¿A qué suena bien el nombre de estas croquetas? Es que están riquísimas. Posiblemente no se me habría ocurrido hacerlas, pero me gusta probar nuevas variedades de croquetas y hace unos días las probé en una terraza y nada más probarlas pensé que iba a hacer mi versión en casa lo más pronto posible. Congelan muy bien por lo que podéis tener siempre unas cuantas en el congelador para cuando os apetezcan. 

INGREDIENTES: (18 unidades)

• 60 grs. de chorizo
• 2 huevos
• aceite de oliva virgen extra
• 1/4 de cebolla
• 50 grs. de harina
• 350 ml. de leche
• para rebozar: harina, huevo y pan rallado

PREPARACIÓN: 

En una sartén con aceite freímos los huevos. Reservamos.

En otra sartén con un poco de aceite sofreímos la cebolla pelada y troceada hasta que esté transparente.

Agregamos la harina, removemos unos minutos.

Vertemos la leche poco a poco y cuando hayamos añadido la mitad incorporamos el chorizo y los huevos fritos troceados.

Vertemos el resto de la leche sin dejar de remover hasta que espese.

Dejamos enfriar.

Formamos las croquetas, pasándolas por harina, huevo batido y pan rallado.

En este momento podemos congelarlas.

Freímos en abundante aceite caliente.

Buen provecho!

En el blog tengo otras croquetas que también llevan gambas, pero son distintas a estas. Con cuales me quedo? Con todas, sin dudarlo. Depende del tamaño que las hagáis salen unas 10 croquetas. Haced más cantidad y una vez rebozadas las congeláis, no os arrepentiréis.

INGREDIENTES:

• 50 grs. de gambas peladas
• 75 ml. de fumet de gambas y mejillones
• 15 grs. de harina
• 120 ml. de leche
• 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Para rebozar: harina, 1 huevo, pan rallado

PREPARACIÓN:

El peso de las gambas es una vez peladas. Con sus pieles y cabezas haremos un fumet sofriéndolas en un poco de aceite, luego añadiremos agua y dejaremos cocer unos 15 o 20 minutos, salamos ligeramente, agregaremos el líquido filtrado de cocer unos mejillones al vapor. Si no tenéis no pasa nada.

Troceamos las gambas y las salteamos en aceite, añadimos la harina y removemos durante unos minutos para que pierda el sabor a harina cruda.

Vertemos el fumet y mezclamos, luego vamos añadiendo la leche poco a poco sin dejar de remover hasta que la masa espese.

Dejamos que la masa enfríe unas horas en la nevera.

Formamos las croquetas, las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.

Freímos en abundante aceite caliente. 

Escurrimos sobre papel absorbente. Y a comer.

Buen provecho! 

Ya sé que es el día de la tortilla, pero yo hoy os traigo croquetas. Las pasadas navidades compre un tarrito de falso caviar de color rojo para canapés, pero sobró y una vez pasadas las fiestas me puse a pensar qué hacer con lo que sobraba, no había motivo para tirarlo y se me ocurrió hacer croquetas. Pues sí, están muy ricas, probad a hacerlas y os convenceréis. Y si hacéis bastante cantidad, una vez rebozadas las podéis congelar.

INGREDIENTES:

• huevas rojas de pescado (falso caviar)
• 30 grs. de mantequilla
• 30 grs. de harina
• 1/2 cebolla
• 75 ml. nata para cocinar
• 300 ml. de leche
• pimienta blanca molida
• 1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• huevo
• pan rallado

PREPARACIÓN:

Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos pequeñitos.

En una sartén calentamos el aceite y la mantequilla y sofreímos la cebolla unos minutos hasta que esté transparente.

Agregamos la harina y removemos sin parar dos o tres minutos.

Vertemos la leche y la nata sin parar de remover. Añadimos el falso caviar, espolvoreamos pimienta y probamos de sal.

Cocinamos hasta que empiecen a salir burbujitas y la masa espese.

Ponemos en un recipiente. Tapamos con film y dejamos en la nevera unas horas para que coja consistencia.

Damos forma a las croquetas y pasamos por huevo batido y por pan rallado.

Freímos, no muchas de vez para que no se enfríe el aceite. Las vamos poniendo sobre papel absorbente.

