Algo que celebrar, o simplemente para una comida de domingo, los canapés suelen tener éxito en la mesa y no es para menos, podemos hacerlos de diferentes sabores para contentar a todo el mundo. Hoy os traigo dos tipos diferentes, pero igualmente buenos. Los vi en el Facebook de Food and glory. El de surimi llevaba espolvoreado por encima huevo hilado, lo cambié por huevas de pescado. El pan de molde mejor sin corteza.

INGREDIENTES CANAPÉS DE ATÚN Y OLIVAS: (6 unidades)

• 3 rebanadas de pan de molde
• 25 grs. de atún en aceite de oliva
• 3 o 4 olivas rellenas
• 25 grs. de mayonesa 
• eneldo
• mayonesa para cubrir
• 6 olivas rellenas
• 6 huevos cocidos de codorniz

Hacer pan tiene algo de vicio y comérselo luego también. Estos son unos panecillos muy ricos que podéis rellenar a vuestro gusto. Hice 6 unidades, pero podéis hacerlos más pequeños para que salgan más. La receta la vi en Rosly a passion for pastry. 

INGREDIENTES PRE-FERMENTO:

• 100 grs. de harina
• 5 grs. de levadura fresca
• 100 grs. de agua tibia
• 1 cucharadita de azúcar

INGREDIENTES MASA:

• 200 grs. de harina
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 6 grs. de sal
• 80 grs. de leche a temperatura ambiente
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 150 grs. de aceitunas verdes sin hueso

PREPARACIÓN:

Hacemos el pre-fermento disolviendo la levadura con el agua y el azúcar. Vamos añadiendo la harina y mezclando con la ayuda de un tenedor. Tapamos y dejamos levar a temperatura cálida (28 a 30º) durante 1 hora. Si la temperatura es más fría dejamos más tiempo.

Pasado el tiempo hacemos la masa mezclando el pre-fermento con el aceite, el azúcar y 3 cucharadas de harina, removemos unos minutos. Incorporamos el resto de la harina y vamos vertiendo la leche en tres veces.

Añadimos la sal. Amasamos y agregamos las aceitunas troceadas que queden bien incorporadas en la masa. Tapamos y dejamos que leve durante 1 hora.

Hacemos unos pliegues, tapamos y dejamos que repose unos 40 minutos.

Cortamos en trozos más o menos del mismo peso y damos forma a los panecillos.

Los vamos poniendo separados sobre la bandeja del horno. Espolvoreamos con harina y dejamos dentro del horno apagado durante 2 horas.

Pintamos la superficie con una mezcla de agua y aceite.

Horneamos a 180º una media hora aproximadamente, pues dependerá de la medida de los panecillos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Buen provecho!

Hay que seguir aprovechando la temporada de las alcachofas con nuevas recetas y es que están buenas de cualquier manera que las comamos. Esta receta la vi en Pelle di pollo. 

INGREDIENTES: (2 personas)

• 3 alcachofas
• 50 grs. de pan rallado
• 1/2 cucharada de queso Parmesano rallado
• 2 filetes de anchoa
• 1 ajo
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 cucharada de aceitunas sin hueso
• perejil
• sal
• piel rallada de limón y zumo
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Quitamos las hojas externas de las alcachofas, cortamos las puntas y pelamos los tallos. Las partimos por la mitad a lo largo, sacamos los pelos si los tienen y ponemos en un bol con agua y zumo de limón.

Trituramos el pan rallado junto al ajo pelado, el perejil limpio, las anchoas, las aceitunas, las alcaparras, el Parmesano y la piel de limón rallada. Regamos con un poco de aceite y mezclamos bien.

Escurrimos las alcachofas, las secamos y colocamos sobre la bandeja ligeramente engrasada con unas gotas de aceite. Salamos, pero no demasiado.

Cubrimos las alcachofas con un poco de la mezcla apretando ligeramente y pulverizamos un poco de agua.

Precalentamos el horno a 180º y cocinamos con ventilador aproximadamente unos 35 minutos, depende del tamaño de las alcachofas. Si vemos que el relleno se empieza a quemar las podemos tapar con papel de aluminio.

Buen provecho!

