Tal vez no sea un plato muy fotogénico, pero lo cierto es que su sabor es muy rico. Vi la receta en el grupo de Facebook La cocina de los pueblos, la puso Toñi Moral, pensé que tenía que estar muy buena. La adapté a lo que tenía en casa, en vez de pastilla de caldo cocí la quinoa con caldo de verduras que tenía hecho, la ricotta la sustituí por queso Cheddar y no puse hierbabuena porque no tenía.
INGREDIENTES: (2 personas)
- 100 grs. de quinoa
- 6 tomates secos en aceite
- piñones
- 1 ajo
- caldo de verduras
- sal
- queso Cheddar
PREPARACIÓN:
Lavamos bien la quinoa y la cocemos en el caldo de verduras, la cantidad de caldo será la cantidad de líquido que indique el fabricante. Si el caldo ya lleva sal no es necesario añadir más.
En una sartén con un poco de aceite de los tomates salteamos el ajo pelado y troceado junto a un puñado de piñones y los tomates escurridos de su aceite y troceados.
En un cuenco ponemos la quinoa ya cocida con la mezcla de los tomates. Mezclamos y servimos con el queso troceado.
Se puede comer fría o tibia.
Buen provecho!!