Depende del tamaño que las hagáis pueden salir unas 10 croquetas grandes y otras 10 pequeñas para aperitivo.

Listas para comer, qué aproveche!!

Ya no sé cuántas croquetas tengo en el blog, pero es que me gustan todas y probar distintas variedades. Por ese motivo cuando vi en Directo al Paladar unas croquetas de anchoas no tardé en hacerlas. Podemos hacer más cantidad y congelarlas una vez rebozadas, antes de freír.  

INGREDIENTES:

• 5 filetes de anchoa
• 30 grs. de mantequilla
• 30 grs. de harina
• 1/2 cebolla
• 100 ml. de nata para cocinar
• 250 ml. de leche
• 125 ml. de caldo de pescado
• pimienta negra molida
• 1 huevo
• pan rallado
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Pelamos la cebolla y la cortamos muy pequeñita. La rehogamos con la mitad de la mantequilla y media cucharada de aceite, Añadimos las anchoas troceadas sin dejar de remover (las anchoas suelen deshacerse bastante). Agregamos el resto de la mantequilla y la harina. Removemos unos minutos.

Vertemos la nata líquida removiendo hasta que se absorba. Espolvoreamos con pimienta.

Vertemos el caldo de pescado y luego la leche, removemos sin parar, unos 20 minutos aproximadamente hasta que empiecen a salir burbujas.

Ponemos la masa en una bandeja, tapamos y reservamos en la nevera 24 horas.

Formamos las croquetas, las pasamos por huevo batido y luego por pan rallado.

Freímos en abundante aceite caliente.

Escurrimos sobre papel absorbente y listas para comer.

Con estas cantidades me salieron 10 croquetas grandes y 8 pequeñas para aperitivo.

Buen provecho!!

De croquetas existen muchas variedades, ya tengo unas cuantas en el blog, pero nunca son suficientes. Estas de hoy son típicas del tapeo en el Bar Fausto de Zaragoza donde tienen mucho éxito, aunque no dan la receta intenté hacerlas y están realmente buenas. Podéis hacerlas en tamaño grande o pequeñas para el aperitivo, yo hice de diferentes tamaños, 10 grandes y 10 pequeñas. Entre los ingredientes pongo olivas (no aceitunas) porque ellos dicen que en Aragón se dice olivas.  

INGREDIENTES:

• 25 grs. de olivas sin hueso
• 15 piparras en vinagre
• 40 grs. de pepinillos en vinagre
• 1/2 cebolla
• 1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 30 grs. de mantequilla
• 30 grs. de harina
• 400 ml. de leche
• huevo 
• pan rallado

PREPARACIÓN:

Calentamos la mitad de la mantequilla con el aceite y echamos la cebolla pelada y troceada. Cocinamos hasta que esté transparente.

Añadimos el resto de la mantequilla y la harina, removemos un par de minutos y vamos vertiendo la leche poco a poco.

Incorporamos las olivas, las piparras y los pepinillos todo cortado en trozos pequeños. Removemos constantemente. Probamos de sal por si necesitara un poco. Cuando la masa esté espesa que se despegue apagamos y tapamos.

Dejamos reposar en la nevera unas horas.

Formamos croquetas y pasamos por huevo batido y pan rallado.

Podemos ponerlas en bolsas de congelación y guardar en el congelador o freírlas ya en abundante aceite caliente. Escurrimos sobre papel absorbente.

Buen provecho!

Iba a preguntaros si os gustan las croquetas, aunque imagino que gustan a todo el mundo o casi. Se pueden hacer muy variadas, las hay para todos los gustos. Esta receta la vi en la web de Frumen, eran para cocinarlas en la Airfryer para lo cual venden un pan rallado especial. Yo las hice de modo tradicional, fritas ya que un día es un día y no tengo Airfryer.

INGREDIENTES: (14 unidades)

• 250 grs. de zanahorias
• 1 puerro
• 6 dátiles sin hueso (si no tenéis podéis poner pasas)
• 300 ml. de leche
• 50 grs. de harina
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra molida
• nuez moscada
• 1 huevo
• pan rallado
• 
  

PREPARACIÓN:

Pelamos y rallamos las zanahorias.

Quitamos la piel exterior del puerro y cortamos en rodajas finas.

