Cercavo un dolcetto da preparare per la 4^ tappa della Fattoria Consapevole e Solidale, che fosse assolutamente cioccolatoso...
Ovviamente arrivo sempre all'ultimo e domani (10 maggio) sarà l'ultimo giorno per portare i nostri contributi alla 4^ tappa dedicata al CAFFE' E CACAO, con piatti che prevedano l'uso di entrambi o di uno solo dei due ingredienti... :P
Le regoline sono QUI se volete partecipare!
Ho sfogliato diversi libri fra quelli che ho nella libreria dedicata ai libri di cucina, fino a che sono incappata in questo dolce...
La versione del libro prevedeva l'utilizzo delle ciliegie sciroppate ma io avevo in dispensa l'ultimo vasetto di more selvatiche sciroppate, raccolte da noi nel "lontano" 2017!
Poi ho scoperto che avevo anche delle amarene sciroppate, ma questa è un'altra storia! :DDD
Nel procedimento descritto nel libro però, secondo me, hanno cappellato... infatti dicono di aggiungere le uova intere, senza separare i tuorli dagli albumi, ma per me viene una schifezza e quindi, ho seguito la procedura della preparazione della Tenerina!
E quindi, di conseguenza, cambiato anche il nome del dolce.
TENERINA CON MORE
200 g di cioccolato fondente (io al 75% Equosolidale)
200 g di burro prodotto nelle Marche
250 g di zucchero
5 uova
1 cucchiaio di farina bianca 00
200 g di more selvatiche sciroppate
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato, quindi togliere dal fuoco, aggiungere il burro a pezzetti e mescolare bene finchè si sarà perfettamente sciolto e la consistenza del cioccolato sarà liscio e lucido.
Aggiungere lo zucchero, mescolare molto bene e tenere da parte finchè si sarà raffreddato.
Nel frattempo, imburrare lo stampo (io una tortiera di ceramica da crostata) e foderare con carta-forno, premendo bene perchè si attacchi bene a tutto lo stampo.
Separare i tuorli dagli albumi.
Montare a neve ferma (ma non fermissima!) gli albumi con un pizzico di sale
Aggiungere le i tuorli al composto di cioccolato, uno alla volta e mescolando bene con la frusta per farli incorporare.
Non aggiungere i tuorli se il composto è ancora tiepido o si rischia di vederlo separarsi!
Cioè vi verrà fuori la parte liquida del composto e la torta non sarà il massimo da mangiare poi....
Mi è già successo in passato... :DDD
Ora incorporare la farina mescolando bene con la spatola e, infine, unire al composto gli albumi montati, in due volte.
Per la prima parte, mettetene circa 1/3 e mescolate senza tante cerimonie, per far ammorbidire il composto e facilitare così l'aggiunta della restante parte, che andrà messa mescolando dal basso verso l'alto per non farla smontare.
Distribuirvi sopra le more precedentemente ben scolate dal loro sciroppo, tenendone un poco da parte
Coprire col restante composto, sistemare anche questo delicatamente con la spatola, a coprire le more e distribuirvi sopra le more tenute da parte.
Cuocere per 25-30 minuti in forno a 180°
Sfornare, mettere lo stampo a raffreddare sul piano e, quando freddo, rovesciarlo su un piatto, toglierlo, tirare via delicatamente la carta forno e rovesciare nuovamente la torta sul piatto di portata.
Volendo (ma io la preferisco senza) si può spolverare in superficie con un velo di cacao amaro in polvere o, se preferite, con zucchero a velo.
Stra-buona!!!
P.S.: questa torta è riuscita al secondo tentativo... perchè al primo l'ho bruciata!!! :DDD
Si è rotto il timer del mio amatissimo Forno Maxi DeLonghi.... e, ovviamente, non me ne sono accorta perchè stavo facendo altre cose e mi sono distratta....
Oltretutto, doveva venirmi a trovare una Carissima Amica e volevo assolutamente farle assaggiare questo dolce, quindi per qualche giorno ho avuto tutta casa che profumava di cioccolato (vabbè, il primo puzzava di bruciato...) :DDDD