Es una receta de patatas distinta, pero a la vez sencilla y rica. La vi en el Facebook de Agrosevilla.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 2 patatas medianas
• 75 grs. de aceitunas Gordal sin hueso
• 25 grs. de pistachos pelados
• 25 grs. de queso curado rallado
• 1/2 ajo pequeño pelado sin el germen
• un chorrito de zumo de limón
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Trituramos todos los ingredientes menos las patatas, añadiendo el aceite poco a poco hasta obtener una consistencia a nuestro gusto. Si queremos una salsa más clarita podemos añadir un poco de agua.

Lavamos bien las patatas y las cocemos en abundante agua o al vapor. Cuando estén tiernas las cortamos en rodajas. No necesitan sal ya que pistachos, queso y aceitunas la llevan.

Servimos las rodajas de patata con la salsa de aceitunas por encima.

Buen provecho! 

Hoy metemos las manos entre harina para hacer esta deliciosa focaccia, un pan que se puede acompañar con embutidos y quesos o incluso puede comerse a pellizcos. Las aceitunas podéis elegir, verdes, negras, o una mezcla de ambas. 

INGREDIENTES:

• 250 grs. de harina
• 1 cucharadita de azúcar
• 10 grs. de levadura fresca
• 200 ml. de agua tibia
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de sal
• aceitunas sin hueso
• aceite de oliva virgen extra y sal Maldón

PREPARACIÓN:

En un cuenco mezclamos la harina con la sal. Hacemos un hueco en el centro y ponemos la levadura disuelta en el agua tibia junto al azúcar. Añadimos el aceite y amasamos ligeramente. Incorporamos las aceitunas partidas por la mitad o troceadas.

Ponemos la masa sobre el mármol y continuamos amasando hasta tener una masa lisa.

Ponemos en un cuenco. Tapamos y dejamos levar 1 hora.

Desgasificamos y la extendemos sobre una bandeja, la mía era pequeña, pero podéis ponerla en una más grande, quedará más baja, pero igualmente buena.

Con la punta de los dedos hacemos unos hoyitos en toda la superficie y regamos con aceite. Espolvoreamos la sal Maldón.

Cocinamos en el horno precalentado a 200º entre 20 y 25 minutos.

Enfriamos sobre una rejilla.

Buen provecho!

Otra receta que vi en la revista del Corte Inglés, en esta ocasión los cambios han sido mínimos, era con paletilla, pero yo puse pierna de cordero que sofreí primero y en vez de enebro fue romero que queda muy bien con la carne del cordero. Un plato que queda muy festivo y rico.

INGREDIENTES TERRINA: (2 personas)

• 400 grs. de pierna de cordero fileteada
• 1/2 cebolla
• la piel de 1/2 limón
• 1 cayena
• romero
• pimienta en grano
• caldo de cocido
• piñones
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra molida

INGREDIENTES HUMMUS:

• 180 grs. de garbanzos cocidos
• 6 aceitunas verdes sin hueso
• zumo de limón
• 20 grs. de tahini
• aceite de oliva virgen extra
• agua

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos el cordero salpimentado con la cebolla pelada cortada en juliana, la piel de limón, la cayena, el romero y la pimienta en grano. Sofreímos un poco y vertemos caldo entre 300 y 500 ml. Cocinamos tapado hasta que esté tierno.

Retiramos el cordero y trituramos la salsa, si os gusta el sabor de limón no retiréis la piel y triturarla, le da muy buen sabor.

Desmenuzamos el cordero en trozos pequeños, añadimos un poco de la salsa y un puñado de piñones y mezclamos.

Forramos el interior de 2 tarrinas pequeñas con film y ponemos el cordero apretando. Tapamos y guardamos en la nevera toda la noche.

Preparamos el hummus triturando los garbanzos junto a un chorro de aceite, zumo de limón, tahini, las aceitunas y vamos añadiendo agua hasta tener una consistencia algo espesa, pero no demasiado.

Servimos calentando un poco la terrina, la desmoldamos sobre el plato con cuidado de que no se desmorone y echamos un poco de la salsa que también habremos calentado por encima. Acompañamos con el hummus de aceitunas.

Buen provecho!

No es un plato fotogénico, pero en cuanto leáis los ingredientes seguro que ya os empieza a gustar. La receta la vi en Allacciate il grembiule.  