En una sartén con un poco de aceite salteamos las zanahorias y el puerro hasta que estén tiernos. Incorporamos los dátiles troceados y cocinamos un par de minutos todo junto.

Agregamos la harina y removemos durante 1 minuto, vamos añadiendo la leche poco a poco sin dejar de remover. Salpimentamos y espolvoreamos nuez moscada.

Cuando la masa se despegue de las paredes de la sartén apagamos. Tapamos, dejamos enfriar y guardamos en la nevera unas horas.

Formamos las croquetas y las pasamos por huevo batido y pan rallado.

Freímos en abundante aceite caliente y escurrimos sobre papel absorbente.

Buen provecho!!

Cuando la semana pasada hice las albóndigas de berenjena a la calabresa me sobró todavía en la nevera el queso crema azul de cabra que empleé, entonces pensé en hacer unas croquetas con cebolla para que quedaran más suaves, hay que tener en cuenta que ese queso es de sabor fuerte y no a todo el mundo le gusta. 

INGREDIENTES: (10 unidades)

• 1 cebolla grande
• 50 grs. de queso crema azul de cabra
• nueces troceadas
• 2 cucharadas colmadas de harina
• aceite de oliva virgen extra
• leche
• 1 huevo
• harina 
• pan rallado

PREPARACIÓN:

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina, la salteamos en una sartén con un poco de aceite a fuego medio-bajo y de vez en cuando le añadimos un chorrito de agua. Cocinamos hasta que esté blandita.

Añadimos el queso, damos unas vueltas para que se mezcle bien y agregamos las nueces. 

Incorporamos la harina, removemos un par de minutos y vamos vertiendo leche poco a poco hasta que la masa de despegue de las paredes, al enfriar espesa un poco más.

Dejamos enfriar. No necesita sal.

Formamos croquetas, las pasamos por harina, por huevo batido y por pan rallado.

Freímos en abundante aceite caliente y escurrimos sobre papel absorbente.

Buen provecho!

Tenía en la nevera un poco de queso Cheddar que tenía que emplearlo en alguna receta y como también tenía sobrasada se me ocurrió hacer estas croquetas con los dos ingredientes, no tenía intención de publicarlas, pero al final, tenían tan buena pinta y estaban tan ricas que pensé que tal vez podían servir de idea para alguien. 

INGREDIENTES: (12 unidades)

• 80 grs. de queso Cheddar
• 30 grs. de sobrasada
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada colmada de harina
• leche
• pan rallado
• 1 huevo

PREPARACIÓN:

Ponemos un poco de aceite en el fondo de un cazo, lo calentamos y añadimos la harina, removemos sin parar para que se tueste un poco y vamos añadiendo leche poco a poco hasta que espese.

Agregamos el queso y la sobrasada troceados, seguimos removiendo hasta que esté espesa, que veamos que se va separando de las paredes del cazo. Como el queso y la sobrasada están fundidos no queda tan espesa como otras croquetas, pero al enfriar se espesa y queda la textura perfecta para poder darles forma.

Reservamos tapado en la nevera durante unas horas.

Cogemos porciones de la masa y formamos las croquetas, las pasamos por huevo batido y luego las rebozamos con pan rallado.

Freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y las vamos poniendo sobre papel absorbente.

Buen provecho!

¿A quién no le gustan las croquetas? Alguien habrá, pero con las variedades que podemos hacer no serán muchas personas las que no gusten de estos pequeños bocados.

En esta ocasión en vez de darles la típica forma alargada las he hecho redondas, ya que de este modo es más fácil insertar el queso en un solo trozo en su interior. Hacía unos días había hecho una receta con espinacas salteadas, pero como no las empleé todas, congelé las que sobraron y me sirvieron para esta ocasión.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 150 grs. de espinacas salteadas
• 1 cucharada de harina
• 150 ml. de leche
• queso azul
• huevo batido 
• pan rallado

PREPARACIÓN:

Calentamos las espinacas salteadas, añadimos la harina y removemos durante un par de minutos.

Vertemos la leche y removemos todo junto unos minutos hasta que tengamos una masa espesa. Ponemos en un cuenco. Tapamos y reservamos en la nevera para que cojan cuerpo.

Cogemos porciones de masa. Aplanamos ligeramente sobre la mano, ponemos en el centro un trozo de queso azul y cerramos dando forma redonda.

