W pewnej kuchni na Wyspach...

Kuchnia wloska nalezy chyba do najbardziej popularnych na swiecie. Zupelnie mnie to nie dziwi: dania pochodzace z Italii sa na ogol smaczne, sycace, nieskomplikowane i domowe. W dobie kuchni molekularnej, miniaturowych porcji i coraz to wymyslniejszych skladnikow czesto az chce sie wrocic do dobrego, prostego gotowania.
Ten przepis Gino D'Acampo wygrzebalam w jego ksiazce "Buonissimo!", jednej z moich ulubionych pozycji w mojej skromnej okolokuchennej biblioteczce. Kto jak kto, ale Gino zna sie na makaronach doskonale, wiec na jego przepisach polegam jak na Zawiszy, a efekt zawsze jest przepyszny. W tym wypadku nie bylo inaczej. Z kilku latwo dostepnych skladnikow powstalo danie, ktore z powodzeniem mozna nazwac prawdziwym comfort food. Rozgrzewajace, sycace, kremowe - po prostu idealne. Gino pisze, ze najlepiej uzyc trzech roznych rodzajow mielonego miesa, ale i z dwoma smak bedzie wspanialy.
A tak na marginesie: dzis mijaja 2 lata, odkad zaczelam blogowac. Mial byc tort, ale jakos ostatnio nie mam weny... Moze to przez jesien i coraz gorsze swiatlo, a co za tym idzie, coraz mniej sposobnosci, by zrobic dobre zdjecia? Ale nie obawiajcie sie, jak tylko trafi mi sie spokojniejszy weekend, uczcimy te rocznice czyms pysznym i slodkim :)

Rigatoni z bialym ragu
Skladniki:
(dla 4 glodnych osob)
- 500 g makaronu rigatoni
- 200 g mielonej wolowiny
- 100 g mielonej jagnieciny
- 100 g mielonej wieprzowiny (zastapilam indykiem)
- 100 g wedzonej pancetty, pokrojonej w kostke
- 3 lyzki oliwy z oliwek
- 50 g solonego masla
- 1 cebula, drobno posiekana
- 1 marchewka, drobno posiekana
- 1 lodyga selera naciowego, drobno posiekana
- 150 ml bialego wina
- 200 ml bulionu warzywnego
- 250 g mascarpone
- 1/2 lyzeczki swiezo startej galki muszkatolowej
- garsc posiekanej natki pietruszki
- 100 g swiezo startego parmezanu
- sol i pieprz, do smaku

Przygotowac sos: w duzym garnku rozgrzac oliwe i maslo na srednim ogniu, smazyc na nich cebule wraz z pancetta, marchewka i selerem przez okolo 10 minut, az zmiekna i nabiora zlocistego koloru. Dodac mieso, smazyc, czesto mieszajac, az zrobi sie brazowe, przez okolo 10 minut. Dodac wino, odparowac, doprawic do smaku (moze sie okazac, ze sol bedzie zbedna, bo pancetta jest dosc slona), dodac bulion. Zmniejszyc ogien i gotowac przez okolo 30 minut, mieszajac od czasu do czasu. Dodac mascarpone, natke i galke muszkatolowa, odstawic na 10 minut.
W miedzyczasie ugotowac makaron wedlug instrukcji na opakowaniu, odcedzic i dodac do sosu. Postawic na duzym ogniu i mieszac przez okolo 1 minute. Podawac ze sluszna iloscia startego parmezanu.



Przepis dodaje do akcji F1 od kuchni 2012.

Zdrowe i lekkie? Hmm, nie powiedzialabym... Choc wygladaja calkiem niewinnie (moze dzieki zielonym dodatkom, bo zielen przeciez kojarzy sie ze zdrowym jedzeniem), te gnocchi raczej nie nadaja sie dla tych, co na diecie.
Za to wszyscy inni koniecznie powinni ich sprobowac! Od tradycyjnych gnocchi roznia sie nie tylko skladem, ale rowniez sposobem przyrzadzenia: zamiast gotowac we wrzatku, smazymy je na patelni, dzieki czemu robia sie chrupiace i zlociste. Domowego pesto nikomu chyba zachwalac nie trzeba. Choc nie wytrzyma w sloiczku tak dlugo jak sklepowe, w smaku bije je na glowe. Do tego wyraziste w smaku liscie rukoli. I wino, obowiazkowo wino, bo bez wina ani rusz :)
Przepis pochodzi z ksiazki "Fast, fresh and easy food" Lorraine Pascale.

