W pewnej kuchni na Wyspach...

Trzecia edycja Barku Salatkowego Peli dobiega konca. Przez dwa miesiace raczylysmy sie salatkami z roznych stron swiata, odkrywajac nowe smaki, nieznane skladniki i intrygujace polaczenia. Zaczynalysmy razem w silnym, trzynastoosobowym gronie, panzanella. Konczymy w mniejszej, czteroosobowej grupie, inna salatka, ktora - tak sie sklada - rowniez wykorzystuje chleb, a konkretniej pite.
Milosnicy bliskowschodnich smakow na pewno beda nia zachwyceni: pachnacy kuminem, cytrusowy dressing nadaje jej charakteru, a dzieki fasolce salatka jest pozywna i sycaca. Pite mozna upiec samemu albo wykorzystac gotowa, kupiona w sklepie. Jesli nie macie dostepu do fasoli pinto (czyli, jak podpowiada Wikipedia, rozowej plamistej), mozecie wykorzystac kazda drobniejsza odmiane, choc ja osobiscie postawilabym na biala albo czarne oczko.

Salatka z chrupiaca pita i fasola
Skladniki:
- 2 pelnoziarniste chlebki pita, pokrojone albo porwane na kawalki na jeden kes
- 2 zabki czosnku, obrane
- 1/8 lyzeczki soli
- 2 lyzki soku z cytryny
- 2 lyzki mielonego kuminu
- 3 lyzki oliwy z oliwek extra virgin
- swiezo zmielony pieprz, do smaku
- 2 szklanki ugotowanej fasoli pinto, dobrze odsaczonej i lekko podgrzanej
- 1 szklanka pokrojonych w kostke podluznych pomidorow
- 1/2 ogorka, obranego ze skorki i pokrojonego w kostke
- 1 szklanka salaty rzymskiej, pokrojonej w plastry
- 1 szklanka pokruszonego sera feta
- 3 lyzki posiekanej swiezej natki pietruszki
- 3 lyzki posiekanych lisci miety

Rozgrzac piekarnik do 200 stopni. Kawalki pity ulozyc na duzej blasze do pieczenia i piec, az zrobia sie chrupiace, przez 5-7 minut. Ostudzic.
Czosnek i sol rozgniesc na paste, dodac sok z cytryny i kumin, wymieszac, az skladniki sie polacza. Ciagle mieszajac, wlewac oliwe. Przyprawic do smaku czarnym pieprzem.
Wszystkie skladniki umiescic w misce, zalac dressingiem, wymieszac. Przyprawic do smaku pieprzem i podawac od razu.

W salatkowej wyprawie do Libanu towarzyszyly mi Pluskotka,  Emma i Malwinna.



Ta salatka jest moja ostatnia propozycja do III Baru Salatkowego.

To juz przedostatnia odslona wspolnego gotowania z czterema zywiolowymi blogerkami w ramach Festiwalu Kuchni Arabskiej.
A dzis jemy wyszperane przez Panne Malwinne kofty, czyli proste szaszlyczki z mielonego miesa. Same w sobie nie bylyby niczym szczegolnym, gdyby nie pikantny pomidorowy sos z dodatkiem harissy. Teraz juz wiem, po co w przepisie pojawia sie jogurt: otoz gdyby nie on, bliskie spotkanie z calkiem niewinnie wygladajacym sosem mogloby byc bolesne i skonczyc sie desperackim gaszeniem pozaru w paszczy kolejnymi szklankami wody.
Jagniecine lubie, choc rzadko przyrzadzam - ma specyficzny zapaszek, ktorego trudno sie pozbyc. Ale tym razem postanowilam sie przelamac. Delikatne, soczyste mieso mozna z powodzeniem zastapic nieco twardsza, ale rownie pyszna wolowina. Dodatek czerwonej cebulki to strzal w dziesiatke - bez nich kofty nie smakowalyby tak samo.
A sos? Cala swoja pikantnosc zawdziecza harissie - nie dodalam jej wiele, ale wystarczylo, by poczuc, jak kopie. Gesty, pyszny, doskonale komponuje sie z miesem. 

Marokanskie kofty z pikantnym sosem pomidorowym
Skladniki:
(na 4 porcje, czyli 8 szaszlykow)
- 500 g mielonej jagnieciny
- 1 mala czerwona cebula
- 1 lyzeczka mielonych nasion kolendry
- 1 lyzka posiekanej miety
Na sos:
- 1 lyzka oliwy z oliwek
- 1 zabek czosnku, drobno posiekany
- 2 puszki po 400 g posiekanych pomidorow
- 1-2 lyzeczki harissy
- 1 lyzeczka cukru
- 200 g jogurtu greckiego
- 2 lyzeczki prazonych orzeszkow piniowych

Przygotowac patyczki: zanurzyc je w wodzie na 20 minut, zeby sie nie przypalily. Rekami wymieszac w misce mieso, cebule, kolendre, miete i doprawic sola i pieprzem. Formowac 10-cm waleczki wzdluz patyczkow. Warto pamietac, ze surowe kofty mozna zamrozic.
W garnku rozgrzac oliwe, krotko podsmazyc na niej czosnek. Dodac pomidory, harisse, cukier, sol i pieprz. Gotowac na malym ogniu przez 15-20 minut, az sos zgestnieje.
Kofty grillowac (ja do tego celu uzylam piekarnika, ale patelnia grillowa sprawdzi sie rownie dobrze) przez 6-8 minut, obracajac co jakis czas, by sie rowno zrumienily. Na polmisek (albo talerze) wylozyc lyzka sos, dodac kilka kleksow jogurtu i ulozyc na nim szaszlyczki. Posypac orzeszkami piniowymi i podawac z pita albo kuskusem.


