Brötchen

Langschläfer-Brötchen (Aufback-Brötchen)

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Für unseren diesjährigen Familien-Osterbrunch wollten wir ganz entspannt in den Tag starten, ohne frühmorgendlichen Backstress. Deshalb haben wir diese herrlich knusprigen Langschläfer-Brötchen einfach vorgebacken und eingefroren. Am Ostersonntag mussten sie dann nur noch schnell in den Ofen geschoben werden und waren im Handumdrehen frisch aufgebacken. Das Ergebnis: außen goldbraun und knusprig, innen wunderbar weich – fast wie frisch vom Bäcker. Perfekt für alle, die Gäste verwöhnen möchten, ohne selbst im Stress zu versinken.
Gesehen haben wir das Rezept bei „CasaVecchia“.

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Böhmische Knödel („Knedlíky“)

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Böhmische Knödel sind ein Klassiker der tschechischen Küche. Sie stammen ursprünglich aus der Region Böhmen (heute Tschechien). Sie sind dort als Beilage praktisch „Nationalgericht“.
Böhmische Knödel sind keine „Kartoffelknödel“!
Viele denken bei Knödeln sofort an Kartoffeln, aber klassische böhmische Knödel bestehen aus Weizenmehl, Hefe, Milch, Ei und gewürfelten (altbackenen) Brötchen oder entsprechendem Brot.
Ursprünglich waren sie ein „Arme-Leute-Essen“, weil man dort altes Brot oder Brötchen verwerten konnte.
Später wurden sie verfeinert und gehören heute zu Festessen.
Sie sind eng verwandt mit dem österreichischen Serviettenknödel.
Böhmische Knödel werden typischerweise zu Gerichten mit reichlich Sauce gereicht, da sie durch ihre „offenporige Konsistenz“ viel ebendieser aufnehmen.
Ein „Fehler“ ist uns allerdings passiert: traditionell werden die böhmischen Knödel nicht mit dem Messer geschnitten, sondern mit einem Faden oder dünnem Garn, damit sie an der Schnittkante nicht verklumpen. Nächstes Mal, denn das wird es ganz sicher geben, wissen wir es!

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Doppel-Bürli nach Schweizer Art

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Schade, dass es nicht klappt, diese Brötchen zum Frühstück zu backen…
Na ja, es sei denn, man steht Mitten in der Nacht auf um sie zuzubereiten oder aber man nimmt das Frühstück erst nach 12 Uhr zu sich 🙂
Wir haben die Brötchen, der Einfachheit halber, einfach für das Mittagessen gebacken! 🙂
Lecker waren sie. Sie sind uns zwar etwas zu dunkel geworden, was dem Geschmack aber nicht geschadet hat.

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3-Stunden Krustis

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Alles muss man selbst machen…
Überall schließen die guten Handwerksbäckereien und die „Aufback-Läden“ schießen wie Pilze aus dem Boden 🙂
Was bleibt einem also übrig, wenn man gerne gute Brötchen hätte, als entweder sehr weit zum nächsten Handwerksbäcker zu fahren oder aber die Brötchen selbst zu backen!
Gesehen haben wir dieses Rezept bei „Jo Semola“ (josemola.de).

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Rustikale Roggenbrötchen mit Sauerteig

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Vom Brotbacken blieb „eine Portion“ Sauerteig über. Zum Wegwerfen viel zu schade, also haben wir nach einer „vernünftigen“ Verwendung dafür gesucht…und sind mit fündig geworden.
So konnten wir gleich zwei Fliegen mit einer Klappe schlagen, erstens haben wir den überschüssigen Sauerteig verwendet und zweitens das Problem mit den fehlenden „guten Handwerksbäckern“, hier im näheren Umkreis, gelöst.

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Blitz-Brötchen

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Uns gelüstete mal wieder nach frischen Brötchen zum Frühstück…
Aber da haben wir schon das Problem: die meisten Brötchen benötigen eine recht lange „Vorbereitungs- und Vorarbeitszeit bzw. Teigbearbeitungs- und Zeit für die Gare“, so dass es entweder „sehr spät“ Frühstück geben muss oder aber die Brötchen erst zum Mittag fertig sind.
Aber hier haben wir ein wirklich einfaches Rezept für Brötchen mit Übernacht-Gare aufgetan!
Der Teig wird abends ruckzuck angerührt, ruht über Nacht im Kühlschrank, morgens nur kurz formen und backen…schon steht einem leckeren Frühstück mit frischen Brötchen nichts mehr im Wege.
Das Rezept stammt von Bäckermeister Axel Schmitt (dem „Wacken-Bäcker“).

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Einfache Frühstücksbrötchen III

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Dies ist nun die dritte Variante dieser tollen Frühstücksbrötchen.
Nun könnte man denken, wir probieren immer wieder neue Versionen aus, da wir mit der/den bisherigen nicht zufrieden sind, aber genau das Gegenteil ist der Fall! Das „Basis-Rezept“ ist so toll, dass wir davon Varianten für die verschiedenen Geschmäcker ableiten!
Und das Beste: bisher hat jede Variante super geklappt und auch so geschmeckt.
Um die Brötchen „kerniger“ zu machen, ihnen also mehr Biss zu verleihen, haben wir den Teig zur Hälfte aus 1050-er Weizenmehl bereitet. Auch diese Variante hat den Mittag nicht überlebt 🙂
Und pssst: soviel sei schon verraten, wir planen schon weitere Varianten!

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