Smazone gnocchi z mascarpone z bazyliowym pesto
Skladniki:
(dla 4-6 osob, robilam z polowy)
Pesto:
- 25 g parmezanu
- 1 zabek czosnku
- 60 g swiezej bazylii
- 50 ml oliwy z oliwek extra virgin
- 50 g orzeszkow piniowych, podprazonych na suchej patelni
- sol i pieprz, do smaku
Gnocchi:
- 100 g startego parmezanu
- mala garsc swiezych lisci tymianku
- 350 g mascarpone
- 300 g maki pszennej, plus odrobina do oproszenia blatu
- 2 srednie jajka
- oliwa z oliwek
- 50 g masla
Dodatkowo:
- 70 g rukoli
- 25 g podprazonych orzeszkow piniowych

Przygotowac pesto: do malaksera wlozyc parmezan, obrany zabek czosnku, liscie bazylii, oliwe i orzeszki piniowe. Zmiksowac na paste, doprawic do smaku sola i pieprzem, odstawic.
Przygotowac gnocchi: starty parmezan wsypac do miski, dodac tymianek, mascarpone, make i jajka, doprawic sola i pieprzem. Zagniesc miekkie ciasto (uwaga, bedzie sie kleic), a nastepnie przelozyc na omaczony blat i zagniatac jeszcze przez chwile. Z ciasta uformowac kule, podzielic ja na trzy czesci, z kazdej z nich uformowac walek dlugosci okolo 60 cm. Kroic na kawalki dlugosci 2 cm (powinno wyjsc okolo 90).
Na patelni (albo dwoch, jesli robimy z calosci) na malym ogniu rozgrzac maslo z odrobina oliwy z oliwek. Smazyc gnocchi, az beda rumiane z obu stron, ostroznie przewracajac co jakis czas. Kiedy beda gotowe, na patelnie dodac pesto, wymieszac, az rownomiernie pokryje gnocchi, nastepnie dodac rukole i wymieszac ponownie. Przed podaniem posypac swiezo zmielonym czarnym pieprzem i udekorowac orzeszkami piniowymi.




Przepis dodaje do akcji F1 od kuchni 2012.

A przy okazji, dziekuje Izuuki, Loli, Aleksandrze i Adi za nominacje do Versatile Blogger Award. Chcecie wiedziec wiecej o mnie? Zapraszam tutaj.

Zaczne od ostrzezenia: to nie jest lekkie danie. Nawet przy najlepszych checiach nie mozna go nazwac niskokalorycznym i dietetycznym. Jest tluste, kremowe i... bardzo, bardzo smaczne. Jesli lubicie carbonare, musicie koniecznie wyprobowac ten przepis - jestem pewna, ze przypadnie wam do gustu!
Punktem wyjscia byl dla mnie przepis Gino D'Acampo, zamienilam jedynie penne na rigatoni, dalam troche wiecej mascarpone, za to mniej masla i oliwy (w koncu pancetta sama w sobie jest wystarczajaco tlusta) i zrezygnowalam z baklazana, za ktorym Mezczyzna, delikatnie mowiac, nie przepada. Efekt? Naprawde smakowite, proste danie. Cos mi sie zdaje, ze mimo miliona kalorii bedzie goscic u mnie czesciej.

Rigatoni z mascarpone i pancetta
Skladniki:
(dla 2 osob)
- 200 g makaronu rigatoni
- 150 g serka mascarpone
- 125 g pancetty, pokrojonej w kostke (mozna zastapic niewedzonym bekonem)
- 1/2 lyzki oliwy z oliwek
- 1 lyzeczka masla
- 2 lyzki posiekanej natki pietruszki
- 2 lyzki swiezo startego parmezanu
- pieprz i (opcjonalnie) sol, do smaku

Na duzej patelni rozgrzac olej i maslo, podsmazyc pancette przez 5 minut, az zrobi sie zlocista i chrupiaca, mieszajac od czasu do czasu. Dodac mascarpone, wymieszac i gotowac kolejne 2 minuty. Doprawic do smaku (sol moze nie byc potrzebna, bo pancetta sama w sobie jest bardzo slona), zdjac z ognia.
Makaron ugotowac al dente (Gino pisze, ze aby uzyskac idealna twardosc, nalezy gotowac o minute krocej niz nakazuje instrukcja na opakowaniu), odcedzic i wlozyc z powrotem do garnka. Polac sosem z mascarpone, dodac natke i parmezan, dokladnie wymieszac i podawac natychmiast.