INGREDIENTES: (2 personas)

• 170 grs. de pasta
• 50 grs. de aceitunas negras (pesadas después de quitar el hueso)
• 50 grs. de almendras
• 1 filete de anchoa en aceite de oliva
• 1 cucharadita de alcaparras
• 20 grs. de queso Parmesano rallado
• 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
• sal

PREPARACIÓN:

Trituramos las aceitunas ya deshuesadas junto a las almendras y la mitad del aceite. Añadimos el queso Parmesano, las alcaparras, la anchoa y el resto del aceite. Trituramos hasta que esté todo bien mezclado.

Cocemos la pasta en abundante agua con un poco de sal hasta que esté al dente. Escurrimos reservando un poco del agua de cocción. 

Agregamos a la salsa un poco del agua de cocción de la pasta y calentamos en una cazuela, incorporamos la pasta, mezclamos y servimos.

Buen provecho!

Me encanta amasar y hacer distintos panes y panecillos, esta receta de hoy la vi en Blog di unavitaincucina, los hice en tamaño pequeño y salieron 11 panecillos de una textura muy parecida a las chapata y muy ricos. Una vez horneados y fríos los podéis congelar que os serán muy útiles.

INGREDIENTES:

• 300 grs. de harina
• 200 ml. de agua
• 5 grs. de levadura fresca
• 100 grs. de aceitunas verdes sin hueso
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de azúcar

PREPARACIÓN:

Disolvemos la levadura en el agua tibia y añadimos el azúcar.

Troceamos las aceitunas.

En un cuenco ponemos la harina, el aceite, la levadura disuelta con el agua. Mezclamos bien y añadimos la sal y las aceitunas.

Amasamos hasta que este todo bien mezclado. Tapamos y dejamos levar 4 horas.

Desgasificamos la masa y cortamos piezas del tamaño que queramos, se pueden hacer pequeñitas o más grandes. Damos a cada pieza la forma que más nos guste, redonda, cuadrada o rectangular.

Colocamos sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Tapamos y levamos durante 2 horas.

Precalentamos el horno a 200º y cocinamos unos 20 minutos. El tiempo dependerá de vuestro horno y del tamaño de los panecillos.

Dejamos enfriar sobre rejilla.

Buen provecho!!

La sepia me gusta mucho cocinada a la plancha con ajo y perejil y también guisada con patatas, pocas veces la he rellenado, pero vi esta receta y pensé en probarla pues era una buena manera de variar y está claro que nos gustó y no tiene complicación alguna para hacerla. La vi en Pelle di pollo.  

INGREDIENTES: (2 personas)

• 4 sepias pequeñas
• pan rallado o panko
• 1 huevo
• 1 ajo
• 1/2 cucharada de alcaparras
• 1 cucharada de olivas negras de Aragón
• piel rallada de limón
• perejil
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Limpiar las sepias y secarlas con papel absorbente.

Mezclar el pan rallado o el panko con el ajo pelado y troceado, las alcaparras, el perejil limpio y troceado, la piel rallada del limón, las aceitunas troceadas, sal, pimienta, el huevo batido y un chorrito de aceite. 

Rellenamos el interior de las sepias con la mezcla anterior compactando un poco y las vamos colocando sobre la bandeja del horno. Regamos con un chorrito de aceite y horneamos a 180º hasta que las sepias estén tiernas, puede tardar unos 30 minutos aproximadamente, todo depende del tamaño de las sepias y de su dureza.

Buen provecho!!

Otro plato que queda bonito para las fiestas, se toma frío, pero también podemos darle un punto de calor en el microondas y comerlo tibio. Se puede acompañar con una salsa mayonesa o una salsa de tomate, por ejemplo; a los más jóvenes les encantará con kétchup. La receta la vi en el FB de Ybarra, las aceitunas eran rellenas de pimiento rojo que le dan más color, pero como no tenía las puse rellenas de anchoa.

INGREDIENTES: (4 personas)

• 400 grs. de pechuga de pollo picada
• 1 cucharada de ajo en polvo
• sal
• pimienta negra molida
• 2 huevos cocidos
• 12 aceitunas rellenas de anchoa
• 1 huevo crudo
• 100 grs. de jamón cocido
• aceite de oliva virgen extra (para engrasar el molde)

PREPARACIÓN:

Mezclamos la carne picada de pollo con el ajo en polvo, sal y pimienta. Añadimos las aceitunas, el jamón cocido troceado y el huevo crudo.

Engrasamos con aceite el interior de un molde de plum cake de 17 cms. de largo y ponemos en el fondo una capa de la mezcla, encima colocamos los huevos cocidos y pelados (enteros) y cubrimos con el resto de la mezcla compactando un poco.