Pasamos por huevo batido y luego por pan rallado y vamos friendo en aceite de oliva bien caliente. Escurrimos sobre papel absorbente.

No es necesario añadir sal ya que las espinacas salteadas la llevaban y el queso azul también. Salen entre 8 y 10 croquetas, depende del tamaño.

Buen provecho!!

Tengo muchas croquetas publicadas en el blog, pero no tenía las de champiñones, nunca es tarde para hacerles un sitio aquí. Les añado un poco de puerro porque me gusta mucho el sabor y la melosidad que aporta.

INGREDIENTES:

• 250 grs. de champiñones
• 1 puerro pequeño
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de harina
• leche
• harina para rebozar
• 1 huevo
• pan rallado

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien los champiñones y los cortamos en trozos pequeños.

Quitamos las hojas externas del puerro y lo cortamos también en trozos pequeños. Podemos cortar tanto los champiñones como el puerro en trozos más grandes y luego triturarlo un poco.

En una sartén grande con un poco de aceite salteamos el puerro, añadimos los champiñones y cocinamos hasta que esté hecho. Salamos. Agregamos la cucharada de harina y removemos durante un par de minutos. Vamos vertiendo leche poco a poco sin parar de remover hasta que la masa esté espesa y bien cocinada. Dejamos que enfríe.

Una vez que la masa esté fría, cogemos porciones del tamaño que queramos y damos la forma que nos guste, alargadas o redondas, pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.

Freímos en abundante aceite caliente y escurrimos sobre papel absorbente.

No suelo medir la cantidad de leche y tampoco acostumbro a calentarla.

Buen provecho!!

Había hecho croquetas de jamón, de jamón con espárragos, pero cuando vi en Facebook esta receta del blog Chup, Chup, Chup le dije que me la copiaba y como tenía los ingredientes en casa fue verlas y hacerlas. Lo único que cambié es que puse más cantidad de almendras. Se pueden hacer grandes, o bien pequeñas para aperitivo como hice yo. ¿Y qué acompaña cualquier aperitivo? Está claro, unas aceitunas, en esta ocasión Aperitivo Alicantino de Aceitunas Guilló, una selección rica y variada junto con encurtidos.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1/4 de cebolla
• 1 ajo
• 30 grs. de jamón ibérico o serrano
• un chorrito de vino blanco
• 10 grs. de almendras crudas
• aceite de oliva virgen extra
• 14 grs. de harina
• 60 grs. de leche
• pimienta negra molida
• 1 huevo 
• pan rallado

PREPARACIÓN:

En un cazo con aceite en el fondo sofreímos la cebolla y el ajo pelados y troceados hasta que esté blando, cuidando de que no se queme.

Añadimos el jamón cortado en trozos pequeños, damos unas vueltas y vertemos el vino. Dejamos evaporar. 

Incorporamos las almendras troceadas y cocinamos todo junto unos minutos removiendo.

Agregamos la harina, removemos un par de minutos y vertemos la leche, espolvoreamos un poco de pimienta y removemos sin parar hasta que espese, tarda pocos minutos. Para mi gusto no es necesario añadir sal.

Tapamos y dejamos que se enfríe la masa.

Formamos las croquetas con la forma y tamaño que queramos, las pasamos por huevo batido y después por pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente.

Las vamos poniendo sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Salieron 9 unidades.

Todo un éxito. Feliz semana!!

Casi cualquier alimento puede acabar convertido en una croqueta, por ese motivo será difícil encontrar alguien a quien no le gusten las croquetas. Podemos hacerlas con las sobras de otras comidas, lo que sería una receta de aprovechamiento, pero también podemos hacerlas expresamente. Pero por mucho que nos encanten hay que comerlas de vez en cuando ya que son una fritura.

INGREDIENTES: (3 personas)

• 1 manojo de espárragos trigueros
• jamón serrano o ibérico
• 1 cucharada colmada de harina
• aceite de oliva virgen extra
• leche
• harina
• 1 huevo 
• pan rallado

PREPARACIÓN:

Lavamos y troceamos los espárragos desechando las partes más leñosas. Los salteamos en una sartén con un chorrito de aceite hasta que estén tiernos. Salamos ligeramente.

Cortamos el jamón en trozos muy pequeños o lo picamos con una picadora eléctrica.