Przepis bierze udzial w Festiwalu Kuchni Arabskiej. Za wspolne kucharzenie dziekuje Eve, Malwinnie, Shinju i Malgosi.

Arabska kuchnia ma to do siebie, ze jesli raz jej sprobujesz, zawsze bedziesz do niej wracac. Dzieki durszlakowemu Festiwalowi Kuchni Arabskiej poznaje ja coraz lepiej i lubie coraz bardziej. Aromatyczne przyprawy, intensywne smaki, niebanalne polaczenia - jak tu sie nie zachwycic?
Dzis znow spotykamy sie w kuchni z Malwinna, Malgosia, Shinju i Eve, by wspolnie odkrywac smaki z dalekich stron swiata.
Fattoush to bardzo prosta salatka, lekka, a jednoczesnie sycaca dzieki zawartosci podpieczonego chleba pita. Lubie o niej myslec jako o arabskiej odpowiedzi na salatke cesarska. Wyjatkowy smak zawdziecza przepysznemu dressingowi, w ktorym pojawiaja sie typowe dla bliskowschodniej kuchni elementy: czosnek, kmin rzymski i cytryna. Przepis przeslala mi mailem Panna M., za co serdecznie jej dziekuje.

Fattoush
Skladniki:
(na 4 porcje)
- 2 duze chleby pita
- 2 lyzki oliwy
- 1 zabek czosnku przecisniety przez praske
- 2 ogorki pokrojone w plasterki
- 4 podluzne pomidory pokrojone w cwiartki (mialam tylko zwyczajne pomidory, wiec zastapilam nimi podluzne)
- 1 czerwona papryka, drobno pokrojona
- 6 cebul dymek, drobno posiekanych
- 2 lyzki drobno posiekanej natki pietruszki
- 1 lyzka drobno posiekanej swiezej miety

Oliwe i czosnek wymieszac, nasmarowac chlebki z obu stron i piec w srednio nagrzanym piekarniku (u mnie 170 stopni) przez okolo 15 minut, az zrobia sie chrupiace. Po wystudzeniu porwac na kawalki "na jeden kes" i wymieszac z pozostalymi skladnikami.

Dressing:
- 80 ml soku z cytryny
- 60 ml oliwy
- 1 przecisniety przez praske zabek czosnku
- 1 lyzeczka mielonej slodkiej papryki
- 1/4 lyzeczki mielonego kminu rzymskiego
- 1/4 lyzeczki mielonego czarnego pieprzu

Skladniki wymieszac i zalac sosem salatke tuz przed podaniem.

Mialam zdjecie. Przysiegam, ze mialam. Tylko jakims cudem wyparowalo mi z dysku, a na karcie tez nie mam kopii. Obiecuje, ze wstawie, jak tylko zrobie fattoush po raz drugi. A zrobie na pewno.

Przepis bierze udzial w Festiwalu Kuchni Arabskiej, a takze w Grumkowej wedrowce po Azji. Wszystkim dzielnym Planetariankom serdecznie dziekuje za kolejne kulinarne spotkanie!

- Jaka chcesz salatke? - zapytalam pewnego pieknego popoludnia, choc wiedzialam doskonale, co uslysze.
- Cos z kuskusem i halloumi - brzmiala odpowiedz. Dokladnie tak, jak przewidywalam.
Poszperalam troche w sieci, trafilam na ten przepis i tak wlasnie powstala salatka na specjalne zyczenie. Swoja droga, idealnie wpasowala sie w trwajaca wlasnie arabska akcje kulinarna: kuskus, ciecierzyca, harissa... Marokanskie smaki, bez dwoch zdan. Przygotowanie jest dziecinnie proste, a efekt naprawde pyszny. Tak pyszny, ze Mezczyzna wlasnie zadzwonil do mnie z pracy tylko po to, zeby wyrazic swoj zachwyt.
Nie ma to jak komplement w deszczowy dzien. Od razu poprawia sie humor.

Salatka z kuskusem
Skladniki:
(na 4 spore porcje)
- 250  kuskusu
- 400 ml goracego bulionu warzywnego
- 1 lyzka stolowa masla
- 240 g sera halloumi
- 200 g ciecierzycy z puszki
- okolo 70 ml jogurtu naturalnego
- 1-2 lyzeczki pasty harissa
- 2 pieczone papryki (moga byc ze sloika)
- 50 g rukoli



Kuskus wsypac do duzej miski. Maslo rozpuscic w goracym bulionie, zalac nim kasze i przykryc folia kuchenna. Odstawic na 10 minut. Halloumi pokroic na plastry grubosci okolo 1/2 cm. Porzadnie rozgrzac sucha patelnie (najlepiej do grillowania, ale zwykla teflonowa tez sie sprawdzi) i smazyc na niej plastry sera na zloty kolor przez okolo 2-3 minuty z kazdej strony. Podsmazone plastry przekroic na pol. Ciecierzyce odcedzic i przeplukac zimna woda. Papryke odsaczyc na sitku i pozbyc sie ewentualnych nasion. Jogurt wlac do miseczki, dodawac po trochu harisse, smakujac co jakis czas, zeby sprawdzic pikantnosc. Zdjac folie z miski z kuskusem, dodac pozostale skladniki, zalac sosem i porzadnie wymieszac.