Cocinamos en el horno precalentado a 180º unos 50 minutos. Para saber si está hecho pinchamos el centro con una brocheta y si sale seca está listo.

Dejamos enfriar y reservamos en la nevera para que se enfríe bien antes de sacarlo del molde. 

A la hora de servirlo cortamos en rebanadas, ponemos las salsas en el centro de la mesa para que cada uno se sirva a su gusto.

En vez de pollo, con carne de cerdo también ha de quedar muy rico.

Buen provecho!!!

Una de las veces que compré lomo entero de cerdo aparté la zona de la cabecera y la abrí con la intención de hacerla rellena, no era muy grande, pero para dos personas era suficiente, ya pensaría el relleno y mientras lo congelé. Como la mayoría de las veces, eché una mirada en la nevera para ver qué había y así se me ocurrió este relleno, parte se salió mientras lo cocinaba, pero no preocuparos si eso os pasa, enriquece la salsa.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 230 grs. de cabecera de lomo de cerdo en un trozo
• 1 huevo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 3 tomates cherry
• 4 olivas negras de Aragón
• 1 chorro de vino blanco
• 1/4 de cebolla pequeña
• 4 o 5 cucharadas de tomate rallado

PREPARACIÓN:

Abrimos la cabecera de lomo para que quede plana y poder rellenar y enrollar luego.

Batimos el huevo con un poco de sal y en una sartén con unas gotas de aceite hacemos una tortilla plana. La ponemos sobre la carne.

Lavamos los cherrys y los partimos por la mitad, colocamos sobre la tortilla y encima las olivas negras de Aragón troceadas. Enrollamos y sujetamos con palillos.

En una cazuela con un poco de aceite freímos el rollito y cuando esté dorado por todos los lados añadimos la cebolla pelada y troceada, dejamos que coja color y vertemos el vino. Esperamos a que reduzca agregamos el tomate rallado, damos unas vueltas y echamos un poco de agua, salamos ligeramente y seguimos cocinando todo junto a fuego medio-bajo hasta que la carne esté lista y la salsita espesa.

Servimos cortado en rodajas y acompañado de chips de patatas fritas sin sal añadida El Cántabro. Estas patatas son perfectas para la gente que debe reducir el consumo de sal.

Feliz semana!! 

Habitualmente cocino las pencas junto a las hojas, ya que al comprar acelgas por aquí suelen tener la penca estrecha, pero en esta ocasión era muy ancha, así que las lavé bien, las corté en trozos grandes y las cocí al vapor para después congelarlas y comerlas en otra ocasión. Y viéndolas en el congelador con ganas de protagonismo se me ocurrió este plato, podría haberlo llamado lasaña, pero no lleva pasta. Espero que os sirva de idea al menos.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 6 trozos de penca de acelgas ya cocidas
• 150 grs. bacalao desmigado
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de harina
• leche
• sal
• pimienta blanca molida
• cohetes de boquerón (boquerón, aceitunas, guindilla y pimiento rojo) Aceitunas Uceda

PREPARACIÓN:

En una sartén con un poco de aceite salteamos el bacalao desmigado, añadimos la harina y damos unas vueltas. Salpimentar, cuidado con la sal, el bacalao ya suele ser un poco salado. Vamos vertiendo leche poco a poco sin dejar de remover hasta que esté espeso.

Engrasamos una bandeja para el horno con un poco de aceite y ponemos en la base dos trozos de penca juntos uno al lado del otro, tapamos con la mitad del bacalao y ponemos encima otros dos trozos de penca, el resto del relleno y acabamos con los dos trozos restantes de penca.

Horneamos a 180º hasta que se caliente.

Servimos con los cohetes de boquerón por encima que además de quedar bonito le va a dar un punto de sabor muy rico.

Tened en cuenta que los trozos de penca han de estar bien secos, escurrir sobre rejilla al descongelarlos y secar con papel absorbente.

Feliz semana!!

Ya sabemos que combinar las legumbres con cereales es potenciar los efectos beneficiosos de estos alimentos. Seguimos estando en verano y apetecen los platos más bien fresquitos y las ensaladas son unos platos únicos perfectos para comer en casa o en el trabajo.

