Hoy os traigo unos montaditos ideales para la cena de Nochevieja, pero que podéis tomar en cualquier otra fecha. Yo he hecho las mini chapatas, pero para acortar tiempo podéis comprarlas en vuestra panadería de confianza. La receta de las mini chapatas es de uno de los libros de Xavier Barriga, el único cambio es que el los pinta con aceite aromatizado con hierbas provenzales y los míos están aromatizados con albahaca.
Tanto las alcachofas como las anchoas utilizadas para el montadito son de Tus Conservas, tienda on line que nos ofrece las mejores y más variadas conservas sin movernos de casa, incluso envían pedidos a algunos países de Europa. De ellos tengo pendiente de probar el tarantelo de atún, una parte del atún que me han comentado es muy sabrosa, en cuanto haga la receta os la enseñaré también.
No puede faltar un buen vino para acompañar este montadito, para la ocasión he escogido Marqués de Vizhoja, una bonita y elegante botella que encierra en su interior un vino blanco gallego, fresco y afrutado con un toque cítrico, de color amarillo pálido, es de las Bodegas Marqués de Vizhoja, igual que las Gotas del Marqués, diferentes licores envasados en sobrecitos monodosis para añadir al café.
INGREDIENTES MINI CHAPATAS DE ACEITUNAS, NUECES Y BACON:
- 250 grs. de harina
- 4 grs. de sal
- 150 ml. de agua
- 3,5 grs. de levadura fresca
- 10 aceitunas negras del Bajo Aragón La Masrojana
- 12 aceitunas Arbequinas La Masrojana
- 15 grs. de nueces peladas
- 30 grs. de bacon
- aceite de oliva Arbequina aromatizado con albahaca La Masrojana
PREPARACIÓN MINI CHAPATAS:
Cortamos el bacon en daditos pequeños y los salteamos en una sartén sin aceite hasta que estén dorados. Los ponemos en un cuenco junto a las nueces y las aceitunas cortadas en trocitos pequeños. Tapamos y reservamos en la nevera, mínimo dos horas.
En un cuenco ponemos la harina, la sal y vamos añadiendo el agua poco a poco, según la harina puede necesitar algo más de agua. Mezclamos con una mano mientras con la otra sujetamos el recipiente.
Una vez haya absorbido toda el agua ponemos la masa sobre el mármol enharinado y amasamos estirando, plegando y golpeando sobre el mármol unos minutos. Tapamos y dejamos reposar 10 minutos.
Repetimos el proceso cinco o seis veces, hasta que veamos que la masa está elástica.
En el último amasado añadimos la levadura desmenuzada con un poco de agua y la integramos bien en la masa. La estiramos y ponemos encima la mezcla de aceitunas, nueces y bacon. Amasamos para que todo quede bien repartido. Formamos una bola. Ponemos en un cuenco grande, lo tapamos y dejamos toda la noche en la nevera.
Por la mañana estiramos la masa sobre el mármol engrasado con aceite y esperamos 30 minutos para que pierda el frío.
Cortamos porciones a nuestro gusto, a mí me salieron 8 mini chapatas, pero se pueden hacer más grandes o más pequeñas. Se van poniendo sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear y se dejan fermentar 45 minutos.
Precalentamos el horno a 250º, si tenemos opción vapor mucho mejor.
Una vez caliente el horno metemos la bandeja y rociamos las paredes con agua fría. Bajamos la temperatura a 220º y horneamos unos 12 minutos, el tiempo dependerá no solo de nuestro horno, si no también del tamaño de los panes.
Enfriamos sobre rejilla y pintamos con el aceite de Arbequina aromatizado con albahaca.
INGREDIENTES MONTADITOS DE ALCACHOFAS:
- 2 mini chapatas de aceitunas, nueces y bacon
- 6 corazones de alcachofas Dantza de Tus Conservas
- 2 cucharadas queso crema
- 4 langostinos cocidos pelados
- 4 filetes de anchoa de Santoña en aove Angelachu de Tus Conservas
PREPARACIÓN MONTADITOS DE ALCACHOFAS:
Cortamos 2 de los corazones de alcachofas en trozos pequeños y los mezclamos con la crema de queso, chafando con un tenedor.
Los otros 4 corazones de alcachofas los partimos por la mitad y salteamos en una sartén con unas gotas de aceite.
Cortamos las mini chapatas por la mitad y untamos la parte interior con la crema de alcachofas, encima colocamos dos mitades de alcachofa salteadas y encima un langostino cocido. Coronamos con una anchoa enrollada.
Aunque veáis mucha letra es todo muy fácil de hacer, solo hay que tener paciencia con el tiempo de hacer las mini chapatas.
Buen fin de semana!!!
