La cocinera de Bétulo: escabeche

Mostrando entradas con la etiqueta escabeche. Mostrar todas las entradas

miércoles, 30 de enero de 2013

DORADA ESCABECHADA CON NARANJA

Mi dorada

Dorada de Pep Nogué

Malón de Echaide

Chardonnay Malón de Echaide

Naranjas Palau

Aunque hago pocos escabeches, este me encantó en cuanto lo probé, es muy suave y me gustó tanto que a los pocos días lo hice en casa. Lo probé en uno de los talleres del Espai Consum del Bonpreu que imparte el Chef Pep Nogué. Me pareció muy original usar este pescado. Podemos variar con otros pescados que sean de carne dura para que no se deshagan. El tiempo de cocción variará según el tamaño del pescado escogido.

Para preparar este escabeche elegí Naranjas Palau por su gran cantidad de zumo, naranjas maduradas al sol en el árbol y no en cámaras que llegan a tu casa 24 horas después de ser recogidas, garantizando calidad y sabor. También disponen otras frutas que podemos comprar a través de su web.

Los escabeches a veces cuestan de maridar, pero al ser tan suave lo he hecho con vino blanco, un Chardonnay de Navarra, Malón de Echaide, tienda on line de las Bodegas Nuestra Señora del Romero, cuentan con varias medallas a la calidad y disponen del certificado IFS con nivel alto de compromiso con la seguridad alimentaria. Es un vino de color amarillo dorado, con aroma a frutas blancas y sabor fresco.

INGREDIENTES: (4 personas)

1 kilo de doradas limpias cortadas en trozos grandes
1/2 cabeza de ajos
1 cebolla mediana
1 hoja pequeña de laurel
1 ramita de tomillo
1 ramita de orégano
sal
50 ml. de vinagre suave
2 dl. de aceite de oliva virgen extra Aromas Naranja de Basilippo
1 dl. de agua, cerveza o vino blanco
100 ml. de zumo de naranja Naranjas Palau
piel de naranja rallada Naranjas Palau
pimienta molida

PREPARACIÓN:

En una cazuela amplia con un poco de aceite sofreímos los ajos pelados y laminados y la cebolla pelada y cortada en tiras finas.

Cuando empiece a tomar color añadimos las hierbas aromáticas, el vinagre, el vino, el zumo y la ralladura de la naranja y el resto del aceite. Salpimentar.

Agregar las doradas y dejar cocer unos 20 minutos.

Lo ideal es dejarlas reposar para que absorban mejor los sabores, también queda muy rico si lo comemos tibio.

Os recomiendo que lo probéis.

sábado, 28 de agosto de 2010

BERENJENAS ESCABECHADAS Y BOQUERONES FRITOS

Esta primavera pasada hice unas berenjenas en escabeche, pero no me acordé de la foto, después del pollo en escabeche del otro día me acordé de ellas, son de un magnífico blog LLEVANT que ya debéis conocer pues os he hablado en otras ocasiones del blog y de su dueña, una maravillosa persona siempre dispuesta a echar una mano.
Esta vez hice una variación en las berenjenas y nos gustó mucho, en vez de poner pimentón normal le eché pimentón ahumado de Verdú-Cantó Saffron Spain, le da un toque diferente, pero muy gustoso a las berenjenas.
Igualmente maravillosa es Angie del blog LA COCINA DE ANGIE que sabía que tenía muchas ganas de probar la harina de garbanzos y como no la encontraba ha tenido la amabilidad de enviármela. La recibí ayer y como tenía unos pocos boquerones decidí probar, aunque les había sacado la raspa. Por fin pude recordar la fritura andaluza, pero en casa. Gracias Angie.

INGREDIENTES BERENJENAS:

3 berenjenas
2 zanahorias
2 cebollas
1/2 cabeza de ajos
aceite
1/2 vaso vino blanco
1/2 vaso vinagre
sal
laurel
tomillo
pimienta negra
pimentón ahumado

PREPARACIÓN BERENJENAS:

Lavar las berenjenas y cortarlas en tiras. Cocerlas al vapor.
En una cazuela con aceite sofreír la cebolla cortada en juliana, las zanahorias en rodajas finas, los ajos sin pelar, laurel, tomillo, granos de pimienta y sal. Cuando estén las verduras tiernas se añade el pimentón ahumado, mezclar bien. Cuidado no se queme el pimentón o amargaría.
Verter el vinagre, el vino y si fuera necesario más aceite, llevar a ebullición y meter las berenjenas. Dejar hacer hasta quede poco líquido.

INGREDIENTES BOQUERONES:

boquerones
sal
harina de garbanzos
aceite

PREPARACIÓN BOQUERONES:

Limpiar los boquerones, mejor dejar la raspa, quedan más bonitos aunque en este caso los tenía ya limpios y sin espina. Escurrir bien. Salar.
En una bolsa de plástico poner los boquerones y añadir un puñado de harina de garbanzos, cerrarla por el extremo con la mano y sacudirla bien para que la harina se reparta uniformemente entre todos los boquerones.
Freír en abundante aceite caliente.

miércoles, 25 de agosto de 2010

POLLO EN ESCABECHE

Cuando estas vacaciones estuvimos en Chinchón, entramos en uno de los bares de la Plaza Mayor a tomar una clarita y como sabéis en algunos lugares de España tienen la costumbre de acompañar la bebida que se pide con una tapa. Nos pusieron pollo en escabeche, estaba buenísimo y preguntamos cómo lo habían hecho para hacerlo cuando volviera a casa. Lo he hecho un poco a ojo en cuanto a las cantidades y sigue gustándonos mucho.

INGREDIENTES: (2 personas)

1 pechuga de pollo limpia de piel, grasa y huesos
2 ajos
1/2 cebolla
8 granos de pimienta
2 hojas de laurel
1 vaso pequeño de vino blanco
1/2 vaso pequeño de vinagre
sal

PREPARACIÓN:

Cortar el pollo en trozos pequeños y freírlos en una sartén con un poco de aceite.
Reservarlo en una cazuela, si puede ser de barro mejor.
En el aceite sobrante del pollo sofreír los ajos machacados y la cebolla cortada en tiras.
Añadir la pimienta, usé la de la marca Verdú-Cantó Saffron Spain pues aunque vienen con molinillo incorporado también las podemos sacar enteras que es como nos conviene en esta receta. Echar el laurel y cuando todo esté sofrito verter el vino, el vinagre y salar.
Cocer a fuego lento hasta que esté tierno.
Mejor dejar de un día para otro para que coja mejor el sabor.