frigo fino al momento di servire.

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