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| Canelones de alcachofas con vinagreta de frutos secos |
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| Alcachofas del Prat |
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| Pollycao, delicioso bollito relleno de Pota Blava y salsa de ciruelas |
El pasado jueves 3 de marzo asistí junto a otros blogs amigos a la presentación del "Març gastronòmic 2016, les VII Jornades Gastronòmiques del Pota Blava i la Carxofa del Prat". El lema de esta presentación es "El Sr. Pota Blava i la Sra. Carxofa Prat es casen!". Se refiere a que durante un mes 19 restaurantes de la zona (este año también un restaurante de Berlín) ofrecen la oportunidad de degustar menús en los que se incluyen estos dos ingredientes de kilómetro 0, del Parc Agrari del Baix Llobregat. Todo ello apadrinado por el chef Paco Pérez. Cada restaurante tendrá su menú que consistirá en un aperitivo + primer plato + segundo plato + postre + bebida. En la bebida hay tres opciones: 2 cervezas Moritz; una cerveza Moritz y una copa de vino o dos copas de vino.
El acto tuvo lugar en El 300 del Born, en Barcelona. Pudimos degustar diferentes tapas hechas con estos productos. Todas muy buenas y la gran triunfadora de este año ha sido el "Pollycao" que consiste en un bollito relleno de carne de Pota Blava con salsa de ciruelas del Cèntric GastroBar by Ona Nuit de El Prat de Llobregat.
La alcachofa del Prat es de un sabor suave y muy sabrosa, es la reina de los cultivos en el Delta del Llobregat que tiene una huerta muy extensa, se está trabajando para obtener el distintivo europeo I.G.P. (Indicación Geográfica Protegida).
El pollo Pota Blava es autóctono del Baix Llobregat, criado al aire libre y alimentado con productos naturales y ecológicos. El color de sus patas es azulado, de ahí le viene el nombre. Al ser una carne más fibrosa necesita más tiempo de cocción, la proporción de grasas insaturadas es superior a la de las saturadas.
Nos entregaron un recetario del que he elegido la receta de hoy, es del chef Joan Fernández del Restaurant L' Àpat de Molins de Rei. Eran unos raviolis de alcachofa del Prat con vinagreta de frutos secos, el ravioli se hace con pasta wanton que yo no tenía y en mi barrio no venden, así que hice el cambio por láminas de canelones y en casa nos encantó.
INGREDIENTES: (4 canelones)
- 1 o 2 alcachofas del Prat
- bacon ahumado
- 4 láminas de canelones
- almendras tostadas
- avellanas tostadas
- nueces
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- vinagre de Cabernet Sauvignon
PREPARACIÓN:
Quitamos las hojas duras de las alcachofas y cortamos dejando los corazones, los cocemos en agua y sal y cuando estén tiernos escurrimos bien.
En una sartén sin aceite freímos el bacon cortado en trocitos hasta que esté dorado.
Trituramos los corazones de alcachofa junto al bacon y la grasita que haya soltado al freírlo.
Cocemos las láminas de los canelones en agua, sal y un chorrito de aceite unos 12 minutos. Escurrimos y ponemos en cada lámina un poco del relleno. Enrollamos.
Hacemos la vinagreta machacando en el mortero los frutos secos y añadiendo un poco de sal, aceite y un chorrito de vinagre. No os dé miedo hacer más cantidad que os puede servir para aliñar una ensalada. No os arrepentiréis!!
Emplatamos los canelones con un poco de vinagreta por encima y el resto en una salsera o cuenco pequeño para que si alguien quiere se sirva más cantidad.
Y por hoy es todo, espero que os haya gustado la entrada y la receta.