¿A quién no le gustan las aceitunas y los aperitivos? Seguro que alguien habrá, pero con tantas clases diferentes es difícil que alguna no guste. Aceitunas Uceda es una empresa que nos ofrece ambas cosas y todas ellas de gran calidad. Hace muchos años que se dedican a ello y últimamente han incorporado la tienda on line. Llevaban mucho tiempo con la idea en mente, pero a veces se va postergando por falta de tiempo hasta que un incidente por suerte sin graves resultados les hizo llegar a la conclusión que la vida es demasiado corta para no intentar llevar a cabo esas ideas que tenemos, hay que intentarlo, no quedarse con la duda de que habría sido si lo hubiera hecho... y aquí está. Ahora podemos comprar todos esos productos sin salir de casa, incluso varios packs con combinaciones de aceitunas y aperitivos. Acabo de probar el nuevo Pack de la tierra que incluye 7 tipos de aceitunas en envases tipo zip y una bandeja de cohetes (pinchos de boquerón y otra de pulpo), todo muy rico y de momento en oferta. Si os apetece probar y también un descuento del 10% que nunca viene mal, tenéis que poner el código UCEDA 1.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 100 grs. de arroz
• garbanzos ya cocidos
• una bandeja de pinchos de pulpo de Aceitunas Uceda
• aceitunas popurrí (manzanilla, negras y verdes cacereñas) de Aceitunas Uceda
• 1/4 de cebolla
• pimentón picante
• aceite de oliva virgen extra
• sal

PREPARACIÓN:

Cocemos el arroz en agua y sal, pasamos por agua fría y escurrimos. Al pasarlo por agua fría y poner los pinchos encima puede desmontarse el timbal. Podéis no hacerlo o bien poner los pinchos alrededor.

Mezclamos el arroz con los garbanzos y añadimos la cebolla pelada y cortada en juliana.

Agregamos las aceitunas cortadas en rodajas, como no tienen hueso es muy fácil. Probamos de sal y si es necesario se añade una poca, espolvoreamos con el pimentón y regamos con un chorrito de aceite. Mezclamos bien y dejamos reposar en la nevera para que enfríe.

Sobre cada plato ponemos un aro de emplatar y vamos poniendo la ensalada compactando un poco. Sacamos el aro con cuidado y servimos con los pinchos. Lógicamente si es para el tupper es mejor olvidarse de la forma de timbal, al menos para transportarlo.

Lo mejor es probarlo. Buen provecho.

• 2 tomates ecológicos tipo Marmande Negro de Procam Bio
• 1/4 de cebolla morada o cebolleta
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 cucharadita de orégano
• 1 ajo
• olivas negras de Aragón
• queso Parmesano cortado en lascas

• 250 grs. de fresones
• 1 pepino ecológico "Gazpacho Pack" de Procam Bio
• una pizca de flor de sal
• 4 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 limón
• olivas arbequinas

• 155 grs. de alcachofas a la parrilla (escurridas) de Cynara
• 2 lonchas de jamón curado 
• piñones
• olivas arbequinas
• queso Parmesano

• 175 grs. de escalopines de ternera
• aceitunas italianas sin hueso
• 1/2 vasito de vino blanco
• piel rallada de 1/2 limón
• perejil
• sémola de trigo o harina
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra molida

• 450 grs. de patatas nuevas pequeñas
• 50 grs. de olivas negras de Aragón
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de cayena molida
• 2 cucharadas de queso Manchego rallado
• 1 cucharadita de orégano
• 1 ajo
• pimienta negra molida
• sal
• 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 2 butifarras frescas
• pan de La Coca de Folgueroles
• paté de aceituna Arbequina La Masrojana
• champiñones
• 1 o 2 ajos
• perejil
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• olivas negras Bajo Aragón La Masrojana
• olivas Arbequinas La Masrojana

• aceitunas
• sal
• orégano
• tomillo
• romero

1. ajos machacados, pimiento rojo troceado, piel de naranja bien limpia, pimentón picante, guindilla troceada, un chorrito de vinagre de estragón y un chorro de aceite de oliva virgen extra.
2. ajos machacados, piel de naranja, pimentón agridulce, pimiento rojo, vinagre de estragón y aceite de oliva virgen extra.
3. ajos machacados, piel de naranja, pimentón dulce, comino molido, pimiento rojo, vinagre de estragón y aceite de oliva virgen extra.
4. para las aceitunas enteras: ajos machacados, rodajas de limón y aceite de una lata de anchoas.