En un cazo ponemos aceite en el fondo, lo calentamos, añadimos la harina y damos  vueltas un par de minutos, agregamos los espárragos y vamos añadiendo leche poco a poco hasta que quede una masa espesa. Incorporamos el jamón, mezclamos bien y apagamos el fuego. Probad de sal, posiblemente no necesite añadirle.

Tapamos y dejamos que enfríe para que coja consistencia.

Cogemos porciones de la masa, damos forma de croquetas, pasamos por harina, luego por huevo batido y rebozamos en el pan rallado.

Freímos en abundante aceite caliente y al sacarlas las ponemos sobre papel absorbente para que escurran el exceso de aceite.

La cantidad de leche siempre la pongo a ojo, hasta que veo que tiene la consistencia espesa. Depende del tamaño que hagáis las croquetas saldrán mayor o menor cantidad. Si las servís de aperitivo podrán comer 4 o 5 personas.

Una buena combinación la de los espárragos con el jamón.

Feliz semana!!

No conozco a nadie a quien no le gusten las croquetas, es posible que haya alguien, pero se pueden hacer de sabores tan variados que seguro que alguno gusta. No son para comer cada día porque hay que freírlas, pero de vez en cuando nos las comemos bien a gusto. Con estas cantidades me salieron 12 unidades, pero todo depende del tamaño que se hagan y de que el calabacín sea más o menos grande.

INGREDIENTES:

• 1 calabacín grande
• 1/2 cebolla
• aceite de oliva virgen extra
• 1 o 2 cucharadas de harina
• leche
• sal
• pimienta negra molida
• rebozado: harina, 1 huevo y pan rallado
• aceite de oliva virgen extra para la fritura

PREPARACIÓN:

Pelamos la cebolla y la cortamos en trozo pequeños.

Lavamos el calabacín y lo cortamos en daditos.

En una sartén grande con un poco de aceite salteamos la cebolla y cuando esté tierna añadimos el calabacín, cocinamos hasta que esté tierno. Salpimentamos.

Agregamos la harina y damos unas vueltas. Vamos vertiendo leche poco a poco hasta que espese. Dejamos enfríar para que coja consistencia y poder formar las croquetas.

Cogemos porciones de la masa y formamos las croquetas, las pasamos por harina, luego por el huevo batido y al final por el pan rallado.

Freímos en abundante aceite caliente y las ponemos sobre papel absorbente para que escurran el aceite sobrante y ya las tenemos listas para comer.

Se pueden congelar antes de freír y guardarlas para otra ocasión. Las ponéis sobre un plato forrado con film y separadas en el congelador y una vez congeladas las ponéis en bolsas etiquetadas con su nombre y la fecha.

Buen provecho!!

• 50 grs. de gambas medianas peladas congeladas
• 2 ajos
• aceite de oliva virgen extra
• cayena molida
• 2 cucharadas de harina
• 200 a 250 ml. de leche
• para rebozar: harina, huevo, pan rallado

• 18 buñuelos de bacalao Maheso
• 6 mejillones cocidos sin cáscara
• 6 gambas pequeñas peladas
• 250 grs. de tomate triturado
• 1/4 de cebolla
• 1 zanahoria pequeña
• aceite de oliva virgen extra
• 150 ml. de caldo de pescado
• 1/2 cucharadita de Maizena
• pimentón picante
• pimienta negra
• sal

• 150 grs. de migas de bacalao desaladas
• 12 gambitas peladas
• 1 cucharada de piñones
• 10 pasas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de harina
• 150 ml. de leche
• rebozado: harina, 1 huevo y pan rallado
• aceite de oliva virgen extra para freír

• 1 cebolleta
• 2 manojos de espárragos verdes
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta

• 35 grs. de mantequilla
• 35 grs. de harina
• 300 ml. de leche caliente
• pimienta blanca molida
• una pizca de nuez moscada rallada
• queso azul
• pasas
• para rebozar: harina, 1 huevo y pan rallado

• 1/2 cebolla pequeña
• aceite de oliva virgen extra
• 1 calamar mediano
• 100 grs. de gambas pequeñas peladas
• leche
• 1 sobre de tinta de sepia
• 3 cucharadas de harina de trigo ecológica Haricaman
• 1 huevo
• pan rallado Haricaman